ชาวเมืองที่เพิ่งเข้ามาในป่าและพืชมีความต้องการแชมเปญแชมปิญองและเห็ดนางรมความปลอดภัยซึ่งไม่ต้องสงสัยเลย แต่ฉันต้องการที่จะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่แท้จริงของป่าไม้ที่มีอยู่ใน agarics น้ำผึ้ง! นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยและนำประโยชน์ดังกล่าวมาสู่ร่างกาย:
- เปิดใช้งานระบบสืบพันธุ์;
- เพิ่มการมองเห็น;
- รักษาเหงือก
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- ปรับปรุงคุณภาพเลือด
- ทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้น
- ทำให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์เป็นปกติ
ข้อมูลสำคัญสำหรับเครื่องมือเลือกเห็ดเริ่มต้น
โดยหลักการแล้วการรู้จักเห็ดน้ำผึ้งเป็นเรื่องง่าย เหล่านี้คือกลุ่มของเห็ดขนาดเล็กบนขาที่มีความยืดหยุ่นบาง ๆ ซึ่งมีความยาวได้ถึง 15 ซม. หมวกเห็ดเล็กมีรูปร่างเป็นทรงกลมและในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะใช้รูปแบบของร่ม สีมักจะเป็นครีม แต่อาจเป็นสีน้ำตาลและสีแดงได้ แต่ในทางปฏิบัติแล้วทุกชนิดของ agaric น้ำผึ้งกินได้มีสองเท่าของตัวเองกินได้หรือเป็นพิษซึ่งคนทั่วไปไม่สามารถแยกความแตกต่างจาก "ต้นฉบับ"
ในอุดมคติแล้วใน "การล่าสัตว์เงียบ" ครั้งแรกของคุณคุณจะต้องไปกับเครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ คุณสามารถนำรูปถ่ายสีของเห็ดที่บริโภคได้หรือหนังสือภาพพิเศษ พิมพ์ตารางที่สรุปความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และเห็ดปลอมด้วย
ตาราง - ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดปลอม
| ลักษณะ | เห็ดที่กินได้ | เห็ดน้ำผึ้งปลอม |
|---|---|---|
| แหวนขา | นั่นคือ | ไม่ (อาจมีสัญญาณตกค้างในรูปแบบของรอยเท้า) |
| กลิ่น | เห็ดลักษณะ | ดินหรือยาที่ไม่พึงประสงค์ |
| สี Gimenofora (ด้านหลังของหมวก) | ขาวครีม | สีเหลืองสีเขียว (หรือไม่มีเลย) |
| เยื่อกระดาษชิ้น | มืดลงเรื่อย ๆ | มันจะมืดทันที |
| ขา | บางอย่างสม่ำเสมอ | หนาขึ้น |
| บุคคลที่น่ารังเกียจ | อาจมีร่องรอยของเวิร์มหรือ midges บนหมวก | หมวกไม่ได้สัมผัสกับศัตรูพืช |
| กลุ่ม | นานา | ขนาดเล็ก (อาจมีชิ้นงานเกิดแม้แต่ชิ้นเดียว) |
| หมวกเนื้อ | ตกสะเก็ดแห้ง | เรียบเนียนเหนียว |
| สีหมวก | ปิดรับ (โดยปกติจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเบจ) | ท้าทายความสว่าง (ลงไปที่พิษสีเหลืองหรือสีแดงอิฐ) |
| ปฏิกิริยาน้ำ | สีไม่เปลี่ยนแปลง | กลายเป็นสีดำหรือสีน้ำเงิน |
การประมวลผลหลัก
หากกลับมาบ้านหลังการล่าเห็ดคุณจะทิ้งตะกร้าไว้กับเห็ดสดเป็นเวลานานพวกเขาจะมืดลงและเสื่อมลงในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เห็ดดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณต้องเริ่มการประมวลผลการครอบตัดทันที กระบวนการนี้ประกอบด้วยสี่ขั้นตอน
- คัดกรองและคัดแยก สังคายนา "จับ" ของคุณอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างที่เป็นเวิร์มและเน่าทั้งหมดจะต้องถูกทิ้ง แยกเห็ดทั้งตัวและเห็ดออกจากกันแยกต่างหาก - ใหญ่และเสียหาย
- ทำความสะอาด ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดแล้วกำจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่หากมีการใส่ร้ายป้ายสีในท้องถิ่นพวกเขาจะต้องตัดอย่างระมัดระวังจับ "เยื่อกระดาษที่ดีต่อสุขภาพ" เล็กน้อย
- การแช่ ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในชามน้ำเกลือเย็นเพื่อ“ ขับไล่” หนอนและแมลง หลังจากนั้นให้ล้างผลิตภัณฑ์หลาย ๆ ครั้งภายใต้ก๊อกน้ำ
- Warka วางเห็ดในหม้อน้ำเกลือ (เกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อนต่อลิตรของของเหลว) ทำอาหาร 30 นาทีหลังจากเดือด ระบายเห็ดต้ม
สูตรคาเวียร์
หาก "การล่าสัตว์เงียบ" นำการจับเห็ดที่ดีเป็นสิ่งสำคัญที่จะหาวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์เพื่อที่จะไม่หายไป แน่นอนคุณจะทอดและกินส่วนทันที และปล่อยให้วัตถุดิบที่เหลืออยู่บนชิ้นงานยกขึ้นเป็นสูตรที่ดีสำหรับคาเวียร์
ด้วยแครอทและหัวหอม
คุณสมบัติ นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติคลาสสิกเนื้อแน่นและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม เปิดกระป๋องในฤดูหนาวคุณจะได้รับของว่างหรือแม้แต่จานอิสระ
คุณจะต้อง:
- 0.5 กก. เห็ดที่เตรียมไว้
- น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
- สองหัวหอม;
- สองแครอท
- ช้อนน้ำส้มสายชูสกัด
- เกลือเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- ความร้อนหนึ่งในห้าของน้ำมันและทอดหอมใหญ่สับไว้ในนั้น
- เมื่อหัวหอมชัดเจนเพิ่มแครอทขูด ผัดผักจนเหลืองทอง
- ความร้อนครึ่งแก้วน้ำมันซึ่งทอดเห็ดห้านาที ไฟจะต้องแข็งแกร่ง
- เห็ดผัดและผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้าเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
- อุ่นน้ำมันที่เหลือและอุ่นเนื้อสับในนั้น ฤดูกาลครอบคลุมและหลนสำหรับไตรมาสของชั่วโมง
- เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชูและเคี่ยวชิ้นงานอีกห้าถึงสิบนาที
- ใส่คาเวียร์ในขวดฆ่าเชื้อและม้วน
ด้วยมะเขือเทศ
คุณสมบัติ เมื่อเห็นอย่างรวดเร็วชุดค่าผสมไม่คาดคิด แต่เมื่อได้ชิมของว่างคุณจะเข้าใจว่ามะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยวอมหวานจะเน้นเฉพาะความหอมของเห็ดเท่านั้น มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศ แทนที่จะใส่ผลไม้แต่ละชิ้นให้ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่จำนวนหนึ่งเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 5
คุณจะต้อง:
- 1.5 กิโลกรัมของเห็ดเตรียม
- กระเทียมสามกลีบ
- แครอท;
- สามมะเขือเทศ
- หัวหอมหลอด;
- น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
- เกลือและเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- อุ่นน้ำมันหนึ่งถ้วยไตรมาสและทอดหอมหัวใหญ่และแครอทจนเหลือง
- เพิ่มเห็ด
- ลบเปลือกและถูผ่านตะแกรง คุณสามารถฆ่าผักด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเปลือกไม่สามารถลบได้
- วางมะเขือเทศบดในกระทะด้วยผักและเห็ด เคี่ยวจนครึ่งน้ำระเหย
- เลื่อนมวลในเครื่องบดเนื้อและคืนกลับไปที่กระทะ
- ใส่น้ำมันที่เหลือกระเทียมบีบและเครื่องปรุง สตูว์เป็นเวลาห้านาที หากความสอดคล้องเป็นของเหลวมากเกินไปให้ถอดฝาและความร้อนออกจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหย
- เทขวดเปล่าที่สะอาดแล้วฆ่าเชื้อและม้วน
ด้วยพริกหยวก
คุณสมบัติ รสชาติที่ผิดปกติและสีสันสดใสของอาหารเรียกน้ำย่อยจะสร้างความประทับใจให้กับทั้งนักอนุรักษ์นิยมและนักชิมอาหาร
คุณจะต้อง:
- 0.5 กก. เห็ดที่เตรียมไว้
- สองหัวหอม;
- พริกหยวกแดงสองอัน
- กระเทียมสองกลีบ
- น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
- ช้อนน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่
- เกลือเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- ความร้อนครึ่งน้ำมันและทอดหอมใหญ่สับมันเป็นเวลาห้านาที
- เมื่อต้นหอมโปร่งใสเพิ่มเห็ดลงไป ทอดจนผักเปลี่ยนเป็นสีทอง
- เลื่อนชิ้นงานทอดและกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อ
- หั่นพริกไทยเป็นก้อนแต่ละอันไม่ควรใหญ่กว่าถั่วที่มีขนาด
- ความร้อนน้ำมันที่เหลือและผัดพริกในจนโปร่งใส เพิ่มมวลเห็ดและเคี่ยวสิบนาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและจัดเรียงชิ้นงานในกระป๋อง
- ฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น
ด้วยกระเทียม
คุณสมบัติ อาหารเรียกน้ำย่อยใช้เวลากับรสชาติฉุนที่ถูกใจ นอกจากนี้กระเทียมยังช่วยป้องกันโรคหวัด และเครื่องเทศรสเผ็ดเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมที่ให้การเก็บรักษาที่ดีกว่าของชิ้นงาน
คุณจะต้อง:
- 1.5 กิโลกรัมของเห็ดเตรียม
- กระเทียมห้ากลีบ
- หัวหอมหลอด;
- น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
- ช้อนน้ำส้มสายชูสกัด
- เกลือเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- เห็ดหอมใหญ่และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ความร้อนน้ำมันและทอดชิ้นงานในนั้นเป็นเวลา 20 นาที
- เพิ่มรสและน้ำส้มสายชู
- จัดการเกี่ยวกับธนาคารฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น
ด้วยมะเขือยาว
คุณสมบัติ "มะเขือยาวคาเวียร์ต่างประเทศ!" วลีที่ติดหูนี้จากคอเมดีที่โด่งดังยกระดับไปเป็นประเภทของคนที่คุณรัก จากการทดลองผู้เป็นอาจารย์พบว่าผักสีม่วงขมเข้ากันได้ดีกับเห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม หากคุณชอบรสชาติที่เป็นกลางให้แทนที่บลูด้วยซุคคินี พวกเขาจะทำให้จานฉ่ำและอ่อนโยน และยังต้องขอบคุณบวบก็จะมีของว่างมากมาย
คุณจะต้อง:
- 1 กก. เห็ดที่เตรียมไว้
- มะเขือยาว 1 กก.
- กระเทียมสี่กลีบ
- สามหัวหอม
- ช้อนน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่
- เกลือเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- เห็ดทอดเล็กน้อย
- สับมะเขือและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาที ทอดในน้ำมันพืช
- ทอดหัวหอมสับในกระทะที่แยกต่างหาก
- เลื่อนส่วนผสมที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ
- ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะและตั้งไฟให้เนื้อสับบน เพิ่มกระเทียมบีบและส่วนผสมจำนวนมาก สตูว์ 15 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทชิ้นงานลงในกระป๋อง
- ฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น
เคล็ดลับที่จะทำให้มันอร่อย
ผลิตภัณฑ์สดใหม่และการยึดติดกับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร - นี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชิ้นงานที่มีคุณภาพและอร่อย เจ็ดคำแนะนำในการทำอาหารจะช่วยให้คุณนำอาหารเข้าใกล้อุดมคติ
- ความเหนือชั้นของเห็ด ควรรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของเห็ดอย่างชัดเจนในอาหารเรียกน้ำย่อย ดังนั้นอย่าหักโหมกับผักและเครื่องเทศ พวกเขาควรจะออกกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์หลักและไม่ขัดจังหวะ
- น้ำส่วนเกิน เห็ดส่วนใหญ่ประกอบด้วยของเหลว นอกจากนี้พวกเขาดูดซับน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นก่อนทอดจำเป็นต้องบีบ agarics น้ำผึ้งด้วยมือของคุณเล็กน้อย
- อ่อนโยนยิ่งขึ้น ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยและสม่ำเสมอให้ม้วนไข่ปลาคาเวียร์ผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง เครื่องปั่นจะให้ความสอดคล้องครีมกับจาน
- น้ำมันสองชนิด หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บขนมไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ต้องการกินทันทีไขมันพืชสามารถถูกแทนที่ด้วยเนยได้บางส่วน
- แยกการปรุงอาหาร หากคุณปรุงคาเวียร์จากขาเท่านั้นมันจะกลายเป็นความหนาแน่นมากขึ้นเป็นเส้น ๆ และจะได้รับกระทืบที่น่ารื่นรมย์ และหมวกที่หมักแยกกันจะไม่อร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดทั้งตัว
- เทคโนโลยีที่ทันสมัย ใช้หม้อหุงช้าเพื่อสร้างช่องว่างแบบโฮมเมด การรักษาความร้อนเบื้องต้นของส่วนผสมจะดำเนินการในโหมด "ทอด" หลังจากที่ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นเนื้อสับพวกเขาจะต้องปรุงในโหมด "สตูว์" หรือ "อบ"
- การอนุรักษ์ทางเลือก หากคุณไม่ต้องการจัดการกับการเพาะและการฆ่าเชื้อให้วางไข่ในภาชนะบรรจุและส่งไปยังช่องแช่แข็ง อาหารว่างแช่แข็งสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและคุณยังสามารถลดปริมาณน้ำมัน
หากคุณดูที่เยื่อของเห็ดใต้กล้องจุลทรรศน์คุณจะเห็นได้ว่าเนื้อของมันมีรูพรุนและเป็นรูพรุน ซึ่งหมายความว่ามันดูดซับความชื้นสารเคมีและแม้กระทั่งการแผ่รังสีจากสภาพแวดล้อม ดังนั้นการรวบรวมวัตถุดิบเฉพาะในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศที่น่าพอใจ ไม่ควรมีผู้ประกอบการอุตสาหกรรมหรือการแลกเปลี่ยนการขนส่งบริเวณใกล้เคียง และในกรณีไม่ซื้อเห็ดจากมือ