บาแกตในเตาอบตามสูตร with ทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

เตาอบ
เครื่องชั่งครัว
แผ่นอบ 2 แผ่น
2 ชามลึก
ถ้วยตวง
ไม้พายทำอาหาร
เครื่องวัดอุณหภูมิการปรุงอาหาร
3 ห้องครัวผ้าเช็ดตัว
ติดฟิล์ม
กระดาษ parchment
กระบอกฉีดน้ำสำหรับใช้ในครัวเรือน

ส่วนผสม

แป้งสาลี - 600 กรัม
น้ำดื่มอุ่น (27 ° C) - 370 มล
เกลือ - 17-18 กรัม
ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
น้ำมันพืช - 50-60 มล
น้ำร้อน - 3-3.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนแป้งข้าวสาลี 550 กรัมลงในชามลึกเทยีสต์แห้ง 5 กรัมและเกลือโต๊ะ 12 กรัม ผสมส่วนผสมแห้งเข้ากันดีด้วยช้อน ในใจกลางของส่วนผสมให้ลึกและเทน้ำอุ่น 370 มล. ที่อุณหภูมิ 27-28 °ซลงไป ที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียยีสต์จะเริ่มกิจกรรมอย่างแข็งขันที่สุด เมื่อใช้ยีสต์ในรูปของเม็ดใหญ่ยีสต์สด (ใช้เวลามากกว่าแห้ง 2.5 เท่า) ให้ยีสต์ละลายในน้ำ
ผัดมวลด้วยช้อนหลังจากรวมส่วนผสมทั้งหมดคลุกแป้งด้วยมือหรือไม้พายทำอาหาร มวลที่ได้จะเหนียวและเปียก
โอนแป้งลงในชามอีกจาระบีด้วยน้ำมันพืช (20 มล.), มือยังจาระบีกับน้ำมัน (5 มล.) เคาะแป้งเป็นลูกบอล
ขันชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วคลุมด้วยผ้าห้องครัวและวางในที่อบอุ่นประมาณ 35-40 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด (35-40 นาที) แป้งจะเติบโตประมาณสองเท่า นวดแป้งโดยยกขอบแล้วหมุนเข้าด้านใน
ขันชามด้วยกระดาษฟอยล์คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งอยู่ในที่อบอุ่นอีก 30-40 นาที โรยพื้นผิวงานเล็กน้อยด้วยแป้งจากปริมาณที่เหลือ 50 กรัม ใส่แป้งลงบนพื้นผิวที่มีฝุ่นโดยใช้ไม้พายหรือมีดแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน หมุนช่องว่างแต่ละด้านด้วยมือของคุณจากทั้งสองด้านสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นพลิกกลับ ครอบคลุมช่องว่างด้วยฟิล์มยึดปล่อยให้มันพักประมาณ 10 นาที สร้างช่องว่างจากส่วนต่าง ๆ ของแป้ง
ขั้นแรกคลุกแป้งแต่ละส่วนด้วยนิ้วของคุณเป็นสี่เหลี่ยม ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นม้วนห่อเป็นชิ้น ๆ แล้วบีบนิ้วด้วยแป้งแต่ละชิ้น หมุนม้วน“ หยิก” ลงแล้วม้วนเป็นบาแก็ตยาวเท่ากับความยาวของแผ่นอบของคุณ ช่องว่างม้วนจากส่วนกลางของม้วนไปที่ขอบ ใส่น้ำมันพืช (20 มล.) ใส่กระดาษรองอบลงไป
วางขนมปังกับตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ระยะ 8-10 ซม. จากกัน จากกระดาษ parchment ทำด้านกระดาษระหว่างผลิตภัณฑ์โดยการย้ายก้อนหนึ่งไปยังอีก ทำกระดาษด้านเดียวกันที่ด้านอื่น ๆ ของแต่ละช่องว่างเพื่อไม่ให้กระดาษตรงให้ใส่ลูกกลิ้งจากผ้าเช็ดตัวในห้องครัว ด้านข้างของกระดาษถูกทำขึ้นเพื่อให้ขนมปังมีความสม่ำเสมอ
คลุมแผ่นอบด้วยผ้าลินินสำหรับห้องครัวโรยผ้าขนหนูด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ทิ้งบาแกตไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ขึ้นมา หลังจาก 30-40 นาทีให้นำผ้าขนหนูออกจากถาดแล้วยืดกระดาษตรง
โรยส่วนผสมเล็กน้อยด้วยแป้งตัดเป็นแนวทแยงบนแต่ละเส้นทแยงมุมจับผลิตภัณฑ์ด้วยมือ บาแกตเกลือด้านบนพร้อมเกลือแกง (5-6 กรัม)ในเตาอบอุ่นถึง 250 ° C วางแผ่นอบด้วยน้ำร้อน (3-3.5 ลิตร) เทลงในระดับที่ต่ำกว่า
วางกระทะขนมปังในเตาอบไปที่ระดับบน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีตามปกติ เพื่อให้ได้เปลือกโลกสีทองที่สวยงามให้ตั้งโหมดการพาความร้อนประมาณ 15-20 นาที

ขนมปังฝรั่งเศสอบตามสูตรนี้มีเปลือกกรอบและอร่อยมากทั้งในรูปแบบที่อบอุ่นและเย็น