เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: เตาอบ, ฟิล์มติด, เครื่องผสม, เครื่องทำโยเกิร์ต, เครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัว, เครื่องชั่งครัว, ถ้วยตวง, ภาชนะบรรจุลึก, ขนาดต่างๆ, กาต้มน้ำ
ส่วนผสม
| สินค้า | จำนวน |
| แป้งข้าวไร | 1,280 กรัม |
| น้ำส้มสายชู 9% หรือ 5% | 9 กรัมหรือ 16 กรัม |
| น้ำใส | 1072 กรัม |
| หมักข้าวมอลต์ | 80 กรัม |
| ผักชีบด | 4.8 กรัม |
| กดยีสต์อบสดใหม่ | 9.6 กรัม |
| แป้งสาลีเกรด 2 | 240 กรัม |
| เกลือ | 16 กรัม |
| น้ำตาลทราย | 96 กรัม |
| น้ำเชื่อม | 64 กรัม |
| น้ำมันพืชหรือจาระบีชนิดพิเศษสำหรับแม่พิมพ์ | เท่าที่จำเป็น |
| เม็ดผักชี | เพื่อลิ้มรส |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ในภาชนะลึกผสมน้ำส้มสายชู 9% 9% หรือ 16 กรัม 5% และ 288 กรัมน้ำอุ่น ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้น้ำที่มีอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในครัวคุณก็จะได้น้ำอุ่น ๆ
- เราวัดแป้งข้าวเจ้า 160 กรัมและเทน้ำส้มสายชูและน้ำผสมลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเกิดมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
- เราหุ้มเชื้อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะเลย ปิดฝาภาชนะด้วย ทิ้งเชื้อไว้ 24-28 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-42 องศาเซลเซียส คุณสามารถมั่นใจได้ถึงอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้เตาอบหรือเครื่องทำโยเกิร์ต
- หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปให้ผสมแป้งข้าวไรย์ 150 กรัมและหมักข้าวมอลต์ 80 กรัมในจานลึก เราวัดน้ำบริสุทธิ์ 608 กรัมแล้วต้มให้เดือด เพิ่มผักชีดิน 4.8 กรัมลงในแป้งและมอลต์ คุณยังสามารถใช้ผักชีในธัญพืชและบดเอง ดังนั้นรสชาติจะเด่นชัดมากขึ้น ผสมส่วนผสมแห้ง
- จากนั้นเพิ่มน้ำร้อน 304 กรัมและผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำที่เหลือและผสมต่อไปจนกว่าจะเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์ 10 กรัมแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง เราปิดฝาภาชนะทิ้งไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส
- เมื่อส่วนผสมนี้ยืนในเวลาที่จำเป็นให้โอนไปยังชามลึกขนาดใหญ่เพิ่ม sourdough หมักแล้ว เราเลี้ยงยีสต์อบสดใหม่ 9.6 กรัมในน้ำอุ่น 96 กรัม (20 องศาเซลเซียส)
- เพิ่มแป้งลงในชามเปรี้ยวและผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
- เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มแป้งข้าวไรย์ 320 กรัมลงไปและผสมอีกครั้ง
- เราคลุมแป้งด้วยแผ่นฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-29 องศาเซลเซียส
- ผสมในชามข้าวสาลีชั้นสอง 240 กรัมและแป้งข้าวไร 640 กรัม ผสมเกลือ 16 กรัม, น้ำตาลทราย 96 กรัม, กากน้ำตาล 64 กรัมและน้ำร้อน 80 กรัม (60 องศาเซลเซียส)
- เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งที่กำลังจะมาและผสมให้เข้ากันกับเครื่องผสม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแป้งและเริ่มนวดแป้งบนขนมปัง ควรนวดด้วยถุงมือเพราะแป้งจะติดอยู่กับมือของคุณ
- เราครอบคลุมแป้งสำเร็จรูปด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส หลังจากเวลาเราอัดจาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชหรือจาระบีพิเศษสำหรับแม่พิมพ์ เราแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วนวดด้วยมือของเราเพื่อบีบฟองอากาศทั้งหมดออก ต้องแน่ใจว่าได้ล้างมือด้วยน้ำ
- จากนั้นใส่ชิ้นส่วนของแป้งในรูปแบบไขมันและกดเบา ๆ
- โรยขนมปังที่ทำไว้ด้านบนด้วยผักชี ทิ้งขนมปังไว้ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 30-36 องศาเซลเซียส
- เราให้ความร้อนเตาอบที่ 260 องศาเซลเซียสและตั้งขนมปังให้อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียสและอบอีก 50 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น
สูตรวิดีโอ
วิดีโอนี้จะช่วยผู้ทำขนมปังที่เริ่มต้นรับมือกับงานที่ยากเช่นการอบขนมปัง Borodino คุณสามารถฟังคำแนะนำมากมายดูการเตรียมการอบแบบละเอียดทีละขั้นตอน ทุกขั้นตอนมีการแสดงและอธิบายอย่างสวยงาม
การทำขนมปัง Borodino แสนอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตสูตรและเงื่อนไขอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการอบที่บ้าน? หรือคุณสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของคุณแล้ว? จากนั้นคุณมีโอกาสที่จะทำมันในความคิดเห็น!