เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: เตาอบ, แผ่นอบลึก, จานอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม., เครื่องปั่น, เครื่องผสม, ชาม, กระต่ายขูดละเอียด, stewpan, แก้ว, ช้อนโต๊ะ, ที่กรองสำหรับการกลั่นกรอง, ถาดอบ 30 x 30 ซม.
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| คุกกี้ขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ | 350 กรัม |
| เนย | 200 กรัม |
| ครีมชีส "ฟิลาเดล" | 1,000 กรัม |
| น้ำตาล | 280 กรัม |
| แป้งข้าวโพด | 3 ช้อนโต๊ะ ล. |
| น้ำมะนาว | 3 ช้อนโต๊ะ ล. |
| ไข่ไก่ | 5 ชิ้น |
| ครีมไขมัน 20% | 250 กรัม |
| น้ำตาลผง | 2 ช้อนโต๊ะ ล. |
| สารสกัดวานิลลา | 2 ช้อนชา |
| ผิวเลมอน | 2 ช้อนชา |
ขั้นตอนการทำอาหาร
ฐานทราย
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส แบ่งคุกกี้ชอร์ตเบรด 350 กรัมออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น โรยทารกในชาม
- บนเตาหลอมเนย 200 กรัมในกระทะเทลงในชามพร้อมคุกกี้บดเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 กรัม) น้ำตาลผสมให้เข้ากัน
- วางด้านล่างของรูปร่างที่ถอดออกได้ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. พร้อมแผ่นกระดาษ (ประมาณ 30 x 30 ซม.) ติดตั้งวงแหวนแบบฟอร์มด้านบนเพื่อให้ขอบของแผ่นกระดาษม้วนติดออกไปรอบ ๆ - สิ่งนี้จะช่วยลบชีสเค้กที่เสร็จแล้วบนจาน หล่อลื่นผนังด้วยเนย, วางมวลที่เกิดขึ้น, แบน, ปั้นด้านข้างตามความสูงของแม่พิมพ์กดให้เข้ากัน (สะดวกในการทำเช่นนี้กับด้านล่างของแก้ว) คุณควรได้รับแบบฟอร์มในแบบฟอร์ม
- อบฐานขนมชนิดร่วน 10 นาที ลบออกจากเตาอบเย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์
ครีมนมเปรี้ยว
- ล้างมะนาวให้แห้งและเอาผิวหน้าออกด้วยเครื่องขูดบีบ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้ ในชามลึกเพิ่มครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 1,000 กรัมตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม
- ตีต่อเนื่องเทน้ำตาล 250 กรัม (น้ำตาลผง) ลงในส่วนเล็ก ๆ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา เปลือกมะนาวและ 2 ช้อนชา วานิลลาสกัดแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 15-20 วินาที เทครีมเปรี้ยว 100 กรัมไขมัน 20% แล้วตีด้วยเครื่องผสมอีกประมาณ 15-20 วินาที
- โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมแนะนำไข่ 5 ฟองทีละฟอง แต่ละครั้งจะมีการวางหลังจากที่ก่อนหน้านี้ผสมกันอย่างสมบูรณ์กับมวลชีส
ที่สำคัญ!
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรใส่ครีมไข่และครีมชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ตีด้วยเครื่องผสมสำหรับครีมชีสด้วยความเร็วต่ำสุดและในเวลาอันสั้นมิฉะนั้นผิวชีสเค้กจะแตกเมื่ออบ
การอบ
เปิดเตาอบที่ 200 ° C กรอกแบบฟอร์มเย็นด้วยคุกกี้บดด้วยมวลครีมทำให้ผิวเรียบด้วยมีดหรือไม้พาย
ใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 ° C จากนั้นลดความร้อนลงที่ 120 ° C แล้วอบประมาณ 60-90 นาที หลังจาก 60-70 นาทีคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของชีสเค้ก: กลางของขนมเสร็จแล้วจะสั่นเล็กน้อยหากคุณเขย่าแบบฟอร์มเล็กน้อย หากชีสเค้กพร้อมทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบที่ปิดอยู่โดยที่ประตูปิดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเปิดแง้มประตูอีก 30 นาที
ครีมเปรี้ยว
ในชามผสม 150 กรัมของครีมเปรี้ยวไขมัน 20%, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาลและ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว ปกคลุมชีสเค้กร้อน ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวด้านบนปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือมีด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิทจากนั้นแช่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
อาหาร
- ลบแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ย้ายขนมไปที่จานอย่างระมัดระวังดึงแผ่นกระดาษออกมา
- ตกแต่งตามความต้องการของคุณ - ผลไม้, เบอร์รี่, ใบสะระแหน่, ช็อคโกแลต เสิร์ฟเป็นส่วนต่างๆ
สูตรวิดีโอ
สูตรวิดีโอที่มีรายละเอียดมากจะแสดงให้คุณเห็นถึงภูมิปัญญาในการทำชีสเค้กนิวยอร์ก คุณจะสามารถเตรียมฐานทรายและครีมสำหรับขนมนี้เรียนรู้ที่จะยัดไส้นุ่ม ๆ จากฟิลาเดลเฟียชีสและอบชีสเค้กอย่างถูกต้องเพื่อให้มันอบ แต่พื้นผิวไม่แตก