เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: แก้ว, ช้อน, ชาม, มีด, เครื่องผสมแป้ง, ตะแกรง, ยึดฟิล์ม, แผ่นรองอบ, แผ่นอบ, ตะแกรง, เตาอบ
ส่วนผสม
| แป้งสาลีชั้น 1 | 700 กรัม |
| รำข้าว | 50 กรัม |
| น้ำ | 400 มล |
| เกลือ | 1 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 20 มล |
ขั้นตอนการทำอาหาร
การเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น
การหมักจะเตรียมจาก 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิ 22-25 องศา (ที่อุณหภูมิห้อง) ไม่จำเป็นต้องใส่แบตเตอรี่เนื่องจากสามารถเชื่อมได้ สัดส่วนของแป้งและน้ำจะเป็น 1: 1 ขึ้นอยู่กับปริมาณยีสต์ที่คุณต้องการ แป้งหยาบจะดีกว่าที่จะใช้
- ในวันที่ 1 ในถ้วยผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อท่องไปสักวัน ปรากฎว่ามีมวลหนาแน่น
- ในวันที่ 2 ให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่เกิด ล. น้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง คน มวลกลายเป็นฟองภายใน
- ในวันที่ 3 เพิ่มจำนวนเดียวกันและผสม มวลกลายเป็นโจ๊กอย่างมั่นคงเช่นครีม
หากคุณทำเปรี้ยวในวันฤดูร้อนแล้ว 3 วันก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารและถ้ามันเย็นในห้องของคุณในฤดูหนาวจากนั้นภายใน 5 วัน
แป้งทำอาหาร
- ในชามเราใส่ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เริ่มต้น เท 140 กรัมแป้งสาลี 1 เกรด เทน้ำ 140 กรัม ออกเดินทาง 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เราวางมวลที่เสร็จแล้วในชามแป้ง เทน้ำ 220 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ร่อน 400 กรัมของแป้งข้าวสาลีเกรด 1 เทรำข้าว 50 กรัมเรามีข้าวสาลี รำข้าวสามารถเป็น: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ตและอื่น ๆ เพิ่ม 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์เกลือ แนะนำให้ใช้เกลือ 2 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งทั้งหมด
- นวดแป้งในเครื่องผสมที่ความเร็วที่ 2 เป็นเวลา 4 นาที แป้งสำหรับขนมปังนี้ควรจะสูงกว่าความสอดคล้องโดยเฉลี่ยเล็กน้อยนุ่มพอ แต่ค่อนข้างชัน ปัดแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในถ้วยใส่จารบีด้วยน้ำมันพืช ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมแป้งด้วยฟิล์มที่ยึดแล้วเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท
- ทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 - 27 องศาหรือจนกว่าแป้งจะเพิ่มเป็นสามเท่า
ทำขนมปัง
- เรากระจายแป้งบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง ม้วนแป้งเป็นลูกบอลแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละชิ้นเป็นขนมปังในอนาคตของเรา
- เราปัดแป้งทั้งสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ
- เราม้วนมันเป็นม้วนมันควรจะค่อนข้างแน่น
- เราบีบปลายม้วนม้วนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ตะเข็บคงที่ เราเปลี่ยนที่ว่างเปล่าเป็นกระดาษ เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เราเปลี่ยนแผ่นหนังด้วยช่องว่างบนแผ่นอบ
- คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งหลังจากพิสูจน์อักษรมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
- ก่อนการอบเราจะทำชิ้นงานหลายชิ้นตามยาวหรือตามขวางตามที่คุณต้องการ
- เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงถึง 180 องศา เราอบขนมปังที่อุณหภูมิเดียวกันจนเป็นสีน้ำตาลทองสดใส ขนมปังของเราถูกอบเป็นเวลา 30 นาที คุณกำหนดเวลาอบในเตาอบของคุณเองตามคุณสมบัติของมัน วางขนมปังบนตะแกรงให้เย็น
สูตรวิดีโอ
ในวิดีโอคุณสามารถดูได้ว่าการทำแป้งบน sourdough กับรำเป็นอย่างไรความสอดคล้องที่ควรจะเป็น คุณจะเห็นว่าแป้งจะขึ้นฟูได้อย่างไรวิธีหมุนมันเป็นม้วนเพื่อที่ว่าหลังจากการอบเศษขนมปังดูบิดเป็นเกลียวแล้วขนมปังชนิดใดที่จะมีหลังจากการอบ
เราได้ขนมปังแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมมาก โครงสร้างเศษขนมปังผิดปกติ - บิดเบี้ยว โครงสร้างนี้จะได้รับเมื่อเราห่อแป้งเป็นม้วนในขณะที่แป้งควรจะเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังนี้แนะนำสำหรับผู้ที่ตรวจสอบสุขภาพของพวกเขาลักษณะของพวกเขาที่ต้องการลดน้ำหนักหรือเพียงแค่ให้น้ำหนักของพวกเขาปกติ