อุปกรณ์ทำอาหาร: Dมีชาม, เขียง, สองหรือสามถ้วย, มีด, กดกระเทียม, ช้อนชาและช้อนโต๊ะ, เครื่องบดเนื้อ / เครื่องปั่น, ไม้พาย, ฟอยล์, ถาดอบ / จานด้านสูง, เตาอบและจานเสิร์ฟ
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| กะหล่ำปลีปักกิ่งในหัวของกะหล่ำปลี | จาก 1,200 กรัม |
| บรรจุ (หมู) | 400 กรัม |
| บรรจุ (เนื้อ) | 200 กรัม |
| ข้าวทรงกลม | 100-110 กรัม |
| หัวหอม | 1 ชิ้น |
| แครอท | 1 ชิ้น |
| พริกหยวกสีหวาน | 1 ชิ้น |
| วางมะเขือเทศ | 2 ช้อนโต๊ะ ล. |
| กระเทียม | 3-4 กลีบ |
| กระเทียมแห้ง (ดิน) | 1 ช้อนชา |
| ใบกระวาน | 2-3 ชิ้น |
| น้ำมันพืช | 5-6 ศิลปะ ล. |
| กรองน้ำ | 0.5 ลิตร |
| เกลือป่นและพริกไทยดำ | 1 ช้อนชา |
| พริกขี้หนู | sp ช้อนชา |
| ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง | ½คาน |
ขั้นตอนการทำอาหาร
เราเตรียมส่วนประกอบสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้
- จากหัวปักกิ่งขนาดใหญ่น้ำหนัก 1,200 กรัมขึ้นไปตัดด้านล่างด้วยปลายใบหนา
- แยกกะหล่ำปลีลงในใบแยกใส่ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ลงในชามและเทน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที และปิดด้วยฝา
- ในถ้วยที่แยกต่างหากเทธัญพืชข้าว 100-110 กรัมด้วยน้ำเดือด 10 นาทีต่อมา ระบายน้ำออกจากใบกะหล่ำปลีบิดใบปลิวแต่ละใบเป็นหลอดตามการเติบโตและบีบน้ำส่วนเกินออกด้วยมือของคุณ
- ข้ามเครื่องบดเนื้อ (หรือบดด้วยเครื่องปั่น) หมูอ้วน 200 กรัมและเนื้อวัว 400 กรัม
ผัดผัก
- ตัดหัวหอมขนาดกลางที่มีวงแหวนครึ่งบาง เท 5-6 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอุ่น ล. น้ำมันพืชและต้นหอมสับ
- ละลายแครอทเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดหรือเครื่องหั่นพิเศษสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งง่ายกว่ามาก
- หลังจาก 3-4 นาที ตั้งแต่เริ่มทอดต้นหอมให้นำแครอทใส่ฟางลงไป
- ในขณะที่ stewing แครอทกับหัวหอม (4-5 นาที), ตัดเป็นแถบพริกหยวกสีหวาน นี่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของผักนี้อาจไม่สามารถเพิ่มลงในจานปรุง
- บดกระเทียม 3-4 กลีบ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดหรือกดกระเทียม เพื่อความสะดวก
- สองสามนาทีหลังจากเพิ่มพริกหยวกหรือ 3-4 นาทีต่อมา หลังจากแครอทเพิ่มกระเทียมสับและ 2 ช้อนโต๊ะลงในผักในกระทะ ล. วางมะเขือเทศ
- ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างทั่วถึงจับไฟอีกสองสามนาทีเพื่อให้มะเขือเทศผัด
- นำกระทะออกจากเตาแล้วแบ่งผักทอดออกเป็นสองส่วนแล้วส่งหนึ่งไปยังชามด้วยเนื้อสับ เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในส่วนที่เหลือของกระทะในกระทะวางบนเตาอีกครั้งและต้ม เท into ช้อนชาลงในน้ำเกรวี่เดือด เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกขี้หนู, กระเทียมป่นและใบกระวานสองใบ ปล่อยให้น้ำเกรวี่เดือดดีและนำออกจากความร้อน
การทำไส้
- เทข้าวสวยลงในเนื้อสับกับผักตุ๋น สับผักชีอย่างดี (หรือผักชีฝรั่ง) แล้วส่งไปที่นั่น
- เท into ช้อนชาลงในชามพร้อมเนื้อสับ เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียมแห้งและคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่ว
- แบ่งไส้ออกเป็นส่วน ๆ ตามจำนวนใบปักกิ่ง
เรารวบรวมกะหล่ำปลีม้วน
- เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 ° Cกระจายใบปวกเปียกของกะหล่ำปลีปักกิ่งบนพื้นผิวการทำงาน ใส่ไส้ที่เกิดขึ้นในรูปของขนมพายในแต่ละใบใกล้กับขอบหนา ห่อไส้ด้วยใบกะหล่ำปลีเหมือนม้วน ห่อขอบทั้งสองด้านไว้ในกะหล่ำปลียัดไส้
- วางในแถวที่เกิดขึ้นม้วนกะหล่ำปลีบนแผ่นอบหรือในรูปร่างและให้แน่ใจว่าได้เย็บลง!
- เทในกะหล่ำปลียัดไส้เกรวี่
- บรรจุแผ่นอบ / แม่พิมพ์ที่มีเนื้อหาของฟอยล์ไว้แน่นแล้วจึงทำการตัดสองครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมา
- หลนในเตาอบที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้เป็นเวลา 60 นาที 40 นาทีต่อมา ลดอุณหภูมิเป็น 170-180 ° C และเก็บในเตาอบอีก 20 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการดับไฟให้นำแผ่นฟอยล์ออกจากแผ่นรองอบ / แม่พิมพ์เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 ° C (สูงสุด) ห้านาทีต่อมานำแผ่นอบ / ราออกจากเตาอบใส่กะหล่ำปลีม้วนบนจานเสริฟตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟ
ที่สำคัญ!หากจานไม่สุกในราหรือบนแผ่นอบ แต่ในกระทะหรือในหม้อตุ๋นและวางกะหล่ำปลีในชั้นมีความจำเป็นต้องวางเกรวี่เล็กน้อยในแต่ละชั้นและไม่เติมเต็มจำนวนทั้งหมดที่ด้านบน
สูตรวิดีโอ
มีมาสเตอร์คลาสที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการทำกะหล่ำปลีม้วนจากปักกิ่ง ตลอดทั้งวิดีโอการกระทำแต่ละอย่างมาพร้อมกับความคิดเห็นและเคล็ดลับ - วิธีทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นง่ายขึ้นเร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามทำอาหารมากนัก อย่าลืมชมวิดีโอนี้!
ขอบคุณที่ให้ความสนใจในสูตรอาหารสำหรับเนื้อตุ๋นในปักกิ่ง คุณได้ประโยชน์อะไรบ้างจากคำแนะนำแบบนี้และข้อมูลใดที่เป็นการค้นพบที่แท้จริง คุณอาจคุ้นเคยกับการทำอาหารจีนกะหล่ำปลีและคุณสามารถแบ่งปันวิธีการเตรียมอาหารจากมัน