สูตรสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวและวิธีการป้องกันธนาคารจาก "การระเบิด"

ผักดองถือว่าเป็นอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามความพยายามครั้งแรกที่จะใช้วิธีการอนุรักษ์นี้ถูกสร้างขึ้นในสหัสวรรษที่สามที่สาม ในเมโสโปเตเมียและอินเดีย

ประโยชน์และอันตราย

แตงกวาดองมีสารอาหารและวิตามินเช่นเดียวกับสด แต่ในปริมาณน้อย: วิตามิน A, B1, B2, C, PP, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็ก, สังกะสีและแร่ธาตุอื่น ๆ ไม่มีเหตุบังเอิญที่โคลัมบัสเก็บรักษาพวกมันไว้เป็นระยะทางยาว ๆ เพื่อปกป้องลูกเรือจากอาการเลือดออกตามไรฟัน

ในระหว่างการหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้นในผักดองซึ่งมีผลประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความอยากอาหารกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และการผลิตน้ำย่อย

ไม่แนะนำให้รับประทานผักดองสำหรับ:

• โรคอ้วนรุนแรง
• พยาธิสภาพของกระเพาะอาหารและลำไส้
• ความดันโลหิตสูง;
• หลอดเลือด;
• โรคไต
• โรคนิ่ว

ทางเลือกของผัก ...

แปลจากภาษากรีกแตงกวาแปลว่า "อ่อน" อันที่จริงแล้วผักชนิดนี้กินได้ดิบ: ผลไม้ที่มีเมล็ดขนาดใหญ่และเนื้อมีรสเปรี้ยวที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเป็นรสจืดและมีสารอาหารน้อยลง ดังนั้นจึงใช้ผักดองสำหรับดอง ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำหกข้อสำหรับการเลือกผัก

1. ขนาด เลือกผลไม้ที่มีความยาว 9-15 ซม.: ชิ้นงานดังกล่าวมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นและบรรจุในขวดได้ง่าย
2. เปลือก มันควรเป็นสีเขียวเข้มและแข็งโดยไม่มีความเสียหายและคราบ อย่างไรก็ตามเปลือกที่หนาเกินไปจะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือซึมซาบลงในผัก
3. สิว พื้นผิวของผลไม้จะต้องเป็นหลุมเป็นบ่อในขณะที่เคล็ดลับของหนามจะต้องมีจุดสีดำจุดสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายของสลัดซึ่งไม่แนะนำให้ใส่เกลือ
4. ความหลากหลาย พวกเขาพิสูจน์ตัวเองได้ดี:“ Nezhinsky”,“ Zozulya”,“ Anulka F1”,“ Ira F1”,“ Zakuson F1”,“ Rodnichok”,“ Murnsky”,“ ยุค”,“ เวที”,“ Nezhinka”, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parisian Gherkin", "Courage F1", "Mama’s Favorite F1", "เยอรมัน", "Magnificent", "Crispy"
5. วิธีการปลูก แตงกวาสุกในแสงแดดโดยตรงบนพื้นเปิดตามกฎแล้วจะไม่ขมและมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า
6. ความอร่อย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "แก้ไข" ผลไม้รสขมด้วยความช่วยเหลือของเกลือดังนั้นผักดังกล่าวไม่สามารถนำมารักษา

... และส่วนผสมเพิ่มเติม

การเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยวิธีการเติมเกลือนั้นมีความสามารถของโซเดียมคลอไรด์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อผัก ในระหว่างการหมักกรดแลคติกจะถูกผลิตขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย เกลือแนะนำให้ใช้โต๊ะหิน ในการใช้สูตรเกือบทั้งหมดคุณจะต้อง:

• น้ำ - ดีหรือฤดูใบไม้ผลิในกรณีที่รุนแรง - บรรจุขวดหรือต้มกรอง;
• ใบ - โอ๊คลูกเกดหรือเชอร์รี่: ไม่เพียง แต่ทำให้ขนมมีกลิ่นหอม แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บของมันเนื่องจากมีแทนนินที่มีอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา;
• เครื่องเทศ - ใบกระวานใบมะรุมร่มผักชีพริกไทยดำ

สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณขึ้นกับจำนวนแตงกวา ตารางด้านล่างแสดงชุดส่วนประกอบมาตรฐานสำหรับขวดสามลิตร

ตาราง - ส่วนผสมที่ใช้

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ : สะระแหน่, tarragon, เมล็ดมัสตาร์ด, เผ็ด, ใบโหระพา

การอบรม

เพื่อให้ผักดองกรอบพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นสองถึงเจ็ดชั่วโมงก่อนที่จะถูกเก็บรักษาไว้ ในเวลาเดียวกันก็แนะนำให้เทชิ้นน้ำแข็งในภาชนะที่มีผักและวางจานในที่เย็น น้ำจะต้องเปลี่ยนทุกชั่วโมง การทิ้งแตงกวาให้แช่ตลอดทั้งคืนนั้นไม่คุ้มค่า: มันดูดซับความชื้นได้มากและสามารถ“ ระเบิด” ในกระบวนการดอง

"Ponytails" ไม่สามารถตัดได้: ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในรูปร่างที่ดีขึ้น แต่ถ้าคุณทำอย่างนี้หรือแทงผักด้วยส้อมกระบวนการของการดองจะเร่ง

ก่อนที่จะเพิ่มในการเก็บเกี่ยวกระเทียมจะต้องปอกเปลือกและสับด้วยแผ่นบาง ๆ พริกร้อนสามารถโยนได้ทั้งหมด หากคุณต้องการรสชาติที่แหลมกว่าให้ตัดพร้อมกับเมล็ดเป็นชิ้นใหญ่ ล้างใบและผักใบเขียวให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหลและแห้ง

ความแตกต่างของการทำอาหาร

ในภาชนะหนึ่งคุณต้องดองแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันมิฉะนั้นผลไม้บางชนิดจะกลายเป็นเกลือต่ำกว่าที่อื่นเกลือจะเค็มเกินไป ความลับอีกสามข้อที่จะช่วยให้แม่บ้านสามเณรตุนขนมปังชิ้นอร่อย

1. ความสดของผลไม้ แนะนำให้ดองแตงกวาในวันเก็บเกี่ยว หากมีการซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาดมันจะยังคงอยู่เพียงการพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขาย
2. การทำหมัน ธนาคารที่ผักจะเค็มล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อในทางใดทางหนึ่ง หากเก็บรักษาไว้ในอ่างไม้หรือในชามเคลือบให้ล้างภาชนะด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดา
3. ที่คั่นหนังสือ ผลไม้สดบรรจุในขวดหรือภาชนะอื่นในแนวตั้งแน่น แต่ไม่จำเป็นต้องบรรจุให้แน่น ต้องวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของจานและด้านบนของแตงกวาคุณสามารถวางไว้ระหว่างผลไม้

วิธีการแตงกวาสำหรับฤดูหนาว: 3 วิธี

การเติมแบบดั้งเดิมนั้นทำได้สองวิธี: เย็นหรือร้อน สูตรสำหรับน้ำเกลือสำหรับแตงกวาจะเหมือนกัน: สองหรือสองและครึ่งช้อนโต๊ะของเกลือต่อลิตรของน้ำเฉพาะในกรณีแรกของเหลวจะถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องในครั้งที่สองใช้น้ำเดือด

ร้อน

คุณสมบัติ คุณสามารถตุนผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการร้อนสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง ชิ้นงานจะพร้อมเร็วกว่าด้วยวิธีเย็น

คุณจะต้อง:

• แตงกวา;
• น้ำ
• เกลือ
• เครื่องเทศและใบไม้

วิธีการปรุงอาหาร

1. ใส่แตงกวาพร้อมกับเครื่องเทศในกระทะหรือถังเคลือบขนาดใหญ่
2. ต้มน้ำใส่เกลือ (60 กรัมต่อลิตร)
3. เทแตงกวากับสารละลายร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์
4. ตั้งการกดขี่ทนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน
5. ระบายน้ำเกลือต้มและเทแตงกวาอีกครั้ง
6. รอให้ชิ้นงานเย็นสนิทวางขวดไว้ในขวดแล้วม้วนฝาเคลือบเงา (ดีบุก)

เย็น

คุณสมบัติ มันเป็นวิธีที่พบมากที่สุดของการรักษาผักเป็นสิวนี่เป็นเพราะความเรียบง่ายและความสามารถในการบันทึกสารอาหารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

คุณจะต้อง:

• แตงกวา;
• น้ำ
• เกลือ
• ใบและเครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในโหลเพื่อให้มีที่ว่างเหลือประมาณ 5-7 ซม. จนถึงคอ
2. เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ขอแนะนำให้ละลายโซเดียมคลอไรด์ก่อนในน้ำร้อนครึ่งแก้วจากนั้นเทลงในน้ำแข็ง สายพันธุ์ผ่านผ้าทอหลายชั้น
3. เทน้ำเกลือลงในกระป๋องด้วยแตงกวาจนถึงขอบด้านโรยด้วยผงมัสตาร์ดด้านบน
4. คลุมภาชนะด้วยผ้ากอซและยืนเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้การหมักเกิดขึ้นซึ่งมาพร้อมกับการก่อตัวของกรดแลคติกที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา: โฟมปรากฏขึ้นน้ำเกลือกลายเป็นเมฆมาก
5. ย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็น ๆ ด้วยอุณหภูมิประมาณ −5-1 ° C ต่อไปอีก 10-12 วัน กระบวนการหมักจะช้าลงและแตงกวาจะชุ่มฉ่ำโดยไม่มีช่องว่าง คุณสามารถทนชิ้นงานที่อุณหภูมิ 17 ° C เป็นเวลาแปดวันแทน หากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือ: แตงกวาควรปิดด้วยของเหลวเสมอ
6. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นน้ำเกลือจะกลายเป็นโปร่งใสและโฟมจะหายไปเทน้ำเกลือลงในกระป๋องขึ้นไปด้านบนและปิดด้วยฝาพลาสติก ถ้าคุณอุ่นฝาแคปรอนลงในน้ำร้อนเมื่อเย็นลงพวกเขาจะ "นั่ง" บนขวดโหลให้แน่น

รวดเร็ว

คุณสมบัติ วิธีที่รวดเร็วในการทำแตงกวาเค็มซึ่งจะพร้อมในสองถึงสามชั่วโมงโดยไม่ต้องน้ำเกลือ จริงการเก็บรักษาไว้ตลอดฤดูหนาวจะไม่ทำงานอายุการเก็บของบิลเล็ตคือสองถึงสามวันในตู้เย็น

คุณจะต้อง:

• แตงกวา;
• เกลือ
• กระเทียม;
• ก้านผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงอาหาร

1. สับแตงกวาเป็นวงกลมหรือแบ่งเป็นสี่ส่วนตัดผลไม้ตาม
2. สับผักชีฝรั่งหยาบสับกระเทียมในจานหรือก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกและเกลือ ใช้เกลือมากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อสลัดแตงกวาสดหรือมากกว่านั้น
4. มัดถุงและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกมา
5. เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

ตัวเลือกเกลือ

เป็นการง่ายกว่าสำหรับแม่บ้านที่เริ่มหัดทำตามขั้นตอนตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อวิธีการคลาสสิกนั้นเชี่ยวชาญแล้วคุณสามารถดำเนินการทดลองการกินได้: การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของเทคโนโลยีสามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของชิ้นงานได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีการที่จะช่วยปลิงทะเลโดยไม่ได้ตั้งใจในช่วงฤดูหนาว

ขั้นสูงร้อนแรง

1. ใส่ใบไม้เครื่องเทศและแตงกวาลงในไห
2. เทน้ำเดือดโดยไม่ใส่เกลือปิดด้วยฝามันปลาบและผ้าขนหนูเทอร์รี่
3. หลังจากสองถึงสามนาทีโดยใช้ผ้ากอซให้ระบายของเหลวออก
4. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาอีกครั้งประมาณห้าถึงหกนาทีระบายน้ำออก
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะ (โซเดียมคลอไรด์ 30-35 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ม้วนและเย็นโดยเร็วที่สุด

หนาวนาน

1. ทำเกลือตามสูตรดั้งเดิม
2. ส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นทันทีโดยไม่ทิ้งความร้อน
3. รักษาเดือน

ผสม

1. เทแตงกวากับน้ำเกลือเย็นยืนเป็นเวลาสามวันในห้องอุ่น
2. ระบายและต้มของเหลวแล้วล้างแตงกวาแล้วใส่ลงในไห
3. เทลงในน้ำเกลือร้อน
4. เทวอดก้าสามหรือสี่ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดสามลิตรแต่ละม้วน

มีอะไรเพิ่มบ้าง

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสามารถเติมเต็มด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำให้ชิ้นงานเดิม หมายเหตุหกแนวคิด

1. แอปเปิ้ล ผลไม้ที่มีรสหวานและเปรี้ยวสองหรือสามชนิดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในแตงกวา
2. ขนมปังขาว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 200 กรัมแล้ววางลงบนก้นขวด ใช้กับเกลือร้อน
3. วอดก้า ใช้ผลิตภัณฑ์ 50 มล. สำหรับขวดสามลิตรแต่ละขวด เมื่อเก็บเกี่ยวผักดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้าโดยใช้วิธีเย็นส่วนประกอบจะถูกเทลงในน้ำเกลือ
4. เปลือกไม้โอ๊ค โยนชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามดองเพื่อให้แตงกวากรอบ
5. น้ำส้มสายชู ในทางเย็นต้องใช้แตงกวาโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เมื่อร้อนส่วนผสมนี้สามารถเพิ่ม (สามช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) พร้อมกับน้ำตาล (หนึ่งและครึ่งช้อนโต๊ะ) ในกรณีนี้ปริมาณเกลือจะลดลงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
6. กรดซิตริก สำหรับปัญหากระเพาะอาหารมันจะดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสำหรับฤดูหนาว กรดซิตริกซึ่งเติมในระหว่างวิธีร้อนหลังจากเทน้ำเกลือ (ช้อนชาบนโถขนาดสามลิตร) จะช่วยทำให้ชิ้นงานเป็นกรด แตงกวารสเปรี้ยวสามารถให้มะนาวฝานในขวด

ไอเดียสำหรับการส่ง

การเก็บเกี่ยวเป็นของว่างที่ดีเช่นเดียวกับมันฝรั่งและผักอื่น ๆ แต่มีจานมากมายที่ใช้แตงกวาดองเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักนี่คือสามของพวกเขา

สลัด

1. ต้มไก่ 300 กรัมและสับเป็นเส้นสับผักดองสองชิ้นขูดเนยแข็ง 50 กรัมบดกระเทียมสองกลีบด้วยการกด
2. ต้มไข่สองฟองแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ถูโปรตีนอย่างหยาบ ๆ บดไข่แดงด้วยส้อม
3. ใส่ส่วนผสมในชามสลัดเป็นชั้น, ละเลงด้วยมายองเนส: ถั่วเขียวกระป๋อง, ไข่แดง, โปรตีนผสมกับกระเทียม, ชีส, ไก่, แตงกวา

ดอง

1. ปรุงน้ำซุปเนื้อ ลบและหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ใช้ตัวขูดหยาบในการแปรรูปผักดอง 300 กรัม
3. สับหัวหอมอย่างละเอียดประมวลผลแครอทด้วยกระต่ายขูดหยาบทอดผักในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
4. ผัดเนื้อสัตว์และทอดต่อไปอีกสองถึงสามนาที
5. เทแตงกวาที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วดองจากพวกเขาลงในกระทะทอดหนึ่งหรือสองนาทีปิดเตา
6. ต้มน้ำซุปเพิ่มข้าวสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในกระทะรอให้เดือดอีกครั้ง
7. หลังจากห้าถึงเจ็ดนาทีเพิ่มการย่างหลังจากเดือดลดความร้อน
8. หลังจากห้าถึงเจ็ดนาทีแนะนำมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนึ่งหรือสอง
9. หลังจากเดือดนานห้านาทีให้เทแตงกวาที่เหลือ
10. หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้ใส่กระเทียมบดโดยกดและผักชีสับละเอียดเพื่อลิ้มรส
11. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ปิดเตาแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วยืนบนซุปประมาณ 20-30 นาที

ม้วน

1. เคลือบแผ่นขนมปังพิต้ากับมายองเนส
2. หั่นเห็ดดอง 250 กรัม
3. ประมวลผลด้วยชีสขูดหยาบ 100 กรัมของฮาร์ดชีสและผักดองสามอย่าง
4. บดหัวหอมพวงผักชีฝรั่งและกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ
5. คนส่วนผสม
6. ใส่ไส้บนขนมปังไฟลนก้นม้วน
7. แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหั่นเป็นชิ้น

สูตรของผักดองสำหรับฤดูหนาวสามารถเป็นต้นฉบับได้เนื่องจากเครื่องเทศที่ใช้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองปี หากการเก็บรักษาเกิดขึ้นในถังหรือเรือเคลือบฟันเวลาในการเก็บจะลดลงเหลือหกถึงแปดเดือน

สูตรสลัดอื่น ๆ