การทำหมันกระป๋อง: วิธีการดั้งเดิมและความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย

การทำหมัน - ภาชนะบรรจุที่ว่างเปล่าและมีช่องว่างเพื่อทำลายแบคทีเรีย ขั้นตอนนี้ให้การเก็บรักษาผักดองในระยะยาวในบางกรณีแม้ที่อุณหภูมิห้อง

5 กฎของขั้นตอน

ห้ามดำเนินการกับภาชนะล่วงหน้า: ทำทันทีก่อนที่จะเติม ต่อไปนี้เป็นกฎห้าข้อที่ต้องคำนึงถึง

1. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย. เมื่อจับกระป๋องร้อนต้องใช้ถุงมือ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องระมัดระวังในการจัดการไอน้ำเดือดและอุณหภูมิสูง เมื่อจัดการกับภาชนะบรรจุสารฆ่าเชื้อให้ป้องกันมือของคุณด้วยถุงมือยาง
2. เอกภาพ. ส่วนใหญ่เวลาในการประมวลผลจะถูกกำหนดโดยปริมาตรของภาชนะบรรจุดังนั้นในขณะที่การฆ่าเชื้อหลายกระป๋องในเวลาเดียวกันคุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีขนาดเท่ากัน
3. โถถือ. ภาชนะร้อนจะต้องถือด้วยมือทั้งสองข้างจับภาชนะทั้งสองข้าง
4. "สแตนด์บาย". ควรนำภาชนะที่ผ่านกระบวนการแล้วมาวางบนผ้าเช็ดตัวสะอาดคว่ำลงเพื่อป้องกันไม่ให้มันเข้าไปในภาชนะบรรจุเชื้อโรค
5. ความผันผวนของอุณหภูมิ. จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วอาหารอาจแตก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรให้ความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปควรใช้ถุงมือให้แห้งชิ้นงานที่ร้อนควรวางในเหยือกร้อน

ลักษณะของวิธีการ

กระป๋องเปล่าสามารถ "ทำความสะอาด" ของแบคทีเรียได้หลายวิธีโดยแต่ละแบบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตารางด้านล่างแสดงคำอธิบายของรายการหลัก

ตาราง - วิธีการฆ่าเชื้อ (มากกว่า 100 ° C) และพาสเจอร์ไรซ์ (สูงสุด 100 ° C) ของภาชนะเปล่า

วิธีการเก็บรักษาหลายวิธีนอกเหนือจากการประมวลผลภาชนะที่ว่างเปล่านั้นต้องการการเดือดของภาชนะบรรจุที่เติมด้วยช่องว่างแล้ว ในระหว่างการทำหมันเมื่อต้องการอุณหภูมิ 100 ° C หรือมากกว่านั้นจะทำโดยใช้เตาอบหรือเตาย่างอากาศ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิไม่สูงขึ้นเหนือจุดเดือดดังนั้นจึงเหมาะสม:

• อ่างน้ำ
• เตาอบ;
• ไมโครเวฟ
• หม้อหุงช้า
• aerogrill

การจัดการถังเปล่า

ธนาคารจะต้องมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ: ภาชนะบรรจุที่มีเศษรอยแตกและสิ่งสกปรกที่ไม่สามารถนำออกได้จะถูกทิ้งในทันที จากนั้นล้างด้วยน้ำอุ่นด้วยสบู่ซักผ้าหรือเบกกิ้งโซดา ต้องแน่ใจว่าใช้ฟองน้ำใหม่

อ่างน้ำ

1. เติมหม้อสำหรับ 2/3 ของปริมาณด้วยน้ำ
2. ติดตั้งตะแกรงโลหะหรือกระชอนด้านบน
3. วางภาชนะด้วยคอของมันลง
4. หลังจากเดือดลดความร้อน
5. แบ๊งส์สำหรับ 0.5-1 ลิตรในการดำเนินการ 10 นาทีสำหรับ 2-3 ลิตร - 15 นาที (หยดลงมาตามผนังของถังแสดงถึงความสำเร็จของกระบวนการ)

การต้ม

1. ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่วางผ้าขนหนู
2. วางขวดไว้ในกระทะ ไม่ควรสัมผัสกับภาชนะบรรจุดังนั้นควรวางผ้าฝ้ายไว้ระหว่างสองส่วน
3. เทน้ำลงในถาดเพื่อให้มันซ่อนภาชนะอย่างสมบูรณ์
4. ใส่เตานำไปต้มลดความร้อนเพื่อไม่ให้เดือดแรง
5. จัดการหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในเตาอบ

1. จัดจานบนถาดอบหรือตะแกรง
2. วางในเตาอบเย็น
3. ให้ความร้อนแก่เตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 150 ° C โดยค่อยเป็นค่อยไป - สูงถึง 180 ° C
4. ในการประมวลผลคอนเทนเนอร์ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที, 1 ลิตรสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง, 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที, 3 ลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที
5. ปิดเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 80 ° C เปิดประตู

ในไมโครเวฟ

1. เทน้ำ 10-20 มล. ลงในภาชนะใส่ในไมโครเวฟในแนวตั้ง หากภาชนะมีสามลิตรให้เทน้ำ 50-100 มล. แล้ววางไว้ด้านข้าง
2. เลือกโหมด 700-800 วัตต์ ตั้งเวลาสำหรับสองถึงสามนาทีสำหรับจาน 0.5-2 ลิตรและสี่ถึงห้านาทีสำหรับภาชนะสามลิตร
3. หลังจากสิ้นสุดกระบวนการรอหนึ่งถึงสองนาทีเปิดประตูและนำเนื้อหาออกอย่างระมัดระวัง

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

1. เทน้ำลงในถังที่เหมาะสมของอุปกรณ์
2. วางจานด้วยนิ้วหัวแม่มือของพวกเขาลงในตะกร้าอาหาร
3. เปิดอุปกรณ์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในการย่างอากาศ

1. วางภาชนะในชามของเครื่องโดยให้คอขึ้น
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120-150 ° C
3. ตั้งเวลาสำหรับห้าถึงเก้านาทีสำหรับภาชนะบรรจุได้สูงสุด 1 ลิตรหรือ 10-15 สำหรับภาชนะบรรจุ 2-3 ลิตร

ในหม้อหุงช้า

1. เทน้ำสองหรือสามแก้วลงในชามเครื่อง
2. วางตะกร้าสำหรับทำอาหารนึ่งและใส่หนึ่งหรือสองภาชนะลงในคอ
3. เลือกโหมด“ การอบ” หรือ“ การนึ่ง”
4. หลังจากน้ำเดือดให้ฆ่าเชื้อจานถึง 0.5 ลิตร - ห้านาที 0.75-1 ลิตร - เจ็ดนาที, 2-3 ลิตร - สิบนาที

ในเครื่องล้างจาน

1. โหลดคอนเทนเนอร์ลงในอุปกรณ์
2. ตั้งค่าโดยไม่มีการเพิ่มผงซักฟอกโหมดอุณหภูมิสูงสุด (ควรมากกว่า 60 ° C)
3. ปิดอุปกรณ์หลังจากกระบวนการเสร็จสมบูรณ์แล้วลบคอนเทนเนอร์

กลางแดด

1. วางกระป๋องลงบนผ้าขนหนูสะอาดโดยวางลงในบริเวณที่แดดจัดของบ้าน: บนระเบียงที่เคลือบหรือบนขอบหน้าต่าง
2. รอสี่ถึงหกชั่วโมง
3. เทน้ำเดือด

ด่างทับทิม

1. เติมจานครึ่งปริมาตรด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่เข้มข้น
2. เทน้ำอุ่นลงในถังด้านบน
3. ปิดฝาลงคว่ำลง
4. หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้สะเด็ดน้ำให้ล้างขวดด้วยน้ำเดือด

น้ำส้มสายชู

1. เจือจางกรดอะซิติก 70% ในน้ำต้มเย็นในอัตราเจ็ดช้อนโต๊ะต่อ 0.5 ลิตร
2. เทสารละลายลงในขวดปิดเขย่าอย่างแรงประมาณ 15-20 วินาทีจากนั้นถ่ายองค์ประกอบไปยังภาชนะถัดไป

แอลกอฮอล์

1. เติมขวดปริมาตร 1/3 ด้วยแอลกอฮอล์ทางการแพทย์
2. ปิดฝาเขย่าให้เข้ากัน
3. พลิกคว่ำ
4. หลังจากหนึ่งถึงสองนาทีให้ระบายแอลกอฮอล์

การฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุที่มีช่องว่าง

ขวดที่มีช่องว่างจะผ่านการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ทันทีก่อนปั่น ลำดับของการดำเนินการเหมือนกับเมื่อทำการประมวลผลคอนเทนเนอร์ว่างเปล่าตอนนี้จะถูกครอบคลุม (แต่ไม่ปิด) โดยฝาครอบ ดังนั้นพวกเขาไม่สามารถวางข้างหรือพลิกคว่ำ แอปพลิเคชันของแต่ละวิธีมีเฉพาะของตนเอง

• เดือดหรืออาบน้ำ. ที่ด้านล่างของกระทะคุณต้องวางผ้าเช็ดตัวหรือใส่ตะแกรงไม้พิเศษ บันทึกเวลาการประมวลผลจากช่วงเวลาของน้ำเดือด
• เตาอบ. ความร้อนถึง 100 ° C สำหรับการพาสเจอร์ไรส์หรือ 140-180 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ
• ไมโครเวฟ. จานถูกวางไว้ในอุปกรณ์โดยไม่ครอบคลุม เวลาจะถูกบันทึกเมื่อต้มน้ำดองหรือน้ำเชื่อม
• หม้อหุงช้า. การพาสเจอร์ไรซ์ดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อใช้อ่างน้ำ แทนที่จะเป็นกระทะ - ชามของอุปกรณ์ ในการอุ่นน้ำให้เลือกโหมด "การอบ"
• ตะแกรงลม. ปิดฝาโดยไม่ใช้ปะเก็นยางตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 ° C ขึ้นไป เวลาถูกมองเห็นจากช่วงเวลาที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงาน

เวลาการประมวลผลของภาชนะที่มีช่องว่างขึ้นอยู่กับปริมาณและวิธีการที่ใช้ พารามิเตอร์ที่แนะนำจะแสดงในตาราง

ตาราง - เวลาการประมวลผลสำหรับคอนเทนเนอร์ที่มีช่องว่าง (เป็นนาที)

เมื่อใช้เตาย่างอากาศควรลดเวลาในการประมวลผลลง 30% จากที่แนะนำในสูตรมาตรฐาน

โซลูชั่นทางเลือก

ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องชิ้นงานจะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามวิธีการบางอย่างไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติมที่เต็มไปด้วยภาชนะเก็บรักษา แต่ในกรณีนี้จะต้องมี "ปัจจัยการฆ่าเชื้อ" เพิ่มเติมก็สามารถ:

• การสัมผัสความร้อน - stewing นานของชิ้นงาน (สลัดผัก, คาเวียร์) หรือเทน้ำเดือดต่อเนื่องเหนือผลิตภัณฑ์ (แตงกวา, พริก, มะเขือเทศสีเขียว, ผลไม้หนัก);
• สารกันบูด - นำน้ำส้มสายชูกรดซิตริกแอสไพรินเกลือน้ำตาลจำนวนมาก (การเตรียมดองแยมแยม) เข้าสู่การเก็บรักษา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์พิจารณาวิธี "ร้อน" สำหรับการแปรรูปภาชนะบรรจุที่เชื่อถือได้มากที่สุดและการใช้แสงแดดแอลกอฮอล์โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือน้ำส้มสายชูมีประสิทธิภาพน้อยกว่า

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ