จากซากทั้งหมดขาแกะมีไขมันน้อยที่สุดดังนั้นสำหรับคนแรกที่รู้จักเนื้อสัตว์นี้คุณสามารถเลือกได้อย่างมั่นใจ เมื่อซื้อโปรดระวังสีของผลิตภัณฑ์: ไขมันควรเบาที่สุด! หากเป็นสีเหลืองให้ปรุงอาหารแกะอย่างน้อยในหม้อหุงช้าอย่างน้อยในเตาอบ แต่เป็นผลให้คุณไม่สามารถเพลิดเพลินได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุนเฉพาะ นอกจากนี้ก่อนที่จะนำเนื้อแกะมาอบคุณสามารถหมักมันได้ล่วงหน้าคุณสามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ตามความชอบของคุณ บางทีแม่บ้านทุกคนก็มีวิธีการดองของตัวเอง
ความลับของการอบแรม
- รสชาติที่เหมาะสมโดยไม่มีกลิ่นเป็นเนื้อแกะที่ละเอียดอ่อน แต่มันเป็นเรื่องยากที่จะซื้อ (ขาด) แต่มันมีราคาแพงกว่าเนื้อแกะธรรมดา ดังนั้นความสนใจของคุณควรดึงดูดเนื้อสัตว์ถึง 18 เดือน สามารถกำหนดได้ทั้งสีอ่อนของไขมันและด้วยโทนสีอ่อน ๆ ของเส้นใยกล้ามเนื้อ หากพวกมันมีสีแดงอิ่มตัวน้ำตาล - สัตว์นั้นแก่
- ก่อนปรุงขาแกะในเตาอบสูตรต้องล้างด้วยน้ำร้อนเสมอ (เพื่อให้คุณล้างสิ่งสกปรกที่ติดอยู่กับชั้นผิวของไขมัน) และกำจัดไขมันสูงสุดออกจากเนื้อสัตว์ทำให้เหลือเป็นชั้นบาง ๆ ตลอดทั้งชิ้น ดังนั้นคุณป้องกันจานจากความแห้ง การตัดสินใจที่ดีเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะในเตาอบคือการใช้ปลอกหุ้มหรือฟอยล์ ดังนั้นขาแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอในน้ำผลไม้ของตัวเองในขณะที่ไขมันจะรั่วไหลออกมาจากชิ้นส่วนที่ไม่ปิดผนึก
- หากคุณต้องการเก็บน้ำผลไม้ไว้ในจานอย่าทำรอยย่นสำหรับการบรรจุเนื้อสัตว์ ผ่านการตัดเหล่านี้ชิ้นจะสูญเสียน้ำผลไม้อร่อยกว่าที่ต้องการ
- เวลาที่ใช้ในการเตรียมขาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมัน คุณสามารถคำนวณแบบนี้ได้: สำหรับซากทุกกิโลกรัมใช้เวลา 40 นาทีในเตาอบและอีก 20 นาทีเพิ่มเป็นพิเศษ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารมันง่ายยิ่งกว่า - ติดตั้งไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นงาน อุณหภูมิภายใน 65 องศาเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของจาน
- ในการปรับปรุงแต่ละสูตรสำหรับการทำอาหารขาแกะในเตาอบโรสแมรี่จะช่วยให้ มันเป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์นี้ ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มเมื่อแกะเนื้อแกะกับชิ้นส่วนของสด (กิ่งไม้) หรือแห้ง
- เมื่อเวลาทำอาหารหมดอย่ารีบสับเนื้อ ชิ้นส่วนจะต้องยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ที่อยู่ข้างในกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณจะได้รับความอ่อนโยนและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
สูตรสมุนไพรหอม
จานนี้สามารถปรุงในแขนเสื้อหรือบนตะแกรง ขาแกะอบในเตาอบที่แขนเสื้อจะทำให้ฉ่ำมากขึ้น (ดังรูป) และพร้อมกับเนื้อย่างคุณสามารถอบมันฝรั่งแสนอร่อยพร้อมกัน
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- ขาแกะ - ชั่งน้ำหนัก 2 กิโลกรัม;
- กิ่งก้านโรสแมรี่ - 5 ชิ้น;
- ผลเบอร์รี่สนแห้ง, สมุนไพรโปรวองซ์, ถั่ว;
- กระเทียม - 10 กลีบ
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
การจัดเตรียม
- บดเครื่องเทศแห้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับกระเทียมสับละเอียดโรสแมรี่และน้ำมัน
- ปอกเปลือกไขมันส่วนเกินถูด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมโรยด้วยเกลือ
- ห่อในถุงแช่เย็น 4-12 ชั่วโมง
- สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารนำขาของคุณออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
- วางบนตะแกรงวางในเตาอบที่อุ่นถึง 230 °ด้านล่างตั้งกระทะที่ไขมันจะระบายออก เทน้ำร้อนลงไปรวมทั้งไวน์ขาวสักแก้วซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมหรูหรา
- วิธีการอบก้าน? นำเข้าอบประมาณ 10 นาที ค้างไว้อีก 10 นาทีแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °
- หากคุณวางแผนที่จะให้บริการจานกับมันฝรั่งตัดมันเป็นวงกลมบาง ๆ และวางในแผ่นอบภายใต้ตะแกรงลวดพร้อมก้านดอกโรสแมรี่ มันจะถูกอบในเนื้อแกะและจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
- หลังจาก 1.5 ชั่วโมงเอาขาออกจากเตาอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อเนื้อรู้สึกผ่อนคลายก็สามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้
สูตรผัก
สำหรับขาแกะกับผักอบในเตาอบคุณสามารถใช้เครื่องเคียงหลากหลาย: มะเขือม่วงพริกหยวกมะเขือเทศ เราเสนอทางเลือกที่ง่ายและอร่อยพร้อมมันฝรั่งขนาดเล็ก (ถ้ายังเยาว์คุณสามารถทิ้งไว้ในเครื่องแบบ) และแครอท
คุณจะต้อง:
- ขาแกะ - 2 กก.
- กระเทียม - 1 หัว;
- โรสแมรี่ - เข็มกับ 5 สาขา;
- เกลือ - ศิลปะ ช้อน;
- พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
- มันฝรั่ง - 900 กรัม
- แครอท - 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก
การจัดเตรียม
- ล้างและเช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยพริกไทยเกลือ สิ่งที่มีกระเทียมและโรสแมรี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ลบจากเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ ใส่มันฝรั่งในรูปแบบของหัว, ชิ้นใหญ่ของแครอท, ไขมันพวกเขาด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มเกลือ วางขาแกะที่ด้านบน
- อุ่นเตาอบที่ 200 °อบประมาณ 25 นาที จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °และเคี่ยวเนื้อเป็นเวลากว่าหนึ่งชั่วโมง
ระหว่างการปรุงอาหารน้ำผลไม้แสนอร่อยโดดเด่นซึ่งคุณสามารถใช้เป็นซอสที่เหมาะสำหรับกับผัก ตัดขาเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับผัก