มะเขือม่วง: ม้วนกับถั่ว, ajapsandali, pucks และวิธีอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสจอร์เจีย

จอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านงานเลี้ยง พวกเขาชอบทำอาหารและดูแลแขกที่นี่ งานฉลองครั้งเดียวไม่เสร็จสมบูรณ์หากปราศจากอาหารทานเล่นมะเขือยาว ในเวอร์ชั่น“ จอร์เจีย” สีน้ำเงินนั้นอร่อยเป็นพิเศษ กลิ่นหอมที่น่าทึ่งของเครื่องเทศความพิถีพิถันการผสมผสานที่ผิดปกติของส่วนผสมผักผลไม้มากมาย - นี่คือเหตุผลว่าทำไมอาหารจอร์เจียจึงเป็นที่รักทั่วโลก

มะเขือยาวมีการปรุงแตกต่างกันในจอร์เจีย: อบตุ๋นทอดต้ม ซอสนัตตี้เสิร์ฟกับซอสสีน้ำเงินปรุงรสด้วยมะเขือม่วงราดด้วยซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยน้ำสลัดเข้มข้น จานมะเขือมักจะวางบนโต๊ะเย็น ของขบเคี้ยวรสเผ็ดทำให้ร่างกายอยากอุ่นเตรียมพร้อมสำหรับ "พบปะ" กับเนื้อสัตว์

การเลือกผลไม้ที่“ ถูกต้อง”

จานอร่อยสามารถรับได้จากส่วนผสมที่มีคุณภาพ เป็นการดีที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกทำอาหารคุณต้องซื้อผักปลอดสารพิษจากเกษตรกรหรือปลูกมะเขือยาวด้วยตัวเอง แต่ในชีวิตทุกอย่างเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นสำหรับแม่บ้านสีน้ำเงินน้อยไปที่ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่คาดคะเนและซื้อผลไม้เล็ก ๆ เพราะผลไม้สุกงอมนั้นมีรสจืดและอันตราย พวกเขามีจำนวนมากของเนื้อ corned ที่สามารถวางยาพิษ จดจำเคล็ดลับสี่ข้อที่ทำให้คุณเลือกได้ง่ายขึ้น

1. เลือกตามขนาด มันจะดีกว่าที่จะซื้อผักขนาดกลาง: พวกเขาอร่อยและมีสุขภาพดี สีฟ้าที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจเป็น overripe หรือ "ยัดไส้" ด้วยไนเตรต
2. ประเมินลักษณะที่ปรากฏ เปลือกเรียบบางไม่มีรอยขีดข่วน - มองหามะเขือยาวในตลาด ให้คะแนนสี หากคุณเจอผลไม้สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเข้ม - อย่ารับ: พวกมันนอนอยู่บนเคาน์เตอร์นานเกินไป
3. ตรวจสอบ "หาง" ต้องใช้ก้านมะเขือ โดยการลบ "หาง" ผู้ขายมักจะปลอมตัว "อายุ" ของผัก หากก้านแห้งสีน้ำตาล - มะเขือยาวถูกถอนออกเป็นเวลานาน
4. ความรู้สึกและความสนใจ อย่าลังเลที่จะรู้สึกถึงมะเขือยาวและกดมันเมื่อซื้อ หากผักสุกและถูกถอนออกไปเร็ว ๆ นี้ก็ไม่ควรมีรอยบุบ สำหรับสีน้ำเงินที่สดใหม่จากการกดจะไม่มีร่องรอย: มันยืดหยุ่น

วิธีการบรรลุรสชาติ "คนผิวขาว"

อาหารจอร์เจียมีรสชาติที่เป็นที่รู้จัก คุณต้องการปรุงอาหารไม่ใช่แค่มะเขือยาว แต่จำเป็นต้องเป็น "จอร์เจีย" หรือไม่? ทำตามสี่เคล็ดลับ

1. เรียนรู้ส่วนผสมที่คลาสสิก หากคุณต้องการปรุงมะเขือยาวขณะปรุงในจอร์เจียเรียนรู้วิธีผสมผสานส่วนผสมอย่างถูกต้อง ส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำเงินในอาหารจอร์เจียพบควบคู่กับวอลนัท นี่คือ "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารประจำชาติ นอกจากนี้มะเขือยังรวมกับเมล็ดทับทิมชีสซุลูกุนิกระเทียม
2. อย่าลืมเกี่ยวกับสมุนไพรสด แม่บ้านชาวจอร์เจียไม่ตระหนี่กับการเพิ่มผักผลไม้ลงไปในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารท้องถิ่น: ผักชี, เผ็ด, tarragon, มิ้นต์, ใบโหระพา, กระเทียม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรอง“ greenfinch” ดังนั้นจานจะเปล่งประกายด้วยสีสันรับความน่าดึงดูดใจของอาหารจอร์เจียและรับโน้ตสด
3. ทำให้คม ของว่างสไตล์จอร์เจียมีความคมชัดเป็นพิเศษ ต้องแน่ใจว่าใช้พริกและกระเทียม แต่ความรุนแรงยังคงปรับ "สำหรับตัวคุณเอง" - นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว
4. เพิ่มเครื่องเทศมากมาย อาหารจอร์เจียเป็นพลุของกลิ่น เครื่องปรุงรสหลักคือ uzo-suneli มันทำจากเมล็ด Fenugreek สีน้ำเงิน ถ้าคุณเห็นเครื่องเทศในร้าน - เอามันไปโดยไม่ลังเล ปรุงรสถูกเปิดเผยในจานที่มีกลิ่นหอมสดชื่นทาร์ตนำบันทึกย่อบ๊องเล็กน้อย เครื่องปรุงรสยอดนิยมอันดับสองคือ Suneli hops เธอคุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน รสชาติเผ็ดร้อนของการปรุงรสไม่สามารถสับสนกับอะไร เครื่องเทศรวมถึงผักชีฝรั่งแห้ง, โหระพา, หญ้าฝรั่น, มาจอแรม, ผักชี, ผักชี น้ำส้มสายชูไวน์มักถูกเติมลงในจานมะเขือซึ่งทำให้สมดุลของการแข่งขัน

2 สูตรมะเขือมะเขือจอร์เจียดั้งเดิม

วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะรู้สึกถึงรสชาติของจอร์เจียโดยไม่ต้องออกจากบ้านของคุณทำอาหารม้วนมะเขือในจอร์เจีย จานนี้เป็นที่คุ้นเคยของแม่บ้านหลายคน ม้วนสีน้ำเงินที่มีไส้ต่าง ๆ มักจะเสิร์ฟในวันหยุด อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงสุกอย่างรวดเร็วดูสวยงามไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพง แต่ไม่มีมะเขือม่วงม้วนใด ๆ ที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจอร์เจีย ในจอร์เจียพวกเขาแน่ใจว่าจะเพิ่มถั่วสมุนไพรกระเทียมและเครื่องปรุงรสมากมายโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่น พ่อครัวชาวจอร์เจียเรียกเมนูเรียกน้ำย่อยนี้ว่า "Phali Badrigani" ตัวแปรของไส้ถั่วแบบดั้งเดิมคือเนยแข็งถั่ว

การปรุงอาหารด้วยการกรอกถั่วและ ...

คุณสมบัติ มะเขือม่วงแบบจอร์เจียพร้อมถั่วเป็นทางเลือกของว่างแบบ win-win จัดทำจานอย่างรวดเร็ว แต่ใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงในการแช่จานมะเขือ - ดังนั้นพวกเขาจึงสูญเสียความขม สีเขียวและรสสามารถนำมาลิ้มรสของคุณ แต่ถ้าคุณต้องการทำขนมเหมือนในจอร์เจียแล้วต้องมี suneli hops และ cilantro เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยคุณสามารถโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

ชุดส่วนผสม:

• มะเขือยาว - สองชิ้น
• เมล็ดวอลนัท - แก้วเต็ม
• ผักชี - ครึ่งพวง;
• กระเทียม - สามกลีบ
• น้ำส้มสายชูองุ่น - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชี, hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (บริสุทธิ์) - สำหรับการทอด

การปรุงอาหาร

1. ตัดสีน้ำเงินเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นแผ่นยาว ความหนาชิ้นที่เหมาะสมคือ 0.5 ซม.
2. แช่แผ่นในน้ำเค็ม คุณต้องรอ 30 นาที - ความขมขื่นจะหายไป
3. ทำให้ชิ้นงานแห้ง ทอดจนเหลือง น้ำมันมีอย่างน้อย: มะเขือยาวดูดซับได้ดีและเป็นผลให้อาหารว่างสามารถระบายออกด้วยไขมัน
4. ใส่แผ่นทอดบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
5. เตรียมไส้: สับเมล็ดของถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่นเพิ่มผักชีสับละเอียดปรุงรสน้ำส้มสายชูส่วนผสม
6. ใส่ไส้บนแผ่นเย็น ม้วนขึ้นม้วน คุณสามารถซ่อมไม้เสียบแต่ละอันได้

... เพิ่มชีส

คุณสมบัติ บลูกับชีสในจอร์เจีย - อาหารว่างแสนอร่อยราคาย่อมเยา นอกจากชีสแล้วถั่วยังใส่ในไส้ พวกเขาเป็นคนที่ทำให้เกิดความสัมพันธ์กับจอร์เจีย คุณสามารถทำไส้ชีสได้ แต่จากนั้นมันจะเป็น "แฟนตาซีในหัวข้อ" อยู่แล้ว

ชุดส่วนผสม:

• สีฟ้า - ผักขนาดเล็กสาม
• Suluguni ชีส - 200 กรัม
• กระเทียม - สามกลีบ
• วอลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม
• มายองเนสแสง - สามช้อนโต๊ะ;
• รส - เลือกจาก;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การปรุงอาหาร

1. ตัดแถบบางยาวสีน้ำเงิน (ความหนา - 0.5 ซม.)
2. ใส่ผักชิ้นหนึ่งใส่จานโรยด้วยเกลือหยาบ ทิ้งผักไว้ประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออก ดังนั้นความขมขื่นจะหายไป
3. ทอดชิ้นแห้ง - แต่ละนาทีอย่างแท้จริง ทิ้งไว้ให้เย็นบนผ้าเช็ดปาก: มันจะ "รับ" ไขมันส่วนเกิน
4. บดเมล็ดของถั่วด้วยเครื่องปั่นขูดเนยแข็งบีบกระเทียมในเครื่องกดสับสมุนไพรให้ละเอียด รวมส่วนประกอบของไส้เพิ่มเครื่องปรุงปรุงรสปรุงรสด้วยมายองเนส
5. กระจายไส้ถั่วและชีสบนแถบของมะเขือยาว ห่อม้วน

จานอร่อยของตัวเลือก

มีหลายวิธีในการปรุงมะเขือในจอร์เจีย อาหารประจำชาติไม่ขึ้นชื่อเรื่องม้วนเดียว มะเขือม่วงยัดไส้ให้บริการในจอร์เจียต้มตุ๋นทำจากสีน้ำเงินและอาหารเผ็ดปรุงจากผักทอดหรืออบ อาหารทุกจานต้องปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม (ฮ็อป - ซันลีผักชีกระเทียมพริกไทยดำ) และสมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) ลองทำอาหารจานสีน้ำเงินของจอร์เจียตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว - แขกจะต้องประหลาดใจกับพรสวรรค์การทำอาหาร!

ยัดไส้ Satsivi

คุณสมบัติ ยัดไส้สีน้ำเงินตัวน้อย - ตัวเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขก เป็นไส้ไส้ใช้ซอสถั่ว satsivi ดั้งเดิม จานนั้นแสนอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟเย็น

ชุดส่วนผสม:

• มะเขือยาว - หกขนาดกลาง
• หัวหอม - ผักสองชนิด
• กระเทียม - กานพลู;
• คื่นฉ่าย - หกก้าน
• วอลนัท - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 120 มล.
• น้ำมันข้าวโพด - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชาที่มีภาพนิ่ง
• Hops-suneli, ผักชี - บนช้อนชาโดยไม่ต้องฮิลล์;
• อบเชย - ที่ปลายมีด;
• กลีบ - สองตา;
• เกลือพริกไทย - ตามความชอบของคุณ

การปรุงอาหาร

1. ตัดก้านสีฟ้าออก หั่นผักตามความยาว
2. พับผลไม้ในกระทะเทน้ำเดือด น้ำควรครอบคลุมผักโดยที่สาม หลนประมาณ 30 นาที
3. สองนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มก้านผักชีฝรั่งในกระทะ
4. โยนสีน้ำเงินตัวน้อยลงไปในกระชอนเย็นตัวลง อย่าโยนก้านผักชีฝรั่ง
5. สับหัวหอม ผัดจนเหลืองในน้ำมันข้าวโพด
6. เติมถั่ว, กระเทียม, ผักชี, ฮ็อพลงในชามปั่น ผสมส่วนผสมเกลือพริกไทยกับรสนิยมของคุณ ในครกให้ใส่ซินนามอนและกานพลูแล้วใส่ผงลงในหม้อ
7. น้ำส้มสายชูผสม, น้ำตาล, น้ำเย็น (200 มล.) เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในกะปิถั่ว ผัดจนเนียน
8. เทซอสลงในกระทะพร้อมหัวหอม นำไปต้มต้มซอสเป็นเวลาเจ็ดนาที
9. เติม "กระเป๋า" ของมะเขือยาวต้มกับซอส แต่งตัวผักยัดไส้แต่ละด้วยก้านผักชีฝรั่ง
10. พับมะเขือยาวที่ยัดใส่ในชามแล้วเทซอสที่เหลือลงไป
11. ส่งอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณในตู้เย็นก่อนแขกมาถึง

รุนแรง

คุณสมบัติ มะเขือยาวทอดสไตล์จอร์เจียพร้อมกระเทียมเป็นอาหารจานง่าย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่เหมาะสำหรับเมนูวันหยุด ผู้เข้าพักจะจดจำรสชาติเผ็ดและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของจาน สูตรมะเขือยาวจอร์เจียทำซ้ำได้ง่าย อาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้ให้บริการทันที: ต้องปรุงด้วยน้ำสลัด หลังจากทำอาหารส่งจานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง แต่อย่าลืมปิดแผ่นด้วยสีฟ้าด้วยบางสิ่งบางอย่างมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะดูดซับกลิ่นของขนม

ชุดส่วนผสม:

• มะเขือยาว - สองชิ้น
• พริกพริกไทย - ส่วนที่สี่ของฝัก;
• กระเทียม - สามกลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งผักชี - กิ่งไม้คู่หนึ่ง
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - สามช้อนโต๊ะ

การปรุงอาหาร

1. ตัด "เครื่องซักผ้า" สีน้ำเงินเล็ก ๆ น้อย ๆ ความหนาของหนึ่งประมาณเซนติเมตร
2. เกลือที่เตรียมไว้แล้วล้างออกด้วยน้ำหลังจาก 30 นาทีเพื่อให้คุณขจัดความขมขื่นที่มีลักษณะเฉพาะ
3. ทอดวงกลมทั้งสองข้างด้วยน้ำมันเล็กน้อย
4. หั่นกระเทียมเป็นเส้น ๆ พริกเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มไปยังพวกเขาน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู (แต่ละช้อนโต๊ะแต่ละส่วนผสม) เกลือ ในขณะที่กวนให้ถูผักด้วยช้อนเพื่อให้ความคมชัดและกลิ่นหอมของน้ำสลัด
5. ใส่บลูส์ทอดบนจานเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยน้ำสลัดที่คมชัดด้วยชิ้นส่วนของกระเทียมและพริกไทย

คมคายกับมะเขือเทศ

คุณสมบัติ มะเขือยาวสไตล์จอร์เจียพร้อมมะเขือเทศจะดึงดูดนักชิมด้วยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง สีฟ้าเผ็ดในซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

ชุดส่วนผสม:

• สีฟ้า - ผักขนาดกลางสองชนิด
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศสองลูกใหญ่
• วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - หัวหอมหนึ่ง;
• พริกไทยร้อน - ครึ่งฝัก;
• กระเทียม - สี่กลีบ
• Hops-suneli - ครึ่งช้อนชา
• ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - สามกิ่งแต่ละ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช (บริสุทธิ์) - สำหรับการทอด

การปรุงอาหาร

1. ตัด“ วงแหวน” สีน้ำเงินเล็ก ๆ น้อย ๆ (ความหนา - ประมาณหนึ่งเซ็นติเมตร) เกลือล้างออกหลังจาก 15 นาที ผัดเครื่องซักผ้าแห้งจนเหลือง
2. ลูกเต๋าหอมใหญ่ ทอด
3. โรยมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด, เอาผิว, ตัดเยื่อกระดาษด้วยมีด เทเยื่อกระดาษลงไปที่หัวหอมและเคี่ยวจนมะเขือเทศสุก
4. ใส่ผักสดสับละเอียดพริกไทยร้อนกระเทียมเครื่องปรุงรสมะเขือเทศวางและน้ำครึ่งแก้วใส่มะเขือเทศ
5. วางมันออกสิบนาทีด้วยกัน ใส่วงกลมสีน้ำเงินทอดในซอส ครอบคลุมกระทะด้วยฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 3 นาทีผ่านความร้อนต่ำเพื่อให้มะเขือกินในซอส

Ragout

คุณสมบัติ จานผักหลากสีที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่งที่ให้สีเขียวและเครื่องปรุงรส “ ไวโอลินตัวแรก” ในสตูว์ควรเป็นสีฟ้าดังนั้นควรจับตาดูสัดส่วนของผัก สตูจะต้องดับในหม้อขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถเพิ่มน้ำ: ผักควรละเหี่ยในน้ำผลไม้ของตัวเอง - จากนั้นรสชาติจะอิ่มตัว ในวันถัดไปจานยิ่งอร่อยกว่าในทันทีหลังจากปรุงอาหาร

ชุดส่วนผสม:

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 0.5 กิโลกรัม
• พริกหวาน - หกชิ้น
• พริกไทยขม - หนึ่งฝัก;
• หัวหอม - ห้าหัวหอม;
• แครอท - หกชิ้น
• กระเทียม - หัวใหญ่
• ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - เป็นพวง;
• หญ้าฝรั่น - ครึ่งช้อนชา
• Hops-suneli - สองช้อนชา
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การปรุงอาหาร

1. ลูกเต๋าสีฟ้าเล็กน้อย โรยด้วยเกลือล้างออกหลังจาก 30 นาที ทอดก้อนที่แห้งจนเหลืองอ่อน
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนทอดจนเป็นสีทองใส่แครอทขูด, ครึ่งวงของพริกหยวก ผัดผักรวมกันประมาณเจ็ดนาที
3. จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเพื่อให้เปลือกง่ายต่อการลอกออก ลบผิวสับเยื่อกระดาษ
4. รวมผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เนื้อมะเขือเทศและกระเทียมสับละเอียดเข้าด้วยกัน หลนประมาณ 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
5. เพิ่มผักสับพริกไทยร้อนเครื่องเทศลงในชาม ดำเนินการเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที ปิดเตา ทิ้งจานไว้ให้เย็นภายใต้ฝาปิด - มันจะ "เข้าถึง"

มะเขือม่วงแบบจอร์เจียสามารถเตรียมได้หลายร้อยวิธี หากคุณไม่ทราบวิธีที่จะทำให้ครอบครัวแปลกใจแล้วให้บริการสีฟ้าในรูปของคาเวียร์ แต่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ด้วยโน้ตจอร์เจีย ในการจัดเตรียมจานคุณต้องอบสีน้ำเงินในเตาอบจนนุ่มจากนั้นสับเยื่อกระดาษด้วยเครื่องปั่น ใส่ถั่วบด, กระเทียม, ผักชี, เครื่องเทศลงไปในน้ำซุปข้นมะเขือยาว - คาเวียร์พร้อมปรุง การผสมผสานแบบดั้งเดิมของมะเขือยาวและถั่วทำให้เกิดคอร์ดใหม่ขึ้นมาด้วยความสม่ำเสมอของขนม หากต้องการเดินทางไปยังจอร์เจียด้วยใจ

สูตรสลัดอื่น ๆ