วิธีการเกลือ trevushki วิธีการเกลือเห็ดที่บ้าน

Volnushki เป็นของตระกูล Syroezhkov "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของพวกเขา - หน้าอก, เห็ด, รัสเซีย Waveworms ยังมีชื่ออื่น - vollens, volzhanka เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าภายใต้ต้นไม้เก่าพวกเขาชอบที่จะ "ชำระ" ใต้ต้นเบิร์ช คลื่นมีหลายประเภท แต่มีเพียงสีขาวและสีชมพูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะของของขวัญในป่าคือน้ำนมที่มีรสขมซึ่งหากเตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยอย่างร้ายแรง Volzhanka ดิบมีโทนสีชมพูหรือสีขาวที่สวยงาม แต่เมื่อปรุงแล้วจะกลายเป็นสีเทา อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนรูปแบบดังกล่าว: ปล่อยให้สีของเห็ดไม่“ สูงส่ง” มากพอ แต่รสชาติจะทำให้นักชิมประหลาดใจ

มีประโยชน์อะไร ...

ในรัสเซีย thresholas ได้รับการจัดหมวดหมู่ของ "กินได้ตามเงื่อนไข" ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำตามเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ ต้องขอบคุณสิ่งนี้เท่านั้นจึงจะสามารถลดความเสี่ยงทั้งหมดได้ แม่บ้านในบ้านได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารมานานแล้วพวกเขาประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ในอนาคต มันกลายเป็นของว่างที่มีประโยชน์อร่อยและแคลอรี่ต่ำซึ่งมักจะกลายเป็น "ดาว" ของตารางเทศกาล

แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ว่าเห็ดนั้นดี Volnushki ก็เช่นกัน องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของพวกเขาน่าประทับใจ Lupus erythematosus ช่วยต่อสู้กับไวรัสช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงปรับปรุงการมองเห็นและรักษาความงาม

• แหล่งของโปรตีน จากปริมาณโปรตีนเห็ดสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องมีเหตุผลพวกเขาถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" โปรตีนเป็น "วัสดุก่อสร้าง" หลักของร่างกาย: มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่
• กรดอะมิโนที่มีประโยชน์ โปรตีนของคลื่นอุดมไปด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด พวกเขามีผลเสริมความเข้มแข็งทั่วไปเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยอวัยวะและระบบการทำงานตามปกติ
• แคลอรี่ขั้นต่ำ ในปลาสายฟ้ามีแคลอรี่ต่ำสุด: 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขอแนะนำให้เห็ดรวมอยู่ในอาหาร: โภชนาการจะสมบูรณ์ แต่เซนติเมตรที่เอวจะไม่เพิ่มขึ้น
• วิตามิน "ระเบิด" คุณสามารถได้รับวิตามินบีจาก threesomes มากกว่าผักและซีเรียล เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน D, C, E, PP องค์ประกอบดังกล่าวช่วยเสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายมีผลประโยชน์ในระบบประสาท วิตามินช่วยรักษาความงาม: ขอบคุณพวกเขาผิวดูมีสุขภาพดีเล็บแข็งแรงและผมมีความเขียวชอุ่มและเงางาม
• เหมืองแร่ Volnushki ให้แร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายเช่นฟอสฟอรัสโพแทสเซียมกำมะถันทองแดงและองค์ประกอบสำคัญอื่น ๆ แร่ธาตุเสริมสร้างกระดูก, การเผาผลาญปกติและยับยั้งกระบวนการชรา ธาตุอาหารหลักมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของหัวใจ

... และใครไม่ควรกินพวกเขา

แม้ว่า threesomes มีสารอาหารเป็นจำนวนมาก แต่เห็ดอาจเป็นอันตรายได้ ภัยคุกคามต่อร่างกายนั้นแสดงออกมาด้วยของขวัญจากป่าที่เตรียมมาอย่างไม่ถูกต้องดังนั้นคุณต้องมีความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการทำอาหารที่ช่วยให้คุณปลอดภัยในผลิตภัณฑ์เห็ดประเภทนี้ไม่พึงประสงค์ที่จะมอบให้กับเด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปี เห็ดอ่อนควรทิ้งในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

Volzhanka มีข้อห้ามใน:

• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย
• ตับอ่อนอักเสบ;
• การกำจัดถุงน้ำดี

การเตรียมวัตถุดิบ 4 ขั้นตอน

ก่อนที่จะทำการดักเกลือพวกมันจำเป็นต้องเตรียมพร้อม รสชาติและความปลอดภัยของผักดองขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ การแช่วัตถุดิบในการเค็มจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน: นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเอาน้ำนมที่มีรสขมออกมา การเตรียมคลื่นสำหรับการเค็มประกอบด้วยสี่ขั้นตอน

1. การเรียงลำดับ ต้องเรียงเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ ควรแยกเกลือขาวและชมพู คุณต้องพิจารณาขนาด ที่ดีที่สุดสำหรับ salting ถือว่าเล็ก - หนุ่ม - Volzhanka "ชาวป่า" พร้อมหมวกใบใหญ่ - overripe เป็นวัตถุดิบสำหรับการทำเกลือพวกเขาไม่เหมาะ: รสชาติไม่เหมือนกัน
2. ทำความสะอาด เห็ดต้องได้รับการทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น ขาสองในสามถูกตัด ใช้มีดและแปรง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันใหม่) กำจัดร่องรอยของดินทรายหญ้าตัดความเสียหายออก ต้องระมัดระวังไม่ให้หมวกแตก สะเก็ดจะถูกล้างอย่างทั่วถึง: ในที่สุดน้ำจะต้องกำจัดขยะทั้งหมด
3. ยุ่ย นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักของการเตรียมตัวสำหรับการเอาเกลือ: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาความขมขื่นโดยไม่ต้องแช่ การแช่จะใช้เวลานาน - อย่างน้อยสองวัน เห็ดจะต้องใส่ในภาชนะเคลือบเทน้ำกรอง มันต้องใช้ของเหลวมาก - สูงกว่าหมวก 5 ซม. น้ำที่ใช้ในการแช่จะต้องใส่เกลือ หากในอนาคตมีการวางแผนที่จะเกลือในทางที่เย็นแล้วน้ำก็จะถูกทำให้เป็นกรดด้วยเช่นกัน ของเหลวหนึ่งลิตรต่อลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและมะนาว 2 กรัม เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดกลายเป็นกรดคุณต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ: มากถึงห้าถึงหกครั้งต่อวัน ภาชนะที่มีผ้ากอซปกคลุมด้วยผ้ากอซควรอยู่ในที่เย็น
4. ควบคุมการชะล้าง หลังจากแช่เห็ดควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น Thawers บริสุทธิ์จะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นคุณสามารถเริ่มดองตามสูตรที่เลือก

วิธีการดักเกลือด้วยความเย็น

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเกลือกับดักสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอกอัครราชทูตแห้งจะถูกเลือกนั่นคือไม่มีการเพิ่มของเหลว น้ำเกลือจะเกิดขึ้นระหว่างการเตรียม: แคปปล่อยน้ำออก เห็ดชุ่มแล้ววางในภาชนะโรยด้วยเครื่องปรุงรสและรอให้พร้อม ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับภาชนะบรรจุดองคือถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าวคุณสามารถใช้หม้อถังเคลือบฟันและกระป๋องได้ มันเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดกับเห็ดเกลือในภาชนะดินและพลาสติกถังชุบสังกะสี

วิธีการเย็นมีข้อดีหลายประการ เห็ดใส่เกลือโดยไม่ต้องปรุงอาหารซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ยังคงปริมาณสารอาหารสูงสุด เนื่องจากขาดการรักษาความร้อนคลื่นจะหนาแน่นกรุบและมีกลิ่นหอม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือเพื่อให้ได้ตัวอย่างจากผักดองคุณจะต้องรอหนึ่งเดือนครึ่งหรือสองเดือน

ในกระทะ

ลักษณะ. สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคลื่นเค็ม มันจะดีกว่าที่จะสวมหมวกเท่านั้นพวกเขาจะถูกแช่ไว้ในน้ำเกลือกรด เทคโนโลยีพิเศษช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติธรรมชาติและกลิ่นของคลื่น

มันจะต้อง:

• คลื่น (หมวก) - 2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 125 กรัม

ขั้นตอน

1. แช่เห็ดในแบบดั้งเดิม
2. ใส่หมวกในกระทะ โรยหน้าด้วยเกลือ
3. ครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าโปร่ง ใส่แผ่นแบนด้านบนมันโค้งบน อาจมีขนาดเล็ก แต่สิ่งสำคัญคือเห็ดแน่นดี
4. วางภาชนะในที่เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส
5. ดูชิ้นงานเป็นระยะ หากผ้าโปร่งแสดงสัญญาณของเชื้อรา - เปลี่ยนมัน
6. หลังจากสองเดือนคุณสามารถลอง

ในถัง

ลักษณะ สำหรับแม่บ้านหลายชั่วอายุคนพวกเขาชอบเกลือกับดักอย่างเย็นชาในถังไม้โอ๊ก วิธีการ "ยาย" สามารถทำซ้ำได้หากพบบรรจุภัณฑ์ที่สอดคล้องกันในฟาร์ม เห็ด Barrel จะกลายเป็นอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรอบจะไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขา

มันจะต้อง:

• Volzhanka - 7 กก.;
• "Lemon" - สำหรับแช่;
• เกลือ - 200 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 15 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 40 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - ความกว้างของกระทะ

ขั้นตอน

1. แช่แครกเกอร์ในน้ำที่มีกรดและเค็ม โยนมันลงในกระชอน
2. รวมเกลือเมล็ดยี่หร่าและเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. ใส่คลื่นลงในกระบอกสูบด้วยหมวกของพวกเขาลง ชั้นควรจะประมาณ 8 ซม. เทเครื่องปรุงรส จากนั้นอีกชั้นของเห็ด ทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม
4. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี - พวกมันจะป้องกันเชื้อรา
5. วางวงกลมไม้หรือจานเห็ด ด้านบนเป็นภาระ
6. วางกระบอกในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C และไม่ต่ำกว่า 0 ° C ผักดองจะพร้อมในสองเดือน

ในธนาคาร

ลักษณะ กับดักเกลือในขวดจัดทำขึ้นด้วยการเพิ่มน้ำมันพืชอุ่น มันบล็อกการเข้าถึงของอากาศไปยังภาชนะบรรจุ: วิธีนี้จะช่วยรักษาคุณภาพของรสชาติของเห็ดและคุณจะไม่กลัวความบูด เกล็ดที่ปรุงตามสูตรนี้จะไม่มืดลง

มันจะต้อง:

• อวนลาก - 2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 45 กรัม
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว
• ลอเรล - หกแผ่น
• พืชชนิดหนึ่งใบ - สี่ชิ้น

ขั้นตอน

1. แช่เห็ดในแบบดั้งเดิม
2. ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้ (นึ่ง, น้ำเดือดหรือในเตาอบ)
3. ใส่คลื่นลงในภาชนะแก้ว โรยเห็ดด้วยเกลือใบกะหล่ำปลีและลอเรล
4. อุ่นน้ำมัน เติมด้วย Volzhanka
5. ปิดกระป๋องด้วยฝาพลาสติก ใส่ในตู้เย็น
6. ลองสิ่งที่เกิดขึ้นในอีกสองเดือน

วิธีร้อนแรง ...

ลักษณะ วิธีการเค็มแบบร้อนช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษจากเห็ด เพื่อให้เกลือกับดักในทางที่ร้อนพวกเขาจะต้องชุ่มก่อนแล้วจึงต้มและบรรจุกระป๋อง เทคโนโลยีร้อนมีข้อดีหลายประการ: เห็ดจะพร้อมเร็วกว่า "เย็น" - หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลอง ช่องว่างจะหยุดทำงานตลอดฤดูหนาวและจะไม่แย่ ง่ายต่อการเก็บรักษา: ซีลทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 16 องศาเซลเซียส เห็ดกรอบน้อยกว่าด้วยวิธีความเย็น แต่ถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารความยืดหยุ่นและการบดจะสามารถรักษาได้แม้หลังจากการอบร้อน

มันจะต้อง:

• กับดักขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• กระเทียม - สี่กลีบ
• กลีบ - ห้าตา;
• ใบลูกเกด - สี่ชิ้น
• ลอเรล - หกชิ้น;
• allspice (peas) - ห้าชิ้น

ขั้นตอน

1. แช่เห็ด
2. วางกับดักที่เตรียมไว้ในกระทะเติมน้ำลิตรวางบนเตา หลังจากเดือดแล้วต้มต่ออีก 15 นาที
3. ใส่เห็ดในกระชอนให้ระบายน้ำ อย่าเทน้ำซุปที่กับกับดักสุก
4. ใส่ volzhanka ต้มในกระทะเคลือบ ใส่ใบลูกเกดล้างลอเรลกับเห็ด
5. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดด้านบนเป็นแผ่นบาง ๆ ของกระเทียม
6. ต้มยาต้มที่เห็ดปรุงก่อนหน้านี้ เทลงในถาดเพื่อตื่นเต้น
7. ครอบคลุมวัตถุดิบด้วยแผ่นใส่การกดขี่ รอให้เห็ดเย็นลงพักไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้แพร่กระจาย Volzhanka ไปยังธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
9. เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือจากกระทะ ขันกระป๋องให้แน่น

... และรวมกัน

ลักษณะ วิธีการปรุงเกลือแบบร้อนและเย็นสามารถรวมกันได้โดยการทำอาหารเห็ดที่อร่อยและกรอบ เพื่อที่จะละลายเกลืออย่างถูกต้องพวกเขาจะต้องได้รับการแช่ จากวิธีการที่ร้อนวิธีการรวมเข้าด้วยกันได้ทำการรักษาความร้อนของวัตถุดิบซึ่งจะช่วยลดเวลาการปรุงอาหาร การรักษาความร้อนทำให้เห็ดปลอดภัยช่วยเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงาน ในวิธีการเย็นนั้นการดองควรเกิดขึ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง - กับดักมีความกรอบ แน่นอนว่ามีหนึ่งข้อเสียเปรียบ: ด้วยวิธีการรวมคุณจะต้องทำเกลือในกระทะขนาดใหญ่ มันจะใช้เวลาทั้งหิ้งในตู้เย็น แต่เพื่อประโยชน์ของเห็ดอันละเอียดอ่อนมันก็คุ้มค่ากับความไม่สะดวก

มันจะต้อง:

• คลื่น (หมวก) - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - ห้าชิ้น;
• ลอเรล - ห้าใบ
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - สองชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง;
• กระเทียม - หัวเดียว
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

ขั้นตอน

1. แช่กับดักในลักษณะที่รู้จัก
2. วางหม้อน้ำบนเตา เพิ่มครึ่งหนึ่งของเกลือในสูตร รอให้เดือด
3. โยนเดือดในน้ำเดือด ต้มเห็ดเป็นเวลาสิบนาที อย่าลืมที่จะกวนลบโฟม
4. นำ lupus ออกด้วยช้อน slotted ล้างออกด้วยน้ำเย็น
5. วางกับดักเลเยอร์เล็ก ๆ ไว้ในกระทะเคลือบ โรยด้วยเกลือใส่กลีบกระเทียมเห็ดใบลูกเกดใบมะรุมและลอเรล ทำการคำนวณซ้ำ
6. โรยชั้นสุดท้ายของคลื่นด้วยเกลือวางบนกิ่งก้านผักชีลาว
7. คลุมเห็ดด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด ติดตั้งกด
8. เก็บกระทะไว้ในตู้เย็นตรวจสอบผ้าโปร่งเพื่อหาเชื้อราให้เปลี่ยนถ้าจำเป็น สามสัปดาห์ต่อมาเห็ดจะเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองจะพร้อมใช้งาน

หากคุณต้องการได้ของว่างแสนอร่อยสูตรของคลื่นเค็มควรได้รับการทดสอบ อย่ากลัวที่จะทดสอบกับเครื่องปรุงรส เมื่อปรุง threesomes ในทางใด ๆ แม่บ้านเพิ่มผักชี, กระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด, ออริกาโนแห้ง ขอบคุณที่ปรุงรสผักดองจะได้รับบันทึกรสชาติใหม่

ความคิดเห็น:“ แช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน”

เกลือนวดข้าวในทิศเหนือของเรามีวิธีอย่างไร: เห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (น้ำเปลี่ยนสามถึงสี่ครั้งต่อวัน) พวกเขาจะเค็มในทางที่เย็น มีการเพิ่มใบลูกเกดแห้งผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียมแห้ง หลังจาก 40 วันพร้อม นอกจากนี้ยังมีการฝึกฝนการหมักเห็ด แต่มันถูกใช้โดยประชากรพื้นเมืองในท้องถิ่นเท่านั้น (โคมิ, เนทเน็ต) คนยุโรปสามารถงอจากเห็ดดังกล่าว ฉันไม่เคยสังเกตความขมขื่นใด ๆ เลย มันเป็นราเกลือหลักในภูมิภาคของเรา

Igor Dementiev http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

ฉันไม่เคยต้มเห็ดเพื่อเกลือพวกเขามืดลงฉันมักจะแช่ 3 วันเปลี่ยนน้ำและล้าง 2 ครั้งต่อวัน ฉันราดด้วยเกลือเป็นเวลา 4 วัน (ไม่มีน้ำ) แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วถ่ายโอนผักและพริกไทยดำ (ถั่ว) ญาติของเราทุกคน (ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม) ไม่ได้กินอะไรเลย! สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ แต่การขาดนำไปสู่การปั้นในธนาคาร

ออลก้า http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ