เนื้อหมูฉ่ำบนโต๊ะวันหยุด🥩

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

• เตาอบ;
• แผ่นอบ;
• หม้อที่มีความจุ 8-9 ลิตร
• ชามลึกที่มีความจุ 5-6 ลิตร
• เขียง;
• มีดสำหรับเนื้อสัตว์
• มีดทำครัว
• เส้นใหญ่;
• กระดาษ parchment;
• ฟิล์มยึดเกาะ
• เครื่องชั่งครัว
• ถ้วยตวง

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

การเตรียมเนื้อ

1. ล้างเนื้อให้สะอาดขจัดไขมันและภาพยนตร์ ตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่โดยประมาณของรูปร่างโดยพลการ (ตัวอย่างเช่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2-4 ชิ้นที่เหมือนกัน) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สำหรับหมูต้มใช้เนื้อวัวอ่อนจากสะโพก ไม่ใช้เนื้อลูกวัวเนื่องจากขาดรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เด่นชัด
   
2. สับเนื้อสัตว์ด้วยเกลือทุกด้าน (เพื่อลิ้มรส) และตะแกรงด้วยพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) ขั้นแรกให้โรยเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและพริกไทยและหลังจากนั้นก็ให้นำส่วนผสมที่ได้ไปถูกับเนื้อ หมักเนื้อสัตว์ประมาณ 8-10 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปริมาณการใช้เกลือโดยประมาณคือ 15 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม
   
3. เท kefir เล็กน้อย (จาก 1 ลิตร) ลงในชามลึกที่มีความจุ 5-6 ลิตรใส่ชิ้นเนื้อเข้าไป เท kefir เพิ่มเติมด้านบน ทำซ้ำกับเนื้อวัวทุกชิ้นเนื้อสัตว์ทุกชิ้นควรแช่ในคีเฟอร์ ใส่ชามกับ kefir ช่องว่างกัน เวลาที่ได้รับแสงเป็น kefir อยู่ที่ประมาณ 25-30 นาที
   

วิธีการทำเผ็ดดอง

1. วางหม้อกับน้ำ 5-6 ลิตรบนเตา ต้มน้ำให้เดือด ใส่ในน้ำ (เดือดหรือเกือบจะเดือด) 2-3 ก้านโรสแมรี่และ 6-7 ชิ้นใบกระวาน ล้างหญ้าและใบกระวานล่วงหน้า
   
2. หั่นเป็นชิ้น ๆ 3-4 ซม. รากขิงและพริกไทยพริก (10 กรัม) เทส่วนผสมสับลงไปในกระทะ
   
3. เพิ่มเกลือลงไปในกระทะของเหลวควรเค็มเล็กน้อย ใส่ในกลีบหมัก 2 ตา, 0.5 ช้อนชาโดยไม่ต้องด้านบนของเมล็ดผักชีพื้นดิน เทพริกไทยดำ 12-15 ถั่ว
   
4. นำน้ำดองไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาทีนำออกจากเตาตั้งไฟรอจนเย็น
   

การหมักและการย่างเนื้อ

1. จุ่มชิ้นเนื้อในน้ำเกลือเย็น ทุกชิ้นของเนื้อสัตว์ควรได้รับการห่อหุ้มด้วยน้ำดองเพื่อการนี้คุณสามารถใช้การกดขี่เล็กน้อย ครอบคลุมหรือกระชับด้วยฟิล์มยึด แช่เย็น 7-8 ชั่วโมง
   
2. ลบชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จากน้ำเกลือ (ล้างออก kefir ที่เหลือด้วยน้ำดอง) ท่อระบายน้ำ ถูพริกขี้หนูแดงหวานทุกชิ้น (รวม 100 กรัม)
   
3. พับชิ้นหนึ่งที่ด้านบนของอื่น ๆ มัดให้แน่นด้วยเชือกเส้นใหญ่ขึ้นรูปเป็นแท่ง โรยด้วยพริกหยวกแดง คุณสามารถอบหมูต้มในปลอกอบหรือห่อในแผ่นฟอยล์ (ไม่ระบุปลอกหุ้มในฟอยล์)
   
4. โอนเนื้อไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment วางในเตาอบ อบที่ 180 ° C ประมาณ 1 ชั่วโมง 35 - 1 ชั่วโมง 45 นาที เวลาในการอบโดยประมาณจะถูกคำนวณดังนี้: สำหรับทุก ๆ 1 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ - ประมาณ 20 นาทีของการอบเพิ่ม 15-20 นาทีต่อชิ้นเวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
   
5. เสิร์ฟพร้อมหมูต้มเย็นบนโต๊ะ คุณสามารถปรุงได้จากเนื้อหมู (ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด) เนื้อแกะ สำหรับการหมักใช้กระเทียมมัสตาร์ดมะนาว allspice หัวหอมเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ
   

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดูกระบวนการทั้งหมดของการหมักและการอบเนื้อวัวจากเนื้อในวิดีโอสอนข้างต้น การแสดงและคำอธิบายโดยละเอียดสำหรับแต่ละขั้นตอนของการเตรียมจะช่วยให้เชี่ยวชาญเทคโนโลยีอย่างเต็มที่