ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดรวมถึงเห็ดน้ำผึ้งได้รับการพิจารณาว่ามีคุณค่าทางโภชนาการในดินแดนรัสเซีย พวกเขากลายเป็น "ตัวแทน" เต็มรูปแบบสำหรับปลาและเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่อดอาหาร การเก็บเกี่ยวเห็ดทำให้สามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวที่หนาวเหน็บและรุนแรงสงครามหลายปีและความล้มเหลวในการเพาะปลูก
โหมโรงเอกอัครราชทูต
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เห็ดน้ำผึ้งไม่ชอบที่จะเก็บผักสดๆเป็นเวลานาน ดังนั้นหลังจากรวบรวมพวกเขาก็จะแนะนำให้ดำเนินการเตรียมความพร้อมทันที กระบวนการเกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนสำคัญ
- การเรียงลำดับ. ก่อนอื่นเห็ดเรียงและกำจัดหนอนรกแห้ง ผลไม้ที่แตกจะถูกเก็บไว้ในกองแยก พวกเขาไม่เหมาะสำหรับ salting แต่สามารถใช้ในการเตรียมคาเวียร์ ขอแนะนำให้จัดเรียงเห็ดตามขนาด เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางจะไปที่โหลและขนาดใหญ่ - ไปที่ถัง, กระทะหรือบาร์เรล
- การทำความสะอาด. จากเห็ด, สิ่งสกปรก, เศษใบและเศษซากอื่น ๆ จะถูกลบออก ในกรณีส่วนใหญ่การขัดด้วยมีดก็เพียงพอแล้ว หากเห็ดสกปรกมากจากนั้นพวกเขาจะแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลงพวกเขาเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยกับพวกเขา ตัดขอบของขา ล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล
6 วิธีในการเกลือเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว
เห็ดน้ำผึ้งไม่เก็บเกี่ยวในที่แห้งเช่นเห็ดและรัสเซิล แม้ว่าเชฟมือสมัครเล่นบางคนอ้างว่า agarics น้ำผึ้งความตื่นเต้นและเห็ดมีความเหมาะสมสำหรับดองแห้งในความเป็นจริงเห็ดเหล่านี้มีน้ำผลไม้นม "กัดกร่อน" เพียงพอดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องแช่ในเบื้องต้น มิฉะนั้นมีความเสี่ยงในการเกิดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
คลาสสิกร้อน ...
คุณสมบัติ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดปรุงรสเผ็ดจะสามารถปรุงรสเห็ดได้ภายในสองถึงสามสัปดาห์ จำนวนของเครื่องเทศถูกเลือกเป็นรายบุคคล ชุด "ดั้งเดิม" คือถั่วสีดำและชิ้นเล็กชิ้นน้อยใบกระวานผักชีฝรั่งสีเขียวหรือแห้งและกระเทียม
ส่วนประกอบ:
- 4 กก. เห็ดน้ำผึ้ง;
- เกลือ 200 กรัม
- เครื่องเทศและดุลยพินิจ
เทคโนโลยี
- ต้มเห็ดและล้างเป็นเวลา 20 นาที เราลบโฟมอย่างต่อเนื่องเนื่องจาก "ขยะ" ที่เป็นอันตรายทั้งหมดมีความเข้มข้นอยู่ในนั้น
- โยนศพผลไม้ในกระชอน กำจัดของเหลวส่วนเกิน
- ในภาชนะที่เตรียมไว้เราใส่เกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศ จากนั้นเติมด้วยเห็ดน้ำผึ้งเทเกลือทั้งหมดลงไปและเติมส่วนประกอบที่เหลือเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม
- คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เราวางไว้ใต้ภาระ
- เมื่อเห็ดตั้งถิ่นฐานคุณสามารถเพิ่มชุดต่อไปนี้
- หลังจากสองหรือสามวันเราต้องทนหนาว
... และวิธีเย็น
คุณสมบัติ. เห็ดเย็นสามารถเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังหรือกระทะ ถังถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า - ล้างแล้วตรวจสอบความเสียหายทางกลภายนอก "หลุม" หรือริ้วรอยสนิมไม่ควร สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดเค็มช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดหอมและอร่อยห้าสัปดาห์หลังจากการวาง
ส่วนประกอบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก.
- เกลือ 500 กรัม
- 10-20 ใบกระวาน
- 50-60 ถั่วของ allspice;
- ร่มผักชีฝรั่ง
เทคโนโลยี
- แช่เห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
- เทเกลือบางส่วนลงในถาดหรือถัง เราวางเห็ดบนขาขึ้น คุณควรได้สองหรือสามชั้น
- เราเติมภาชนะที่มีเห็ดน้ำผึ้งเทเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศ
- วางผ้าสะอาดลงบนผ้ากอซ กดด้านบนด้วยวงกลมไม้หรือจานใหญ่ กดลงด้วยการกดขี่
- หลังจากสองหรือสามวัน agarics น้ำผึ้งจะชำระและคุณสามารถเพิ่มชุดของเกลือและส่วนผสมเพิ่มเติมให้กับพวกเขา
- เราเอาในความเย็นเมื่อเห็ดเริ่มที่จะ "เดิน" นี่จะเป็นหลักฐานที่แสดงถึงลักษณะกลิ่นและรสเปรี้ยว
ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
คุณสมบัติ. คุณสามารถลองขนมได้หลังจากสามสัปดาห์ เห็ดเหมาะสำหรับการทำสลัด ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเห็ดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับแหวนหอม
ส่วนประกอบ:
- 5 กก. เห็ดสด
- เกลือ 250 กรัม
- ช้อนชาสองชิ้นจากทั้งหมด
- กลีบ, ใบลูกเกด;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มิลลิลิตรในแต่ละขวด
เทคโนโลยี
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย
- เราวางลงบนภาชนะที่ปลอดเชื้อเทเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศ
- ทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลาสองถึงสามวันเพื่อให้น้ำผลไม้
- เราฆ่าเชื้อเห็ดในกระทะด้วยน้ำอย่างน้อย 30 นาที
- เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันกับ agarics น้ำผึ้ง จุกไม้ก๊อกพร้อมฝาพลาสติก
- เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์
ด้วยน้ำส้มสายชู
คุณสมบัติ. นายหญิงรู้ดีว่าน้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในสารกันบูดที่ดีที่สุด มันเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงานอย่างมีนัยสำคัญ หากคุณใส่เกลือลงไปในขวดโหลแล้วนำไปทำอาหารได้นานถึงหกถึงเจ็ดเดือน
ส่วนประกอบ:
- 4 กก. เห็ดน้ำผึ้ง;
- เกลือ 200 กรัม
- 0.5 ลิตรน้ำ
- น้ำส้มสายชู 60-75 มล.;
- ใบของลอเรล, กานพลู, ถั่วของ allspice ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
เทคโนโลยี
- ต้มเห็ดน้ำผึ้ง 20-25 นาที ระบายของเหลวจากพวกเขา
- เราต้มหมักเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาห้านาที ลบจากความร้อนและเทน้ำส้มสายชูลงไป
- เราจำหน่ายเห็ดในขวดเติมด้วยน้ำเกลือก๊อกด้วยฝาพลาสติก
- เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
ในแตงกวาดอง
คุณสมบัติ. มันจะดีกว่าที่จะเกลือเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในธนาคารตามสูตรนี้ภายใต้ผ้าห่มไนลอนเนื่องจากเห็ดจะยืนเพียงสองหรือสามเดือนในน้ำเกลือที่ผิดปกติร่างกายที่ติดผลนั้นจะคงความหนาแน่นของมันไว้และกลายเป็นกรอบ พวกเขาพร้อมในสองถึงสามสัปดาห์
ส่วนประกอบ:
- 2 กก. เห็ดน้ำผึ้ง;
- แตงกวาดอง 1 ลิตร
- เกลือ 100 กรัม
- กลีบ, ผักชีฝรั่งร่ม, ใบกระวาน
เทคโนโลยี
- หลังจากต้มครั้งแรกให้ระบายของเหลวออกจากเห็ด จุ่มพวกเขาในน้ำสะอาดและปรุงอาหารอีกครั้งประมาณ 40 นาที
- เราทำเห็ดให้เย็นแล้ววางลงบนตะแกรงหรือกระชอน
- ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุเราวางเครื่องเทศบางส่วน เราเติมด้วยเห็ดโรยด้วยเกลือเป็นระยะ
- เทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำเกลือ ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน
- เราเลย์เอาต์กับธนาคารก๊อกด้วยฝาพลาสติก
"ในไซบีเรียน"
คุณสมบัติ. มันจะดีกว่าเห็ดเกลือน้ำผึ้งในกระทะภายใต้การกดขี่ตามสูตรนี้หากส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่ ไม่แนะนำให้ใช้ส่วนประกอบอื่นแทน มิฉะนั้นเห็ด“ ไซบีเรีย” จะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมและกลิ่น“ ป่า”
ส่วนประกอบ:
- 7 กก. เห็ดน้ำผึ้ง;
- เกลือ 350 กรัม
- 15 ใบของเชอร์รี่และลูกเกด;
- มะรุมและใบโอ๊กห้าใบ
- จูนิเปอร์ห้าสาขา
เทคโนโลยี
- เราดำเนินการทีละขั้นตอน: ใส่กิ่งจูนิเปอร์ในกระทะ เทพวกเขาด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที
- เรานำต้นสนชนิดหนึ่งออกมาแล้วระบายน้ำ เราวางลูกเกดใบเชอร์รี่มะรุม
- ต้มในเห็ดจำนวนมากเป็นเวลา 20-25 นาที โยนกลับเข้าไปในกระชอนหรือตะแกรง
- ถังจะเต็มไปด้วยเห็ดน้ำผึ้งสลับชั้นด้วยเกลือ, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบโอ๊ก
- คลุมด้วยผ้าโปร่งหรือวัสดุที่สะอาด เราอยู่ภายใต้การกดขี่
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองเดือน
- เราสามารถใส่เห็ดในธนาคารเทน้ำดองปิดฝาพลาสติก
สูตรสำหรับทำเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญได้ เป็นการดีถ้าเห็ดจากเคาน์เตอร์ร้านค้าถูกใช้ในการทดลองทำอาหาร ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกเลือกแล้วและยังทำความสะอาดล้าง แต่เกิดอะไรขึ้นถ้าในห้องครัวมีตะกร้า "ป่า" อาศัยอยู่ในป่าซึ่งประกอบขึ้นด้วยมือของพวกเขาเอง จะเข้าใจได้อย่างไรว่าทั้งหมดนั้นกินได้เพราะมักจะพบเห็ดปลอมที่เป็นพิษ เห็ดกินไม่ได้มีความโดดเด่นโดยไม่มี "Ringlet" ที่ขา พวกเขายังมีกลิ่นดินที่ไม่พึงประสงค์สีสดใสผิดปกติ