เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: ตู้เย็น, เครื่องปั่น, เขียง, มีด, ช้อนโต๊ะ, กระทะหรือขวดพลาสติกสำหรับการกด, ภาชนะสำหรับใส่เกลือเนื้อสัตว์, ชาม, ผ้าขนหนูกระดาษ, สายการประมงหรือด้าย, เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน
ส่วนผสม
| เนื้อสันใน | 1 กก |
| เกลือ | 600-700 กรัม |
| พริกขี้หนู | 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. |
| ผักชีพื้นดิน | 1 ช้อนโต๊ะ ล. |
| พริกไทยดำป่น | 1 ช้อนโต๊ะ ล. |
| chaman (Fenugreek) | 3 ช้อนโต๊ะ ล. |
| กระเทียม | 6-7 กลีบ |
| น้ำ | 0.5 ลิตร |
ขั้นตอนการทำอาหาร
สำหรับการเตรียม basturma ที่ดีที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์สดโดยไม่ต้องริ้ว, ภาพยนตร์และไขมัน
- ขั้นแรกให้ล้างเนื้อใต้น้ำ หากมีฟิล์มหรือรอยเปื้อนบนพื้นผิวของมันให้กำจัดออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อปลาเค็มดีขึ้น
- แบ่งเนื้อตามเส้นใยเป็นสองชิ้นด้วยมีด ทำรอยเจาะจำนวนมากในเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นโดยใช้ไม้เสียบไม้จิ้มฟันหรือส้อม
- เตรียมอาหารสำหรับทำเกลือเนื้อสัตว์แล้วเทเกลือครึ่งหนึ่งลงไป ใส่เนื้อสองชิ้นในชามและด้านบนด้วยเกลือที่เหลือ 300-350 กรัม ครอบคลุมภาชนะเนื้อและแช่เย็นหรือเย็นเป็นเวลา 3 วัน
- ทุกวันให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำที่จะโดดเด่นและพลิกเนื้อ หลังจาก 3 วันเนื้อสัตว์ก็ถูกเค็มอย่างดี ตอนนี้ล้างแต่ละชิ้นใต้น้ำไหล
- วางเนื้อในชามน้ำครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถตัดเนื้อแต่ละชิ้นเป็นสองชิ้นได้ถ้ามันหนามาก ตอนนี้เนื้อแห้งดีด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้ผ้าขนหนูกระดาษหนาที่สะอาดและห่อแต่ละชิ้นแยกกัน
- ใส่เนื้อในภาชนะเดียวกับที่ใช้ในการล้างเกลือล้างก่อน ปกคลุมเนื้อด้วยบอร์ดและส่งใต้ข่าวหนึ่งวันไปยังที่เย็น ในการกดคุณสามารถใช้หม้อและขวดน้ำพลาสติกหรือตามดุลยพินิจของคุณ หลังจากสองสามชั่วโมงเปลี่ยนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้งเพราะพวกเขาได้ดูดซับความชื้นส่วนเกินแล้ว
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำเนื้อออกจากเครื่อง ที่ด้านบนของแต่ละชิ้นทำหลุมด้วยไม้จิ้มฟันและด้ายหรือสายเบ็ดเพื่อให้คุณสามารถแขวนเนื้อสัตว์ให้แห้ง
- แขวนเนื้อสัตว์ให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทได้นาน 3 วัน หลังจากเนื้อสัตว์แห้งให้เตรียมสเปรดไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกไทยดำและผักชีหนึ่งช้อนชาและพริกขี้หนู 6-7 ช้อนชา วางส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วตี ในกระบวนการเพิ่มน้ำเล็กน้อยและเอาชนะเพื่อความมั่นคงหนา
- ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และเคลือบบนแต่ละด้านของเนื้อแต่ละชิ้น อย่าลบกระทู้ออกจากเนื้อสัตว์ คลุมด้วยเครื่องเทศในชั้นอย่างสม่ำเสมอทุกด้านอย่างแน่นหนา ตากเนื้อเคลือบให้แห้งประมาณ 3-4 วัน หากในระหว่างการอบแห้งคุณเห็นรอยแตกบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ให้ใช้นิ้วมือเปียกถูเบา ๆ
- basturma ยืดหยุ่นพร้อมควรเป็นเหมือนไส้กรอกแห้ง เมื่อ basturma ของคุณแห้งเอามันออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
basturma เนื้อสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากหรือเพิ่มลงในสลัด ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นอาหารว่างแซนวิชจะถูกจัดทำขึ้นพร้อมกับไข่กวน
สูตรวิดีโอ
ในรายละเอียดคุณสามารถดูกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเนื้อสัตว์เกลือและเครื่องเทศปรุงอาหารสำหรับ basturma อะโรมา
ทรีทเม้นต์นี้จะให้รสชาติของแขกของคุณในช่วงงานเลี้ยงและยังเป็นของว่างสำหรับคุณ