สำหรับผู้ที่รักการทำพายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนรักของยีสต์ - เราจะบอกคุณสูตรที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับแป้งกับยีสต์ทันที และใช่ในการนวดอย่างถูกต้อง - เราเตือนคุณว่าคุณต้องทำงานกับยีสต์สดเท่านั้น - ดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์
สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งยีสต์สำหรับพายเป็นเรื่องง่าย - แม้แต่คนที่ไม่เคยถือพินกลิ้งในมือของเขาก็สามารถใช้ได้และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบเลย คุณเพียงแค่ต้องใช้ความอดทนและส่วนผสมในการอบแบบดั้งเดิม
พันธุ์ของแป้งและยีสต์
แป้งยีสต์สามารถผสมได้โดยมีหรือไม่มีแป้งก็ได้ แป้งเป็นส่วนผสมของน้ำยีสต์และแป้ง ต้องขอบคุณเธอแป้งที่เหมาะสมก็จะกลายเป็นเขียวชอุ่มและยังคงอยู่ในระหว่างการอบ โอปราสามารถเป็นของเหลวได้ (30% ของแป้งทั้งหมด) หรือหนา - มากถึง 50% ตามลำดับ ข้อแตกต่างคือการเตรียมแป้งเหลวง่ายต่อการควบคุม - มันไหลช้ากว่าซึ่งหมายความว่ามันใช้เวลานานกว่า ด้วยความช่วยเหลือของแป้งพวกเขาเตรียมแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยสำหรับพายและแป้งไร้เนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับการอบแบบลีน
คุณอาจจะสนใจ วิธียีสต์สดแตกต่างจากยีสต์แห้ง สูตรมักจะระบุว่า "ช้อนชาแห้ง" หรือ "กดครึ่งถ้วย" - พวกมันใช้แทนกันได้หรือไม่? ใช่ความหลากหลายใด ๆ สามารถใช้กับความสำเร็จที่เท่าเทียมกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่โดยเฉลี่ยหนึ่งช้อนชาสอดคล้องกับยีสต์สด 10 กรัม - น้ำหนักของก้อนสามารถมองเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์
แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่ายีสต์ที่ผ่านการกดดีกว่ายีสต์แห้งโดยที่พวกเขาแป้งจะดีขึ้นและขนมปังจะออกมาอร่อยกว่าและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากไม่มี "ก้อนมีชีวิต" อยู่ในมือขอแนะนำให้เจือจางส่วนผสมแห้งในน้ำอุ่นจากนั้นจึงผสมเข้ากับแป้งเท่านั้น แป้งสำหรับพายที่มียีสต์แห้งชนะถ้าคุณต้องการทำพายเร็วคุณสามารถเทลงในแป้งได้โดยไม่ต้องยืนยัน
แป้งโด
แป้งยีสต์ที่ปรุงแล้วสำหรับนักชิมที่อบจะดีกว่าฟรี มันถูกใช้แบบดั้งเดิมสำหรับขนมอบที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- 0.5 กิโลกรัมแป้ง
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- 30-50% ของแป้งทั้งหมด
- น้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว
- ยีสต์หนึ่งช้อนชา
ส่วนประกอบจะต้องรวมกันในชามลึกและส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้น เมื่อแป้งมีความเหมาะสมและมีโฟมหนาปรากฏอยู่ในภาชนะสามารถผสมกับส่วนหลักของแป้งเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (น้ำมันพืชไข่น้ำตาล) และคลุกแป้งพาย
แป้งโด
พายยังสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของแป้ง - เหมาะถ้าคุณต้องการแป้งยีสต์สำหรับพายทอด มันยังทำม้วนแพนเค้กพิซซ่าและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ที่มีมัฟฟินอยู่ในระดับต่ำ
คุณจะต้อง:
- 0.5 กิโลกรัมแป้ง
- แก้วน้ำ (คุณสามารถใช้นมหรือ kefir);
- ยีสต์หนึ่งช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งหวานสำหรับไม่หวาน - ชา
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้สูตรแป้งขนมที่ไม่ได้ปรุงสุกหมายความว่าคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (นมหรือ kefir) และเทไข่ลงไปก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลและเกลือ
- เพิ่มแป้งและเนยนวดจนเนียนสร้างลูกบอลจากมวลที่เสร็จสมบูรณ์แล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้น
- เมื่อมวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 1.5-2 เท่าให้นวดอีกครั้ง - ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมสำหรับการสร้างแบบจำลอง
แป้งพัฟยีสต์
ขนมพัฟนั้นง่ายต่อการซื้อมากกว่าทำอาหาร แต่ถ้าคุณต้องการทำพายโฮมเมดจากแป้งยีสต์พัฟแล้วส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเป็นโฮมเมดและเป็นธรรมชาติ
คุณจะต้อง:
- 0.5 กิโลกรัมแป้ง
- แก้วน้ำ
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
- เนย 100 กรัม
- 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- ไข่แดง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
- เริ่มต้นด้วยการทำจานฟองน้ำ: เทน้ำลงในภาชนะที่ลึกแล้วละลายยีสต์ในนั้นเทแป้งครึ่งแก้วครึ่งหนึ่งแล้วคลุกให้เรียบ
- เมื่อส่วนผสมของฟองน้ำพร้อมอย่างสมบูรณ์ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วแป้งและเกลือลงไปแล้วส่งคืนอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงไปยังสถานที่อบอุ่น
- เทแป้งที่เหลือหนึ่งในสามของเนยไข่แดงและเกลือลงในมวล หลังจากนวดแป้งให้ทั่วคุณต้องพักร้อนอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ตอนนี้คุณสามารถสร้างเลเยอร์ แผ่ออกแป้งทั้งหมดเพื่อให้แถบของรูปทรงสี่เหลี่ยม
- ที่ครึ่งแผ่นให้วางเนยที่เหลือจากการเตรียมปิดครึ่งหลังแล้วบีบขอบให้แน่น
- ทำซ้ำขั้นตอนด้วยการกลิ้งและพับสองครั้ง เป็นผลให้แป้งควรพับสี่ครั้งแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
ขนมอบยีสต์สำหรับพายจะดีกว่าสำหรับเตาอบกว่าสำหรับทอดในกระทะ
แป้งยีสต์ด่วน
ในห้องครัวมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำไม่มีไข่ในตู้เย็น แต่มีเพียงแป้งและยีสต์จากส่วนผสมเท่านั้น? คุณมีโอกาสเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายโดยไม่มีไข่ซึ่งจะออกมาไม่เลวร้ายยิ่งไปกว่าเนย ข้อแม้เดียวคือว่ามันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการกรอกหวาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 0.5 กิโลกรัมแป้ง
- แก้วน้ำ
- ยีสต์หนึ่งช้อนชา:
- เกลือ
สำหรับพายอย่างรวดเร็วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแป้งและยีสต์ทันทีด้วยน้ำเพิ่มเกลือและแป้ง ในสถานที่อบอุ่นมวลที่ได้จะเหมาะสำหรับครึ่งชั่วโมงและจากนั้นคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้ทันที