วิธีดองเกลือในฤดูหนาวในธนาคารเก็บเกี่ยววิธีร้อนและเย็น

เห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท แต่ที่นิยมมากที่สุดและทั่วไป:

• สีขาว;
• สีเหลือง
• สีดำ

มันง่ายที่จะรับรู้สองประเภทแรกของ "น้ำหนักเกิน" เห็ด - ด้วยแสงสีของพวกเขา และนี่คือรูปลักษณ์ของเชอร์นุชิกิมีเพียงผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ น่าแปลกที่สีของตัวแทนของสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตนี้อาจแตกต่างกันไปตามชนิดของสิ่งมีชีวิตตั้งแต่มะกอกสกปรกจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทั้งครอบครัว คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือการปรากฏตัวของ villi รอบเส้นรอบวงของหมวก ขอบของ "หมวก" มองลงและยิ่งเห็ดยิ่งหดหู่

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนที่จะดองกับเห็ดคุณจะต้องคนจรจัดในห้าขั้นตอน

1. การหล่อ เมื่อมาถึงบ้านพร้อมตะกร้า "catch" เต็มรูปแบบมันควรจะแยกออก เห็ดที่มีรูปลักษณ์ที่ไม่ใช่สินค้าจะต้องถูกส่งไปยังถังขยะ เช่นเดียวกับชิ้นงานที่แตกหัก: เป็นไปได้ที่จะทำให้เกลือ“ เศษ” แต่ไม่ว่ามันจะเป็นที่พอใจสำหรับคุณที่จะกินพวกมันในช่วงฤดูหนาวหรือไม่
2. ขั้นตอนการอาบน้ำ ก่อนที่จะแช่เห็ดแต่ละควรล้างภายใต้น้ำไหล คุณสามารถใช้แปรงสีฟันแปรงขนนุ่มสำหรับสิ่งนี้ การปรับตัวนี้ผิดปรกติสำหรับห้องครัวจะช่วยกำจัดอนุภาคของทรายฝุ่นละอองเข็มที่เกาะอยู่บนเท้าและหมวกของแขกป่า
3. การแช่ สำหรับขั้นตอนนี้ก่อนการรักษาอ่างพลาสติกขนาดใหญ่เหมาะ คุณสามารถแช่ในถังพลาสติกถ้าไม่มีที่ว่างในห้องครัวและไม่มีที่ไหนเลยที่จะวางอ่างขนาดใหญ่ เห็ดแต่ละตัวควรพลิกคว่ำวางในภาชนะเบา ๆ มันยังคงเติมเนื้อหาด้วยน้ำเย็นเปลี่ยนของเหลวเป็นเวลาสองถึงสามวัน หากห้องเย็นน้ำสามารถเปลี่ยนได้วันละครั้ง หากในทางตรงกันข้ามมันค่อนข้างอบอุ่นแล้วอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน
4. ทูต ในวันสุดท้ายของการแช่น้ำที่ถูกแทนที่ด้วยเกลือที่ผ่านมาสามารถเค็มได้เล็กน้อย เอกอัครราชทูตหลักที่ยังมาไม่ถึงนี้เป็นเพียงเบื้องต้น
5. ที่กรอกด้วยน้ำ หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์จะต้องล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล หลังจากของขวัญป่านี้จะพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการอย่างสมบูรณ์

2 วิธีการระบายความร้อน

การกินเต้านมที่นำมาจากป่าทันทีหลังจากทำอาหารจะล้มเหลว ก่อนที่คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารรสเลิศนี้คุณจะต้องแช่ให้ละเอียด โดยไม่ต้องแช่เบื้องต้นเต้านมจะไม่กิน โดยวิธีการที่ในรัสเซียโบราณเห็ดนี้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ซับซ้อนที่สุดที่ได้รับการเสิร์ฟในตารางของขุนนาง มันมีกรดแอสคอร์บิคจำนวนมากดังนั้นผู้อยู่อาศัยในป่าจึงไม่เพียงกิน แต่ยังได้รับการรักษาด้วย ปัจจุบันมีการใช้วิธีการเกลือสองวิธี

ร้อน

ลักษณะ ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพิ่มเกลือสองช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาด 10 ลิตรวางจานบนกองไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม - และส่งเห็ดเข้าไปในนั้นเป็นเวลา 20-25 นาที ทั้งในการต้มและเกลือต่อมาให้ใช้เกลือธรรมดาเท่านั้น เครื่องเทศที่มีสารเติมแต่งไอโอดีนหรือมารีนไม่เหมาะสำหรับกระบวนการ

ชุดร้านขายของชำ:

• Gruzdy - 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - หัวเดียว
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว
• ใบกระวาน - สอง
• พืชชนิดหนึ่งใบ - หนึ่ง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เราทำอะไร

1. ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือที่ระบุในน้ำ หากมีวัตถุดิบมากกว่าที่ระบุในสูตรให้เพิ่มปริมาณเกลือและปริมาตรของน้ำตามสัดส่วนที่มี
2. จากเห็ดต้มเทน้ำร้อนราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้
3. เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งพริกไทยดำใบกระวานลงไปในน้ำเกลือใส่กระทะบนเตาปรุงอาหารประมาณสิบนาที
4. ปิดไฟเพิ่มกลีบกระเทียมปอกเปลือกและพืชชนิดหนึ่งไปยังกระทะตั้งค่าโดยตรงกับการกดขี่เห็ด อนุญาตให้เนื้อหาเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกครั้งที่เห็ดน้ำท่วมอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำเกลือนี้
5. หลังจากเย็นสนิทแล้วให้นำภาชนะออกด้วยเห็ดในที่เย็น (ควรอยู่ในห้องใต้ดิน) และโดยไม่ต้องถอนการกดขี่ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาห้าถึงหกวัน
6. ในตอนท้ายของคำว่า "บทสรุป" ของเห็ดในคุกใต้ดินกะทันหันเรากำลังเตรียมขวดสำหรับบรรจุภัณฑ์พวกเขาสามารถเผาในเตาอบหรือฆ่าเชื้อโดยการเทน้ำเดือดใส่ภาชนะแก้วหลาย ๆ ครั้ง
7. เราเก็บเห็ดไว้ในเหยือกอย่างระมัดระวังโดยใส่เห็ดลงในหมวกของพวกเขาเทลงในน้ำเกลือที่พวกเขาละเหี่ยมาก่อน
8. ในแต่ละขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะจากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยฝาแคปรอนใส่ในตู้เย็น

เย็น

ลักษณะ ในวิธีที่เย็นจะดีที่สุดในการเกลือทรวงอกขาวทำเช่นนี้ไม่ได้อยู่ในกระทะ แต่ในถัง แน่นอนถ้าคุณมีที่ใส่ถังนี้ ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ นอกจากกระบอกคุณจะต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ประการแรกคือการกดขี่ฆ่าเชื้อ การทำหมันประกอบด้วยการลวกด้วยน้ำร้อนครั้งเดียว คุณต้องใช้วงกลมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งทำจากไม้ซึ่งมีตาข่ายจำนวนมาก บางครั้งวิธีการนี้เรียกว่าแห้งเนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ของไหลเพิ่มเติม

ชุดร้านขายของชำ:

• Gruzdy - 10 กก.;
• เกลือแกง - 0.4 กก.
• กระเทียม - สิบหัว;
• ก้านผักชีฝรั่ง - เจ็ดชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - ห้าชิ้น;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่

เราทำอะไร

1. ล้างใต้น้ำที่ไหลหลังจากแช่ขนมปังแล้ววางในถังเป็นชั้นสลับกันเทเกลือใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่
2. หลังจากวางเนื้อหาให้ปิดเห็ดด้วยใบพืชชนิดหนึ่งกว้างและด้านบนของพวกเขาด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น
3. เราวางวงกลมไม้ไว้บนผ้ากอซใส่การกดขี่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. หากเราสังเกตเห็นว่าน้ำเกลือมีการจัดสรรน้อยเกินไปเราจะเปลี่ยนการกดขี่ที่กำหนดไว้ให้มีน้ำหนักมากขึ้น
5. เราเก็บเห็ดไว้ภายใต้การกดขี่ประมาณหนึ่งเดือนและหลังจากนั้นเราก็เริ่มลองอาหารอันโอชะ

รูปแบบ "สี" ของการเติมเกลือ

มัฟฟินเค็มปรุงเย็นเป็นของแท้สำหรับนักเลงและนักชิม อย่างไรก็ตามเป็นไปไม่ได้ที่จะนำสูตรมาใช้ในอพาร์ตเมนต์ของเมือง เหตุผลไม่ได้เป็นเพียงการขาดพื้นที่ว่างสำหรับการติดตั้งถัง แต่ยังอยู่ในสภาพอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม อย่างไรก็ตามคุณมักจะมีทางเลือกอื่น - เพื่อดองเห็ดภายใต้ kapron หรือดองภายใต้ฝากระป๋อง ด้านล่างมีสามสูตรสำหรับหน้าอกสีดำสีขาวและสีเหลือง

ผัดสีขาวในมะเขือเทศ

ลักษณะ เชื่อกันว่าวิธีการอนุรักษ์นี้มีความเกี่ยวข้องมากที่สุดกับเห็ดขาว เหตุผลอยู่ที่องค์ประกอบด้านความงามเท่านั้น สีขาวในสีแดงดูน่าตื่นเต้นกว่าสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารทรวงอกทุกชนิดโดยเฉพาะที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุด

ชุดร้านขายของชำ:

• หน้าอกสีขาว - 4 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• หัวหอม - หกหัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว
• ลอเรล - สี่ใบ
• วางมะเขือเทศ - 0.75 กิโลกรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราทำอะไร

1. เห็ดแช่ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ปิดเตาเทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนทิ้งไว้อีก 15 นาทีเพื่อให้แก้วน้ำทั้งหมดที่สะสมในเห็ดอยู่ในอ่าง
3. เทน้ำมันพืชที่ได้จากการกลั่นตามจำนวนที่ระบุลงไปในกระทะลึกโยนหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
4. หลังจากสามนาทีให้ใส่น้ำตาลลงไปที่หัวหอมคลุกเคล้าให้เข้ากันจนละลายหลังทอดระยะเวลาเท่ากัน
5. เราส่งเห็ดและเครื่องเทศทั้งหมดไปที่กระทะ เกลือตามรสนิยมของคุณ
6. หลังจากผ่านไปสิบนาทีใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในถาดและเคี่ยวต่ออีกสิบนาที
7. ก่อนปิดเตาให้เติมน้ำส้มสายชูผสมเนื้อหาของกระทะทันทีกระจายไปทั่วธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว
8. เราหมุนภาชนะบรรจุภายใต้ฝากระป๋องหมุนด้านบนคว่ำลงจนถึงตอนเช้าห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ

ในขวดโหลสีดำเค็ม

ลักษณะ ตามสูตรนี้จะสะดวกในการใส่เห็ดแบล็คแบล็กในอพาร์ทเมนท์ ไม่ว่าจะเป็นบาร์เรลหรือการกดขี่หรือห้องใต้ดิน แต่ความละเอียดอ่อนจะกลายเป็นความอร่อยไม่น้อยไปกว่าแม่บ้านในรัสเซียโบราณ ธนาคารที่เต็มไปด้วยของขวัญป่าปกคลุมไปด้วยฝาไนล่อนและเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์มีอายุประมาณ 30 วันหลังจากนั้นจะพร้อมส่งไปยังกระเพาะอาหาร

ชุดร้านขายของชำ:

• หน้าอกสีดำ - 1 กก.
• เกลือแกง - สองถึงสามช้อนโต๊ะ;
• ร่มผักชีฝรั่ง - สาม;
• ก้านผักชีฝรั่ง - ห้าถึงหก
• กระเทียม - สองกลีบในแต่ละขวด
• ลอเรลแห้ง
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• เกลือ

เราทำอะไร

1. แพร่กระจายด้านล่างของแต่ละกระป๋องด้วยใบของพืชชนิดหนึ่งเชอร์รี่และลูกเกดผสมด้านบนใส่ใบลอเรลไม่กี่ใบที่ด้านบน
2. กระทุ้งเห็ดอย่างทั่วถึงแล้วบีบให้แน่นด้วยขาของพวกเขาเทเกลือและขยับก้านผักชีฝรั่ง
3. จากด้านบนเราครอบคลุมเห็ดชั้นสุดท้ายด้วยร่มผักชีฝรั่งและผ้ากอซที่สะอาดพับหลายต่อหลายครั้ง มันเป็นสิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันที่จะไม่สัมผัสกับเห็ดด้วยมือที่สกปรกดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ถุงมือด้วย

สีเหลืองดองโปแลนด์

ลักษณะ สลัดเห็ดสีเหลืองดองเป็นที่นิยมมากในโปแลนด์ เกี่ยวกับวิธีการที่เรามีมะเขือเทศดองหรือแตงกวาดอง แต่ผู้ที่กำลังเตรียมสลัดเป็นครั้งแรกควรพิจารณารสชาติของกระเทียมที่เฉพาะเจาะจง เป็นครั้งแรกที่เตรียมรับใช้เพียงสองสามอย่างและถ้าคุณและครอบครัวเป็นเช่นนั้นให้เก็บเกี่ยวเพื่ออนาคต - เพื่อที่จะมี "การล่าสัตว์ที่เงียบ" เพียงพอต่อไปจนถึงฤดูกาลหน้า

ชุดร้านขายของชำ:

• หน้าอกสีเหลือง - 2 กก.
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3 ลิตร
• เกลือ - หนึ่งในห้าของแก้ว
• น้ำตาล - 0.3 กิโลกรัม
• ลอเรล - ใบเดียว;
• กระเทียม - หัวใหญ่ห้าหัว;
• น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งในห้าของแก้ว
• กลีบแห้ง - สามตา;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - สามถึงสี่ชิ้น

เราทำอะไร

1. ในปริมาตรน้ำที่ระบุละลายเกลือโต๊ะในปริมาณสองช้อนโต๊ะต้มของเหลว
2. เราส่งเห็ดไปที่กระทะปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที
3. เราระบายน้ำออกและส่วนผสมหลักจะถูกโยนทิ้งในกระชอนเพื่อทำน้ำแก้ว
4. เราเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเครื่องเทศและกระเทียมทั้งหมดเทน้ำตาลที่ระบุไว้และเกลือสองช้อนโต๊ะ
5. โยนใบลงในน้ำเกลือจากนั้นเห็ดและต้มอีกครั้งในของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณสิบนาที
6. เราถ่ายโอนเห็ดลงในแก้วภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้เทกรดอะซิติก 0.03 ลิตรลงในแต่ละขวดเติมด้วยน้ำเกลือร้อนกลิ้งลงใต้ฝากระป๋อง

เวลาเก็บของ

การจัดบ้าน "กระป๋อง" คุณควรจดจำเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว โต๊ะจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดที่ปรุงไว้ในรูปแบบต่างๆได้นานแค่ไหน

ตาราง - อายุการเก็บรักษาของแท่งยาวจากก้อน

ประเภทของชิ้นงาน	ประเภทหมวก	แนะนำอายุการเก็บรักษาเดือน	อายุการเก็บรักษาสูงสุดเดือน
หมัก	ดีบุก	6	12
	แก้ว	12	24
เกลือ	ไนลอน	4	6
	ไม้ที่มีการกดขี่	2	5

การดองซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มส่วนผสมหลักก่อนเชื่อว่าเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการเก็บเกี่ยว การรักษาความร้อนเพิ่มเติมฆ่าเชื้อเห็ดทำลายสารพิษที่แฝงตัวอยู่ในพวกเขา ตามสูตรใด ๆ ที่นำเสนอคุณยังสามารถปรุงอาหารเต้านมแห้งที่นิยมเรียกว่าการบรรจุ การเลือกเห็ดชนิดนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของพนักงานต้อนรับลดขั้นตอนการทำอาหารลงอย่างมาก และทั้งหมดเป็นเพราะโหลดไม่ได้ขมซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องแช่พวกเขา

ความคิดเห็น

ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ฉันได้ยินมาว่าคุณไม่สามารถม้วนเห็ดภายใต้ผ้าห่มธรรมดาได้ สามารถใช้ฝาเกลียวได้เท่านั้น และโดยวิธีการที่ดีคำแนะนำ - ถ้ามัฟฟินจะถูกเค็มในทางแห้งและเก็บไว้ในน้ำเกลือขั้นต่ำ - หลังจากเปิดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องใส่ถุงพลาสติกด้วยน้ำเช่นฟอง มันจะ จำกัด การเข้าถึงอากาศของเห็ด

Zyf D http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

เห็ดในครอบครัวของเราไม่ชอบ เมื่อปีที่แล้วฉันทำอาหารตามสูตร“ มะเขือเทศ” จากเห็ดมอสเล็ก ๆ เราได้ขวดเล็กเพียง 4 ขวดเท่านั้น แต่อร่อยมากที่เปิดเห็ดในโอกาสพิเศษเท่านั้น ปีนี้สามีของฉันขอให้ฉันทำเห็ดเฉพาะในมะเขือเทศวางสำหรับฤดูหนาว

Alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

ฉันไม่ได้แช่ล้างและลวกในน้ำเดือดด้วยกรดซิตริกแล้วเกลือที่เย็นจัดเรียงเป็นแถว ๆ เทเกลือด้วยกระเทียมแล้วเปลี่ยนเป็นใบมะรุม! มันจะเปิดออกได้ดีมากอร่อยและรวดเร็วเพราะไม่แช่นาน

เอเลน่า http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

ตลอดชีวิตของฉันยายของฉันกลิ้งเห็ดอยู่ใต้แผ่นเหล็กและมอบให้พวกเราทุกคน ... แต่เธอมักจะเติมน้ำส้มสายชูยิ่งกว่านั้นคือ“ สาระสำคัญ” สิ่งเดียวที่เธอจำไม่ได้ก็คือส่วนผสมของเห็ด ... แยกจากกัน - เห็ดสีขาวแยกต่างหาก, เห็ดน้ำผึ้ง ... เธอชอบรัสซูในซุปหรือเกี๊ยว, สีขาว, ลูกชิ้น, เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง - ในเครื่องอบแห้งหรือในกระทะและเห็ด, โกบี้, เนย, เห็ดน้ำผึ้ง หมัก ... ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที ... เพิ่มจากเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ลูกเกดและเชอร์รี่, พริกไทย, เกลือ ... เก็บกระป๋องเห็ดในห้องใต้ดิน ... ไม่มีใครวางยาพิษ ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ