เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
- เตาอบ
- ราวตากผ้า
- แม่แบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม.
- ขนาดห้องครัว
- กระดาษอบ 4 แผ่น
- ผสม
- ปัด
- ถ้วยตวง
- ไหล่ทำอาหาร
- ตะแกรง
- ถุงทำอาหาร
- กระทะ
ส่วนผสม
- โปรตีนไข่ไก่ - 250 กรัม
- น้ำตาลป่น - 300 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ - 250 กรัม
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
- นม - 400 มล
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- ไข่แดงไก่ - 110-120 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
- เนย - 250 กรัม
- เหล้ารัมหรือบรั่นดี - 30 มล
- ครีมแอพพริคอท - 40-50 กรัม
- ไวท์ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 15-20 กรัม
- อัลมอนด์ชิ้น - 40-50 กรัม
- เกลือ - 1 หยิก
ขั้นตอนการทำอาหาร
วิธีการทำขนมเค้ก
- ใช้แม่แบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. (นี่อาจเป็นด้านล่างของรูปร่างที่ถอดออกได้ของเส้นผ่าศูนย์กลางนี้) บนกระดาษอบ 3 แผ่นวาดมาร์กอัป 6 shortcakes ด้วยดินสออย่างง่าย
- เทแป้งอัลมอนด์ 250 กรัมลงในชามลึกเพิ่ม 1 ช้อนชา อบเชยป่น, บดให้เข้ากัน แป้งอัลมอนด์สามารถถูกแทนที่ด้วยอัลมอนด์บด ถั่วถูกปอกเปลือกแห้งในเตาอบแช่แข็งผ่านเครื่องบดกาแฟเครื่องปั่น
- ในชามลึกอีกใบวางโปรตีนไข่ไก่ 250 กรัม โปรตีนจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะปิด โปรตีน "วัย" ชักดีกว่าทำให้รูปร่างของมัน เพิ่มเกลือ 1 หยิกลงในโปรตีน
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมลงในโฟมที่มีความเสถียรเป็นครั้งแรกที่มีขนาดเล็กแล้วด้วยความเร็วสูง เติมน้ำตาลป่น 250 กรัมลงในส่วนของโปรตีนวิปปิ้ง เอาชนะด้วยมิกเซอร์เพื่อ "ยอด" สูงสุด ในไม่กี่ขั้นตอนเพิ่มแป้งอัลมอนด์กับอบเชยลงในมวลโปรตีนกลั่นกรองผ่านตะแกรง
- ผัดไม้พายด้วยการเคลื่อนไหวช้าจากล่างขึ้นบนจนเนียน
- โอนมวลสำเร็จรูปไปยังถุงขนมด้วยหัวกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.
- วางแผ่นลงบนโต๊ะบีบมวลนำแถบโปรตีนที่ขอบด้านนอกไปยังศูนย์กลางของวงกลมในเกลียว ทำซ้ำโดยกรอกแม่แบบที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
- โรยเค้กด้วยน้ำตาลผง (50 กรัม) จากที่กรองทิ้งไว้ 10 นาที ทำซ้ำการกระทำ โรยเค้กทั้งหมด (2 ครั้ง) เค้กทั้งหมดจะต้องโรยด้วยน้ำตาลผงในรูปแบบเปลือก ในรูปแบบนี้มวลในเค้กจะไม่เสร็จสมบูรณ์จนกว่าเค้กชนิดอื่นจะถูกอบ
- ค่อยๆดึงแผ่นเค้กที่มีโปรตีน 2 ชิ้นวางบนตะแกรง อบในระดับเฉลี่ยในเตาอบร้อนถึง 160 ° C เป็นเวลา 20-25 นาทีจนครีม
- วางเค้กที่นำออกจากเตาอบบนพื้นผิวไม้คลุมด้วยกระดาษรองอบ นำกระดาษด้านล่างออกจากเค้กในขณะที่อบอุ่น ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที อบการเตรียมการทั้งหมดดังนั้น เค้กสำเร็จรูปนั้นบอบบางมากและต้องจัดการอย่างระมัดระวัง
ครีมทำอาหาร
- เช็ดด้วยตะแกรงด้วยไม้พายทำอาหารซิลิโคนใส่ไข่แดง (110-120 กรัม) เติมน้ำตาลทราย 100 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัม
- เทแป้ง 35 กรัม (หรือแป้งอื่น ๆ ) ลงในชาม คลุกเคล้าให้เข้ากันจนละเอียด
- ในกระทะขนาดเล็กนำนม 400 มล. ไปต้ม เทนมลงในมวลไข่แดงผสมเนื้อหาของชามอย่างต่อเนื่อง
- เทส่วนผสมลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟให้ร้อนผสมให้เข้ากันโดยไม่หยุด
- โอนครีมไปไว้ในชามลึกประณามอุณหภูมิห้องกวนด้วยแส้เพื่อให้เปลือกไม่ได้รูปแบบ
- เนยนุ่ม (250 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามลึก ตีด้วยมิกเซอร์เป็นเวลา 7 นาที เติมคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันวิปปิ้งตีให้เข้ากันดี เทเหล้ารัมหรือบรั่นดี 30 มล. ลงในครีมแล้วตีมวลอีกครั้ง แอลกอฮอล์ให้รสชาติที่น่าสนใจมากกับเค้ก
การประกอบและการออกแบบเค้ก
- หล่อลื่นพื้นผิวเค้กด้วยครีมในสถานที่ 3-4 เพื่อให้เค้กไม่ไปเมื่อหั่น วางเค้กด้วยครีม กระชับด้านข้างของครีม
- ความร้อน 40-50 กรัมแอปริคอตแยม ใช้แปรงสำหรับทาอาหารทาครีมบนเค้ก แช่เย็น 1 ชั่วโมง บดละเอียดช็อคโกแลตสีขาว 100 กรัมละลายในห้องอบไอน้ำ เทด้านบนของเค้กด้วยช็อคโกแลตละลายให้เรียบด้วยพายไม้พาย
- ละลายช็อกโกแลตเข้ม 15-20 กรัมเทลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดขนาดเล็กวาดเป็นเกลียว ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อวาดเส้นจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบที่เลียนแบบเว็บ
- ขันเค้กให้แน่นด้วยอัลมอนด์ ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
สูตรวิดีโอ
ในวิดีโอด้านล่างคุณจะเห็นการอบของมัฟฟินที่มีชื่อเสียงนี้ในพลวัต การสาธิตเทคโนโลยีและคำอธิบายของแม่ครัวทำให้การเตรียมของหวานง่ายขึ้น
ใช้คำแนะนำที่ง่ายและชัดเจนอบเค้ก Esterhazy ที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดครอบครัวของคุณและทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณอร่อยด้วยขนมอบแสนอร่อย
แล้วเค้กแป้งอัลมอนด์แบบไหนที่คุณอบ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็นในบทความนี้