วิธีการปรุงอาหารจากฝูงแฮร์ริ่ง: "ไม่ดี" ของว่างสำหรับโต๊ะรวย

ชื่อของจานคืออะไร? Forshmak หรือ "Gehakte Goering" ตามที่ชาวยิวเรียกมันว่าเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารของชาวยิว ปลาเฮอริ่ง Kosher ได้รับการสืบทอดมายาวนานในประเพณีการกินแห่งชาตินี้ ชาวยิวรับใช้เนื้อบดเป็นอาหารทานเล่น แต่ชาวรัสเซียและชาวสวีเดนหมายถึงหม้อตุ๋นปลาร้อนๆ "แล่นเรือใบ" จากอาหารปรัสเซียน

นักปรัชญามีมุมมองที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงของปัญหา: พวกเขาตีความคำว่า "foreshmak" นอกบริบทการทำอาหารว่าเป็นสิ่งที่น่าอับอายอับอายและไม่ยอมรับต่อสังคมที่มีความคิดสร้างสรรค์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ในขั้นต้นเนื้อสับนั้นถือเป็นอาหารของคนจน ผู้ที่อยู่ในบ้านที่มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด: ขนมปังเก่าและปลาเฮอริ่งเค็มชะมัด และเมื่อเวลาผ่านไปอาหารเรียกน้ำย่อยของคนจนก็ย้ายไปที่โต๊ะรื่นเริงและเปลี่ยนเป็นนามบัตรของอาหารประจำชาติของชาวยิว

ในส่วนต่าง ๆ ของโลกคำถามของวิธีการทำ forshmak จากปลาเฮอริ่งจะตอบแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Odessans เพิ่มแอปเปิ้ลขูดให้กับจานนี้ - เพื่อความโปร่งสบายและความเป็นกรดอ่อน ในบริเวณกว้างใหญ่ของรัสเซียมีสูตรครีมชีสและแครอทเป็นที่นิยม และในอิสราเอลส่วนผสมที่คงที่ของ foreshmak เป็นก้อนเก่า

ในสาระสำคัญของมันเนื้อสับเป็นแฮร์ริ่งสับละเอียด ปลาเฮอริ่งสับละเอียดเป็นเครื่องปรุง “ แล้วอาหารของชาวยิวเกี่ยวข้องกับอะไรบ้าง?” คุณถามชี้ไปที่รากฝรั่งเศสของขนมอบทั้งหมด นักประวัติศาสตร์โต้เถียงกันมานานเกี่ยวกับเรื่องนี้และมาถึงข้อสรุปที่เป็นเอกฉันท์: ชาวยิวนำปรัชญาการวางมาสู่ฝรั่งเศส พวกเขาหาที่หลบภัยหนีการกดขี่ข่มเหงในยุโรปและพบที่นั่น

“ เกลือ” และประโยชน์คืออะไร

บทบาทหลักในการทอดทิ้งได้รับมอบหมายให้แฮร์ริ่ง ชาวสวีเดนซึ่งปลานี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติชอบพูดซ้ำ: "แฮร์ริ่งอยู่บนโต๊ะแพทย์อยู่ข้างๆ" และไม่ไร้เหตุผล ปลาชนิดหนึ่งเค็มเป็นยาที่อร่อยที่ป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด Helen Lindquist นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนในการวิจัยสรุป: ยิ่งปลาเฮอริ่งในอาหารของมนุษย์ยิ่งลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่นี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้

• กรดไขมันโอเมก้า 3. กรดที่จำเป็นต่อการพัฒนาจิตใจของเด็กทารก พวกเขายังมีการป้องกันหลอดเลือดหลอดเลือดที่ดีเยี่ยม
• วิตามินดี. รับผิดชอบการทำงานที่เชื่อถือได้ของไตเช่นเดียวกับความหนาแน่นของกระดูก
• ไอโอดีน. ในปลาเฮอริ่งเค็ม 100 กรัมมีความต้องการสารนี้ครึ่งหนึ่งต่อวันซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
• ฟอสฟอรัส. มันเป็นกุญแจสำคัญในความทรงจำที่ดีและกระดูกที่แข็งแกร่ง
• แฮร์ริ่งไขมัน. มันมีผลต่อเซลล์ไขมันลดขนาดและจำนวน สิ่งนี้ให้สิทธิ์ในการโต้แย้งว่าปลาเฮอริ่งในอาหารช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อย่างมีนัยสำคัญ
• สารต้านอนุมูลอิสระ. สารที่เมื่อปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดลดความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นและป้องกันการแก่ชราของร่างกาย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่ง: 2 ตัวเลือก

สูตรยอดนิยมสำหรับการบดเนื้อปลาเฮอริ่งจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนของไข่, เนย, หัวหอมและปลาเฮอริ่งเค็ม ผลที่ได้คือข้ามระหว่างสลัดน้ำมันปลาเฮอริ่งและวางแต่นี่ไม่ได้หมายความว่าอุปทานของเนื้อสัตว์กับมันฝรั่งจะเป็นมารยาทที่ไม่ดี จานจะเติมเต็มกับข้าวมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์แบบ และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังสีน้ำตาลมันจะดูยอดเยี่ยม จานมหัศจรรย์นี้ทำอย่างไร!

ในโอเดสซา

ลักษณะ. Forshmak เป็นอาหารของชาวยิวและในเวลาเดียวกันอาหารโอเดสซา มันคือโอเดสซาไม่ใช่ยูเครน เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่อาศัยอยู่ในเมืองนี้ใกล้กับทะเลดำ ดังนั้นในบริบทการทำอาหารคำว่า "ยิว" และ "โอเดสซา" จึงมีสัญลักษณ์ที่เท่าเทียมกัน ความลับใน Odessa อากาศ forshmak เป็นปลาเฮอริ่งปลาเค็มและแอปเปิ้ลเล็กน้อยซึ่งไม่ได้อยู่ในขนมของชาวยิว สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ปลาเฮอริ่งที่เค็มมาก อย่างไรก็ตามก่อนที่จะทำให้มันเป็นพื้นฐานของการบดสับเนื้อปลาจะต้องถูกแช่เป็นเวลาสองชั่วโมงในการชงชาดำที่แข็งแกร่ง หรืออาจใช้นมแช่

คุณจะต้อง:

• ควัน - คนเดียว;
• Simirenko แอปเปิ้ลเปรี้ยว - หนึ่ง;
• หัวหอม - หนึ่ง;
• ไข่ต้ม - หนึ่ง;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. ด้วยมีดทำแผลที่ด้านหลังของปลาแฮร์ริ่งแล้วถอดกระดูกออกเองพร้อมกับกระดูกใหญ่จากเนื้อปลา
2. นำผิวหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปที่เครื่องปั่น
3. ลอกแอปเปิ้ลของพันธุ์ Simirenko เอาตรงกลางแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ โรยด้วยน้ำมะนาวทันทีหลังจากที่หั่น เคล็ดลับนี้จะป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลใส่ร้ายป้ายสีและทำให้สีของขนมที่ทำเสร็จแล้วหายไป
4. เราปอกเปลือกต้นหอมแล้วส่งไปพร้อมกับแอปเปิ้ลกับปลาเฮอริ่งในเครื่องปั่น
5. ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นและจากนั้นสำหรับการบดสูงสุดเราจะส่งผ่านมวลที่เกิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. เราใส่เครื่องบดสับที่เกือบจะพร้อมแล้วลงในเครื่องปั่นเติมน้ำมันที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องไข่แดงต้มแยกจากโปรตีนและบดทุกอย่างอีกครั้ง
7. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในภาษายิว

ลักษณะ. สูตรอาหารของชาวยิวสำหรับแฮร์ริ่งจากแฮร์ริ่งเช่นโอเดสซาอ้างว่าเป็นของแท้ - นั่นคือของแท้คลาสสิค อาหารโปรดปรุงโดยไม่มีไข่และไม่มีแอปเปิ้ล แต่ด้วยก้อนเหม็นอับ - ราวกับว่านึกย้อนกลับไปนานแล้วว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารสำหรับคนจน

คุณจะต้อง:

• ควัน - คนเดียว;
• หัวหอม - หนึ่ง;
• ก้อนเก่าค้าง - สองหรือสาม
• เนย - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะ;
• โซดา - หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม

ขั้นตอนวิธีการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เราทำความสะอาดและตัดต้นหอมออกเป็นสี่ส่วน
3. ปอกเปลือกของก้อนและโรยขนมปังด้วยน้ำส้มสายชู
4. เราส่งขนมปังพร้อมกับปลาและหัวหอมสองครั้งผ่านโม่หินของเครื่องบดเนื้อ
5. เราผสมน้ำมันปลาเฮอริ่งที่ได้กับเนยก่อนหน้านี้ทำให้อ่อนลงที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการผสมให้ใช้ช้อนไม้
6. เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เกิด ผสมจนเนียนและค่อยๆเทในส่วนที่เหลือ
7. เทโซดาลงไปในมวลแล้วปั่นต่อด้วยช้อนไม้ ฟอร์ชแมคต่อหน้าต่อตาเขาควรจะเบาลงและได้รับความมั่นคงที่โปร่งสบาย

และวิธีการเตรียมอาหารกับเรา

Forshmak ในรัสเซียอาจไม่ได้รับความนิยมเท่ากับในหมู่ชาวยิว แต่เป็นสถานที่ที่มีคุณค่าในการทำบุ๊คมาร์คของแม่บ้านชาวรัสเซีย แน่นอนว่าสำหรับเวอร์ชั่นคลาสสิก“ ของเรา” ได้เพิ่มรสชาติของตัวเองและไม่ใช่หนึ่งเดียว

Gehakte Goering โดย Ilya Lazerson

ลักษณะ. Ilya Lazerson ผู้นำเสนออย่างต่อเนื่องของรายการโทรทัศน์อันเป็นที่รักของหนุ่มโสดทุกคนเรียกว่า "Celibacy Lunch" - นำเสนอการมองการณ์ไกลของเขา ไฮไลท์ของสูตรอาหารของ Lazerson ก็คือเขาได้สิ่งที่ดีที่สุดจากโอเดสซาและสายพันธุ์ยิว

คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งดอง - หนึ่ง;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - หนึ่ง;
• ไข่ไก่ต้ม - สามชิ้น;
• หอมแดง - หัวหอมใหญ่หนึ่งลูก
• ครีม - 100 กรัม
• ขนมปังขาวดำ

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. ปรุงไข่จนสุก
2. เอาเปลือกออกจากขนมปังขาวแล้วส่งเศษขนมปังลงในชามด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้นิ่ม
3. ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ลแล้วหั่น แต่อย่างใด
4. เราตัดปลาเฮอริ่งแล้วบดมัน
5. ในชามปั่นเราส่งไข่ขาวชิ้นปลาเฮอริ่งแอปเปิ้ลและหัวหอมสับรวมทั้งขนมปังขาวจำนวนมากที่กดจากน้ำและบด
6. ชิ้นส่วนของขนมปังสีดำที่หั่นเป็นชิ้นบางส่วนจะถูกทอดในกระทะโดยไม่มีน้ำมัน
7. สำหรับแต่ละชิ้นที่ยังไม่เย็นลงให้ใส่เนื้อสับปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวด้านบนแล้วโรยไข่แดงที่ขูดไว้บนกระต่ายขูดละเอียด

ตัวเลือก "Bright" พร้อมแครอทและครีมชีส

ลักษณะ. หลายคนคิดว่าการปรุงอาหารถึงแม้ว่าจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่จางหายไปและมองไม่เห็น แครอทจะช่วยในการแก้ไขสถานการณ์ โน้ตซันนี่เป็นสิ่งที่คุณต้องการเปลี่ยนของว่างปลาที่น่าเบื่อให้กลายเป็นจุดสว่างบนโต๊ะเทศกาล แต่ครีมชีสถูกเพิ่มเข้าไปในรายการส่วนผสมด้วยเหตุผล มันทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยอ่อนโยนและครีมมากขึ้น แม่บ้านในบ้านชอบปรุงอาหารเนื้อสับจากแฮร์ริ่งกับแครอท และถึงแม้ว่าสูตรนี้จะห่างไกลจากคลาสสิก แต่ก็อร่อยและน่าสนใจในแบบของตัวเอง และในความสอดคล้องมันคล้ายครีมอย่างสมบูรณ์

คุณจะต้อง:

• ควัน - คนเดียว;
• แครอทขนาดกลาง - หนึ่ง
• ชีสแปรรูป - บรรจุภัณฑ์
• ไข่เป็นหนึ่ง;
• เนย - 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. ต้มแครอทและไข่ในกระทะที่แตกต่างกันปอกเปลือกและพร้อมกับแฮร์ริ่งสับแล้วส่งไปยังชามปั่น
2. เพิ่มครีมชีสและเนยตามปริมาณที่ต้องการ ปิดฝาแล้วทุบให้ทั่วเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเปลี่ยนเป็นส่วนผสมครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. แพร่กระจายในชามขนาดใหญ่เกลือและพริกไทยจากนั้นตีมวลเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้พื้นผิวมีความอิ่มตัวด้วยอากาศและยิ่งสวยงามยิ่งขึ้น
4. Forshmak จากปลาชนิดหนึ่งพร้อมครีมชีสพร้อม มันยังคงให้บริการมันอย่างสวยงามบนขนมปังหรือเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิช

ป้าของ Sarah 5 เคล็ดลับ

วิธีการปรุงอาหาร beshbarmakการทำเนื้อสัตว์บดจากแฮร์ริ่งเป็นงานง่าย แต่ถึงกระนั้นจานที่เรียบง่ายและเข้าใจได้นี้ก็สามารถทำให้สมบูรณ์และมีเอกลักษณ์ในรสชาติ ความลับห้าประการของแม่บ้านชาวยิวจะช่วยในเรื่องนี้ ใครเป็นใครและแน่นอนพวกเขารู้มากเกี่ยวกับน้ำมันปลาเฮอริ่ง

1. เนื้อจาน. หากคุณรู้สึกว่าเนื้อสับนั้นนุ่มและเนียนเกินไปแล้วครั้งต่อไปที่ส่วนผสมหลักของอาหาร - แฮร์ริ่ง - คุณสามารถสับมีดได้อย่างประณีต และส่วนที่เหลือของส่วนผสม "ที่ไม่ใช่ปลา" จะต้องถูกสับเป็นเครื่องปั่นและสับละเอียดเหมือนครั้งที่แล้ว
2. บทบาทของการเติม. Forshmak สามารถให้บริการในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่เพียง แต่ควบคู่กับกับข้าวหรือขนมปังปิ้งขนมปัง คุณสามารถใช้มันเป็นไส้สำหรับแพนเค้กตะกร้าแป้งหรือโปรตีนต้มครึ่งหนึ่งที่เหลืออยู่หลังจากเอาไข่แดงออก
3. ความอยากทดลอง. เมื่อคุณเตรียมเนื้อบดตามสูตรคลาสสิกคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยในเวลาต่อมา แทนที่แอปเปิ้ลด้วยมันฝรั่งต้ม แทนหัวหอมสดเพิ่ม passivated ลงในจาน ปรุงรสเนื้อบดสับด้วยมัสตาร์ดหรือแตงกวาสดหรือแตงกวาดองโดยไม่ให้ผิวหนังเข้ากับมวลปลา
4. ให้ความสนใจกับจาน. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้จานที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูหรือโซดาเพื่อเตรียม forshmak
5. การเลือกน้ำมันพืช. น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมไม่เหมาะสำหรับอาหารของชาวยิวเพราะมีกลิ่นหอม ตัวเลือกในอุดมคติคือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการกลั่นและไร้กลิ่น

สมัครพรรคพวกของปรัชญาของสารอาหารที่เหมาะสมไม่น่าจะกลายเป็นที่สนใจในคำถามของวิธีการปรุงอาหารเนื้อสับจากแฮร์ริ่ง แต่ในไร้สาระ ในขนมขบเคี้ยวปลานี้ภูมิปัญญาพื้นบ้านได้รวบรวมทุกสิ่งที่ผู้คนต้องการในหนึ่งวันตั้งแต่วิตามินและกรดอะมิโนไปจนถึงเหล็กและฟอสฟอรัสทุกวัน และโดยวิธีการที่ไม่ต้องตกใจถ้า foreshmak ของคุณกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย เพียงส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-20 นาที - และอาหารว่างจะกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น (ตามภาพ)

ความคิดเห็น:“ เติมเต็มกาแฟยามเช้า!”

ฉันอยู่ไกลจากโอเดสซาไม่ใช่ชาวยิว! แต่ฉันชอบเนื้อบดละเอียดและมักจะปรุงมัน! ลงตัวกับกาแฟยามเช้า! เฉพาะฉันเท่านั้นที่มีสูตรของตัวเอง: 1 แฮร์ริ่ง 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ชีสมิตรภาพ 1 ไข่ต้ม 2 ฟองเนย 100 กรัมเกลือน้ำมะนาวและพริกไทยป่น เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

มันง่ายที่จะตัดปลาเฮอริ่ง: ตัดหัวและหางออกจากด้านล่าง - ท้องล้างออกจากอวัยวะภายในดึงนิ้วชี้ของคุณไปตามกระดูกสันหลังทั้งหมด (ถัดจากมัน) แบ่งออกเป็นสองส่วนและจากด้านล่างดึงผิวหนังขึ้นจากหาง
แต่เนื้อบดไม่เคยปรุงมาก่อนละอายใจ :) บางทีคุณยายของฉันเนื้อบดไม่ได้สร้างความประทับใจให้ฉันในวัยเด็ก แต่โดยทั่วไปเด็ก ๆ ไม่ชอบปลาเฮอริ่งมาก

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

อยู่มาวันหนึ่งเป็นครั้งแรกที่ฉันพยายาม forshmak ฉันดีใจ! พนักงานเสิร์ฟให้สูตร: ปลาเฮอริ่งไข่เนยหัวหอมทอดและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ปลาเฮอริ่งควรเค็มเบา ๆ และส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องมีการสับละเอียดอย่างประณีตด้วยมีดไม่มีเครื่องบดเนื้อ! ตอนนี้เรากำลังเตรียมการบดสับกับสามีของฉัน: ฉันเอากระดูกออกทอดหัวหอมและตัดมันให้ละเอียด

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

ฉันเกิดและอาศัยอยู่เป็นเวลา 25 ปีในอพาร์ทเมนต์ชุมชนหลังจากที่ชาวยิวมาตั้งรกรากอยู่ในบ้านหลังสงคราม สำหรับอาคารทั้ง 5 ชั้นนั้นมีตระกูลอื่น ๆ อีก 4 ตระกูล เพื่อนบ้านอร่อยมากปรุงทั้งเนื้อบดและปลายัดไส้และ "นโปเลียน" และสินค้าอื่น ๆ ดังนั้นที่นี่! มันฝรั่งต้มมักจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ และไม่มีมายองเนส มันคือสูตรอาหารที่มาใหม่ทั้งหมด! ปลาเฮอริ่งมักจะมีรสเค็มและไม่มีใครสนใจ ไข่ต้มวาง −50 ถึง 50 เหมือนแอปเปิ้ล แต่หัวหอม, มันฝรั่ง, เนยและขนมปังฝรั่งเศสสีขาวแช่ในนมเท่านั้น

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

ฉันแนะนำให้ใส่เนื้อสับลงในก้อนฝรั่งเศสหั่นบาง ๆ กับเนยใช่น้ำมันออยล์! และขนมปังในเครื่องบดสับไม่จำเป็น แต่จะต้องแช่แฮร์ริ่งในนม - นั่นแหละ Forshmak มีรสชาติที่ดีเมื่อแช่เย็นในวัด ไม่ว่าในกรณีใด ๆ วาง nano เพียงชิ้นเล็ก ๆ

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

สูตรสลัดอื่น ๆ