วิธีการทำหมูหมูที่บ้าน: ตีความคลาสสิกและทันสมัย

ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สั่งซื้อเปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบบริสุทธิ์นั้นเล็กน้อยส่วนที่เหลือขององค์ประกอบคือกระดูกอ่อนพื้นผิวเอ็นกล้ามเนื้อและครึ่งตารางธาตุ - "เพื่อรสชาติ" และในบางตัวอย่างไม่มีเนื้อสัตว์เลย หมูต้มเป็นอาหารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับไส้กรอกสมัยใหม่“ มื้อเช้า” สำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวันแสนอร่อยของว่างหรืออาหารเย็นและยังเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

ทางเลือกของส่วนผสมหลัก

ไม่ใช่ทุกชิ้นเนื้อที่ดีที่สามารถเปลี่ยนเป็นชิ้นเอกการทำอาหารที่เรียกว่าหมูต้ม ความผิดพลาดในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารสามารถทำลายทุกสิ่งได้และแทนที่จะเป็นจานละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมคุณจะได้ชิ้นส่วนยางปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

เลือกชิ้นไขมันที่มีน้ำหนักประมาณ 1-2.5 กิโลกรัมความหนาที่เหมาะสมของไขมันคือ 1.5 ซม. จะดีถ้ามีชั้นไขมันบาง ๆ อยู่ในชิ้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำหลังการอบ ต้องใช้เนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อไก่ติดมันแบบลีนผสมกับเบคอน

คุณสมบัติการหมัก

เนื้อดองในเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อให้นุ่มและมีกลิ่นหอม ในขั้นตอนนี้ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของกิจกรรมทั้งหมดอยู่ และมีสองวิธี

1. การถู. สำหรับเนื้อหมูกระเทียมพริกต่างๆใบกระวานขิงโรสแมรี่กระวานที่เหมาะสม เครื่องเทศสามารถผสมกับเกลือและเนื้อตะแกรงหรือคุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยมายองเนส, ครีม, น้ำมันมะกอก, ซอสถั่วเหลืองหรือมัสตาร์ด ถัดไปเนื้อจะถูกส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. ยุ่ย. ก่อนอื่นคุณต้องสร้างน้ำเกลือเกลือน้ำตาลเครื่องเทศน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวซอสถั่วเหลืองหรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ แช่เนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นค้างคืน

5 วิธีในการปรุงอาหารหมูต้มหมู

เนื้อมาตรฐานคือ“ บรรจุ” ในฟอยล์แขนเสื้อหรือจานอบ เนื้อหมูโฮมเมดในเตาอบเป็นคลาสสิกของประเภท แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องหันไปหาเตาอบ

ในกระดาษฟอยล์

คุณสมบัติ. นี่คือสูตรต้มหมูที่นิยมมากที่สุด และไม่ไร้สาระ - จานนั้นมีกลิ่นหอมอ่อนนุ่มชุ่มฉ่ำ หลังจากทั้งหมดเนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังไม่ควรพลาดน้ำผลไม้ที่มีค่าเดียวกรัม

คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• กระเทียม - 10 กลีบ
• มัสตาร์ด - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• โหระพา - 7 กรัม
• พริกแดง - ครึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างเนื้อให้สะอาด
2. เช็ดให้แห้ง
3. หั่นกระเทียมตามยาวเป็นชิ้น ๆ
4. ผสมส่วนผสมที่หลวม
5. ด้วยมีดบาง ๆ ทำการผ่าลึกทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์
6. จุ่มกระเทียมแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของพริกและเกลือแล้วใส่ลงในส่วนที่หั่น
7. ใส่มัสตาร์ดลงในส่วนผสมเครื่องปรุงแห้ง
8. เทมวลที่เกิดขึ้นให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อ
9. จุ่มเนื้อลงในภาชนะที่ลึกคลุมด้วยฝาหรือฟิล์ม
10. ใส่ในตู้เย็นทั้งคืน
11. กระจายฟอยล์เพื่อให้หลังจากห่อเนื้อด้านที่มันวาวอยู่ด้านนอกและด้านที่เคลือบอยู่ด้านใน
12. วางเนื้อสัตว์และห่อให้แน่น
13. ทำฟอยล์สองชั้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกไป
14. วาง“ ตุ๊กตา” บนแผ่นอบหรือในจานอบและวางในเตาอบ
15. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 90 นาที
16. ลดอุณหภูมิลง 20-30 ° C และบ่มเพาะอีกครึ่งชั่วโมง

ขึ้นแขนเสื้อ

คุณสมบัติ. สูตรดั้งเดิมอีกอย่างคือการต้มหมูที่แขนเสื้อ ตัวเลือกนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความแข็งมากขึ้นเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อมูส แต่อย่าลืมยัดไส้ด้วยเบคอนชิ้น ๆ มิเช่นนั้นจานจะแห้ง

คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• ขิง - ราก 1.5 ซม. (สับ) หรือ 10-15 กรัมของพื้นดิน
• กระเทียม - 10 กลีบ
• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ
2. หั่นกระเทียมครึ่งลูกออกเป็นชิ้นบาง ๆ
3. เนื้อสัตว์
4. ส่งกระเทียมที่เหลือผ่านการกด
5. ผสมกับขิงพริกไทยเกลือและมัสตาร์ด
6. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
7. หมักในตู้เย็นค้างคืน
8. ในตอนเช้าใส่เนื้อไว้ในปลอกอบ
9. ยึดปลายทั้งสองของรังไหม
10. ทำสองสามรูด้านบนด้วยไม้จิ้มฟัน
11. นำเข้าอบประมาณ 120 นาทีที่ 200 ° C
12. หากต้องการเปลือกโลกสีทองให้ตัดแขนเสื้อ 15-25 นาทีก่อนทำอาหาร
13. ปล่อยให้หมูต้มเย็นในเตาอบด้วยตัวเอง

ไม่มีเตาอบ

คุณสมบัติ. ตัวเลือกที่ดีอีกอย่างคือต้มหมู คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้เตาอบ มันใช้คอใบมีดคาร์บอเนด (เพื่อไม่ให้สับสนกับคาร์บอเนต - เป็นเกลือของกรดคาร์บอนิก) หรือเป็นส่วนหนึ่งของแฮม - ผลลัพธ์จะไม่มีที่เปรียบเท่ากัน คุณสามารถเพิ่มแกลบหัวหอมสับหนึ่งกำลงในน้ำเกลือ หมูต้มจึงปรุงกลายเป็นสีของเนื้อรมควันและรสชาติยิ่งนุ่มและมีกลิ่นหอม

คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• กระเทียม - หัวเดียว (หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ );
• มัสตาร์ดและน้ำตาล - 25 กรัมแต่ละ
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - หนึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน - สามชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 75 กรัม
• allspice และพริกไทยดำ - ห้าถั่วแต่ละ

วิธีการปรุงอาหาร

1. วางส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์ในน้ำ
2. ปรุงอาหารสำหรับสองถึงสามนาที
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. จุ่มเนื้อลงในของเหลว (น้ำเกลือควรปิดให้สนิท)
5. นำไปต้มกับไฟอ่อน ๆ
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา
7. ปิดไฟ
8. ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน
9. วางหม้อบนไฟอ่อนอีกครั้ง
10. ต้มต่ออีก 15 นาที
11. ปิดไฟ
12. อย่าลบเนื้อสัตว์ออกจากน้ำเกลือจนกว่าจะเย็นตัวเอง
13. ลบหมูต้มและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
14. ห่อเนื้อให้แน่นในฟอยล์หรือฟอยด์แล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในการทดสอบ

คุณสมบัติ. นั่นคือวิธีที่บรรพบุรุษของเราปรุงเนื้ออร่อยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพวกเขาอบในเตาอบรัสเซีย การทำหมูหมูที่บ้านใกล้กับสูตรเก่านั้นง่าย มันจะกลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อไม่เพียง แต่เนื้อ แป้งก็จะทำให้คุณพอใจ - มันอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและน้ำผลไม้เนื้อสัตว์

คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• มัสตาร์ด - สองช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 10 กลีบ
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ใช้หล่อลื่น
• น้ำ - 150-200 มล.
• แป้ง - 500-600 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ
2. สิ่งที่มีกระเทียมสับ
3. รวมเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด
4. เคลือบไฟล์ด้วยส่วนผสมนี้
5. ทิ้งไว้ให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะในเวลากลางคืน
6. นวดแป้งทำจากแป้งน้ำและเกลือเล็กน้อย (ควรเป็นพลาสติก)
7. แผ่แป้งออก
8. วางเนื้อในศูนย์
9. พับขอบไปตรงกลาง - คุณควรได้รังไหมเป็นสิ่งสำคัญที่พวกมันจะไม่แยกจากกัน
10. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
11. ใส่ "ตุ๊กตา" ที่นั่นแล้วใส่ในเตาอบ
12. นำเข้าอบสองชั่วโมงสองชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 ° C
13. ทิ้งจานไว้ให้เย็นในเตาอบจนกระทั่งเช้า

ในไมโครเวฟ

คุณสมบัติ. สูตรนี้จะรวดเร็วมันจะช่วยในที่ที่ไม่มีการเข้าถึงไฟและเตาอบ แต่โปรดทราบว่า: เนื้อไม่ติดมันจะไม่ทำงานที่นี่ - หมูต้มจะแห้ง

คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ (หั่นเป็นแผ่น);
• ใบกระวานหั่นครึ่งแก้ว
• น้ำ - สองแก้ว
• ลูกพรุน - สามถึงสี่ชิ้น (ตัดเป็นไตรมาส);
• เกลือ - 10-15 กรัม
• พริกไทยดำ - 7 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

1. เติมเนื้อกับกระเทียมสับและลูกพรุน (ถ้าจำเป็น - น้ำมันหมู)
2. ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
3. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและให้ความร้อน
4. ทอดเนื้อในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกปรากฏขึ้นดังนั้นหมูต้มจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
5. เตรียมจานอบที่มีฝาปิดเหมาะสำหรับใช้ในไมโครเวฟ
6. ใส่ใบกระวานที่ด้านล่าง (บดในฝ่ามือของคุณ) และเนื้อทอดที่ด้านบน
7. เทน้ำเดือดสองถ้วยลงในภาชนะตามขอบ
8. ครอบคลุมและอบเป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้านที่กำลังสูงสุด
9. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
10. ระบายน้ำซุป
11. ห่อหมูต้มในกระดาษฟอยล์และวางในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

และ 3 สูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

การปรุงอาหารหมูต้มที่บ้านเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อหมู นายหญิงปรับตัวเองเพื่อให้อาหารอันโอชะนี้จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น - เนื้อวัวไก่และไก่งวง

จากเนื้อวัว

คุณสมบัติ. คุณสามารถอบเนื้อวัวแบบเดียวกับเนื้อหมูในเตาอบ เวลาปรุงอาหารเท่านั้นที่จะเพิ่มเป็นประมาณ 30 นาที - หนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้นส่วน เนื้อหมูสามารถปรุงในหม้อหุงช้า

คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ
• ผสมเครื่องเทศที่ชื่นชอบ - 15 กรัม
• พริกไทยดำ - หนึ่งช้อนชา
• มายองเนสและมัสตาร์ด - 25 กรัมในแต่ละ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างเนื้อสัตว์และสิ่งต่าง ๆ ด้วยกระเทียมสับ
2. ทำมายองเนสมัสตาร์ดเกลือพริกไทยและน้ำดองปรุงรส
3. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้และแช่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามของมัลติแอกเกอร์และเปิดโหมดการทอด
5. ทอดเนื้อประมาณ 15 นาทีในแต่ละด้าน
6. ตั้งโปรแกรมดับไฟเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วปิดฝา
7. พลิกเนื้อทุก 40-50 นาทีและปิดฝาอีกครั้ง

จากไก่

คุณสมบัติ. ไก่เท่านั้นที่ใช้ทำหมูไก่ เนื่องจากการดองและการอบในระยะสั้นจะทำให้ฉ่ำ

คุณจะต้อง:

• เนื้อเต้านม - 1 กก.
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 25 มล.;
• ขิง - 10 กรัม
• มะนาว - ส้มครึ่งผลไม้ (บีบน้ำ);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. เติมเนื้อสับกระเทียม
2. ทำน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ
3. เคลือบเต้านมด้วยส่วนผสมนี้แล้วปิดทับด้วยวัตถุหนัก
4. แช่เย็นจนถึงเช้า
5. ห่อเนื้อในชั้นของกระดาษ parchment และด้ายมันแน่น
6. ห่อฟอยล์ด้านบน
7. อบในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

จากไก่งวง

คุณสมบัติ. หมูต้มสามารถปรุงได้จากไก่งวง ถึงแม้ว่าไก่งวงจะถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารและมีสุขภาพดีที่สุด (เพราะแทบจะไม่มีคลอเรสเตอรอลและถูกดูดซึมได้ถึง 95%) แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ - คนที่มีไตและเกาต์ที่ป่วย

คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• เกลือและเครื่องปรุงรส (สำหรับถูเนื้อ) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ (สำหรับหมัก) - 25 กรัม
• น้ำ - หนึ่งแก้ว

วิธีการปรุงอาหาร

1. ความร้อนด้วยเกลือและน้ำตาล
2. ในน้ำหมักอุ่น ๆ แช่เนื้อไว้ห้าถึงหกชั่วโมงภายใต้การกดขี่
3. ลบเนื้อสัตว์และตบเบา ๆ
4. ให้ชิ้นงานมีรูปร่างที่ต้องการโดยห่อด้ายให้แน่น
5. ผ่านกระเทียมผ่านสื่อและผสมกับเกลือและเครื่องปรุง
6. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
7. วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษแผ่นหนังสำหรับเขียน
8. นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220-240 องศาเซลเซียส
9. ปิดไฟ แต่อย่าเปิดเตาอบ - ปล่อยให้หมูต้มในเตาเย็น
10. นำเกลียวและทำให้เนื้อเย็นลงในตู้เย็น

ข้อดีหลักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "โฮมเมด" คือความมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบและส่วนประกอบของเครื่องเทศ ราคาของไส้กรอก“ ดี” ไม่มากก็น้อยกว่าราคาของเนื้อสัตว์ที่ดี และสุขภาพของเราไม่มีค่าอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นอย่าใช้เวลาส่วนตัวเลือกสูตรเนื้อหมูจากหมูที่บ้านตามที่คุณต้องการ - ครัวเรือนของคุณจะประทับใจกับจานอย่างแน่นอน

ความคิดเห็น: "อบในชามเป็ดเหล็กหล่อ"

ฉันทำหมูต้มสำหรับวันหยุดพักผ่อนทุกวัน แต่ฉันชอบเนื้อหมูมากและเพื่อให้ชิ้นส่วนอยู่กับผิวหนังจากนั้นไม่ต้องใช้แป้งหรือฟอยล์ และฉันอบในชามเป็ดเหล็กหล่อจนพร้อมเมื่อน้ำผลไม้โปร่งใสให้เอาฝาออกเพื่อให้หมูต้มสีแดงด้านบน จากนั้นฉันก็นำออกจากเตาอบคลุมไว้แล้วออกไปให้เย็น

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

ฉันใช้เนื้อสันในหมูยัดไส้ด้วยเกลือเค็ม (1 × 1x8-10 ซม.) ชิ้นยาวแครอท (สับเป็นเส้น) และกระเทียมจากนั้นก็แปรงด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุง (เมล็ดยี่หร่าผักชีเมล็ดผักชีฝรั่งพริกไทยมัสตาร์ด วอลนัทและอื่น ๆ ) ด้วยเกลือและกระเทียมบีบ (5-6 กลีบ)
ฉันใส่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง ฉันห่อมันด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นและอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา ฉันเปิดฟอยล์และอบจนเป็นสีเหลืองทอง ทั้งหมด !!! รสชาติที่ยอดเยี่ยมความละเอียดอ่อนและสวยงามภายใน

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

ไม่ใช่ทุกชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่อบในเตาอบสามารถเรียกได้ว่าหมูต้ม หมูต้มควรมีชั้นของ shpig 0.5-1 ซม. เมื่อปรุงอาหาร shpig จะละลายและดูดซับเนื้อซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อน

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

เด็กผู้หญิงและคุณยังคงสามารถไม่เพียง แต่กระเทียม แต่บีบกระเทียมลงในครีม (หรือนม) ผสมให้เข้ากันแล้วบีบของเหลวจากความหนา .. นำเข็มฉีดยาและใช้เพื่อเทของเหลว (ครีมกับกระเทียม) ลงในเนื้อเท่าที่จะทำได้ ... และหนาขึ้นเพื่อกระจายเนื้อสัตว์ด้านบน ... มันจะฉ่ำมากและเนื้อสัตว์จะอิ่มตัวด้วยวิญญาณกระเทียมทั้งในและนอก!

ที่จอดเรือ, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

สูตรเนื้ออื่น ๆ