ในรุ่นคลาสสิกซอสปรุงจากเห็ดแห้ง พ่อครัวมืออาชีพและแม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าพวกเขามีรสชาติที่ดีกว่าเห็ดสดและแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในตำราอาหารคุณสามารถหาสูตรซอสเห็ดจากเห็ดเห็ดนางรมเห็ดพอชินี่และพันธุ์อื่น ๆ แต่แชมเปญที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขามีราคาไม่แพงง่ายต่อการจัดการและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรครีมซอสเห็ดสูตรตาม
ครีมเปรี้ยวครีมที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสเห็ด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนุ่มเห็ดปรุงรสด้วย ซอสเห็ด Champignon พร้อมครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับมันฝรั่งไก่งวงและไก่
คลาสสิก
คุณจะต้อง:
- แชมเปญ 300 กรัม
- แป้งสองช้อนโต๊ะ
- เนยปริมาณเท่ากัน
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- เกลือ
การจัดเตรียม
- ต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือ
- ตัดแชมเปญเป็นเส้น
- ในเนยละลายทอดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้มิฉะนั้นซอสจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- กวนมวลด้วยไม้พายค่อยๆเทน้ำแก้วที่เหลือจากเห็ด
- เพิ่มเห็ดและต้มมวลเป็นเวลาสิบนาที
- ผัดในครีมและสตูว์ต่อไปอีกสิบนาที
ด้วยหัวหอม
คุณจะต้อง:
- 0.5 กก. แชมเปญ
- หัวหอมหลอด;
- แก้วน้ำ
- แป้งขนาดใหญ่สองช้อน
- 150 กรัมครีม
- เกลือพริกไทยสมุนไพร
การจัดเตรียม
- เห็ดสับและหัวหอมเติมน้ำและต้ม
- ต้มต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะพร้อมเห็ด จะใช้เวลาประมาณ 25 นาที
- โดยไม่ต้องปิดความร้อนค่อย ๆ แนะนำแป้ง
- มันยังคงเพิ่มครีมและสมุนไพรสับ
ขึ้นอยู่กับ Bechamel
ซอสเบชาเมลฝรั่งเศสคลาสสิคได้กลายเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารใหม่ ๆ หลายร้อยสูตรซึ่งบางส่วนเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ด ตามกฎแล้วเขาเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลเนื้อและพาสต้า จานเช่นลาซานญ่าและมูซาก้าปรุงตามความเหมาะสม หากคุณต้องการให้มื้ออาหารของคุณมีกลิ่นอายแบบฝรั่งเศสและกลิ่นหอมที่เข้มข้นสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับซอสเห็ดขาวนั้นมีประโยชน์สำหรับคุณ
ขั้นพื้นฐาน
คุณจะต้อง:
- นมสามแก้ว
- สามช้อนโต๊ะเนยขนาดใหญ่
- แป้งเท่า
- แชมเปญ 200 กรัม;
- ไข่แดงดิบสองลูก
- แก้วน้ำซุปไก่หรือกระดูก
- เกลือ
การจัดเตรียม
- ส่งผ่านแป้งเข้ากี อย่าหักโหมจนฐานไม่ไหม้
- เทนมลงครึ่งหนึ่งอย่างช้าๆ
- ปัดส่วนที่สองของนมกับไข่แดงและส่งไปยังซอส
- เมื่อมวลเดือดเกลือและปล่อยให้เย็น
- เห็ดสดหั่นบาง ๆ ในซอสอุ่นเคี่ยวอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ด้วยน้ำมะนาว
คุณจะต้อง:
- แชมเปญ 300 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่หรือผักครึ่งแก้ว
- แป้งขนาดใหญ่สองช้อน
- เนยปริมาณเท่ากัน
- น้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากัน;
- เกลือ
การจัดเตรียม
- แป้งและเนยเบา ๆ
- ผัดเห็ดสับจนของเหลวปรากฏขึ้นและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
- น้ำมันและแป้งฐานและน้ำมะนาวส่งไปที่เห็ด
- เพิ่มน้ำซุปเกลือและปรุงอาหารตามความหนาแน่นที่ต้องการ
- เอาชนะมวลด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรง
ตัวเลือกครีม
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมต้องเรียนรู้วิธีทำซอสเห็ดด้วยครีม รสชาติมีความเข้มข้นเพียงพอที่จะเสริมเนื้อสัตว์ปีกของปลาหรือปลาขาว และนี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสปาเก็ตตี้
ประถม
คุณจะต้อง:
- ก้อน 300 กรัม
- ครีม 250 กรัม
- หัวหอมหลอด;
- แป้งขนาดใหญ่สองช้อน
- เนยปริมาณเท่ากัน
- น้ำร้อนครึ่งแก้ว
- เกลือ
การจัดเตรียม
- ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยกีจนเป็นสีทอง
- ส่งเห็ดหยองที่นั่น ทอดจนความชื้นระเหย
- เพิ่มแป้งค่อย ๆ เติมเกลือ
- เทลงในน้ำร้อนแล้วรอจนเดือด
- มันยังคงผสมครีมในซอสและปิดเตา
ด้วยมะเขือเทศ
คุณจะต้อง:
- 0.5 กิโลกรัมเห็ดนางรม;
- มะเขือเทศครึ่งแก้วในน้ำมัน
- ปริมาณครีมเท่ากัน
- สามช้อนโต๊ะเนยขนาดใหญ่
- หัวหอมหัวเดียว;
- ช้อนแป้งขนาดใหญ่
- เกลือลูกจันทน์เทศ
การจัดเตรียม
- ผัดหัวหอมในน้ำมัน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองให้เพิ่มแชมเปญและเครื่องเทศ ปรุงอาหารสำหรับห้าถึงเจ็ดนาที
- เพิ่มมะเขือเทศและครีม ตั้งไฟจนเดือด
- ส่งแป้งที่นั่นทำอาหารจนจานข้นเช่นครีม
สำหรับจานที่ไม่ติดมัน
ถ้าด้วยเหตุผลใดก็ตามคุณไม่กินอาหารจากสัตว์สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสเห็ดไม่เหมาะสำหรับคุณ ใส่ใจกับตัวเลือกแบบลีน
มันฝรั่ง
คุณจะต้อง:
- 0.5 กิโลกรัมของ Chanterelles;
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- น้ำสองแก้ว
- แครอท;
- หัวหอมหลอด;
- ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- กระเทียมสามกลีบ
- เกลือ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน
การจัดเตรียม
- ผัดหัวหอม เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทองเพิ่มแครอทขูดมันฝรั่งสับและวางมะเขือเทศ
- เมื่อมันฝรั่งอ่อนนุ่มให้ส่งเห็ดสับไปที่กระทะ
- เติมน้ำแล้วรอให้เดือด
- ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรสจากนั้นให้ความร้อนต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยเครื่องปั่น
มะเขือเทศ
คุณจะต้อง:
- น้ำสามแก้วจากมะเขือเทศ
- 0.5 กิโลกรัมเห็ดป่า;
- กระเทียมสามกลีบ
- หัวหอมหลอด;
- เกลือ, โหระพาแห้ง, มาจอแรม, ออริกาโน่
การจัดเตรียม
- หัวหอมและกระเทียมหั่นบาง ๆ จนโปร่งใส
- เพิ่มเห็ดสับและทอดจนนุ่ม
- เทในน้ำมะเขือเทศเกลือและฤดูกาล
- ความร้อนซอสจนเดือด หลังจากนั้นทำอาหารต่อโดยไม่ปิดฝาจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยและซอสก็ข้นพอ
เกี่ยวกับกระเทียม
คุณจะต้อง:
- เห็ดพอร์ชินี 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
- กระเทียมสองกลีบ
- น้ำสองแก้ว
- เกลือและเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- ต้มเห็ดจนสุกครึ่งและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผัดมันฝรั่งบดเป็นเวลาสามถึงห้านาทีด้วยกระเทียมและเครื่องเทศบีบ
- เทน้ำครึ่งแก้วที่เห็ดต้มและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที
- ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเย็น ๆ
โน้ตผู้หญิง
สูตรสำหรับซอสเห็ดทำเองที่ทำจากเห็ดแห้งแช่แข็งหรือสดต้องอยู่ในตำราอาหารของแม่บ้านที่มีทักษะ นอกจากนี้คุณต้องจำเคล็ดลับหกประการของพ่อครัวมืออาชีพ
- คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ก่อนที่จะเริ่มทำงานเห็ดจะต้องเรียงอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะต้องแน่น หากมีจุดที่น่าสงสัยพวกเขาจะต้องถูกตัดด้วยมีด
- การทดแทนที่เท่าเทียมกัน เห็ดสดเป็นน้ำ 90% สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาหากคุณต้องการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ด้วยของแห้งและในทางกลับกัน ดังนั้นเห็ดแห้ง 20 กรัมจึงเท่ากับเห็ดสด 100 กรัม
- เครื่องเทศ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่กลมกลืนกับเครื่องเทศเกือบทุกชนิด แต่ที่ดีที่สุดคือใส่โรสแมรี่, allspice, สมุนไพรโปรวองซ์และโหระพาในซอส
- แคลอรี่ หากคุณทำตามรูป แต่ไม่สามารถปฏิเสธซอสหอมได้คุณสามารถใช้ kefir แทนครีมหรือครีมเปรี้ยว ส่วนที่เหลือของสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
- การเก็บรักษา ซอสเห็ดพร้อมเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินวัน ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาภาชนะหรือปิดด้วยฟอยล์
- หม้อหุงช้า ในระหว่างการปรุงอาหารในหม้อหุงช้ากระบวนการทั้งหมดจะต้องดำเนินการโดยเปิดฝา โหมดที่ดีที่สุดคือ "การอบ"
หากคุณไม่มีเวลามาก แต่คุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยซอสเห็ดมายองเนสจะเข้ามาช่วย เพียงแค่เลื่อนเห็ดต้มหรือทอดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับซอสไข่และเพิ่มเครื่องเทศ การรู้วิธีปรุงซอสเห็ดคุณสามารถทำทอดตามปกติแพนเค้กเกี๊ยวปลาและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเล่นในรูปแบบใหม่