เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: 2 ขวดแก้ว 1-2 ลิตร, ช้อนไม้, จานอบ, เตาอบ, parchment
ส่วนผสม
| สินค้า | จำนวน |
| แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก | 300-350 กรัม (สำหรับ sourdough) |
| น้ำ | 300-350 มล. (สำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรม) |
| แป้งสาลี | 200 กรัม |
| แป้งข้าวไรย์ | 130 กรัม |
| เกลือ | 10 กรัม |
| น้ำ | 230 มล |
| น้ำผึ้ง | 1 ช้อนโต๊ะ ล. |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ ล. |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เตรียม sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นเวลา 5-7 วัน ในวันแรกเราใช้ขวดแก้วที่สะอาดที่มีความจุหนึ่งถึงหนึ่งและครึ่งลิตรเทแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก 50 กรัมลงในนั้นเทน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร
- ผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้ยาวจนเนียน เราหุ้มขวดด้วยฟิล์มยึดทำสองรูสำหรับการไหลเวียนของอากาศวางในที่มืดที่อบอุ่นจนถึงเย็น มันเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาอุณหภูมิบวกถึง 27 องศา หากยีสต์เปิดตัวในตอนเช้าปล่อยให้มันพักจนกว่าจะเย็น
- ในตอนเย็นเปิดขวดผสมสตาร์ตเตอร์ให้อิ่มตัวด้วยอากาศปิดอีกครั้งด้วยฟิล์มใหม่เจาะรูสองรูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเช้า
- ในวันที่สองในตอนเช้าเป็นที่ประจักษ์แล้วว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นฟองสบู่ที่ปรากฏขึ้นมีปริมาณเพิ่มขึ้นสองเท่า
- ต้องให้อาหารเธอ ในการทำเช่นนี้เพิ่มแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมลงในขวดเทน้ำอุ่น 50 มล. ผสมกับช้อนและคลุมด้วยฟิล์ม เราส่งไหไปยังที่มืดอันอบอุ่นจนถึงตอนเย็น
- ในตอนเย็นผสม sourdough, ครอบคลุม, ทำหลุมและออกไปพักผ่อนจนถึงเช้า
- เราทำซ้ำการกระทำดังกล่าวทุกวันอีก 4-5 วัน เมื่อ sourdough สิ้นสุดการคายกลิ่นเปรี้ยวและได้กลิ่นของผลไม้รสเปรี้ยวมันจะเพิ่มขึ้น 5-6 ครั้งจะได้รับสีชมพูอ่อนซึ่งหมายความว่ามันพร้อม
- ในการเตรียมขนมปัง Darnitskaya ใส่ในขวดแก้ว 20 กรัม sourdough แยกต่างหากป้อนในหนึ่งหรือสามโดสเพื่อให้แข็งแรงขึ้น มันจะดีกว่าที่จะเลี้ยงสามครั้ง - ขนมปังจะยิ่งสวยงามหอมและรสชาติ น้ำสลัดด้านบนทำหลังจาก 8-10 ชั่วโมงในลักษณะเดียวกับก่อน: เพิ่มแป้งข้าวไร 50 กรัม, น้ำอุ่น 50 มล.
- เมื่อป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งที่สามให้ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น มันจะเพิ่มเติมเกือบเต็มปริมาตรของขวดครึ่งลิตรฟองอากาศจะเริ่มทำงาน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มผสมแป้งสำหรับขนมปัง
- ใส่เชื้อในชามขนาดกลาง
- เติมน้ำอุ่น 230 มล. ผสมจนเนียน
- จากนั้นเทแป้งข้าวสาลี 200 กรัมและข้าวไรย์ 130 กรัม
- ที่นี่เราใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเทเกลือ 10 กรัม
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดกับช้อนโต๊ะเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งประมาณ 6-8 นาทีจากนั้นทาให้เรียบด้วยฝ่ามือที่เปียกแล้วปิดชามด้วยแผ่นฟิล์มแล้วส่งไปพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากเวลานี้เราก็เปียกฝ่ามือและโต๊ะด้วยน้ำมันพืชและใส่แป้งลงบนโต๊ะ นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันขนมปัง
- เราม้วนแป้งด้วยมือของเราบนโต๊ะเป็นชั้นที่มีความยาวตรงกับความยาวของถาดขนมปังแล้วม้วนแผ่นแป้งเป็นม้วน
- เราหยิกขอบขยับลงในแบบฟอร์มที่มีตะเข็บลงดีระดับแป้งทั่วทั้งรูปแบบครอบคลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้ให้เหลือ 2-3 ชั่วโมง
- เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นสองถึงสามเท่าใส่ในเตาอบที่ด้านล่างซึ่งเราใส่น้ำหนึ่งแก้ว 10 นาทีแรกเราอบขนมปังที่อุณหภูมิ 250 องศาและด้วยไอน้ำ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำภาชนะบรรจุน้ำออกลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาและอบอีก 40 นาที
ผลิตภัณฑ์นี้จะเหมาะอย่างยิ่งถ้าหลังจากระบายความร้อนให้ห่อด้วยผ้าขนหนูสะอาดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทุกวันขนมปังดังกล่าวจะยิ่งอร่อย
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เตรียมไว้สามารถนำไปใช้ได้ในอนาคต: วางวัฒนธรรมเริ่มต้น 50 กรัมในภาชนะแก้วมันจะเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น "เริ่มต้น" หรือ "นิรันดร์" จะต้องให้อาหารหนึ่งครั้งใน 5-7 วันโดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์ หากจำเป็นคุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้สำหรับการอบขนมปัง
- ยีสต์ที่เหลือสามารถทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางลงบนแผ่นรองด้วยแผ่นบาง ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งแห้งสนิทอาจใช้เวลาหลายวัน จากนั้นเราก็ฉีกผลิตภัณฑ์แห้งออกจากแผ่นหนังวางชิ้นส่วนในภาชนะแก้วปิดด้วยฝา มันถูกเก็บไว้ในตู้ครัวเป็นเวลาประมาณหนึ่งปีเป็นสิ่งจำเป็นหากสิ่งที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้นกับ "เริ่มต้น"
- มันจะดีกว่าที่จะเตรียมเปรี้ยวสำหรับขนมปังในการดื่มน้ำบริสุทธิ์
สูตรวิดีโอ
วิดีโอแสดงกระบวนการเจ็ดวันทั้งหมดในการเตรียม sourdough สำหรับขนมปังและการอบ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการหมักและการอบโดยตรงรับคำแนะนำที่ครอบคลุมมากในการเตรียมส่วนผสม
ผู้อ่านที่รักคุณคุ้นเคยกับสูตรการทำขนมปังอื่น มันถูกจัดทำขึ้นใน sourdough ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และน้ำดื่มผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, สมัครพรรคพวกของโภชนาการที่ดีสำหรับผู้ที่รวดเร็ว บอกเราว่าคุณสามารถทำขนมปังเปรี้ยวและอบที่บ้านได้หรือไม่? คุณประสบปัญหาอะไรบ้าง? ครอบครัวของคุณชอบผลิตภัณฑ์หรือไม่
สูตรขนมปังอื่น ๆ
ขอให้อ่านดีนะ!