มะเขือยาว "Spark": สูตร "เผาไหม้" ที่เลือกสรรสำหรับฤดูหนาว

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมมีดังนี้: มะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมทอดวางในขวดพร้อมกับพริกไทยและซอสกระเทียม ใครบางคนเป็นเวลาหลายปีอย่างเคร่งครัดตามสูตรคลาสสิกบางคนเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมและใครบางคนที่ต้องการประหยัดเวลาโดยไม่ต้องย่าง สูตรใดให้เลือกทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับที่พนักงานต้อนรับแบ่งปัน "ประสบการณ์"

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ แต่ในการปรุงอาหารผลไม้สีม่วงเรียกว่าผัก นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการใช้งาน: ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเตรียมสลัด, เครื่องเคียง, คาเวียร์และสารกันบูดอื่น ๆ

ส่วนผสมหลัก

รสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสม มะเขือยาว - ผลเป็นสีฟ้า - ดำ, ม่วง, ม่วงเข้ม ในยูเครนและในภาคใต้ของรัสเซียผักนี้เรียกว่า "สีน้ำเงิน" อย่างสนิทสนม ผลไม้มีสารพิษ - โซลานีน ส่วนประกอบนี้มีรสนิยม - มันมีความขมขื่นเป็นลักษณะ

ข้อกำหนดสีฟ้า

ในผักเล็กมีสารพิษเพียงเล็กน้อยและหลังจากแช่ในการบำบัดน้ำเกลือและความร้อนแล้วจะสลายตัวเป็นสารประกอบที่ปลอดภัย แต่มันก็ไม่คุ้มที่จะทานผลไม้สุก: ความเข้มข้นของโซลานีนในพวกมันนั้นสูงมากจนทำให้เกิดพิษรุนแรง การเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมสลัดมะเขือยาว "Spark" สำหรับฤดูหนาวคุณต้อง:

• ชื่นชมรูปลักษณ์ - ผิวควรมีความมันวาวและเนียนรอยบุบรอยขีดข่วนและจุดด่างดำบนผลไม้
• ตรวจสอบก้าน - สีน้ำตาล, เนื้อที่, มีรอยย่นและแห้ง“ หาง” บ่งชี้ว่ามะเขือยาวมีกลิ่นอับหรือ overripe;
• รับ - ผลสุกจะดูหนักกว่าที่เป็นจริง
• กดตัวอ่อนที่ฐาน - หากผักมีความสุกแก่ที่ต้องการจะมีรอยบุบอยู่บนพื้นผิวซึ่งจะหายไปเกือบจะทันที (หากไม่มีรอยบุ๋มมะเขือจะไม่สุกหากรูไม่หายไป - เป็นเนื้อมากเกินไป)
• สัมผัสมะเขือยาว - พื้นที่อ่อนนุ่มไม่ควร;
• ใส่ใจกับขนาด - ความชอบควรให้กับผลไม้กลางเนื่องจากโดยทั่วไปจะมีความเข้มข้นของโซลานีนสูง

บางครั้งคุณภาพของมะเขือที่ไม่ดีสามารถตรวจพบได้หลังจากตัดผลไม้แล้วเท่านั้น ไม่แนะนำให้กินผักหาก:

• เมล็ดสีน้ำตาล
• เมล็ดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์;
• เนื้อสีเขียว
• ชิ้นอย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

สัญญาณเหล่านี้บ่งบอกว่ามีโซลานีนจำนวนมาก เนื้อสีขาวที่ไม่ทำให้เข้มแสดงถึงคุณภาพของมะเขือที่ดี

ทางเลือกของส่วนประกอบอื่น ๆ

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - ควรไม่มีกลิ่น แต่แม่บ้านบางคนชอบน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่
• พริกขี้หนู - ควรเลือกฝักที่สุกจนแดง
• พริกหยวก - ผลไม้สีแดงและสีส้มสดใสของพันธุ์หวานเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว;
• กระเทียม - กานพลูไม่ควรแห้งและย่น
• น้ำส้มสายชู - ใช้วิธีการแก้ปัญหา 9%

การเตรียมผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการเก็บรักษาอาจแตกต่างกัน แต่การเตรียมส่วนประกอบหลักจะเหมือนกันเสมอ ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวมะเขือสำหรับฤดูหนาวทันทีหลังจากซื้อ (หรือเก็บเกี่ยว)หากเป็นไปไม่ได้ควรเก็บผักไว้ในถุงพลาสติกในที่เย็น แต่ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น การเตรียมมะเขือยาวจะเกิดขึ้นในสามขั้นตอน

1. การชำระล้าง ล้างผักด้วยน้ำที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดเช็ดออกด้านหน้าและด้านหลัง
2. รุนแรง ตัดเป็นวงกลมที่มีความหนา 7-10 มม. ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก
3. brining ใส่ชิ้นในชามลึกโรยด้วยเกลือมากมาย: มะเขือยาวจะดูดซับได้มากกว่าที่จำเป็น หลังจากสองชั่วโมงล้างสีน้ำเงินในน้ำเย็น

ส่วนที่เหลือของผักที่ใช้ในการปรุงมะเขือยาวของ Twinkle ต้องล้างให้สะอาด:

• พริกหยวก - ชัดเจนของเมล็ดตัดก้าน;
• กระเทียม - ลอกออก;
• พริกขี้หนู - ปอกเปลือกเมล็ดหากคุณไม่ต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีการเผาไหม้มากเกินไปหรือทิ้งเมล็ดไว้หากต้องการผลตรงกันข้าม

เพื่อให้ทราบถึงผู้เริ่มต้น

เมื่อเตรียมประกายไฟเล็ก ๆ สีฟ้าที่คมชัดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิดก่อนและในบางสูตรต้องใช้การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในห้องอบไอน้ำ ทำอย่างไร

วิธีการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

1. ล้างกระป๋องให้สะอาดส่งภาชนะบรรจุที่เปียกเข้าไปในเตาอบที่ร้อนถึง 160 ° C
2. เอาออกอย่างระมัดระวังเมื่อหยดบนกระจกแห้งสนิท
3. ต้มฝาเกลียว 15 นาที

วิธีการฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ

1. ที่ด้านล่างของกระทะกว้างวางผ้าเช็ดปากเนื้อเยื่อตั้งกระป๋องด้วยชิ้นงาน
2. เทน้ำเย็น "บนไหล่" ของกระป๋องลงในกระทะ
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่บิด
4. หลังจากน้ำเดือดทิ้งกระป๋องในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 15-40 นาที

จะทำอย่างไรเมื่อชิ้นงานบิดเบี้ยว

1. หลังจาก seaming ให้หมุนกระป๋องคว่ำลงวางบนพาเลทหรือแผ่นอบ
2. ห่อในผ้าห่มหรือผ้าห่มทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. วางธนาคารในที่จัดเก็บในสถานที่ที่กำหนด

เคล็ดลับการทำอาหารที่“ มีประสบการณ์”

อาหารเรียกน้ำย่อยจากมะเขือ "Spark" จะกลายเป็นอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ความลับบางอย่างในการบริการ:

• ผัดมะเขือในหม้อหรือเคี่ยว - มันเป็นสิ่งจำเป็นที่วงกลม "ลอย" ในน้ำมันเดือดดังนั้นผักจะดูดซับไขมันน้อยลง
• ใส่ในกระทะ แต่ไม่ครอบคลุม - มิฉะนั้นมะเขือยาวทอดระหว่างการเตรียมซอสจะเปลี่ยนเป็นโจ๊ก
• อย่าปล่อยให้ช่องว่างในธนาคาร - พื้นที่ทั้งหมดต้องเต็มไปด้วยซอส
• เทลงในเลเยอร์สุดท้าย - ดังนั้นมะเขือยาวจะฉ่ำน้ำมากขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือ "Spark" สำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติ สูตรมะเขือยาวเก่า "Spark" สำหรับฤดูหนาวส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นไม่ต้องเปลี่ยนสูตร มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มะเขือยาวกระป๋องนั้นเรียกว่า "Spark": ซอสเผ็ดร้อนและร้อนแรงสีส้ม - คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของชิ้นงาน

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• พริกแดงร้อน - สามชิ้น;
• กระเทียม - สามหัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. เตรียมทอดฟ้า
2. พริกไทยบด (ร้อนและบัลแกเรีย) กับกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ
3. เทน้ำมันลงในมวลที่เกิดขึ้นต้มประมาณห้านาทีผ่านความร้อนต่ำปิดแก๊สและผสมน้ำส้มสายชูเกลือ
4. ที่ด้านล่างของกระป๋องวางมะเขือยาวเทราดซอส
5. เลเยอร์เลเยอร์ถัดไปอีกครั้งราดด้วยน้ำสลัด ดำเนินการต่อจนกว่าขวดจะเต็ม
6. ฆ่าเชื้อที่ว่างเปล่าเป็นเวลา 40 นาที
7. นำภาชนะออกจากน้ำแล้วม้วนฝาขึ้น

ความหลากหลายของอาหารเรียกน้ำย่อย:“ เสียงใหม่” ของสลัดปกติ

ในแต่ละปีจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมือนกันดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองกับส่วนผสมหรือเทคโนโลยีการทำอาหารได้รับรสชาติใหม่ของ "กระพริบตา" เพื่อให้เหมาะกับอารมณ์ของคุณ

โอเดสซา

คุณสมบัติ มะเขือยาว Ogonyok ในโอเดสซาปรุงด้วยมะเขือเทศ คุณควรเลือกมะเขือเทศสุกที่มีพันธุ์หวาน

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวกแดง - สิบชิ้น;
• พริกไทยแดงร้อน - แปดฝัก
• กระเทียม - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. ทอดสีน้ำเงินที่เตรียมไว้
2. เปลี่ยนมะเขือเทศพริกไทยและกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. ต้มซอสหลังจากเทน้ำมันพืชลงในมวลแล้วรอไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที
4. หากจำเป็นให้เพิ่มเพิ่มน้ำส้มสายชูลบออกจากเตา
5. เพิ่มซอสสองช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของกระป๋องร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่มะเขือยาว ดังนั้นสลับกับการกรอกจนขวดเต็ม
6. ฆ่าเชื้อ preforms เป็นเวลา 40 นาที
7. ม้วนขึ้น

ด้วยแครอทและหัวหอม

คุณสมบัติ เพื่อเตรียมความพร้อมซอสผักที่ไม่ได้สับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่ตัด

มันจะต้อง:

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.;
• กระเทียม - ห้าถึงหกกลีบ
• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. ทอดมะเขือยาวที่เตรียมไว้
2. ผสมกับแครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบแถบพริกหยวกและกระเทียมสับเทลงในน้ำมะเขือเทศ
3. เกลือและพริกไทย
4. เพื่อเคี่ยวไฟที่เงียบสงบเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อเติมเต็มในสีเขียวสับ
5. กระจายไปยังธนาคารฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 30 นาที
6. ม้วนฝาขึ้น

ในหม้อหุงช้า

คุณสมบัติ เพื่อให้ไข่ "Spark" สำหรับฤดูหนาวโดยปราศจากการฆ่าเชื้อส่วนผสมผักจะต้องดับอีกต่อไป

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - สองถึงสามชิ้น;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• กระเทียม - หัวเดียว
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนกาแฟ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงขนาดใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่;
• เกลือและพริกไทยแดงเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. ทอดมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในชามหลายมุมในน้ำมันร้อนตั้งโหมดเป็น "การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ"
2. บิดมะเขือเทศพริกไทยและกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อเทซอสลงในซอสสีน้ำเงิน
3. เทพริกไทยแดงเกลือและผักใบเขียวสับละเอียด
4. ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. แนะนำน้ำส้มสายชูผสมเบา ๆ
6. วางชิ้นงานในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

ไม่มีการทอด

คุณสมบัติ ผู้ที่ต้องการประหยัดเวลาหรือทำให้ของว่างน้อยลงมันสามารถปรุงมะเขือเปราะได้โดยไม่ต้องทอด

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 800 กรัม
• พริกไทยขม - แปดชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. บิดพริกไทยกระเทียมและมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. วางมวลผักในภาชนะเทน้ำมันพืชแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ
3. ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้แล้วลงในกระทะที่มีไส้พริกไทยแล้วต้มให้เดือดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ลองชิ้นงาน, เกลือถ้าจำเป็นเทน้ำส้มสายชูรอเดือดลบจากความร้อน
5. ใส่สลัดในขวด

ด้วยวอลนัท

คุณสมบัติ อายุการเก็บรักษาของอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เกิน 40 วันในตู้เย็นเนื่องจากการเทไม่สุก

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - ห้าชิ้น;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - สองช้อนชา

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. เตรียมและผัดมะเขือยาว
2. บดพริกไทยกระเทียมและมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือ ยืนยัน 40 นาทีหรือนานกว่านั้น
3. ใส่ผลไม้และซอสในเลเยอร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่นด้วยฝาปิด
4. ใส่ในตู้เย็น

ด้วยน้ำผึ้ง

คุณสมบัติ ถ้าคุณต้องการรสชาติที่หวานมากขึ้นในจานมันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณไม่เตรียมน้ำตาล แต่ใช้น้ำผึ้ง

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• กระเทียม - สองหัว
• น้ำผึ้ง - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 125 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้บนแผ่นอบจาระบี
2. ใช้แปรงทาจาระบีแต่ละชิ้นด้วยน้ำมัน
3. ใส่สีฟ้าในเตาอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที หากไม่มีความร้อนสูงชิ้นจะต้องมีการเปิด
4. พริกไทยและกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งและเกลือลงในส่วนผสม
6. จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้น - ชั้นของผักชั้นของซอส
7. ฆ่าเชื้อชิ้นงานในห้องอบไอน้ำ 15-20 นาทีม้วนขึ้น

มะเขือยาว "Spark" สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระหรือเป็นเผ็ดนอกจากนี้ยังมีมันฝรั่ง, เนื้อ, ปลาและเครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง

ความคิดเห็น:“ มันกลายเป็นจานที่เติมพลังและน่าประทับใจ”

ปีที่แล้วฉันไม่ได้รับการบิดเหล่านี้ ฉันทำมะเขือยาวบนแผ่นอบแล้วความแห้งแล้งก็เหลือเชื่อ พวกเขาไม่ได้ขึ้นราในธนาคาร แต่มีกลิ่นเหม็นอับหรืออะไรบางอย่าง ฉันกินมันไม่ได้ เพิ่ม borscht ไม่กี่ ดังนั้นตลอดฤดูหนาวและสิ่งนี้ก็เปลี่ยนไป ฉันจะทำในกระทะ แน่นอนมันจะเปิดออกอีกต่อไปในเวลา

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

ฉันไม่ทำความสะอาดมะเขือยาวสำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้ ของฉันฉันตัดเป็นวงกลมเพิ่มและทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน จากนั้นในกระป๋องต้มที่ผ่านการฆ่าเชื้อฉันใส่มะเขือยาวและรสเผ็ดในเลเยอร์ สำหรับสีฟ้าแต่ละชั้นให้ใส่พริกไทยแดงที่บดประมาณหนึ่งช้อนชากับกระเทียมบดครึ่งช้อนชาคื่นฉ่ายไม่กี่ก้านขึ้นฉ่ายเกลือเล็กน้อยและราดด้วยน้ำส้มสายชู และอีกสองสามชั้น ฉันกระชับชั้นสุดท้ายแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างด้านบนม้วนขวดอย่างรวดเร็วพลิกคว่ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นฉันก็ติดฉลากไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา มะเขือยาวตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและชุ่มชื่นน่าประทับใจ

ดอกไม้ http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

ฉันทำอาหารมะเขือยาวมานานกว่าหนึ่งปีมีเพียงความแตกต่างที่ฉันไม่ได้ทอดมะเขือยาวเลย ฉันวางมันดิบระหว่างซอสหลายชั้นหลังจากนั้นฉันส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 * มีน้ำมันขั้นต่ำไม่มีไขมันยืนเหมือนกระต่ายไม่มีใครหนีไปไหนที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีตู้เย็น ขวดเดียวไม่เคยบวมโฟมและไม่พูดถึงการระเบิด ฉันใช้ฝาเกลียวเท่านั้น

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ