เครื่องใช้ในครัว:ตู้เย็น
เครื่องครัว:
- ถ้วยตวง
- เครื่องชั่งครัว
- แก้ว;
- ชามลึก
- ปัด;
- ฟิล์มยึดเกาะ
- เขียง;
- มีด;
- pin กลิ้ง;
- แปรง
ส่วนผสม
| ร่อนแป้งสาลี | 200 กรัม |
| เนย | 200 กรัม |
| น้ำ | 100 มล |
| เกลือ | 1-2 กรัม |
| น้ำมะนาว | 4-5 มล |
ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนอื่นให้เตรียมพื้นฐานสำหรับการทดสอบ:
- เติมน้ำมะนาว 4-5 มล. ลงในน้ำ 100 มล. คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกโดยการละลายจำนวนเล็กน้อย (บนปลายมีด) ในน้ำหนึ่งช้อนชา
- ผัด 200 กรัมแป้งและเกลือ 1-2 กรัมในชามลึก
- ทำหลุมในแป้งและเทน้ำกับน้ำมะนาวลงไป
- นวดแป้งด้วยแป้ง เมื่อมันคว้ามันสามารถวางบนโต๊ะและมือถือ - มันจะง่ายขึ้นและสะดวกยิ่งขึ้น
- นวดแป้งจนก้อนเนื้อเนียนและสม่ำเสมอ แป้งควรมีความยืดหยุ่นน่าสัมผัสและหยุดเกาะมือของคุณ ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็น kolobok ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ตอนนี้เรามาสร้างเลเยอร์:
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ให้นำแป้งไปวางบนโต๊ะแล้ววางโดออกจากตู้เย็น ใช้หมุดกลิ้งม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ตามพื้นที่ - เนย 4 ซองควรจะพอดีกับสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้และอยู่ที่ 1.5-2 ซม. ของ "เบี้ยเลี้ยง" ที่ขอบ
- ตัดเนย 200 กรัมเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ปัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งที่ม้วนแล้วด้วยแปรงใส่เนยลงบนขอบด้านหนึ่งของแป้งปิดด้วยขอบที่เป็นอิสระของแป้งและบีบขอบให้เข้ากัน
- ตอนนี้ม้วนซองจดหมายที่เกิดขึ้นให้เป็นชั้นหนาสูงสุด 1 ซม. ตัวบ่งชี้ที่เหมาะคือ 7-8 มม
- เขย่าแป้งออกจากแป้งอีกครั้งแล้วพับสี่ครั้ง จากนั้นม้วนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการพับห่อแป้งในฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- ม้วนแป้งอีกครั้งแล้วพับสี่ครั้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง การจัดการนี้จะต้องทำซ้ำอีกครั้ง
- ตอนนี้มันยังคงพับแป้งอีกสี่ครั้งแล้วพักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อจุดประสงค์ - สำหรับการเตรียมการอบ
ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!
สูตรวิดีโอ
วิดีโอนี้แสดงกระบวนการเตรียมขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ จะเห็นได้อย่างชัดเจนถึงวิธีพับและม้วนให้ถูกต้องเพื่อให้ได้ชั้นจำนวนมากในการอบเสร็จ
พัฟเพสตรี้เป็นเนื้อเบาที่สุด แต่ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ เกือบทุกคนชอบพัฟและขนมอบ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะฝึกฝนเทคนิคการทำอาหารให้มีความสุข ยิ่งกว่านั้นสูตรไม่ซับซ้อนอย่างที่มันอาจจะเห็นได้อย่างรวดเร็วก่อน สิ่งสำคัญคือการศึกษาอัลกอริทึมอย่างระมัดระวังและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดตามลำดับพับและรีดแป้ง
บวกกับสูตรคลาสสิคนี้ด้วยความสามารถรอบด้าน คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากมัน - พายพัฟที่มีและไม่มีไส้ และคุณสามารถเลือกไส้ได้ทั้งรสเค็มและหวานแห้งและฉ่ำ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเลเยอร์ในระหว่างกระบวนการอบและคุณจะประสบความสำเร็จ!