แกะได้รับการยกเว้นอย่างไม่สมควรจากอาหารของชาวรัสเซียส่วนใหญ่ มีหลายเหตุผลที่ยอมรับไม่ได้ บางคนคิดว่าเนื้อแกะ "มีกลิ่น" สำหรับคนอื่น ๆ ดูเหมือนว่ารุนแรงเกินไป
คุณสมบัติของลูกแกะ
อย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพเชื่อว่าเราไม่รู้วิธีการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงสูญเสียตัวเองของผลิตภัณฑ์อาหารที่สองหลังจากไก่ประโยชน์ทางโภชนาการซึ่งมีขนาดใหญ่มาก เนื้อแกะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนโปรตีนและธาตุที่มีอยู่ก็ไม่ได้มีคอเลสเตอรอล โครงสร้างพิเศษของเส้นใยเปิดใช้งานระบบย่อยอาหาร เมื่อใช้เครื่องเทศ (และในคอเคซัสไม่ใช่อาหารจานเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา) มันช่วยเพิ่มการเผาผลาญดังนั้นหากคุณต้องการลดน้ำหนักให้กินเนื้อแกะ!
ซี่โครงแกะอบในเตาอบโดยทั่วไปในคอเคซัสถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเช่นเดียวกับลามาโจในอาหารอาร์เมเนีย พวกเขามักจะปรุงในวันหยุด รสหวานของเนื้อบนกระดูกนั้นเข้ากันอย่างลงตัวกับความเปรี้ยวของไวน์แห้งมะนาวและมะเขือเทศ เพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับจานก็พอที่จะใช้สมุนไพรรสเผ็ดในสูตร - zira, โหระพา, โรสแมรี่ การผสมซี่โครงดั้งเดิมกับองุ่นหรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวก็เป็นไปได้เช่นกัน เครื่องเทศรสเผ็ด: พริกและมัสตาร์ดลงตัวกับความสมดุลของรสชาติ
คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแกะบนกระดูกคือในระหว่างการอบด้วยความร้อนจะปล่อยของเหลวที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่ปกคลุมซี่โครงด้วยฟิล์มบาง ๆ ดังนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดรวมถึงกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศยังคงอยู่ภายในและมีความสุขกับรสชาติที่น่าทึ่ง
วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรต่าง ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารซี่โครงแกะในเตาอบ และเราจะพยายามแนะนำคุณกับตัวอย่างที่ดีที่สุดของอาหารเอเชียกลาง
วิธีการเลือกซี่โครงแกะ
ก่อนที่คุณจะรู้วิธีอบซี่โครงแกะในเตาอบควรเลือกให้ถูกต้อง รสชาติและกลิ่นของอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ซื้อเนื้อแกะอ่อน: มีสีอ่อนและไม่มีกลิ่นจริง ชิ้นส่วนดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำในจาน
แต่ซี่โครงของแกะแก่จะมีกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจ เฉดสีแดงที่อุดมไปด้วยจะแยกแยะพวกเขา หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นที่คมชัดและไม่เป็นที่พอใจจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ หากอำพันไม่น่ากลัวเกินไปเนื้อสัตว์ก็จะถูกเก็บไว้โดยการดองในน้ำมันพืช, มะนาว, โรสแมรี่และไทม์ ขอแนะนำให้ตุ๋นเนื้อสัตว์ดังกล่าวเพื่อให้ได้ความนุ่มนวล นานแค่ไหนในการปรุงอาหารซี่โครงตุ๋นดูสูตร คุณสามารถใส่มันลงในหม้อขนาดใหญ่ผ่านความร้อนต่ำ
สูตรเนื้อแกะซี่โครง
เราขอแนะนำให้คุณเลือกสูตรสำหรับซี่โครงแกะในเตาอบ ทอดที่สามารถอร่อยและรวดเร็ว
ฝรั่งกับมะเขือเทศ
คุณจะต้อง:
- ซี่โครง - 1 กก.
- หัวหอม - หัวใหญ่ 2 หัว;
- มะเขือเทศ - 4 หัวเนื้อ
- ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งกลุ่มใหญ่ผักชี
- เกลือ, เครื่องเทศ (โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส)
การจัดเตรียม
- ชิ้นส่วนที่ขูดด้วยเครื่องเทศเกลือทิ้งให้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ใส่ในรูปแบบที่ทนความร้อนใส่มะเขือเทศสับหัวหอมด้านบนโรยด้วยสมุนไพรสับ
- ครอบคลุมราด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 °
เคลือบด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
คุณจะต้อง:
- ซี่โครง - 2 กก.
- มัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม
- พริกไทยเกลือ
การจัดเตรียม
- กระจายชิ้นส่วนที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
- ทำลายจานอบ โครงร่างซี่โครง
- อบในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
ซี่โครงเตาอบกับมันฝรั่งในเตาอบ
คุณจะต้อง:
- ซี่โครง - 2 กก.
- มันฝรั่ง - 5 หัวใหญ่
- กระเทียม - 3 กลีบ
- โรสแมรี่ - กิ่งไม้หนึ่งคู่
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก
- สมุนไพรอิตาเลี่ยนเกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
- รวมสมุนไพรความสนุกและน้ำผลไม้ครึ่งมะนาว, กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มน้ำมัน
- เสิร์ฟซี่โครงที่เตรียมไว้ในส่วนที่มีหมักทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปอกเปลือกมันฝรั่งสับแหวนบาง ๆ ตัดมะนาวที่เหลือเป็นวงเช่นกัน
- ปกคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองน้ำมันมัน วางมันฝรั่งมะนาวและโรสแมรี่ไว้ด้านบน เกลือป่นโรยด้วยพริกไทย
- ใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
เผ็ดร้อนกับพริก
เพื่อให้จานแกะที่บ้านสวยงามและอร่อยมากด้วยเปลือกสีทองดังในภาพให้ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดตามสูตรด้านล่าง
คุณจะต้อง:
- ซี่โครง - 1 กก.
- พริกพริกไทย (มันสามารถถูกแทนที่ด้วยสองสามช้อนของการเผาไหม้ adjika);
- ใบโหระพา - วัยรุ่นหรือแห้งช้อนชา;
- บวบ - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 1 กก.
การจัดเตรียม
- หล่อลื่นซี่โครงด้วยพริกไทยหรือ adjika เกลือ
- ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งส่วน
- ใส่มันฝรั่งในรูปแบบใส่เกลือวางกระดูกซี่โครงด้านบน
- ซ่อนใบกะเพราใต้เนื้อวางทุกอย่างด้วยชิ้นบวบเพื่อความชุ่มฉ่ำ
- ส่งจานไปยังเตาอบอุ่นลดอุณหภูมิถึง 150 ° นำเข้าอบ 2 ชั่วโมง
- เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 °เป็นเวลา 10 นาทีสำหรับการปรากฏของอายบนซี่โครง
ซี่โครงแกะเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน
คุณจะต้อง:
- ซี่โครง - 1 กก.
- หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - ในพวง;
- มะเขือเทศ - หัว 2 หัว;
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยและเกลือ
การจัดเตรียม
- พับเนื้อแบ่งเป็นชามลึกคลุมด้วยใบโหระพา, พริกไทย, เกลือ, เพิ่มน้ำมะนาว ดอง 30 นาที
- ผัดเนื้อสัตว์ให้เป็นสีแดงเข้มบนความร้อนสูงโอนไปเป็นฟอยล์
- สับหัวหอมสีเขียวสับมะเขือเทศเป็นวง ใส่หัวหอม, มะเขือเทศ, ตะแกรงชีสและโรยด้านบน ห่อฟอยล์
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟจานในกระดาษฟอยล์
แต่ละสูตรมีความเรียบง่ายเพียงใด - ซี่โครงแกะในเตาอบในเวลาเดียวกันกลายเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อย ลองดูสิ!
สูตรวิดีโอสำหรับซี่โครงแกะในเตาอบ