เห็ดคาเวียร์: สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวและให้บริการด้วยความร้อน

ชื่อของจาน - "คาเวียร์" - ตามที่แสดงถึงวัตถุประสงค์ของการเตรียมการ เชื่อกันว่ามันมีไว้สำหรับการกรอกตะกร้าสร้างคานาเป้และการแพร่กระจายในแซนวิช อันที่จริงช่วงของแอปพลิเคชันนั้นกว้างกว่ามาก ตัวอย่างเช่นใครจะหยุดบรรจุคาเวียร์พร้อมในถุงสูญญากาศแบบแบ่งส่วนเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำซุปบดในฤดูหนาว หรือคาเวียร์ร้อนให้บริการมันเป็นกับข้าวสำหรับจานเนื้อ? สิ่งสำคัญคือการสังเกตกฎคงที่: คาเวียร์จากเห็ดป่าต้องมีการปรุงอาหารเบื้องต้นของส่วนผสมหลัก

อาหารว่างเห็ดป่า

จากมุมมองของนักชิมมันเป็นเห็ดป่าที่ถือว่าหอมและอร่อยที่สุด แต่อาจเป็นจุดที่ยังอยู่ในความชุกของผลิตภัณฑ์ ถ้าคนเรียนรู้ที่จะปลูกแชมปิญองและเห็ดนางรมเกือบจะอยู่ในอพาร์ทเมนท์ในเมืองคุณต้องไปที่ป่าสนหรือป่าผลัดใบเพื่อความอ่อนช้อยของป่า เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรของคาเวียร์ให้พนักงานต้อนรับมีกิจกรรมมากมาย: หากมีผลิตภัณฑ์สด - ดีเลิศไม่มีการใช้สดหรือแห้งใช้เค็ม

จากความสดใหม่

ลักษณะ สำหรับการเตรียมคาเวียร์คลาสสิกจากเห็ดป่าการจัดประเภทใด ๆ ที่เหมาะสม มองเข้าไปในตะกร้าที่นำมาจาก "การล่าสัตว์เงียบ ๆ " และตัดสินใจว่าส่วนผสมใดจะเป็นอาหารหลักในจานของคุณ ปั่นจากเนยและเห็ดชนิดหนึ่งจัดทำขึ้นตามขั้นตอนวิธีเดียวกัน ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าของขวัญใดที่คุณจะได้พบ สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ผสมเห็ดพอชินีสดเห็ดเห็ดและเนย คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่

ชุดร้านขายของชำ:

• เห็ดพอร์ชินี - 0.3 กก.
• น้ำมัน - 0.2 กิโลกรัม
• เห็ด - 0.2 กก.
• รัสเซีย - 0.3 กก.
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เกลือ - ช้อนชา
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู

เราทำอะไร

1. ล้างของขวัญในป่าอย่างละเอียดหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เราอุ่นกระทะเทน้ำมันพืชส่วนหนึ่งและทอดเห็ดหลากหลายประเภทจนกระทั่งความชื้นทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ระเหย โดยปกติแล้วหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเรื่องนี้
3. ตัดหัวหอมครึ่งวงทอดในกระทะที่แยกต่างหากจนกว่าสีทองจะปรากฏขึ้น
4. เราแพร่กระจายเห็ดกับหัวหอมด้วยกันในเครื่องปั่นเพิ่มเกลือน้ำมะนาวผ่านกานพลูของกระเทียมผ่านการกดและส่งไปยังหม้อทั่วไป เราบดด้วยความเร็วสูงเราจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การให้บริการในอุดมคติ - ด้วยผงสมุนไพรสด, แครกเกอร์เค็มเป็นส่วนประกอบ

ตั้งแต่ตากแห้ง

ลักษณะ จานนี้ถือเป็นแบบไม่ติดมันดังนั้นแม้แต่คนที่มีเวลาในการทำอาหารก็สามารถใช้มันได้ ส่วนผสมหลักถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อคืนค่าโครงสร้างเพื่อบำรุงเยื่อเห็ดด้วยความชุ่มชื้นหากคุณเลือก Chanterelles แบบแห้งสำหรับคาเวียร์ให้ใช้หมวกในจานเท่านั้น ขารับโครงสร้าง“ ยาง” ระหว่างกระบวนการเตรียมการ พวกเขาสามารถใช้ในหลักสูตรแรกหรือซอส และถ้าคุณเลือก morels ให้แน่ใจว่าได้ล้างพวกเขาก่อนที่จะแช่พวกเขา เม็ดทรายและอนุภาคฝุ่นมักติดอยู่ในเซลล์ของเชื้อรานี้

ชุดร้านขายของชำ:

• ชานเทอเรลแห้ง - สองแก้ว
• เนย - สามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัวหอมสองกลาง
• พริกป่น - ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - ช้อนชา
• แครอท - หนึ่ง;
• กระเทียม - สี่กลีบ
• พอร์ต - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราทำอะไร

1. เราเริ่มต้นด้วยการคืนสภาพ: ใส่ผลิตภัณฑ์แห้งลงในจานเคลือบหรือโลหะที่กว้างเติมด้วยน้ำเดือดคลุมด้วยแผ่นแบนจากด้านบน เราจัดระเบียบการกดขี่ เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะจมลงไปในน้ำอย่างสมบูรณ์ หลังจาก 40 นาทีพวกเขาจะได้รูปร่างที่ต้องการพร้อมสำหรับการปรุงอาหารครั้งต่อไป
2. ละลายเนยในกระทะให้หัวหอมและแครอทเล็กน้อยเติมกระเทียมที่หั่นด้วยมีด จากนั้นเราก็ส่ง chanterelles ที่เปียกโชกออกจากความชื้นส่วนเกินไปยังผักโดยผสมส่วนผสมเพื่อให้ความร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เกลือพริกไทยสองประเภทพอร์ตและน้ำมะนาว
4. เคี่ยวต่ออีก 20 นาทีและทันทีที่คาเวียร์แห้งให้ปิดเตา

เริ่มจากเค็ม

ลักษณะ เนื่องจากวัตถุดิบถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อผลิตภัณฑ์จึงนุ่มนวลมาก และสำหรับการเตรียมมันไม่จำเป็นที่จะต้องให้ของขวัญป่าแห้งหรือสดในมือ คาเวียร์เห็ดจากอกเกลือจะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับหลาย ๆ คน ทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมส่วนผสมหลักคือการล้างออกด้วยน้ำไหลโยนมันลงในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออกมากเกินไป

ชุดร้านขายของชำ:

• อกเกลือ - 0.45 กิโลกรัม
• กระเทียม - สองหัว
• หอมแดง - สองก้าน
• น้ำมันพืช - สามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อควบคุมรสชาติ

เราทำอะไร

1. เราส่งเห็ดเค็มไปยังเครื่องบดเนื้อ
2. เราทอดหอมแดงสับในวงในน้ำมันพืชเป็นสีทอง
3. เลื่อนกระเทียมเครื่องบดเนื้อและหัวหอม
4. เราผสมส่วนผสมในจานเดียวเพิ่มเกลือและพริกไทยเสิร์ฟหรือเก็บรักษาไว้

ช่องว่างเห็ดทุ่งหญ้า

คุณสามารถหยิบตะกร้าเห็ดไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในทุ่งหญ้าด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากฝนตกหนักในปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่กินได้ดังนั้นควรเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษส่งเฉพาะสิ่งที่แน่ใจใน 100% เท่านั้น ที่พบมากที่สุดคือเห็ดน้ำผึ้งและ line-ups

จากการจัดอันดับ

ลักษณะ Ryadovka grey - เห็ด agaric ซึ่งได้รับชื่อมากมายในหมู่คน มันเรียกว่าทั้งฐานย่อยและหูเงินและแถวของเส้น ส่วนใหญ่มักจะพบได้ในดินทรายเช่นเดียวกับในป่า - ทั้งต้นสนและผสม เพื่อนำไปใช้สูตรที่เสนอจะสะดวกที่สุดในหม้อหุงช้า ผู้ช่วยไฮเทคจะช่วยคุณประหยัดเวลาและความพยายาม ก่อนอื่นแถวควรได้รับการประมวลผลด้วยความร้อนในโหมด "ทำอาหาร" จากนั้นสลับอุปกรณ์ไปที่โหมด "ดับ"

ชุดร้านขายของชำ:

• พายสีเทา - 0.5 กก.
• มะเขือยาว - ผลไม้ชิ้นใหญ่
• มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดใหญ่สองชนิด
• พริกหยวก - สามฝักกลาง
• กระเทียม - สองหัว
• เกลือและพริกไทย

เราทำอะไร

1. เราตัดพายที่ปรุงล่วงหน้าแล้วส่งไปยังหม้อหุงช้าจนกว่าจะมีโทนสีทองปรากฏขึ้น
2. ล้างชามหม้อหุงหลายใบส่งให้ทอดหัวหอมครึ่งวงและก๋วยเตี๋ยวพริกหยวกสับ
3. เราส่งมะเขือเทศสับในเครื่องปั่นไปยังผักรวมเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. หลังจากที่เราแนะนำให้รู้จักกับองค์ประกอบที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นมะเขือม่วง
5. หลังจาก 20 นาทีเราจะแนะนำเห็ดทอดสลับอุปกรณ์ไปที่โหมด stewing
6. หลังจากเสียงบี๊บเพิ่มเกลือพริกไทยกระเทียมสับเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

จากเห็ดน้ำผึ้ง

ลักษณะ agarics น้ำผึ้ง - เห็ด lamellar ตั้งชื่อตามคำว่า "ตอ" มันง่ายที่จะเดาว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาศัยอยู่บนตอในการล้าง ที่พบบ่อยในประเทศของเราคือเห็ดทุ่งหญ้าซึ่งมักจะอยู่ติดกับเห็ดซ่อนตัวอยู่ในหญ้าเขียวชอุ่ม เห็ดน้ำผึ้งทั้งทุ่งหญ้าและป่าต้องได้รับการเดือดเบื้องต้น สูตรดังกล่าวแนะนำให้ใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมหลักของคาเวียร์ มะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยสารกันบูด - วางมะเขือเทศ

ชุดร้านขายของชำ:

• agarics น้ำผึ้ง - 0.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสด - สามผลไม้ขนาดใหญ่
• หัวหอม - สองหัว;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• พริกไทยและเกลือ

เราทำอะไร

1. เห็ดน้ำผึ้งจะถูกต้มในหม้อด้วยน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นเราก็ระบายน้ำทิ้งผลิตภัณฑ์ลงในกระชอนให้ระบายน้ำ
2. ผ่านเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
3. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นผ่านหัวหอมจนกระทั่งสีทองปรากฏขึ้น
4. ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดนำออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง
5. เพิ่มเห็ดสับในเครื่องบดเนื้อไปที่หัวหอมส่งเยื่อมะเขือเทศสับด้วยมีดและเคี่ยวจนสุก
6. เราวางไข่ในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บรักษาไว้
7. เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยผักสับกระเทียมผ่านสื่อ

การประมวลผลของพืชสวน

เห็ดในสวนที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดนางรมและแชมปิญอง ทั้งสองสายพันธุ์พัฒนาบนพื้นผิวของพืชที่ไม่มีชีวิต การปลูกมันง่ายมาก นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ให้ผลผลิตสูง ชาวเมืองบางคนสามารถจัด "ฟาร์ม" เห็ดได้ที่ระเบียงหรือชาน และฉันต้องยอมรับพวกเขาทำได้ดีทีเดียว สามารถซื้อ Champignons และเห็ดนางรมในตลาดและในซุปเปอร์มาร์เก็ต

จากเห็ดนางรม

ลักษณะ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าขาเห็ดนางรมไม่เหมาะกับกระบวนการทำอาหาร ในจานแรกและเครื่องเคียงพวกเขาไม่ได้ดูดีมาก แต่ไม่มีอะไรขัดขวางคุณไม่ให้พวกเขาเตรียมคาเวียร์ ต่างจากเห็ดชานเทอเรลส่วนนี้ของร่างกายของเห็ดนางรมไม่เหมือนกับ“ ยาง” ในเนื้อ มันค่อนข้างนุ่มและอ่อนโยนโดยเฉพาะถ้าคุณบดมันในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มเห็ดหอยนางรมไม่จำเป็น - การรักษาความร้อนในกระทะจะค่อนข้างเพียงพอ

ชุดร้านขายของชำ:

• ขาเห็ดนางรม - 0.5 กก.;
• แครอท - หนึ่ง;
• หัวหอม - หนึ่ง;
• พริกหยวกแดง - หนึ่ง;
• กระเทียม - สี่กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - สำหรับทอด;
• เกลือและพริกไทย

เราทำอะไร

1. สับขาเห็ดอย่างประณีตทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชภายใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ในกระทะที่สองทอดหัวหอมสับอย่างประณีตหลังจากห้านาทีเพิ่มแครอทสับบนกระต่ายขูดที่ดีและหลังจากนั้นอีกห้า - พริกหยวกสับละเอียด
3. จัดประเภทผักรวมกับเห็ดส่วนประกอบเกลือพริกไทยเคี่ยวสองชั่วโมง
4. สิบนาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มกระเทียมสับลงในจาน

จากแชมเปียนส์

ลักษณะ อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณทันที คุณสามารถให้บริการจานเป็นกับข้าวอุ่นและเพิ่มในจานกับสเต็กหรือมันฝรั่งต้ม จะเป็นการดีที่มายองเนสซึ่งเป็นฐานของเหลวของอาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องเตรียมอย่างอิสระ จานที่มีร้านขายของซอสมายองเนสจะมีประโยชน์น้อยกว่ามาก

ชุดร้านขายของชำ:

• แชมเปญ - 0.5 กก.;
• หัวหอม - หนึ่ง;
• ไข่ไก่เป็นหนึ่ง
• แครอท - หนึ่ง;
• กระเทียม - หนึ่งชิ้น
• มายองเนสในน้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ;
• พริกพริกไทย - ฝักเล็กหนึ่งอัน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราทำอะไร

1. ลูกเต๋าผักและเห็ด
2. ทอดชิ้นเห็ดในกระทะจนกระทั่งช่วงเวลาที่ความชื้นในอาหารไม่เหลือ
3. เพิ่มน้ำมันพืชสักสองสามหยดส่งชิ้นส่วนผักไปยังส่วนเห็ด
4. สับพริกอย่างประณีตโดยนำเมล็ดออกแล้วนำไปทอดพร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ
5. ไข่ต้มแข็ง
6. หลังจากสิบห้านาทีของการทอดส่วนผสมใส่เห็ดและมวลผักในเครื่องปั่นแล้วเราส่งไข่ที่ปอกเปลือกเกลือและพริกไทยดำ
7. บดส่วนประกอบปรุงรสด้วยมายองเนสและบริการ

การอนุรักษ์

หากคุณต้องการขนมที่มีรสชาติเพื่อรักษารสชาติให้นานที่สุดให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม เตรียมภาชนะแก้วล่วงหน้าโดยการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือในเตาอบ

เมื่อบรรจุไข่ปลาคาเวียร์ในเหยือกแก้วใส่ไว้ในถังโลหะขนาดใหญ่ เติมด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวไปถึงไหล่เปิดเตา ควรฆ่าเชื้อภาชนะขนาดครึ่งลิตรที่มีคาเวียร์ก่อนที่จะนำไปรีดใต้ฝากระป๋องประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ทำความสะอาดหมวกและขา

ต้องทำความสะอาดเห็ดสดทันที หากคุณทิ้งเรื่องนี้ไว้เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์อาจไม่เหมาะสำหรับอาหารเนื่องจากการทำความสะอาดคุณภาพสูงเป็นไปไม่ได้ คุณไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อนทำความสะอาดมิฉะนั้นเห็ดจะหลุดมือไป ตารางจะให้คำแนะนำที่แม่นยำสำหรับการทำความสะอาดเห็ดชนิดต่างๆ

ตาราง - วิธีทำความสะอาดเห็ดที่กินได้

เวลาเก็บของ

ดังที่เห็นได้จากตารางอายุการเก็บรักษาไข่ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา

ตาราง - อายุการเก็บรักษาของเห็ดคาเวียร์

หากในฤดูใบไม้ร่วงคุณได้แช่แข็งของขวัญจากป่าคาเวียร์ก็สามารถทำจากพวกเขาได้เช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องละลายส่วนผสมหลักล่วงหน้า - เพียงแค่ใส่ในกระทะอุ่นทอดให้แห้งจนกว่าความชื้นจะระเหยหมด

ความคิดเห็น

เห็ดหรือการเตรียมเห็ดสามารถปิดด้วยฝาโลหะ แต่คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูในการเตรียม สาเหตุเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึมไม่ได้พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ฉันจำเห็ดคาเวียร์ซึ่งขายในร้านค้าในยุคโซเวียต มันเป็นลูกปิดด้วยฝาเหล็ก และตอนนี้พวกเขากำลังขายเห็ดกระป๋องภายใต้แผ่นเหล็ก

Evgeny Stadukhin http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

คาเวียร์สามารถทำจากใครก็ได้ แต่ฉันมักจะทำเห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่ได้ไปดอง (หม้อ, สีขาว, ตัวเลือก, สุนัขจิ้งจอก, เนย, ฯลฯ ) บางครั้งมันก็เกิดขึ้นแบบนี้: ฉันวางคาเวียร์บนขาของฉันและหมวกไปหมัก วิธีนี้จะสะดวกเมื่อหมวกมีขนาดเล็กแข็งแรงและมีขาหนาด้วยมือ

ฉันบรรจุคาเวียร์ที่เตรียมไว้ในขวดที่แห้งและร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งในอ่างน้ำหรือในเตาอบ (ฉันฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 150 ° C กระป๋อง 0.5 ลิตร) ฉันม้วนธนาคารและห่อด้วยผ้าห่มสำหรับกลางคืน

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

ฉันรักจานเห็ดดังนั้นฉันจึงเตรียมคาเวียร์เห็ดทั้งพวง 10 ขวดอย่างแน่นอน สำหรับกรณีดังกล่าวฉันได้ซื้อเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า Axion ในประเทศพร้อมกับอุปกรณ์เสริมเครื่องตัดผัก ฉันผ่านเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อและผัก - หัวหอม, แครอทผ่านหัวฉีดสำหรับการหั่นย่อยคุณสามารถปรุงอาหารได้ครั้งละมากและไม่ต้องใช้เวลาครึ่งวัน

จีนน์, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

ทำไมต้องใช้เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ รสชาติของเห็ดจะไม่ดี ฉันทำสิ่งนี้: ต้มเห็ดบิดในเครื่องบดเนื้อต้มหัวหอมแล้วเพิ่มเห็ดและซากคนตื่นเต้นตลอดเวลา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันปิดและเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส ในกระบวนการทำอาหารคุณต้องพยายามอย่างต่อเนื่อง ฉันไม่ได้ทำอาหารมากนักดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีเวลาที่จะเสีย และถ้ามีเห็ดจำนวนมากคุณสามารถต้มพวกเขาและแช่แข็งพวกเขา และเมื่อจำเป็น - เขาหยิบออกมาและเตรียมคาเวียร์บางส่วน

ตาเตียนา http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ