เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: หม้อหุง, กระทะย่าง, คณะกรรมการครัว, มีด, ชามลึก, จานสำหรับเสิร์ฟอาหาร
ส่วนผสม
| เนื้อ (เนื้อหรือกระดูกเนื้อ) | 500 กรัม |
| น้ำมันมะกอก | 2 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เกลือทะเลพริกไทยดำบดละเอียด | เพื่อลิ้มรส |
ขั้นตอนการทำอาหาร
เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ entrecote คือชิ้นส่วนของเนื้อกระดูกที่ตัดระหว่าง 9 และ 11 ซี่โครง คุณสามารถใช้ชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องกระดูก เนื้อในส่วนนี้นุ่มที่สุดไม่ต้องปรุงอาหารนาน มันกลับกลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยนเนื่องจากเส้นเลือดบาง ๆ ของไขมันที่แทรกซึมทั้งชิ้นซึ่งละลายและแช่เนื้อทั้งหมดในระหว่างการทอด
- เราได้รับเนื้อล่วงหน้าจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารมันควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ล้างเนื้อ 500 กรัมภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษควรเช็ดให้แห้ง พ่อครัวบางคนแนะนำให้ทุบเนื้อด้วยค้อนในครัวก่อนทอดเพื่อให้นุ่มขึ้น ถัดไปควรเลือกเนื้อวัวดอง สำหรับการดองเราใช้วิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่ต้องการเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมาก เพียงแค่ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำบดใหม่
- จากนั้นให้ทำการชโลมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นทุกด้านอย่างระมัดระวัง
- ปล่อยให้เนื้อหมัก ยิ่งเนื้อวัวถูกแช่นานก็ยิ่งทำให้เครื่องเทศมีความอิ่มตัวมากขึ้นและจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มกว่า ในตู้เย็นสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้นาน 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องกระบวนการนี้เร็วกว่ามาก
- ใช้กระทะย่างสำหรับทอด หากคุณยังไม่มีให้ใช้กระทะธรรมดาที่มีการเคลือบผิวก้นหนาและไม่ติด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยความร้อนสูงโดยไม่จำเป็นต้องเทน้ำมัน ใส่ entrecotes ลงในกระทะแล้วทอดด้านหนึ่งนาน 5 นาทีแล้วเปิดอีกด้านแล้วทอดอีก 5 - 7 นาที จานทอดปานกลาง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าภายในเนื้อควรเป็นสีชมพูอ่อน สิ่งสำคัญคือไม่ให้เนื้อต้มมากเกินไป สำหรับ entrecote ที่ปรุงอย่างดีคุณจะต้องเก็บเนื้อไว้อีก 2 นาทีในแต่ละด้าน
- หากชิ้นส่วนของคุณมีขนาดใหญ่และหนาพวกเขาอาจไม่ทอดในกระทะ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแล้วนำไปอุ่นในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา 10-15 นาที หลังจากปรุงอาหารควรวางเนื้อบนพื้นผิวไม้หรือจานอุ่นและปล่อยให้พักสักครู่
- entrecote ฉ่ำและอร่อยเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือมันฝรั่งบด
ทานเล่น!
สูตรวิดีโอ
ในสูตรวิดีโอที่นำเสนอคุณสามารถดูวิธีการปรุงอาหารเนื้อวัวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมคุณจะได้เรียนรู้ส่วนผสมที่คุณต้องการวิธีการทอดเนื้อให้ถูกวิธี ขอให้มีมุมมองที่ดี!