ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมแตงกวาแสนอร่อยข้าวโพดหัวบีทบรอกโคลีสควอช

ขอแนะนำให้ปิดผักในขวดสามลิตร ในภาชนะเช่นผลไม้ขนาดใหญ่จะพอดี เพื่อให้พอดีกับส่วนประกอบที่หลากหลายมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในภาชนะขนาดเล็กใช้ผลไม้ขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้มะเขือเทศธรรมดาให้กินเชอร์รี่หรือครีม ส่วนประกอบสามารถตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

กฎการอนุรักษ์

การเก็บรักษาผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายซึ่งแม้แต่สามเณรก็สามารถทำได้ เลือกผักที่ดีโดยไม่มีข้อบกพร่องและเน่า หมักเตรียมจากน้ำบริสุทธิ์เกลือและสารกันบูด - น้ำส้มสายชูหรือมะนาว เครื่องเทศคือการลิ้มรส รสชาติและ“ อายุยืน” ของชิ้นงานขึ้นอยู่กับเครื่องปรุง ตารางแสดงตัวเลือกสำหรับส่วนผสมสำหรับการดอง

ตาราง - องค์ประกอบหลักของการอนุรักษ์

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: 10 ตัวเลือก

สูตรสารพันสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามอัลกอริทึมเดียวกัน ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิด คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในเตาอบ เพื่อไม่ให้รำคาญกับการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานแนะนำให้ลวกภาชนะแต่ละใบด้วยน้ำเดือดก่อนวางส่วนผสม จากนั้นเตรียมผัก - ล้างแห้งปอกเปลือกหั่น ส่วนผสมต่าง ๆ อยู่ในภาชนะบรรจุ: เครื่องเทศชิ้นใหญ่ผลไม้เล็ก ๆ เพื่อความงามคุณสามารถสลับผักตามสี ในตอนท้ายสุดน้ำเกลือไหลเข้า

ก่อนที่จะปั่นแม่บ้านบางคนสามารถฆ่าเชื้อกระป๋องที่บรรจุในกระทะขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากมีสารละลายอะซิติกหรือสารกันบูดอื่น ๆ อยู่ในชิ้นงาน เครื่องเทศรสเผ็ดป้องกันเชื้อราและการหมัก หากรวมเฉพาะเกลือที่ไม่มีกรดในน้ำเกลือจะเป็นการดีที่สุดที่จะฆ่าเชื้อภาชนะก่อนปิด

"การ์เด้น"

ลักษณะ. สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผักรวมในไหสำหรับฤดูหนาวคือการเก็บเกี่ยว "สวน" เพราะ ส่วนผสมเติบโตในแปลงสวนเกือบทุกชนิด หากต้องการเพิ่มพริกให้เพิ่มเซ็กเมนต์ของพริกหยวกแทนพริก

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - สี่ชิ้น
• แตงกวา - สี่ชิ้น
• แครอท - สามชิ้น
• หัวหอม - สามชิ้น
• กะหล่ำปลีสีขาว - 500 กรัม
• พริก;
• หัวกระเทียม
• พวงของความเขียวขจี
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• วิธีการแก้ปัญหาน้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างผักทั้งหมดให้แห้ง
2. สับกะหล่ำปลีในแถบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตัดมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นไตรมาสสับผลไม้เล็ก ๆ ที่ก้านดอกด้วยไม้จิ้มฟัน
4. ตัดแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นวงกลมหนาหนึ่งเซนติเมตร
5. สับหัวหอมด้วยแหวนหนา
6. ต้มน้ำและจุ่มในน้ำต้มสองสามนาทีในการเปิดส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้
7. วางช้อน slotted บนผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาด
8. วางกระเทียมพริกเครื่องเทศสมุนไพรใบไม้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ
9. ใส่ผักแห้งไว้ด้านบน
10. เพิ่มของเหลวที่เหลือและต้ม
11. เทลงในภาชนะเติมน้ำส้มสายชู
12. ม้วนตัวพลิกและทิ้งไว้ให้เย็น

ไม่มีการฆ่าเชื้อ

ลักษณะ. การทำอาหารที่ง่ายที่สุดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคือการแช่เย็น มันเพียงพอที่จะใช้น้ำที่กรองแล้วทำความสะอาดส่วนผสมและภาชนะบรรจุ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นช่องว่างดังกล่าวจะ“ อยู่รอด” อย่างสงบจนถึงฤดูหนาว การปรุงอาหารใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดเล็กหนาแน่น - หกชิ้น;
• แตงกวาขนาดเล็ก - หกชิ้น;
• พริกหวาน - สี่ชิ้น
• หัวกระเทียม
• น้ำเย็น - 1 ลิตร
• พวงของผักชีฝรั่ง;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - สองชิ้น;
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - สองชิ้น;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ
• วิธีการแก้ปัญหาน้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างและผักแห้งอย่างทั่วถึง
2. แทงมะเขือเทศที่ก้าน
3. ตัดปลายแตงกวาออก
4. ฝานพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่ใบไม้สีเขียวที่ด้านล่างครึ่งหัวกระเทียม
6. บรรจุส่วนผสมให้แน่น
7. เทเครื่องเทศด้านบนใส่กระเทียมที่เหลือ
8. เทเกลือน้ำตาล
9. เทลงในน้ำและน้ำส้มสายชู
10. ม้วนเก็บในตู้เย็น

หัวผักกาดและถั่ว

ลักษณะ. เตรียมในโถขนาดสามลิตร สามารถแยกถั่วสตริงได้ ผู้ชื่นชอบอาหารคาวสามารถเพิ่มพริกได้

สิ่งที่ต้องการ:

• แครอท - สี่ชิ้น
• กะหล่ำปลีสีขาว - 500 กรัม
• บวบหนุ่ม - 300 กรัม
• พริกหยวก - สองชิ้น;
• หัวหอมใหญ่
• หัวผักกาดกลาง - สองชิ้น
• ถั่ว - แปดฝัก
• กระเทียม - สี่ฟัน
• ลอเรล - สองใบ;
• ใบมะรุม;
• เครื่องเทศ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• วิธีการแก้ปัญหาน้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างและทำให้แห้งส่วนผสมที่เตรียมไว้
2. ปอกเปลือกผลไม้เปลือกหนา
3. ฝานผักบีทรูทและกะหล่ำปลี
4. หั่นผักที่เหลือเป็นวง
5. ใส่เครื่องเทศและใบในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
6. ติดตั้งส่วนประกอบที่เตรียมไว้
7. ต้มน้ำใส่น้ำตาลเกลือ
8. เมื่อธัญพืชละลายให้เทลงในน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
9. เทลงในภาชนะปิดคอด้วยฝา
10. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายนาทีในวิธีที่สะดวก
11. ม้วนตัวพลิกและทิ้งไว้ให้เย็น

กรอบทันที

ลักษณะ. ผักกรอบหลากชนิดพร้อมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเตรียมในไม่กี่นาที กะหล่ำปลีสีขาวแทนที่จะใช้ดอกกะหล่ำดอก

สิ่งที่ต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - เก้าชิ้น;
• เชอร์รี่ - ห้า
• แครอท - สองชิ้น
• กะหล่ำดอก - 200 กรัม
• กระเทียม - สามฟัน
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ลอเรล - สามใบ;
• กลีบ - สี่ตา;
• พริกไทยดำ - สามถั่ว
• น้ำ - 600 มล.;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• วิธีการแก้ปัญหาน้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างและทำให้ส่วนผสมแห้ง
2. ถอดแยกกะหล่ำปลีสำหรับช่อดอก
3. หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นวง
4. แทงเชอร์รี่บนก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ใส่เครื่องเทศลอเรลร่มผักชีฝรั่งกระเทียมในขวดที่ปลอดเชื้อ
6. วางผักไว้ในชั้นอย่างแน่นหนา
7. เทเกลือน้ำตาล
8. ต้มน้ำและเทใส่ภาชนะ
9. เพิ่มน้ำส้มสายชู
10. หมุนขวดคว่ำไปทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือม่วง, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศวาง

ลักษณะ. จานรสเผ็ดเผ็ดสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดดองกับเนื้อสัตว์หรือปลา ปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยม แทนที่จะใช้บวบคุณสามารถใช้ฟักทองได้

สิ่งที่ต้องการ:

• บวบ - สองชิ้น
• มะเขือยาว - สามชิ้น
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก - ห้าชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 500 กรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ
• วิธีการแก้ปัญหาน้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - สามช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล - สามใบ;
• กลีบ - ห้าตา;
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้แห้ง
2. ตัดแอปเปิ้ลออกจากแกนปอกกระเทียม
3. ผ่านมะเขือเทศแอปเปิ้ลและชิ้นกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ในกระทะ
5. ตัดผิวจากแครอทและตัดเป็นวงกลมหนาประมาณเซนติเมตร
6. ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
7. ใส่ในกระทะเพิ่มวางมะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือ
8. เทลงในน้ำผสม
9. ต้มนาน 35 นาทีด้วยไฟอ่อน
10. เพิ่มน้ำมันเครื่องเทศน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
11. ผสมส่วนผสมที่หนากับน้ำเดือดและต้มต่อไปอีก 15 นาที
12. ตัดบวบและมะเขือยาวเป็นวงกลมสองเซนติเมตร
13. ทอดในน้ำมันและใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
14. เทซอสที่เกิดขึ้นแล้วม้วนขึ้น
15. เก็บหลังจากระบายความร้อนในที่เย็น

กับข้าวโพด

ลักษณะ. สำหรับการปั่นจะใช้หูที่ต้ม น้ำที่เหลือจากการทำอาหารไม่ได้ระบาย แต่ใช้ในการทำอาหาร มันเป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะเก็บทั้งหมดเป็นหมันเป็น ซังข้าวโพดมักจะทำให้แคปป่อง

สิ่งที่ต้องการ:

• ข้าวโพดต้ม - ข้าวโพดสองหู
• มะเขือเทศหนาแน่น - สามชิ้น;
• แตงกวา;
• แครอท;
• กะหล่ำดอก - ช่อดอกหลาย
• น้ำซุปข้าวโพด - 500 มล.
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• วิธีการแก้ปัญหาน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด - สองใบ;
• เชอร์รี่ - สามใบ
• เครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหาร

1. วางลูกเกดและเชอร์รี่ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
2. ตัดหูเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณสองเซนติเมตร
3. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นก้อน
4. ถอดแยกกะหล่ำปลีสำหรับช่อดอก
5. ตัดแตงกวาเป็นชิ้น ๆ
6. ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กทั้งต้น
7. ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงบนใบ
8. โรยเครื่องเทศด้านบน
9. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้าวโพด
10. ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งธัญพืชละลายหมด
11. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ปิดเตาเทลงในน้ำส้มสายชูและเทลงในขวด
12. ครอบคลุมและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
13. หมุนพลิกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เร็วโดยไม่ต้องถนอม

ลักษณะ. ผักนานาชนิดไม่ต้องถนอมนานสำหรับหน้าหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองหลังจาก 12 ชั่วโมง เพื่อความสะดวกส่วนผสมที่ใส่เกลือจะอยู่ในขวดที่มีฝาเกลียว

สิ่งที่ต้องการ:

• บรอกโคลี - สองตอไม้;
• แครอท;
• บวบ;
• แตงกวา - สามชิ้น
• พริกหวาน - สองชิ้น
• หัวหอม;
• กระเทียม - สี่กลีบ
• น้ำ - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 5% - สี่ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - สองช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - สี่ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด - สองช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - ช้อนชา;
• ลอเรล - สองชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างส่วนผสมปอกเปลือกแครอทกระเทียมหัวหอม
2. ใส่กลีบกระเทียมเครื่องเทศใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ
3. ตัดผักทั้งหมดเป็นวงกลม
4. เลย์เลเยอร์ในขวด
5. เทลงในซอสน้ำส้มสายชูเทเกลือ
6. ต้มน้ำและเทใส่ภาชนะ
7. ครอบคลุมขวดและนำไปฆ่าเชื้อ
8. สกรูบนฝาพลิกและปล่อยให้เย็น

Barrel ดอง

ลักษณะ. ผักดองในช่วงฤดูหนาวมีประโยชน์มากกว่าการม้วนด้วยฝาปิดสุญญากาศผักดองแบบดั้งเดิมในถัง แต่เชฟที่ทันสมัยสามารถใช้กระทะเคลือบฟัน สารละลายอะซิติกจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไปในชิ้นงาน ปริมาณของส่วนผสมคำนวณตามปริมาตรของภาชนะ นำผักและผลไม้มาชิม

สิ่งที่ต้องการ:

• แตงโม;
• แตงกวา;
• พริกหยวก
• สควอช;
• กะหล่ำ;
• แอปเปิ้ล;
• แครอท;
• พลัม;
• คื่นฉ่าย;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• น้ำ
• เกลือ - 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดใช้น้ำเดือดทิ้งผลไม้ที่เสียหายและเสียหาย
2. ถูด้านในของถังด้วยกระเทียมหรือใส่กลีบที่ด้านล่างของกระทะ
3. ตัดผักและผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ หั่นผลไม้เล็ก ๆ
4. ใส่ในชั้นที่หนาแน่นในภาชนะ
5. วางผักบนเครื่องเทศ
6. ละลายเกลือในน้ำบริสุทธิ์และเทลงในภาชนะที่ครอบคลุมส่วนผสม
7. ติดตั้งแท่นพิมพ์ด้านบนแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เยลลี่ผัก

ลักษณะ. ในการเตรียมผักดองที่ผิดปกติในช่วงฤดูหนาวจะใช้เจลาติน น้ำเกลือไม่ได้เปลี่ยนเป็นวุ้นอย่างสมบูรณ์ แต่กลายเป็นหนา ข้อดีของชิ้นงานคือแม้แต่ชิ้นส่วนที่นิ่มก็ยังคงความยืดหยุ่นและไม่“ ล้น” บ่อยครั้งที่มีการหั่นมะเขือเทศด้วยวิธีนี้

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - หกชิ้น;
• แตงกวา - สี่ชิ้น
• หัวหอมใหญ่
• พริกหยวก - ห้าชิ้น;
• กระเทียม - สี่ฟัน
• น้ำ - 600 มล.;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• ใบมะรุม;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เจลาติน - 15 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - ช้อนชา;
• เครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหาร

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำ
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้แห้ง
3. ตัดปลายแตงกวาหั่นผัก
4. ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นวงและชิ้น
5. ใส่ใบเครื่องเทศกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
6. เทสมุนไพรวางส่วนผสมในชั้นเพื่อเติมภาชนะอย่างสมบูรณ์
7. ต้มน้ำเทน้ำตาลและเกลือ
8. เพิ่มเจลาตินบวมผสม
9. เทผักกับน้ำเกลือที่เกิด
10. เทสาระสำคัญลงในขวด
11. คอร์กและปล่อยให้เย็น

มะนาว

ลักษณะ. ด้วยการแพ้สารละลายน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้มะนาวมันเหมาะสำหรับการเก็บรักษาและให้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว สามารถเพิ่มความหลากหลายของผักในการเก็บเกี่ยวหากต้องการ - กะหล่ำดอก, แครอท, บรอคโคลี่, บวบ

สิ่งที่ต้องการ:

• แตงกวา - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - สี่กลีบ
• พวงของผักชีฝรั่ง;
• กรดซิตริก - สามช้อนชา
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ลอเรล - สองใบ;
• กลีบ - สามตา;
• เครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหาร

1. แช่แตงกวาที่ล้างไว้สองชั่วโมง
2. ล้างและตัดหาง
3. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและทิ่มก้าน
4. ใส่ใบก้านผักชีฝรั่งกลีบกระเทียมกลีบเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของขวดหมัน
5. วางแตงกวาและมะเขือเทศในภาชนะ
6. ต้มน้ำและเทใส่ภาชนะ
7. ทิ้งไว้ห้านาทีภายใต้ฝา
8. สะเด็ดน้ำให้เดือดเทลงในหม้อแล้วกลับไปที่กระทะหลังจากนั้นสองสามนาที
9. เพิ่มน้ำตาลเกลือกรด
10. ต้มเติมภาชนะที่คอมาก
11. ม้วนภาชนะพลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มแอสไพริน

แม่บ้านบางคนเพิ่มแอสไพรินลงในช่องว่าง กรด Acetylsalicylic สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจุลินทรีย์ตายและผักยังคงกรอบและยืดหยุ่น ในกระบวนการรักษาความร้อนยาแบ่งออกเป็นซาลิไซลิก (ฟีโนลิก) และกรดอะซิติก หากมีน้ำส้มสายชูมันไม่สมเหตุสมผลที่จะทำปฏิกิริยาเคมีผลลัพธ์จะเหมือนกัน

ยาในน้ำหมักมีอันตรายมากกว่าดี กรดฟีนอลิกเป็นสารออกฤทธิ์ที่ใช้เป็นยาลดไข้และยาต้านจุลชีพ กรดในปริมาณมากเป็นพิษ ปริมาณที่อนุญาตคือ 2 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม การใช้ช่องว่างกับยาอย่างต่อเนื่องมีผลเสียต่อตับและไตด้วยการใช้กรดฟีนอลิกเป็นเวลานานร่างกายจะได้รับภูมิคุ้มกันจากยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่แนะนำให้ใช้การเตรียมแอสไพรินสำหรับแม่และเด็กที่คาดหวัง

มันง่ายที่จะจัดประเภทผักสำหรับฤดูหนาวตามรสนิยมของคุณ เลือกผักที่คุณชื่นชอบรวมเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนเครื่องเทศเพิ่มเกลือหรือน้ำตาล โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบและวิธีการเตรียมเราแนะนำให้ใช้ช่องว่างในฤดูหนาว

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ