วิธีการแช่แข็งดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวและสิ่งที่ต้องปรุงจากผัก "น้ำแข็ง"

การแช่แข็งเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บรักษาผักผลไม้ผลเบอร์รี่มาเป็นเวลานาน วิธีการนี้ช่วยให้คุณสามารถบันทึกสารและวิตามินที่มีค่าส่วนใหญ่ลักษณะที่น่าสนใจและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้: พวกเขาไม่แตกต่างจากของสด

เกี่ยวกับประโยชน์

องค์ประกอบของดอกกะหล่ำซ้ำองค์ประกอบของ "น้องสาว" สีขาวของมันเท่านั้นความเข้มข้นของสารที่มีค่าจะแตกต่างกัน ดังนั้นในกะหล่ำดอกโปรตีนจากผักหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่าและวิตามินซีอีกสองถึงสามเท่าผักที่มีประโยชน์ก็มี:

• เส้นใย - ขจัดสารพิษออกจากร่างกายและสารพิษกระตุ้นลำไส้;
• เบต้าแคโรทีน - ปรับปรุงฟังก์ชั่นการมองเห็น;
• วิตามิน B1 - ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองทำให้ระบบย่อยอาหารระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานปกติ
• วิตามิน B2 - มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์;
• วิตามินบี 6 - ส่งเสริมการดูดซึมของไขมันปรับปรุงหน่วยความจำปรับปรุงประสิทธิภาพ
• วิตามิน PP - มีส่วนร่วมในการหายใจของเนื้อเยื่อเร่งการเผาผลาญเปิดใช้งานการผลิตน้ำย่อย;
• โพแทสเซียม - รักษาสมดุลของน้ำอัตราการเต้นของหัวใจปกติ
• แคลเซียม - สนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อกระบวนการแข็งตัวของเลือด
• ฟอสฟอรัส - ควบคุมสมดุลกรดเบสมีส่วนร่วมในสมองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของฟันและกระดูก
• เหล็ก - เป็นส่วนหนึ่งของเฮโมโกลบินให้บริการระบบประสาท

เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุลกะหล่ำดอกเป็นแขกประจำบนโต๊ะของผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสมและผู้ที่ต้องการค้นหาหรือรักษารูปร่างที่เพรียวบาง แพทย์แนะนำผักสำหรับโรคของระบบย่อยอาหาร (แต่เฉพาะในการให้อภัย) พวกเขาแนะนำให้รวมถึงผลิตภัณฑ์ในเมนูของเด็ก

วิธีการเลือก

หากงานคือการแช่แข็งดอกกะหล่ำในช่องแช่แข็งคุณจะต้องให้ความสำคัญกับหัวขนาดกลางน้ำหนักปกคลุมด้วยใบสีเขียวสด ต่อไปนี้เป็นสามสิ่งที่ต้องพิจารณา

1. สี มันสามารถเป็นสีขาว, สีเหลือง, สีเทา, สีเบจ, สีเขียวและสีม่วงได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต แต่ไม่ควรมีจุดด่างดำและจุดสีน้ำตาล
2. ความสด หัวของกะหล่ำปลีที่มีร่องรอยของเชื้อราและเน่าไม่ควรนำมาด้วยความหวังที่จะตัดพวกเขาผลไม้เก่าเช่นนี้มีสารอาหารน้อยกว่ามาก
3. กลิ่น "กลิ่นหอม" อันไม่พึงประสงค์ที่ถูกปล่อยออกมาจากหัวกะหล่ำปลีควรปกป้องคุณจากการซื้อผัก

วิธีการแช่แข็งดอกกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว

เพื่อรักษาลักษณะที่น่าสนใจของผักสารที่อยู่ในนั้นและรสชาติ "สด" มีความจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับบางรายละเอียดของการแช่แข็ง

กฎพื้นฐาน

ผักแช่แข็งควรแห้งสนิทไม่เช่นนั้นจะเป็นช่อดอกที่ร่วนซุยการเก็บเกี่ยวจะเป็นก้อนเนื้อเหนียวไม่น่ากิน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสามประการเพิ่มเติมเพื่อช่วยตรึงดอกกะหล่ำ

1. ความสด เวลาน้อยลงที่ผ่านไปจากช่วงเวลาของ "การเก็บเกี่ยว" ไปจนถึงการแช่แข็งสารอาหารมากขึ้นจะสามารถเก็บไว้ในชิ้นงาน นั่นคือเหตุผลที่ผลไม้เน่าเสียเน่าเสียไม่ดี
2. ความเหงา อย่าวางผักไว้ในช่องแช่แข็งที่อยู่ถัดจากเนื้อปลาและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นอื่น ๆ
3. ก้อน แช่แข็งกะหล่ำปลีกระจายลงในถุงหรือภาชนะบรรจุในปริมาณน้อย การละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งซ้ำ ๆ ส่งผลเสียต่อรสชาติลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการของผัก

คำอธิบายกระบวนการ

กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีความแข็งซึ่งแตกต่างจากอาหารที่มีเนื้อและฉ่ำถือว่าง่ายต่อการแช่แข็ง ขั้นตอนดำเนินการในสี่ขั้นตอน

1. การชำระล้าง นำใบบนออกจากหัวแบ่งเป็นช่อดอกใส่กระชอนและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลอุ่น
2. ลวก วิธีการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและการระบายความร้อนทันที นำช่อดอกไปแช่ในน้ำเดือดหลังจากนั้นประมาณสองถึงสามนาทีให้เอาช้อน slotted ออกแล้วคลุมด้วยน้ำแข็งทันที "การบำบัด" นี้ช่วยให้คุณสามารถลบเอนไซม์ออกซิเดชั่นที่ทำให้เกิดการค้างของชิ้นงาน
3. การอบแห้ง วางชิ้นงานในชั้นเดียวบนจานหรือถาดแห้ง
4. แข็ง จัดเรียงในภาชนะบรรจุหรือถุงพิเศษและใส่ในช่องแช่แข็ง

กะหล่ำดอกสามารถแช่แข็งทั้งหมดโดยไม่ต้องแบ่งออกเป็นช่อดอก กะหล่ำปลีขนาดเล็กใช้สำหรับการทำเช่นนี้ แต่พวกเขาต้องปรุงให้สุกนานกว่าห้านาที

ว่างเปล่าสำหรับลูกน้อย

ผักที่ดีต่อสุขภาพมักถูกนำเข้าสู่เมนูของเด็ก ๆ โดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อร่างกายที่กำลังเติบโตต้องการวิตามินเสริม ในการตรึงดอกกะหล่ำเพื่อให้อาหารทารกคุณต้องทำตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ความแตกต่างที่สำคัญ - คุณต้องปรุงอาหารให้นานขึ้นสองถึงสามเท่า

หากกะหล่ำดอกถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องชิ้นงานสามารถใช้ในการทำน้ำซุปข้นทารก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผักแช่แข็งจะถูกต้มจนนิ่มจากนั้นนำไปแปรรูปเป็นเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องปั่น

อะไรแล้ว: สูตรอาหาร

มีกะหล่ำปลีแช่แข็งในตู้เย็นคุณสามารถสร้างอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย: เรียบง่ายและซับซ้อนมากขึ้น คุณสามารถโยนช่อดอกลงในน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับไก่หรือปลา ต่อไปนี้เป็นแนวคิดสี่ประการสำหรับแม่บ้านที่ไม่ทราบว่าควรทำอะไรจากดอกกะหล่ำแช่แข็ง

ในการปะทะ

1. ต้มในน้ำเค็มประมาณสองถึงสามนาที
2. ตีสองไข่กับสามช้อนโต๊ะแป้งเกลือเพื่อลิ้มรส
3. จุ่มช่อดอกแต่ละช่อในแป้งและทอดทุกด้านในกระทะอุ่น

ในซอสครีม

1. ต้มช่อดอกในน้ำเค็มเป็นเวลาสามนาที
2. ทอดหนึ่งในสี่ของถ้วยแป้งให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนในเนย 50 กรัม
3. ลดความร้อนให้น้อยที่สุดเทนม 320 มล. ลงในสตรีมบาง ๆ และคนตลอดเวลารอจนกว่าส่วนผสมจะข้น เพื่อลิ้มรสเพิ่มขมิ้นและเกลือ
4. บดชีสแข็ง 120 กรัมกับเครื่องขูดหยาบและผสมในซอสแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนประกอบละลายหมด
5. ใส่กะหล่ำปลีบนจานอบที่มีการเคลือบไม่ติดเพิ่มซอสและโรยด้วยชีสขูด
6. วางในเตาอุ่นที่ 170 ° C และอบจนเป็นสีน้ำตาล

ซุป

1. เตรียมน้ำซุป 3 ลิตร (ไก่เนื้อสัตว์หรือผัก) เกลือเพื่อลิ้มรส
2. สามมันฝรั่งดิบและแครอทหั่นเป็นก้อนสับหัวหอมและผักในน้ำซุปเดือด
3. หลังจาก 10-15 นาทีเพิ่มกะหล่ำปลี (300 กรัม) ละลายก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อซุปแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
4. ห้านาทีต่อมาแนะนำมะเขือเทศสับเป็นเส้น
5. ปรุงอาหารประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีแนะนำใบกระวานและถั่วหนึ่งหรือสองชนิด
6. หลังจากผ่านไปอีกห้านาทีให้ปิดไฟทิ้งไว้ให้ซุปยืนประมาณห้าถึงสิบนาทีปิดฝาหม้อด้วย

Ragout

1. ละลายกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องต้มประมาณสองถึงสามนาทีในน้ำเค็ม
2. ตัดแครอทเป็นวงกลมสับหอมหัวใหญ่สับหนึ่งหรือสองบวบขนาดกลางเป็นก้อน
3. ในกะทะร้อนให้กะหล่ำปลีสีน้ำตาลประมาณหนึ่งถึงสองนาทีจากนั้นพับผักในกระทะผัดแครอทและหัวหอมในกระทะเดียวกันจากนั้นผัดจนสควอชนุ่ม
4. ใส่ผักทั้งหมดในกระทะที่มีกำแพงหนาเกลือและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีบนกองไฟที่เงียบสงบ คุณไม่สามารถเพิ่มน้ำได้เพราะผักจะให้น้ำในปริมาณที่เพียงพอ แต่คุณสามารถใส่ของเหลวหรือน้ำซุปเล็กน้อย
5. ห้านาทีก่อนที่ความพร้อมในการแนะนำมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

รู้วิธีการแช่แข็งดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์สุขภาพได้อย่างรวดเร็ว ผักที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนจากนั้นคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติจะหายไป ดังนั้นขอแนะนำให้ "มีประสบการณ์" ระบุวันที่ของการแช่แข็งบนภาชนะบรรจุหรือถุงเพื่อตรวจสอบคุณภาพของอาหารที่บริโภค

สูตรน้ำซุปอื่น ๆ