เช่นเดียวกับพื้นฐานในการทำอาหารโลกที่มีสาเหตุมาจากอาหารตาตาร์เนื้อวัวสโตรกานอฟได้รับการยอมรับเป็นอาหาร“ ชาติรัสเซีย” เท่านั้น แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วอาหารไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติของรัสเซีย การปรากฏตัวของมนุษยชาติของเขาน่าจะเป็นเพราะเชฟฝรั่งเศส Andre Dupont (เป็นไปได้มากที่สุดเพราะประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บรักษาข้อมูลที่ถูกต้องในเรื่องนี้)
ประวัติจาน
ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารฝรั่งเศสที่มีความสามารถทำงานเป็นพ่อครัวส่วนตัวของ Count Alexander Stroganov และในทางกลับกันเขาก็เป็นแฟนตัวยงของ "ตารางเปิด" หลังเป็นปรากฏการณ์ที่ผิดปกติและสดใสในชีวิตของเมืองใหญ่ของรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 บุคคลใดสามารถมาที่โต๊ะเปิดได้ฟรีและฟรีอย่างสมบูรณ์ เงื่อนไขหลักคือการศึกษาของเขา (นี่คือวิธีที่สังคมวัฒนธรรมก่อตัวขึ้น) และเสื้อผ้าที่เรียบร้อย
ตอนนี้ stroganoff เนื้อวัวหรือตามที่เรียกว่าเนื้อวัวใน stroganovskimได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับกิจกรรมดังกล่าวโดยรวมกระป๋องอาหารฝรั่งเศส (เนื้อย่างขั้นต้นและเสิร์ฟพร้อมซอส) และรัสเซีย (เสิร์ฟเนื้อกับน้ำเกรวี่ในรัสเซีย)
นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวที่มีเสน่ห์น้อยลงของ Beef Stroganoff ตามที่เธอนับที่ร่ำรวยที่สุดมีฟันน้อยเกินไปสำหรับอายุเนื่องจากเขาต้องปรุงอาหารที่อ่อนที่สุด และเนื้อวัวในสไตล์ของ Stroganov ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังนุ่มมาก
ความลับการทำอาหาร
วันนี้เราสามารถเพลิดเพลินกับจานที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยเหตุผลสำคัญอีกข้อหนึ่ง มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย ดังนั้นในการปรุงเนื้อสโตแกนแกนในหม้อหุงช้าคุณจะต้องใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมและประมาณหนึ่งชั่วโมงในกระบวนการทำอาหาร แต่คุณต้องพิจารณาความลับของอาหารจานนี้
- เลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง. เนื้อวัวเป็นเนื้อที่สมบูรณ์แบบ แต่ไม่มีเลย แต่มีเนื้อสันนอกขอบหรือไต
- ลบลายเส้นทั้งหมดออกจากมันเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลและสม่ำเสมอ
- เอาชนะเนื้อสัตว์เสมอ! นี่คือหลักการที่สำคัญที่สุดในการทำอาหาร คุณสามารถทำสิ่งนี้ด้วยชิ้นส่วนหรือคุณสามารถแบ่งชิ้นส่วนออกเป็น 4-5 ส่วนและขับไล่แต่ละชิ้น
- ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อวัวในสไตล์ Stroganov ในหม้อหุงช้าเรื่อง. หั่นเป็นแท่งยาวมีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
- เนื้อสัตว์ที่ถูกตัดควรตัดผ่านเส้นใยอย่างเคร่งครัด. ด้วยเทคโนโลยีนี้คุณสามารถบันทึกน้ำผลไม้ได้สูงสุด
- ก่อนที่จะทอดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ควรจะชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง มันไม่จำเป็นที่จะทำให้ซอสหนา แต่เพื่อสร้างเปลือกบนชิ้นส่วนของตัวเอง
- เทคโนโลยีการคั่วเป็นอีกความลับที่สำคัญของอาหาร ควรวางเนื้อสัตว์บนหมอนหัวหอมและทอดเป็นเวลาอย่างน้อย มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่สัมผัสกับชามโลหะในระหว่างกระบวนการทอด
- ในการปรุงอาหารสโตแกนแกนที่สมบูรณ์แบบในหม้อหุงช้าเราไม่จำเป็นต้องใส่แป้งสีทองลงบนเนื้อ ชิ้นส่วนควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกลายเป็น "มันปลาบ" เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มซอสให้พวกเขา
- เพื่อเตรียมความพร้อมซอสคุณสามารถใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่ควรมีครีมเปรี้ยวมากขึ้น บางครั้งก็แนะนำให้เพิ่ม Madeira เมื่อ stewing แต่เหล่านี้มีอยู่แล้วอาหารอื่น ๆ ของโลก
เทคนิคการทำอาหารใน Multicooker
ดังนั้นถึงเวลาที่จะปรุงเนื้อวัวสโตรกานอฟแล้วสูตรที่มีรูปถ่ายในหม้อหุงช้าบนเว็บไซต์ของเราจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้ เริ่มกันเลย!
ใช้:
- เนื้อ - 0.5 กิโลกรัมของสันในที่ดีที่สุด;
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้นหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- ครีม - 200 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำใบกระวานเกลือ
- ล้างเนื้อสันในออกจากฟิล์มเพื่อความสะดวกคุณสามารถแบ่งชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นส่วนได้
- ตีชิ้นให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นแท่งแคบ ๆ ยาวประมาณ 6 ซม.
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยวงแหวนขนาดกลางหนา
- เพิ่มน้ำมันพืชลงในหม้อหุงช้าเปิดโหมด "กำลังอบ" เมื่อน้ำมันอุ่นเครื่องให้ใส่ครีมลงไปแล้วจึงวางหอมหัวใหญ่ จำเป็นต้องแจกจ่ายให้ทั่วชามอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ไม่มีช่องว่าง ปิดฝาและปรุงอาหารจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทอง
- ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ชุบเกล็ดขนมปังใส่แป้งบนหัวหอมอย่าผสม! เมื่อฝาเปิดในแบบฟอร์มนี้พวกเขาควรเคี่ยวประมาณ 15 นาที
- เพิ่มพริกไทยดำ (จนกว่าเราจะใส่จาน) รอจนกระทั่งของเหลวระเหยออกจากเนื้อ แต่ไม่อนุญาตให้มีการก่อตัวของเปลือกทอด
- เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศสับด้วยมีดหรือเครื่องปั่น เทลงในเนื้อสัตว์และผสมและตอนนี้เท่านั้นเกลือ
- จากนั้นใส่ครีมและผสมอีกครั้ง เมื่อฝาปิดในโหมดดับให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากปิด multicooker แล้วให้ใส่ใบกระวานสองใบไว้ในชามซึ่งจะถูกลบออกก่อนเสิร์ฟ
นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยและละเอียดอ่อนอย่างรวดเร็วซึ่งได้รับการชื่นชมจากชนชั้นสูงชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 19 มันง่ายกว่ามากสำหรับเราที่จะทำเนื้อสโตแกนแกนกับผู้ช่วยทำอาหารของเรา!