เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: ชามลึกสำหรับนวดแป้ง, ฟิล์มยึด, ถ้วยตวง, ไม้พาย, ตะแกรง, ขนาดห้องครัว, ช้อนชา, ผ้าขนหนู, 2 แผ่นอบ, เตาอบ
ส่วนผสม
| แป้งสาลี | 320 กรัม |
| น้ำอุ่น (ประมาณ 38 องศา) | 280 มล |
| ยีสต์แห้งและออกฤทธิ์เร็ว | 7 กรัม (1.5 ช้อนชา) |
| เกลือ | 7 กรัม (1.5 ช้อนชา) |
| น้ำตาล | 5 กรัม (1 ช้อนชา) |
| น้ำเดือด | 100 มล |
ขั้นตอนการทำอาหาร
ที่สำคัญ! โปรดทราบว่าจะดีกว่าที่จะปรุงแป้งเซบัตต้าในตอนเย็นเพราะต้องใช้เวลาในการหมัก (ประมาณ 12-15 ชั่วโมง)
- เราเติมยีสต์น้ำตาลลงในน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน เพื่อตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ให้ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที หากในช่วงเวลานี้มีฟองฟลูปก่อตัวบนพื้นผิวหมายความว่ายีสต์มีคุณภาพสูงและคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย
- ร่อนแป้งลงในภาชนะที่ลึกสำหรับนวดแป้ง เพิ่มเกลือและผสม เทยีสต์ที่เจือจางลงในแป้งแล้วนวดให้ทั่วด้วยช้อนไม้พายหรือไม้พาย แป้งควรจะค่อนข้างเหลวและเหนียว หากคุณรู้สึกว่าแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำ หรือในทางกลับกันถ้าเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย
- เราปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งหมักได้ดี มันเป็นการหมักที่ยาวนานซึ่งทำให้ ciabatta นั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- หลังจากเวลานี้เป็นผลมาจากการหมักฟองหลายรูปแบบบนพื้นผิวของแป้ง เราเอาฟิล์มออกมาและบดขยี้อย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยแป้งลงบนโต๊ะ จะต้องใช้แป้งจำนวนมากเพราะแป้งมีชีวิตชีวามาก เทแป้งจากชามลงบนแป้ง โรยด้วยแป้งด้านบน เหยียดมือเล็กน้อย จากนั้นเราก็เริ่มที่จะซ้อนแป้งด้วยหนังสือ จากนั้นแปรงแป้งออกจากแป้งด้วยแปรงเพื่อไม่ให้เข้าด้านใน ผลลัพธ์ควรเป็นรูปแบบของซองจดหมายโดยมีขอบด้านใน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าขนหนู
- หลังจาก 10 นาทีทำซ้ำกระบวนการทั้งหมด หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย หมุนโดเป็นครั้งที่สองแล้วพับลงโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ยืดแป้งอีกรอบแล้วพับอีกครั้ง เราพยายามที่จะไม่บีบหรือตบแป้ง จากนั้นโรยหน้าด้วยกระดาษรองอบแป้งแล้วโรยแป้งลงบนแป้ง หลังจากนั้นเราก็ยืดแป้งพยายามปั้นเป็นสี่เหลี่ยม ปัดแป้งที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนู
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราใส่แผ่นอบสองแผ่นในเตาอบ สิ่งหนึ่งที่จำเป็นสำหรับการอบ Ciabatta นั้นจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี บนแผ่นอบที่สองเทน้ำเดือด 100 มล. เพื่อให้ไอน้ำอยู่ในเตาอบ เราวางแผ่นอบร้อนกลับด้านแล้วดึงกระดาษแป้งเบา ๆ เทน้ำลงบนแผ่นอบล่างตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศาแล้วอบประมาณ 20-30 นาที เวลาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นและคุณสมบัติของเตาอบเฉพาะ
- ในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคุณต้องเคาะจากด้านบน เสียงต้องอยู่ในลำคอ ทานเล่น!
สูตรวิดีโอ
ในวิดีโอนี้คุณจะได้พบกับสูตรทีละขั้นตอนอย่างละเอียดสำหรับการทำขนมปัง Ciabatta อิตาเลียน ผู้เขียนบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งและระยะเวลาที่เหลือไว้สำหรับการหมัก นอกจากนี้ยังสาธิตวิธียืดและพับขนมปังให้ว่าง
ดังนั้นตอนนี้คุณรู้วิธีการอบขนมปัง Ciabatta อิตาเลียนที่บ้าน คุณเคยลองชิมขนมปังแบบนี้หรือไม่? คุณพร้อมที่จะอบด้วยตัวคุณเอง? คุณชอบสูตรของเราหรือไม่ แบ่งปันความคิดของคุณในความคิดเห็น