วิธีหมักเนื้อเสียบไม้หมักเนื้ออย่างไร

ความหมายของการดองนั้นไม่เพียง แต่จะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติ งานนี้ยังประกอบด้วยการทำให้เส้นใยอ่อนลงเพื่อให้ในภายหลังคุณรู้สึกนุ่มนวลและกระทืบที่ถูกใจและคุณไม่ต้องเคี้ยวแต่ละชิ้นเป็นเวลานาน โดยวิธีการที่ว่าทำไมคุณสามารถปรุงเคบับแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ใด ๆ อย่างแน่นอน และตัวเสียบเนื้อหมักที่ถูกต้องสามารถเปลี่ยน“ สเต็ก” ที่ยากให้กลายเป็นอาหารที่อร่อยได้

การจัดเตรียม 5 ความลับของน้ำดองที่ถูกต้อง

ตัดเนื้อให้ใหญ่ ไม่สำคัญว่าคุณจะรู้สูตรลับใด ๆ สำหรับเนื้อแกะเคบับหมักและสิ่งที่คุณใส่ลงไป แต่ถ้าคุณสับเนื้อด้วยเนื้อคุณจะได้ชิ้นที่เหนียวและไม่มีรสชาติอย่างแน่นอน "มิติ" ที่ถูกต้องของชิ้นส่วนในระหว่างการตัดควรจะเท่ากับลูกเบี้ยวของเด็ก วิธีนี้จะช่วยให้เส้นใยสามารถเก็บน้ำผลไม้ได้สูงสุดในระหว่างการทอด
อย่าใช้น้ำส้มสายชู แม้จะมีความจริงที่ว่าบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชูเป็นคลาสสิกของปิคนิคในประเทศวิธีการนี้ในขั้นต้น dooms จานให้เสร็จสมบูรณ์ล้มเหลว ความจริงก็คือกรดอะซิติกดึงน้ำจากเส้นใยอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณจะได้รับ "ตาข่าย" ที่หยาบของเส้นใยที่ไม่มีรส
ใช้แอลกอฮอล์หรือไวน์ขาวมากกว่า โดยวิธีการมันเป็นที่ใช้ในสูตรคลาสสิกของวิธีการดองแกะปฏักในคอเคซัส นักปีนเขามีไวน์ขาวหลากหลายชนิดออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับหมักเนื้อสัตว์ ด้วยส่วนประกอบนี้คุณจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นและประณีตของจานกับเนื้อสัตว์ใด ๆ
ใช้หัวหอมและอย่าบันทึกไว้! ส่วนประกอบนี้ให้รสชาติเหมือนกันกับเคบับแบบคอเคเซียนที่แท้จริง เมื่อหมักให้เนื้อวางในชั้นโรยด้วยหัวหอมสับหยาบครึ่งวง
ทิ้งไว้ให้หมักในชั่วข้ามคืน ควรย่างบาร์บีคิวมากแค่ไหน? คำแนะนำนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นบาร์บีคิวไก่ซึ่งเพียงพอที่จะยืนได้นาน 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะต้องการการหมักนานภายใต้การกดขี่ซึ่งจะช่วยให้ส่วนผสมที่จะเจาะลึกลงไปในเส้นใยเนื้อ

ตัวเลือกหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

หากคุณปฏิบัติตามกฏทั่วไปคุณสามารถบรรลุรสชาติที่สมบูรณ์แบบของบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์แต่ละประเภท และเราจะแนะนำสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสำหรับแต่ละสูตร!

ไก่เคบับ - หมัก

คุณจะต้อง:

กระเทียม - 5 กลีบ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ hops-suneli, paprika, พริกไทยดำ, adjika - ส่วนประกอบทั้งหมด½ช้อนชา;
เกลือ - คู่ของการบีบ

การจัดเตรียม

ถูกระเทียมด้วยเกลือลงในเยื่อกระดาษ (หรือข้ามผ่านเครื่องกด)
เทน้ำมันพืชลงในภาชนะที่ใส่แล้วเพิ่มกระเทียม
เทเครื่องเทศผสมและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที
โอนชิ้นไก่งวงที่เตรียมไว้ไปยังชามผสมให้เข้ากันนวดชิ้นด้วยมือของคุณ
ปล่อยให้หมักในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งคืน

วิธีการหมักเนื้อเสียบไม้

คุณจะต้อง:

น้ำมะเขือเทศ - 300 มล. (สำหรับทุก ๆ 1 กิโลกรัมของเนื้อ);
พืชชนิดหนึ่ง - 1 ราก
น้ำมันพืช - 100 มล.;
เชอร์รี่ - 200 มล.
ใบโหระพาแห้งและพริกไทยดำ - ½ช้อนชาต่อคน

การจัดเตรียม

ปอกเปลือกพืชชนิดหนึ่งตะแกรงบนกระต่ายขูดปรับ
ในภาชนะเคลือบฟันผสมน้ำมะเขือเทศกับเชอร์รี่, มะรุมและเครื่องเทศ
เพิ่มน้ำมันพืชผสม
เติมน้ำหมักหั่นเป็นชิ้น ๆ ทั่วทั้งเส้นใยและเนื้อตีให้เข้ากัน
ผสมให้เข้ากันแล้วถูองค์ประกอบเป็นชิ้น ๆ
ทิ้งไว้ภายใต้การกดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีการหมักหมูเสียบไม้

คุณจะต้อง:

น้ำทับทิม - 200 มล. (ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม);
หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
กลีบ - 5 ดอกไม้
ผักชีฝรั่งสดและใบโหระพา - 1 พวงแต่ละ;
เกลือทะเลหยาบพริกไทยดำ

การจัดเตรียม

วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในหนึ่งชั้นในภาชนะเคลือบ
โรยด้วยพริกขี้หนู
สับหัวหอมวางเลเยอร์ถัดไป
สับผักชีโรยด้านบน
วางเนื้ออีกครั้งราดพริกขี้หนู, หัวหอม, สมุนไพรอีกครั้ง
สลับเลเยอร์ใหม่จนกว่าเนื้อจะหมด
ใส่กลีบเทในน้ำทับทิมและแช่เย็น หลังจากทุกชั่วโมงผสมเนื้อสัตว์คุณต้องทำอย่างน้อย 4 ครั้ง จากนั้นทิ้งเนื้อไว้ใต้การกดขี่ในชั่วข้ามคืน

สูตรหมักสากล

และตัวเลือกเหล่านี้วิธีการดองเนื้อสำหรับบาร์บีคิวจะเหมาะกับทุกเกรด ลองวิธียอดนิยมและเป็นต้นฉบับเพื่อรสชาติที่สดใส!

เคบับใน kefir - สูตร

คุณจะต้อง:

kefir - 1 ลิตร (สำหรับทุก ๆ 2 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์);
หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
พริกไทยดำ - ช้อนชา
ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
เกลือ - 2 pinches

การจัดเตรียม

ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในกระทะโรยด้วยหัวหอมปอกเปลือกและสับ
เพิ่มพริกไทยและเกลือใบกระวานผสม
ทิ้งไว้ 15 นาที
เทน้ำลงไปในหม้อค่อยๆเทส่วนผสมลงในหม้อ ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ไม่ควรลอยอยู่ในนั้น Kefir ควรครอบคลุมพวกเขาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
จำเคบับในอนาคตด้วยมือของคุณปล่อยให้หมักในตู้เย็น