เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
- เตา
- กระทะ
- ช้อน
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- ผ้าชีส
- กระชอน
- มีด
- เขียง
- ภาชนะหรือขวดสำหรับเก็บชีส
ส่วนผสม
- นมสด 10 ลิตร
- ยีสต์ Mesophilic-thermophilic - 0.5 กรัม
- น้ำยาเรนเนท (จุลินทรีย์) - 0.15 กรัม
- แคลเซียมคลอไรด์ - 2 หลอด
- เกลือ - 450 กรัม
- น้ำต้มเย็น - 3 ลิตร
- สมุนไพรรสเผ็ด (โรสแมรี่, ปราชญ์, พริกแดง, กระเทียม) - 2 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 700 มล
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 300 มล
ขั้นตอนการทำอาหาร
คุณสามารถปรุงอาหารชีสเฟต้าที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่าย:
- เรานำนมกลับบ้านหรือฟาร์ม ต้องมีคุณภาพดี หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของนมคุณต้องทำการพาสเจอร์ไรส์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิ 71-72 องศารอ 15-20 วินาทีแล้วเย็นอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิ 29 องศา ในนมพาสเจอร์ไรส์เราแนะนำแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา จะต้องทำเพื่อคืนสมดุลของแคลเซียม หลังจากการคืนค่าแคลเซียมเราให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิ 32 องศากวนตลอดเวลา เราวัดอุณหภูมิของนมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษ
- ใช้ sourdough และโรยนม เรารอ 3 นาทีและผสมนมเปรี้ยว ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้นมสุก ในเวลาเดียวกันเรารักษาอุณหภูมิ หากห้องครัวเย็นแล้วควรปิดกระทะนม หลังจากนั้นก็ให้ความร้อนกับนมที่อุณหภูมิ 34 องศาเพื่อเข้าสู่เอนไซม์ 5 นาทีก่อนทำเอนไซม์เราเจือจางในขวดน้ำอุ่น เทลงในเอนไซม์กวนนมอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นผสมประมาณ 1-2 นาทีแล้วทิ้งนมไว้ประมาณ 40-60 นาทีปิดฝาหม้อ
- หลังจากนั้นมวลที่เรียกว่าคะน้าปรากฏในนม เราแทรกมีดลงในมวลนี้แล้วหมุน เซรั่มควรปรากฏในหลุม ตัด cala เป็นก้อน ครั้งแรกที่เราทำแถบกว้าง 1.5 ซม. แล้วตัดก้อนกว้าง 1.5 ซม. นี้สามารถทำได้ด้วยมีดหรือคุณสามารถงอไม้เสียบด้วยตัวอักษร "P" เราทิ้งคาลาไว้เป็นเวลา 10 นาทีคลุมด้วยฝา
- เทเซรั่มลงในระดับของคาล่าสับ เราเริ่มการนวดและการให้ความร้อนพร้อมกัน เป็นเวลา 20 นาทีให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 38-39 องศา ในเวลาเดียวกันคลุกเม็ดชีสตลอดเวลา อันดับแรกเราแทรกแซงอย่างระมัดระวังระวังไม่ให้บีบชีสก้อนเป็นโจ๊ก หลังจากนี้ระบายเซรั่มผ่านกระชอนด้วยเนื้อเยื่อ หากคุณมีนมคุณภาพดีแล้วคุณก็จะได้ผลผลิตชีสที่ดี เราทำผ้าเป็นปมและแขวนไว้ 4 ชั่วโมง อุณหภูมิในช่วงล่างไม่ควรเกิน 20 องศา มันจะดีกว่าที่อุณหภูมิ 14-16 องศา
- หลังจาก 4 ชั่วโมงเราแก้ปมให้พลิกชีสแล้วแขวนอีก 18 ชั่วโมง ในขณะที่ชีสถูกระงับให้เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำต้มเย็น (14 องศา) ตัดหัวชีสออกเป็น 4-6 ส่วนแล้วแช่ในน้ำเกลือ เรายืนมันเป็นเวลา 6 ชั่วโมงถ้าชีสแต่ละชิ้นมีอย่างน้อย 500 กรัมหลังจากเกลือเราก็กินชีสทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะ คุณยังสามารถใส่ชีสในน้ำมันมะกอกดอกทานตะวันและแช่ด้วยสมุนไพร
- ในการเก็บเนยแข็งในเนยหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 1.5 ซม. แล้วใส่ลงในขวดเทเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทน้ำมันมะกอก 30% ของมวลรวมและ 70% ของน้ำมันดอกทานตะวัน Feta ชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
สูตรวิดีโอ
เราเสนอให้ดูสูตรวิดีโอสำหรับการเตรียม Feta ชีส ผู้เขียนพูดอย่างละเอียดเกี่ยวกับการปรุงแต่ละขั้นตอน คุณจะเห็นว่าชีสเฟต้าตัวใดที่เป็นผลลัพธ์
ผู้อ่านที่รักคุณชอบชีสเฟต้าหรือไม่? คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านโดยใช้สูตรแบบทีละขั้นตอนจากบทความนี้ คุณชอบสูตรนี้ไหม? คุณจะเปลี่ยนอะไรในองค์ประกอบของส่วนผสมหรือในกระบวนการทำอาหาร เขียนคำแนะนำรีวิวและความคิดเห็นของคุณ