มายองเนสที่บ้าน: อาหาร "ขี้เกียจ" ผู้เขียนและรูปแบบอื่น ๆ ของซอสที่คุณชื่นชอบ

มายองเนสถือเป็นซอสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม สิ่งประดิษฐ์ของเขามีสาเหตุมาจากการปรุง Richelieu "พ่อครัว" ผู้ชำนาญการสามารถปรุงอาหารเนยและไข่จานใหม่ - ผลิตภัณฑ์เดียวที่เหลืออยู่ในเมือง Mahon ที่ล้อมรอบด้วยอังกฤษ (ชื่อนี้) ตามเวอร์ชั่นอื่นบรรพบุรุษของมายองเนสดั้งเดิมคือซอสกระเทียมซึ่งจัดทำขึ้นในยุคกรีกโบราณ แม่บ้านสมัยใหม่จะทำซ้ำสูตรดั้งเดิมของมายองเนสดั้งเดิมและทำซอสอ่อน ๆ ด้วยมือของพวกเขาเองซึ่งสามารถบริโภคได้ในย่อหน้า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

มายองเนสธรรมชาติมีผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและมักใช้ในเครื่องสำอางค์ในการเตรียมมาสก์, ครีมนวดผม, โลชั่น มายองเนสที่ทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติสดประกอบด้วยวิตามินกรดอะมิโนองค์ประกอบติดตาม คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสโฮมเมดแสดงอยู่ในตาราง

ตาราง - องค์ประกอบและสารอาหารของมายองเนสธรรมชาติ

มายองเนสโฮมเมด: สูตรอาหาร

ชาวฝรั่งเศสมีความคารวะในการทำมายองเนส เชื่อว่าต้องใช้ความสามารถในการสร้างซอสที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามแม้แต่แม่บ้านที่เป็นสามเณรก็สามารถทำตามสูตรทำขั้นตอนสำหรับมายองเนสโฮมเมดได้

คลาสสิก

คุณสมบัติ. สูตรคลาสสิกสำหรับมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพอยู่กับมัสตาร์ด ซอสถูกนวดบนพื้นฐานของไข่แดงแยก

สิ่งที่ต้องการ:

• ไข่แดงไก่ - สองชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด - 250 มล.;
• น้ำมะนาวคั้น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อม (พาสต้า) - หนึ่งช้อนชา;
• เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล

ขั้นตอน

1. ตีด้วยไข่แดงมัสตาร์ดเครื่องเทศเกลือ
2. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่หนาและผสม
3. กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทใส่น้ำมันในปริมาณเล็กน้อย
4. เพิ่มน้ำมะนาวซึ่งจะแบ่งเบาซอสและผสม (สามารถเหลือโดยไม่ต้องมะนาว)

ด้วยไข่นกกระทา

คุณสมบัติ. ซอสไข่นกกระทาอ่อนนุ่มและโปร่งสบาย

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำมันพืชใด ๆ - 150 มล.
• ไข่นกกระทา - หกชิ้น;
• มัสตาร์ดวาง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล

ขั้นตอน

1. เพิ่มมัสตาร์ดเครื่องเทศไข่เกลือและนวดในมวล
2. แนะนำน้ำมันทีละน้อย ๆ โดยไม่หยุดผสม
3. บีบมะนาวและเพิ่มสมุนไพรสับ
4. เอาชนะได้ดีและปล่อยให้เย็น

จากไข่ลวก

คุณสมบัติ. สูตรนี้ไม่รวมมัสตาร์ดและปรุงจากไข่แดงและไข่ดิบ มันจะกลายเป็นซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่ต้องมีรสชาติที่คมชัด

สิ่งที่ต้องการ:

• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - 200 มล.
• ไข่แดงดิบและต้ม - สอง
• น้ำต้มเย็น - 30 มล.;
• น้ำมะนาวบีบ - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล

ขั้นตอน

1. บดไข่แดงอุ่น ๆ ด้วยส้อม
2. ผสมมวลผลกับไข่แดงดิบและฤดู
3. เทน้ำมันสักสองสามครั้งเป็นระยะ
4. บีบน้ำมะนาวและเทลงในน้ำ
5. ผัดแรงและเย็น

ครีมเปรี้ยว

คุณสมบัติ. มายองเนสที่ไม่มีไข่ทำเองเหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์ไก่ ไข่ในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีม

สิ่งที่ต้องการ:

• ครีม - 250 มล.
• น้ำมันพืชจากข้าวโพดลินินหรือทานตะวัน - 80 มล.;
• มัสตาร์ดวาง - สองช้อนชา (ถ้าผงแล้ว 0.5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้ง (แสง) - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวคั้น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• asafoetida พริกไทยดำแชมพาฮา - 0.5 ช้อนชาต่อคน
• เกลือดำ (หิน) - หนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ผสมครีมมัสตาร์ดเครื่องเทศเกลือ
2. เพิ่มน้ำผึ้งและนวดในมวล
3. หมั่นผสมน้ำมันค่อยๆเทน้ำมัน
4. เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น
5. เทน้ำมะนาวผสมและแช่เย็น

วิเศษ

คุณสมบัติ. มายองเนสชีสรสเผ็ดพร้อมกระเทียมเหมาะสำหรับเฟรนช์ฟราย

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• ไข่ - สองชิ้น;
• มัสตาร์ดพร้อม - หนึ่งช้อนชา
• ชีส - 40 กรัม
• กระเทียม - หนึ่งหรือสองกลีบ
• น้ำมะนาวคั้น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศเกลือ

ขั้นตอน

1. แยกชีสขูดและกระเทียมออกจากกัน
2. เพิ่มกระเทียมสับมัสตาร์ดเครื่องเทศไข่และผสม
3. เอาชนะซอสด้วยการเติมน้ำมันบาง ๆ
4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเทลงในน้ำมะนาวแล้วผสมอีกครั้ง
5. เพิ่มชีสแล้วนวดให้เป็นก้อน
6. ทำใจให้สบายซอส

โรงรีดนม

คุณสมบัติ. มายองเนสที่ละเอียดอ่อนจะได้รับในนม มังสวิรัติสามารถลองสูตรนี้ได้โดยเปลี่ยนนมวัวเป็นถั่วเหลือง มันเตรียมไว้โดยไม่มีน้ำตาล

สิ่งที่ต้องการ:

• นม 2.5 หรือ 3% ปริมาณไขมัน - 150 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.;
• มัสตาร์ดวาง - สองถึงสามช้อนชา
• น้ำมะนาวบีบ - สองช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเกลือ

ขั้นตอน

1. ใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมเนยและนม
2. เพิ่มเครื่องเทศและมัสตาร์ดลงในส่วนผสม
3. เมื่อมวลข้นเพิ่มน้ำมะนาวและผสมอีกครั้ง
4. เย็นและบริการซอสไปที่โต๊ะ

แคลอรี่ต่ำ

คุณสมบัติ. มายองเนสมี 600-700 kcal ดังนั้นจึงเสนอให้ลดแคลอรี่โดยการกำจัดนมและไข่ สูตรนี้ถือว่าเป็นแบบลีนและวีแก้น: ส่วนประกอบทั้งหมดเป็นต้นกำเนิดของผักเท่านั้น

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำซุปผัก (ต้มแครอทขึ้นฉ่ายรากผักชีฝรั่งหรือผักอื่น) - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• แป้งแห้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดวาง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาวบีบ - หนึ่งช้อนชา;
• เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล

ขั้นตอน

1. แบ่งน้ำซุปออกเป็นสองส่วน
2. ในส่วนแรกเจือจางแป้งชุดที่สองเพื่อทำอาหาร
3. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เทแป้งและปรุงอาหารด้วยการคนตลอดเวลา
4. ลบส่วนผสมที่หนาจากความร้อนและเย็น
5. เพิ่มมัสตาร์ด, น้ำมะนาว, เครื่องเทศ
6. ผสมให้ละเอียดจนเนียน
7. ให้ผสมค่อยๆเทในปริมาณปานกลางของน้ำมัน
8. ทำใจให้สบายและให้บริการ

คอทเทจชีส

คุณสมบัติ. สูตรอาหารนี้เหมาะสำหรับทุกคนที่ติดตามตัวเลขเพราะมันกำจัดแหล่งพลังงานหลักของแคลอรี่ - น้ำมัน มายองเนสที่ปราศจากน้ำมันจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีสกระท่อมที่ไม่แข็งเจือจางด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต)

สิ่งที่ต้องการ:

• ชีสกระท่อม - 100 กรัม
• ไข่แดงต้มสุก - ชิ้นเดียว;
• มัสตาร์ดพร้อม - หนึ่งช้อนชา
• เครื่องเทศเกลือ

ขั้นตอน

• บดไข่แดงด้วยส้อม
• เพิ่มมัสตาร์ดและบด
• เมื่อเพิ่มคอทเทจชีสในส่วนเล็ก ๆ ให้ตีให้ทั่ว
• ปรุงรสซอสคลุกเคล้าให้เข้ากัน

รวดเร็ว

คุณสมบัติ. สูตรรวดเร็วสำหรับมายองเนสโฮมเมดเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงเพื่อการเตรียมและส่วนประกอบทั้งหมดของซอสในอนาคตจะถูกผสมในเครื่องปั่น

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• ไข่ (สมบูรณ์) - ชิ้นเดียว;
• มัสตาร์ดพร้อม (วาง) - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวคั้น - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือเครื่องเทศน้ำตาล

ขั้นตอน

1. ในเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำผสมส่วนประกอบทั้งหมดของซอสในอนาคต
2. เมื่อมวลเพิ่มความหนาให้โอนมายองเนสที่เสร็จแล้วไปที่ขวดแล้วแช่เย็น

10 เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการเตรียมมายองเนสอย่างถูกต้องที่บ้านคุณต้องจำความแตกต่างบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ซอสที่สมบูรณ์แบบ มีการเสนอความลับสิบประการแก่พนักงานต้อนรับเพื่อรับทราบ

1. อุณหภูมิส่วนผสม. หากซอสไม่ได้แส้หรือยากที่จะบรรลุความสอดคล้องสม่ำเสมอนั่นหมายความว่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นไข่ถูกนวดจากตู้เย็นด้วยน้ำมันอุ่น ความลับในการผสมอย่างรวดเร็วคืออุณหภูมิห้องของส่วนประกอบทั้งหมด
2. คุณภาพน้ำมัน. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันพืชที่มีคุณภาพ (กลั่นหรือไม่กลั่นตัว) การตรวจสอบคุณภาพน้ำมันเป็นเรื่องง่ายที่ร้าน หากเห็นได้ชัดว่ามีการระบายออกจากผนังขวดนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี การระบายน้ำมันเหมือนน้ำเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในร้าน
3. การใช้เครื่องปั่น. มายองเนสโฮมเมดสูตรใด ๆ ในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้ด้วยการเพิ่มขึ้นของอุปกรณ์ ในตอนแรกด้วยความเร็วต่ำไข่จะถูกผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยเครื่องปรุงรสเกลือมัสตาร์ด จากนั้นเพิ่มความเร็วน้ำมันถูกนำมาใช้ในปริมาณที่น้อย
4. เติมน้ำ. มายองเนสอาจหนา มวลที่สูงชันนั้นเจือจางได้ง่ายด้วยน้ำอุ่น (เพิ่มช้อนลงไปในความสอดคล้องที่ต้องการ)
5. การทดแทนน้ำตาล. น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง ธัญพืชขนาดเล็กจะละลายเร็วขึ้น
6. การปรับความหนา. หากซอสเป็นของเหลวมากขอแนะนำให้เพิ่มน้ำมันมากขึ้น แต่ควรจำไว้ว่าการเพิ่มปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ซอสอาจไม่ข้นที่อุณหภูมิสูงในห้อง ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องทำให้ซอสเย็นลงในอนาคตจากนั้นจึงผสมต่อ
7. เปลี่ยนน้ำมะนาว. น้ำมะนาวจะแทนที่น้ำส้มสายชู 9% ใด ๆ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อไข่) มันจะทำให้มายองเนสมีรสเปรี้ยวลักษณะ
8. การวางแผนการหมดอายุ. เพื่อยืดอายุของซอสปรุงสุกคุณต้องเพิ่มน้ำมันมากขึ้น หากมีน้ำมันน้อยกว่าไข่แดงมายองเนสมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เก็บไว้ไม่เกินวัน
9. การป้องกันความขมขื่น. ซอสสามารถทำด้วยน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตามมะกอกซึ่งแตกต่างจากดอกทานตะวันมีรสขมเล็กน้อย เพื่อให้ความขมนั้นไม่รบกวนรสชาติขอแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในดอกทานตะวัน
10. สีสวย. คุณสามารถให้ซอสสีเหลืองอ่อนกับขมิ้นเล็กน้อย

วิธีการเสริมทำไมส่ง

แน่นอนว่านักชิมกำลังสงสัยว่าจะทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อรสชาติของพวกเขาได้อย่างไรและซอสชนิดใดที่จะเติมเต็มเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก ขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารคุณสามารถเพิ่มลงในซอส:

• มะกอก;
• พริกไทยร้อน
• แตงกวาดอง
• ใบของ tarragon;
• โรสแมรี่;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• เปอร์;
• อะโวคาโด (มันบด);
• tarragon;
• แกง

มายองเนสแต่ละคนมีมายองเนสของตัวเองซึ่งจะทำให้อาหารกลั่นมากขึ้น คุณสามารถเลือกมายองเนสสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน:

• ปลา - ด้วยใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เพื่อเนื้อสัตว์ - กับผักชีขิงขึ้นฉ่าย;
• อาหารทะเล - กับมะกอก, หัวผักกาด;
• เพื่อมันฝรั่ง - กับชีส
• ย่าง - กับพริก
• ไปพาสต้าและเห็ด - กับมะเขือเทศ (แห้ง);
• เพื่อย่างเนื้อ - ด้วยมะรุม

การสร้างมายองเนสของผู้เขียนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศเครื่องปรุงรสเผ็ดในสูตรดั้งเดิมเพื่อให้ซอสมีรสเผ็ด คุณสามารถผสมส่วนผสมกับเครื่องปั่นเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมใน 30-40 นาที ตามความคิดเห็นจำนวนหลักของเวลาในการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ถูกตั้งค่าไว้สำหรับซอสเพื่อตรึงในตู้เย็น

ความคิดเห็น:“ สิ่งสำคัญคือเด็ก ๆ สามารถกินได้”

ฉันบอกคุณ! 2 ไข่แดงจากไข่ไก่ในประเทศหรือ 10 จากไข่นกกระทา, 0.5 ช้อนชาน้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ด - ทุกอย่างผสมกันที่ความเร็วแรกของการผสมหรือเครื่องผสม (ฉันมีการรวมสีน้ำตาล) จากนั้นน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว มล.) และไม่หยุดที่จะเอาชนะ กระบวนการทั้งหมดของการตีส่วนนี้ใช้เวลา 3-4 นาที ฉันใช้บีตเตอร์ในการทำวิปปิ้งโปรตีนคุณสามารถตรวจสอบความคงที่ได้โดยหยุดมิกเซอร์และดูที่มวล - มันช่วยรักษารูปร่างของมันให้เป็นสีเหลืองที่สวยงาม (ถ้าไข่เป็นไก่)

มีความสุขอย่างแท้จริง, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

และฉันทำเช่นนี้: ไข่แดงหนึ่งมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา, กวน, จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตร (โดยใช้เครื่องผสมง่ายกว่า) เทน้ำมะนาวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มครีมเปรี้ยว (ฉันใช้ 20%), เกลือและน้ำตาลเพิ่มเพื่อลิ้มรสและตีอีกครั้ง มันไม่เปรี้ยวเกินไปที่จะเปิดออกและที่สำคัญที่สุด - ไม่มีน้ำส้มสายชูเด็กสามารถกินได้)

แมวผู้หญิง, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

สำหรับการเตรียมมายองเนสคุณจะต้องมี 3-4 ไข่แดง, 200 กรัมของน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชบริสุทธิ์เกลือ 0.5 ช้อนชา , น้ำตาล, หนึ่งช้อนชา, มะนาว to-ta หรือน้ำมะนาว, มัสตาร์ด (0.5 ช้อนชา) นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียว ตีไข่แดงแล้วเทน้ำมันลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี เมื่อมวลนี้หนาให้ใส่เกลือน้ำตาล (ควรละลายในน้ำเล็กน้อย), มัสตาร์ดและเลมอนเพื่อให้ดี, หรือน้ำผลไม้ ถ้ามีกรีนเราก็จะโยนกรีน (เราทำได้ทั้งหมดโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะ!) เอาละนั่นคือทั้งหมด! หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือพืชชนิดหนึ่ง สัดส่วนจะได้รับประมาณตั้งแต่แต่ละวางลงเพื่อลิ้มรส และยังเทน้ำมันลงในไข่แดงอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นมายองเนสจะถูกทาน้ำมัน

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

ที่บ้านมายองเนสก็จบลงฉันเอาไข่แดงหนึ่งช้อนชามัสตาร์ด Dijon และเนยถั่วประมาณ 100 กรัมตีครั้งแรกกับไข่และมัสตาร์ดด้วยเครื่องผสมจากนั้นก็เริ่มเทเนยลงในสตรีมบาง ๆ ในตอนท้ายฉันเติมน้ำมะนาวและเกลือลงไป มันเปิดออกอร่อยมากอย่างรวดเร็วและไม่ได้ขัดผิว

คาปรา, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Girls, ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณมาที่นี่: หนึ่ง - เมื่อทำมายองเนสเป็นครั้งแรกให้เทน้ำต้มเย็น 2 ช้อนโต๊ะ 2 - ถ้ามายองเนสดูหนาคุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นลงในมายองเนสที่เสร็จแล้วแล้วตีให้เข้ากันหรือตีให้เข้ากันหรือผสมให้เข้ากันจนเนียน 3 - อย่าเพิ่มน้ำ 4 หรือ 6 ช้อนโต๊ะทันทีมิฉะนั้นอาจส่งผลให้มายองเนสเหลว4 - เหตุผลของมายองเนสเหลวอาจไม่เพียง แต่เป็นน้ำปริมาณมาก แต่ยังมีน้ำมันดอกทานตะวันที่แตกต่างกัน 5 - ทดลองน้ำมันหนึ่งชนิดแล้วคุณจะเห็นมันด้วยตัวเอง

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

สูตรซอสอื่น ๆ