โดยวิธีการ! เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารโอชะ ปะทะปลา ตามสูตรง่ายๆ
วิธีการทอดปลาในกระทะในแป้ง
การทอดปลาไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับการกระทำดังกล่าวได้ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและใช้ความระมัดระวังเมื่อทำงานกับเครื่องครัวร้อน ส่วนผสมหลักที่นี่คือปลาเกลือและแป้ง ประเภทของแป้งมักจะใช้ 1 และประเภทของแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ในชีวิตประจำวันจะใช้ข้าวสาลี (สามารถแทนที่ด้วยแครกเกอร์) ควรใช้น้ำมันพืชกลั่นหรือมะกอกงา สำหรับแต่ละประเภทมีกฎการทำอาหารเฉพาะบางอย่าง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดผักและผลเบอร์รี่ชิ้นมะนาวหรือมะนาว
สีแดง
ที่จริงแล้วการทอดปลาสีแดงที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งปลาออกเป็นชิ้น ๆ เพิ่มเกลือเล็กน้อยจากนั้นจึงคลุกแป้งและส่งไปยังกระทะสำหรับทอดด้วยน้ำมันพืช
5-7 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้าน จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารอีกห้านาทีจนสุก นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม
คุณจะต้อง:
- ปลาแซลมอนหรือสีชมพู (ปลาสีแดง) - 1 กก.
- แครอท - 200 กรัม
- น้ำมันพืช
- หัวหอม - 250 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือเกล็ดขนมปังพริกและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
ปอกเปลือกปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศลงไป วางในภาชนะและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อทำการหมัก ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง ขูดแครอทบนกระต่ายขูดกลาง ทอดหัวหอมจนกระทั่งทองในน้ำมันพืช เพิ่มแครอททอด ตีไข่และม้วนพวกเขาในปลาจากนั้นม้วนในเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้นทอดในน้ำมันพืชเจ็ดถึงแปดนาทีในแต่ละด้าน ก่อนเสิร์ฟใส่แครอทและหัวหอมบนปลา
ทะเล
ชนิดที่ต้องการมากที่สุดคือปลากะพงขาว สำหรับการทอดคุณจะต้องมีชิ้นเนื้อหลายชิ้น, เกลือ, มะนาว, น้ำมันมะกอกพรีเมี่ยมและแป้งสาลี
ทำน้ำสลัดผสมน้ำมันผิวมะนาวและน้ำผลไม้ปรุงรสและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อน
อย่าเพิ่มผัก (ยกเว้นเสิร์ฟทันที) เนื่องจากกรดในมะนาวจะจางลงหากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งทิ้งไว้นานเกินไป
หล่อลื่นผิวด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือ ทอดเป็นเวลา 7 นาทีหรือจนเนื้อเริ่มลอกออกเมื่อทดสอบด้วยมีด จัดเรียงคอนบนจานใส่ช้อนลงบนเครื่องแต่งตัวแล้วโรยด้วยใบพาร์สลีย์เพิ่มเติม
แม่น้ำและทะเลสาบ
ที่นี่หอกแซนเดอร์, เบอร์บ็อต, ปลาบู่, แมลงสาบ, ปลาคาร์พมีความเหมาะสม คุณสามารถใช้สดหรือแช่แข็ง (ต้องละลายน้ำแข็งต่อไป) คุณควรใช้แป้งสาลีเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องล้างทำความสะอาดและหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นคลุกแป้งให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที เทน้ำมันลงในกระทะในเวลานี้ (ดอกทานตะวันที่ได้จากการกลั่นหรือมะกอก) และหลังจากต้มให้โยนชิ้นส่วนสำหรับทอด หลังจากผ่านไป 5-6 นาทีให้หมุนไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำ
จานสำเร็จรูปสามารถวางบนผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเพื่อทำให้ชุ่ม ขั้นตอนสุดท้ายจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าว (ผักสดหรืออบ)
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ละลายปลา (หรือใช้สด) ล้างให้สะอาด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใน) และปล่อยให้ระบายของเหลวส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ถึง 2 เซนติเมตร
- ม้วนชิ้นสับในแป้ง
- ทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางหลังจากทอดปลาด้านหนึ่งเสร็จแล้วจึงพลิกไปที่อีกด้านหนึ่ง (เพื่อให้ปลาไม่แตกถ้าจำเป็นให้ใส่ไฟที่จุดเริ่มต้นของการทำอาหารลดลงจนสุด)
- เนื้อปลาจะดีกว่าที่จะใช้ในรูปแบบของชิ้นยาวยาวของความหนาขนาดเล็กและจากนั้นทอดด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง;
- วางบนจานในส่วนหรือบนจานที่สวยงามทั่วไป (มะเขือเทศเชอร์รี่และชิ้นมะนาวสามารถใช้เป็นของตกแต่ง)
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ก่อนทอดแนะนำให้ทำการม้วนปลาในเกล็ดขนมปังหรือแป้งผสมกับชีสขูด
- เมื่อทำความสะอาดแท่งปลาลื่นสามารถลดลงในเกลือได้ - สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงาน
- ปลาเฮอริ่งจะออกมาอย่างนุ่มนวลและเค็มน้อยกว่าถ้ามันอิ่มตัวด้วยการแช่ชาหรือนมอย่างแรง
- สำหรับการทอดควรใช้แป้งคุณภาพสูงเกรด 1
- ควรซื้อปลาสดหรือแช่แข็งโดยไม่ต้องมีแสงหรือจุดด่างดำ (โดยเฉพาะในครีบและเหงือก) กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเมือก (ลื่นสัมผัส)
- ปลาสดสามารถเก็บไว้ในฤดูร้อนเป็นเวลาสองหรือสามวันในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดีหากคุณอุ้มไว้ก่อนหน้าให้เอาเหงือกออก แต่อย่าซักผ้าหรือเช็ดด้วยผ้า แต่ถูมันด้วยเกลือ
- สปีชีส์ที่อุดมไปด้วยน้ำมันไขมันเช่นแซลมอนปลาทูน่าหรือปลาซาร์ดีนไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากผลลัพธ์คืออาหารที่มีไขมันมากเกินไป (โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือ Hake, Halibut, cod, ปลากะพงขาว) ;
- ขอแนะนำให้ทอดปลาในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอก
- ทันทีที่ปลามีสีน้ำตาลทั้งสองด้านให้นำมันออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวังและวางไว้บนโต๊ะในครัวบนจานหรือจานเพื่อให้มันดูดซับน้ำมันและทำให้มันแห้งและรสชาติดีขึ้น
ตัวเลือกของทอดเป็นวิธีที่อร่อยที่สุดในการปรุงอาหารปลาที่มีไขมันต่ำ การเคลือบปกป้องเนื้อสัตว์จากความร้อนโดยตรงและช่วยให้ปลายังคงความชุ่มชื้นเช่นเดียวกับการให้สีน้ำตาลและเปลือกโลกกรอบหรือกรอบ วิธีการหลีกเลี่ยงน้ำมันจำนวนมาก (ไม่ต้องพูดถึงความยุ่งเหยิง) ที่จำเป็นสำหรับการทอดลึก