เครื่องครัว:
- ชามลึก
- ตะแกรง;
- ถ้วย;
- มีดคม
- เขียง;
- ช้อน;
- แผ่นแบนขนาดใหญ่
- ชาม / จานรอง
- ความจุกระทะ;
- พาย;
- จานแบ่งส่วน / จานเสิร์ฟ
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| แป้งสาลี | 1 กก |
| น้ำดื่มที่ผ่านการกรองแล้ว | 900 มล |
| เนื้อสัตว์นานาชนิด (เนื้อลูกวัวเนื้อแกะและเนื้อวัว) | 300-350 กรัมของแต่ละเกรด |
| หัวหอม | 400 กรัม |
| เกลือ | 2 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เครื่องเทศพริกไทยป่นปรุงรส | เพื่อลิ้มรส |
ขั้นตอนการทำอาหาร
นวดแป้ง
- ร่อนแป้ง 1 กก. ลงในชามลึก
- เท 1 ช้อนชาลงในแป้ง ด้วยเนินเขาของเกลือและนวดแป้งค่อยๆเพิ่ม 400-410 มล. ของน้ำ
- รวบรวมแป้งแน่นเป็นก้อนเดียวและนวดให้ทั่วจนเรียบเป็นเวลา 10 นาที คลุมแป้งที่นวดแล้วให้แน่นแล้วพักประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นนวดอีกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการ 3-4 ครั้ง
เนื้อบด
- หั่นเย็น 1 กิโลกรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ชามขนาดใหญ่
- สับหัวหอมปอกเปลือกอย่างละเอียด 400 กรัม
- ผสมเนื้อสับและหัวหอมสับอย่างละเอียดด้วยเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำปรุงรสและเครื่องเทศ
- ในกระบวนการนวดแป้งค่อยๆเทน้ำ 500 มล. ลงในเนื้อสับแล้ววางลงบน“ พัก” เป็นเวลา 20-30 นาที ความสอดคล้องของเนื้อสับควรมีลักษณะเป็น "ของเหลว"
คุณรู้หรือไม่ ในการทำให้เนื้อสัตว์ตัดหรือข้ามเครื่องบดเนื้อได้ง่ายจะต้องมีการแช่แข็งเล็กน้อยก่อนหน้านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เราจัดตั้ง Khinkali
- ปัดเขียงออกด้วยแป้ง ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่
- สร้าง“ เหรียญ” จากชิ้นแป้งวางบนจานแบน
- ม้วน "เหรียญ" ลงในเค้กบาง ๆ หนา 3-4 มม.
- หากเนื้อสับหนาเล็กน้อยคุณต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน
- วางเค้กโดในชามเล็ก ๆ หรือบนจานรองเพื่อยกขอบ - มันจะสะดวกกว่าถ้าจะบีบ khinkali
- ตรงกลางของเค้กใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. การกรอก
- รวบรวมไส้ใน "ถุง" ทำให้ขอบของเค้กกลมสม่ำเสมอ
- ปิดด้านบนของกระเป๋าให้แน่นแล้วบีบ (หรือตัดด้วยมีด)“ หางยาว”
- พับ Khinkali เสร็จแล้วบนจานแบนและใส่หม้อขนาดใหญ่ของน้ำบนเตา
ที่สำคัญ! แป้งแน่น“ ไม่ชอบ” แป้งจำนวนมาก! ดังนั้นพื้นผิวที่ทำงานด้วยแป้งแป้งควรจะมีฝุ่นเล็กน้อยบนพื้นผิวงาน
ทำอาหารขมิ้นชัน
- ทันทีที่น้ำเดือดเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- ผัดน้ำด้วยช้อนยาว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้) เพื่อให้ช่องทางของรูปแบบน้ำปั่น
- เรียกใช้ khinkali ทีละครั้งในกระทะโดยไม่หยุดเบา ๆ กวนน้ำกับเกี๊ยวจอร์เจียด้วยช้อนจนน้ำเดือดอีกครั้ง
- หลังจากเดือด khinkali จะไม่สามารถผสมได้อีกต่อไปและคุณสามารถเอาความร้อนใต้กระทะไปเป็นสื่อ
- หลังจาก 10-12 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือดเกี๊ยวที่ผุดขึ้นมาบนพื้นผิวและพร้อมที่จะถูกจับด้วยช้อน slotted วางบนจานเสิร์ฟหรือจานเสิร์ฟและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยป่นสีดำ
สูตรวิดีโอ
มาสเตอร์คลาสที่มีรายละเอียดมากเกี่ยวกับการทำอาหารจานจอร์เจียนชาติ - คินกาลีมีให้สำหรับการดู ที่นี่ความลับของการทำอาหารเกี๊ยวจอร์เจียและเทคนิคเหล่านั้นเนื่องจาก khinkali จะฉ่ำมากจะเปิดเผยให้สูงสุด
ขอขอบคุณสำหรับความสนใจในสูตรอาหารจอร์เจีย Khinkaliคุณชอบสูตรนี้ไหม? และอะไรใหม่และแปลกประหลาดเกี่ยวกับคู่มือที่คุณชอบมากที่สุด บางทีคุณอาจมีความลับในการปรุงอาหารจานนี้ แชร์กับผู้ชมและอย่าลืมรีวิวเกี่ยวกับสูตร Khinkali ที่ตีพิมพ์ Bon Appetit ทั้งหมด!