เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:
- เตาอบ;
- ถาดอบหรือจานอบ
- แหนบทำอาหาร;
- แปรงทำอาหาร
- ผ้าขนหนูกระดาษ
- กระดาษ parchment;
- ฟอยล์
- เครื่องชั่งครัว
- แก้ววัด
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| ซากเป็ด | 2.2-2.5 กก |
| กระเทียมป่น | 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ |
| เกลือทั่วไป | 2 ช้อนโต๊ะ ล. |
| Adjika | 1 ช้อนโต๊ะ ล. |
| น้ำดื่ม | 100 มล |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ล้างซากนกให้ดี ลบขนที่เหลืออยู่ด้วยแหนบทำอาหาร เมื่อซื้อเป็ด (น้ำหนักที่เหมาะสำหรับการอบคือ 2-3 กก.) ให้ความสนใจกับไขมัน - มันเป็นสีเหลืองอ่อนในนกตัวเล็ก ไขมันสีเหลืองเข้มบ่งบอกอายุของนก ถ้าเป็นไปได้ลองกดกระดูกอก ในวัยหนุ่มสาวพวกเขางอในวัยชรา - ไม่ ผิวของนกควรเป็นแสงธรรมดาไม่มีจุด มันเป็นการดีกว่าที่จะเอานกโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบได้จากทุกด้าน กำจัดไขมันออกจากด้านในของช่องท้องหาง (หรือต่อมหาง) เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูเนื้อด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ห่อซากสัตว์ด้วยฟิล์มยึดทิ้งไว้ให้หมักในตู้เย็น 24 ชั่วโมง
- หลังจากหนึ่งวันคลี่เป็ดออกจากภาพยนตร์ ห่อเป็ดอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษ parchment ตามซาก จำนวนกระดาษ parchment คือ 3-4 ชั้น ห่อนกไว้บนกระดาษแผ่นเดียวเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดรอด
- ตักฟอยล์ทำอาหารหลายชิ้น ห่อซากด้วยความระมัดระวัง ทำซ้ำการกระทำ เป็นผลให้คุณได้รับเป็ดใน "รังไหม" กระดาษหนาและกระดาษฟอยล์ วิธีการอบนี้เรียกว่าสูตรของ Lazerson ไม่ว่าคุณจะห่อกระดาษและล้อมรอบกระดาษแน่นแค่ไหนอากาศก็ยังคงอยู่ระหว่างชั้นซึ่งทำให้ความร้อนไม่ดี ด้วยเหตุนี้ซากในเตาอบจะอุ่นขึ้นอย่างช้าๆค่อยๆและสม่ำเสมอ เป็ดจะชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม
- ความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° C ลดความร้อนถึง 130-140 ° C วางเป็ดบนแผ่นอบอก ใส่ในเตาอบอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ นำเสื้อคลุมออก (คลี่ออกโดยตัดแผ่นฟอยล์และแผ่นหนัง) วางซากบนแผ่นอบหรือในรูปแบบที่ทนความร้อน ในน้ำดื่ม 100 มล. เจือจาง adjika 1 ช้อนโต๊ะ ใช้แปรงทำอาหารทาจาระบีที่ผิวเป็ด
- วางในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 230-240 ° C ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งกรอบ หากเตาอบของคุณติดตั้งตัวเสียบ - ใส่เป็ด grease adjika ในทุกด้านให้เสียบอบประมาณ 20-25 นาทีจนเปลือกที่สวยงาม
เสิร์ฟเป็ดบนจานเสิร์ฟที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยผักผลไม้สดมะนาวชิ้นสไลซ์แครนเบอร์รี่และของตกแต่งอื่น ๆ
คุณรู้หรือไม่ เพื่อที่ว่าเมื่อการอบคุณจะได้รับเปลือกสีแดงก่ำเรียบ - ในระหว่างการประมวลผลเริ่มต้นของซากดิบเทนกด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้จะทำให้รูขุมขนแคบลงทำให้ผิวหนังของนกมีความหนาแน่นมากขึ้น
สูตรวิดีโอ
วิดีโอแสดงรายละเอียดเทคโนโลยีของการอบเป็ดในเตาอบในแพคเกจของกระดาษ parchment และฟอยล์ ทำซ้ำการกระทำทั้งหมดของพ่อครัวการเรียนรู้การเตรียมนกด้วยวิธีนี้จะง่ายมาก
ใช้คำแนะนำโดยละเอียดและคำแนะนำของพ่อครัวจากวิดีโออบในเตาอบเป็ดแดงก่ำที่มีกลิ่นหอมสำหรับงานฉลองที่เคร่งขรึม แล้วคุณจะอบเป็ดในเตาอบได้อย่างไร? รอความคิดเห็นของคุณ