เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: ชามลึก, เครื่องผสม, กระดาษ parchment, ยึดฟิล์ม, ถุงขนมที่มีหัวฉีด, แผ่นอบ, เตาอบ
ส่วนผสม
| ไข่ขาว | 100 กรัม |
| น้ำตาล | 170 กรัม |
| น้ำตาลผง | 30 กรัม |
| สีผสมอาหาร | 1 กรัม |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เทโปรตีน 100 กรัมลงในชามลึกสะดวกและเทน้ำตาล 170 กรัม เราจะทำอาหารในอ่างน้ำ เราใส่หม้อไฟลงไปด้านบนเราใส่ชามกับโปรตีนและน้ำตาล มันเป็นสิ่งสำคัญที่ชามไม่ได้สัมผัสน้ำในกระทะ ความร้อนโปรตีนด้วยน้ำตาลที่อุณหภูมิ 40-50 องศา อย่าลืมที่จะกวนพวกเขาตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลาย
- เราเอาโปรตีนที่มีน้ำตาลออกจากกองไฟเทลงในชามอื่นแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม อันดับแรกเราทำงานด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมและค่อยๆเพิ่มขึ้น เราต้องการที่จะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าชามที่คนผิวขาวถูกตีและการตีควรจะแห้งและไม่เหนียวเหนอะ และเมื่อทำการแบ่งไข่ไม่ควรมีไข่แดง 1 กรัมเข้าสู่โปรตีน เอาชนะโปรตีนจนยอดคงที่ ทันเวลากระบวนการวิปปิ้งใช้เวลา 7-12 นาที
- ในมวลสีขาวสำเร็จรูปเมอแรงค์เติมน้ำตาลผง 30 กรัมแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งนาที น้ำตาลผงจะช่วยให้ merengue รักษารูปร่าง เมอแรงค์พร้อมแล้วสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์หรือทาสีด้วยสีใดก็ได้ด้วยสีผสมอาหาร เราแบ่งเมอแรงค์ออกเป็นสองส่วน ในส่วนหนึ่งเพิ่มสีผสมอาหารในส่วนเล็ก ๆ และผสมมวลกับช้อน นำมาผสมให้เข้ากับสีที่ต้องการเราก็จะได้สีชมพู ส่วนที่สองทาสีด้วยสีเหลือง สีย้อมสามารถใช้อาหารได้
- ตอนนี้เราจะแบ่งปันกับคุณหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการสร้างเมอแรงค์สองสีที่สวยงาม ในการทำเช่นนี้เราแพร่กระจายฟิล์มอาหารบนพื้นผิวการทำงาน วางสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีชมพูที่ด้านบนของสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ด้านบนของสีชมพูวางเมอแรงค์สีเหลือง
- เราหมุนฟิล์มตามความยาวและขับลมที่เหลือระหว่างฟิล์มกับเมอแรงค์ เราบิดปลายของฟิล์มด้านข้าง ปลายด้านหนึ่งถูกตัดด้วยกรรไกร ใส่อะแดปเตอร์และหัวฉีดเข้าไปในถุงขนม ใส่ด้านในของครีมลงในถุงขนม สำหรับเมอแรงค์แบบ jigging เราใช้หัวฉีด "ปิดเครื่องหมายดอกจัน" เราครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เราปลูกเมอแรงค์ไว้ ก่อนอื่นเราทำการเมอแรงค์ขนาดใหญ่ เราใส่แท่งไม้เข้าไปในนั้น บนที่นั่งว่างระหว่างใหญ่เราปลูกเมอแรงขนาดเล็ก
- ส่งไปยังเตาอบและอบแห้งที่อุณหภูมิ 70-90 องศา มันจะดีกว่าที่จะทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนื่องจากมีโอกาสน้อยกว่าที่เมอแรงค์จะแตก เราอบที่อุณหภูมิ 90 องศาต่อชั่วโมงครึ่ง แต่เราแนะนำให้ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเนื่องจากเมอแรงค์ของเราจะแตกเล็กน้อย
สูตรวิดีโอ
หากคุณต้องการชมกระบวนการเตรียมเมอแรงค์หลากสีจากเมอแรงค์และฟังเคล็ดลับที่มีประโยชน์ของเชฟผู้มากประสบการณ์ให้ชมวิดีโอนี้ คุณจะพบว่าส่วนผสมของโปรตีนนั้นถูกวิปปิ้งอะไรให้รูปร่างแก่ช่องว่างรูปร่างของเมอแรงค์สำเร็จรูปชนิดใดที่ได้รับ
คุณชอบสูตรสำหรับเมอแรงค์หลากสีติดหรือไม่? เขียนความคิดเห็นว่าทุกอย่างได้ผลกับคุณหรือไม่ไม่ว่าเมอแรงค์จะแตกในระหว่างการอบ คุณเตรียมไว้สำหรับการดูแลเด็ก ๆ หรือตกแต่งเค้กหรือไม่?