ประโยชน์ของขนมปังคืออะไร: ทางเลือกใช้ในอาหาร

Crispbread เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีส่วนประกอบของขนมปังคล้ายกันในระยะไกล บนโต๊ะอาหารพวกเขาแทนที่หลัง นักโภชนาการแนะนำให้พวกเขาชอบก้อนสีขาวและ Borodino สีเข้มหากคุณพยายามลดน้ำหนักหรือกินให้ถูกวิธีเพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำหนักส่วนเกิน

ความเข้าใจผิดที่นิยม

อย่างไรก็ตามเนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นของใหม่เรารู้น้อยมากเกี่ยวกับมัน ด้วยเหตุผลเดียวกันมีการตัดสินผิด ๆ มากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ม้วนขนมปังจริง ๆ มีกี่ชิ้นและวิธีการใช้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ได้แคลอรีเพิ่ม

ตำนาน 1. ขนมปัง - ผลิตภัณฑ์อาหาร

ในความหมายปกติคำว่า "อาหาร" หมายถึงแคลอรีต่ำ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาอยู่ที่ประมาณสามร้อยกิโลแคลอรี่ต่อร้อยกรัมนั่นคือเกือบจะเข้าใกล้ขนมปังโดยเฉพาะถ้ามีมอลต์มีเมล็ด

แต่มันเป็นขนมปังก้อนกลมและไม่ใช่ขนมปังนักโภชนาการแนะนำให้กิน ความจริงก็คือว่ามีปริมาณแคลอรี่สูงองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของพวกเขาช่วยให้ร่างกายเพื่อรักษาความรู้สึกของความอิ่มแปลนาน

นั่นคือโดยการกินขนมปังเป็นอาหารเช้าคุณจะรู้สึกอิ่มจนมื้อเที่ยง หากคุณกินขนมปังปกติอาจใช้เวลาสองสามชั่วโมงคุณจะอยากกินอีกครั้ง

ความเชื่อที่ 2 ม้วนขนมปังทั้งหมดนั้นมีประโยชน์

สำหรับการผลิตขนมปังที่ใช้วัตถุดิบและเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ขนมปังโฮลเกรนที่ทำมาอย่างดีทำจากธัญพืชซึ่งมีเพียงน้ำเท่านั้น เทคนิคการทำอาหารนี้เรียกว่าการอัดขึ้นรูป สาระสำคัญมีดังนี้

• ธัญพืชเปียกน้ำ เวลาแช่นั้นแตกต่างกัน สำหรับขนมปังบัควีทก็พอที่จะแช่วัตถุดิบเป็นเวลาสามสิบนาที และสำหรับการเตรียมขนมปังข้าวโพดธัญพืชจะเปียกโชกสิบสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ธัญพืชดูดซับน้ำและเพิ่มขนาด
• มวลซีเรียลจะถูกส่งไปยังเครื่องอัดรีด ในอุปกรณ์การอัดรีดมวลจะถูกทำให้ร้อนทันที มันมาถึงสองร้อยเจ็ดสิบองศา ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิน้ำระเหยไปทันทีและเม็ดแต่ละเม็ดจะกลับด้านใน กระบวนการนี้คล้ายกับการทำข้าวโพดคั่ว
• มวลถูกกดภายใต้ความกดดัน มวลที่ถูกระเหยจะถูกแรงดันสูง เป็นผลให้เมล็ดอ่อนและบิดติดกัน

ดังนั้นขนมปังโฮลเกรนจึงไม่มีอะไรเลยนอกจากธัญพืชและน้ำ พวกเขาไม่มีเกลือไม่มียีสต์ไม่มีไขมัน นี่คือสิ่งที่พวกเขาแตกต่างจากขนมปังธรรมดาสำหรับการผลิตที่ใช้ยีสต์และมาการีน

แต่มีขนมปังอื่นซึ่งไม่มีเมล็ดข้าวเต็ม พวกมันดูเหมือนขนมปังแห้ง ๆและพวกเขาก็พร้อมในเทคโนโลยีที่คล้ายกับขนมปัง พวกเขามียีสต์เกลือและไขมันและแม้กระทั่งการเพิ่มรสชาติมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจของเบคอนหรือชีสให้กับ "ผลิตภัณฑ์อาหาร" แต่ขนมปังดังกล่าวจากขนมปังธรรมดาแตกต่างกันเฉพาะในกรณีที่ไม่มีน้ำ พวกเขาไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับโภชนาการเพื่อสุขภาพและโดยเฉพาะอาหาร

ตำนาน 3 ก้อนจริงสามารถรับรู้ได้จากพื้นผิวนูนใน "ธัญพืช"

แน่นอนว่าเป็นสิ่งที่ขนมปังธัญพืชเต็มหน้าตา แต่ไม่เพียง แต่พวกเขาจะแนะนำให้รวมนักโภชนาการในอาหาร

มีกลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตที่ไม่ใช้ธัญพืช แต่มีการปอกเปลือกหรือแป้งทั้งหมด พวกเขามีเส้นใยหยาบน้อยซึ่งพบได้ในธัญพืชดังนั้นประโยชน์ของขนมปังจากแป้งจึงน้อย แต่พวกเขาไม่มียีสต์และไขมันและมีคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสม

พวกเขายังสามารถเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์เมล็ดงา - แหล่งของกรดไขมันที่มีคุณค่า ดังนั้นผ้าลินินและขนมปังโฮลวีลอื่น ๆ สามารถใช้ในอาหารแทนขนมปังได้

ตำนาน 4. เลือกซีเรียลบางประเภทเพื่อลดน้ำหนัก

มีสินค้ามากมายวางจำหน่ายจำนวนมาก เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับการลดน้ำหนักที่ดีที่สุดคือการกินขนมปังข้าวสาลีและด้วยการนอนไม่หลับหรือวิตกกังวลมากเกินไปคุณควรกินขนมปังข้าว

ในความเป็นจริงมันไม่สำคัญว่าซีเรียลชนิดใดที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์ เมื่อพูดถึงธัญพืชทั้งชิ้นปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาเกือบจะเท่ากันไม่ว่าพวกเขาจะทำจากข้าวหรือข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่นนี้ค่อนข้างเป็นการเคลื่อนไหวทางการตลาดและเป็นโอกาสในการให้ทางเลือกแก่ผู้ซื้อ

สิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้กับขนมปังข้าวไรย์ วัตถุดิบธัญพืชไม่ใช้สำหรับการผลิตของพวกเขาซึ่งเกี่ยวข้องกับลักษณะของธัญพืช ไรย์มักจะถูกบดเป็นแป้งเสมอดังนั้นหากคุณเห็นข้อความที่จารึกไว้ว่า "ขนมปังข้าวไรย์เต็มเมล็ด" บนบรรจุภัณฑ์คุณควรรู้ว่านี่ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าอุบายของผู้ผลิต

ความเชื่อที่ 5 ผลิตภัณฑ์นี้มีความปลอดภัยและเป็นประโยชน์ที่สามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้

ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อจริงๆ มันอุดมไปด้วยเส้นใยพืชซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพ ไฟเบอร์ - เส้นใยพืชหยาบร่างกายของเราไม่ทราบวิธีการดูดซับ มันถูกขับออกมาจากลำไส้ที่ไม่เปลี่ยนแปลงพร้อมกับดักจับอนุภาคของอาหารสารพิษและสารพิษอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามมีประโยชน์ไม่ได้หมายความว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ในวัยเด็กร่างกายยังไม่รู้วิธีรับมือกับอาหารหยาบเช่นไฟเบอร์ทั้งหมด ถึงสามปีระบบย่อยอาหารของเด็กจะไม่ได้รับการปรับให้เหมาะสมดังนั้นคุณจึงไม่สามารถมอบขนมปังให้กับเด็กที่เล็กที่สุด

ความเชื่อที่ 6 ผลิตภัณฑ์ไม่มีข้อห้าม

อันตรายของขนมปังปรากฏในอาหารของคนที่แพ้กลูเตน เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นธัญพืชที่อุดมด้วยกลูเตนการใช้มันจะช่วยกระตุ้นการระคายเคืองในลำไส้และปัญหาการย่อยอาหาร แต่ในกรณีนี้คุณสามารถรวมบัควีทธัญพืชแบบเต็มเมล็ดลงในอาหารได้ บัควีทไม่มีกลูเตน

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่มีอาการท้องร่วงแบบถาวร พวกเขามีเส้นใยหยาบจะกระตุ้นการหยุดชะงักของลำไส้และท้องเสียต่อไป

เงื่อนไขการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ตรวจสอบอาหารของพวกเขา แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่อยู่ในหมวดหมู่: ปริมาณน้อย - รู้สึกอิ่มนานกว่า นอกจากนี้ขนมปังไม่ได้รับการดูดซึมอย่างเต็มที่จากร่างกายและมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ระดับดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกอาหารสุขภาพ ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงหมายความว่าเมื่อมันเข้าสู่ร่างกายผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดการปล่อยอินซูลินทันทีในเลือดเนื่องจากน้ำตาลที่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นร่างกายของเราย่อยอาหารขนมปังขนมอบขนมธรรมดา

ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำจะถูกดูดซึมในวิธีที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง สำหรับการย่อยอาหารของพวกเขาคุณไม่จำเป็นต้องมีอินซูลินมากเพราะน้ำตาลไม่ได้กระโดดในเลือด ตับอ่อนทำงานในโหมดที่ถูกต้องค่อย ๆ ส่งอินซูลินบางส่วนเข้าสู่กระแสเลือด ระดับอินซูลินที่มีเสถียรภาพช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีการโจมตีของความหิวโหยและความปรารถนาที่จะ "กินอะไร" อย่างเร่งด่วน

มันอยู่ที่ว่าคุณสมบัติของขนมปังเป็นประโยชน์ แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากพวกเขาสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเลือกและใช้อย่างถูกต้อง

ทางเลือก

เมื่อเลือกคุณไม่ควรมุ่งเน้นที่ไอคอน GOST บนแพ็คเกจ ในการผลิตเทคโนโลยีของมาตรฐานของรัฐที่นำมาใช้ในอายุเจ็ดสิบไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นเวลานาน ดังนั้นการกำหนดนี้ทำหน้าที่เป็นการย้ายการตลาดของผู้ผลิต แต่ไม่ได้ระบุคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ลักษณะของขนมปังที่ถูกต้อง - เฉพาะในลักษณะของพวกเขา (เช่นในภาพ)

• ความบอบบาง ผลิตภัณฑ์โฮลเกรนหรือผลิตภัณฑ์แป้งหยาบจะต้องกรอบและกรอบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขารักษารูปร่างของพวกเขาได้ดีและไม่พังรอบขอบ
• สีสม่ำเสมอ เขาบอกว่าผลิตภัณฑ์อบอย่างสม่ำเสมอ บนพื้นผิวอาจมี "ช่องว่าง" เหล่านี้เป็นช่องว่างระหว่างธัญพืชใกล้เคียงที่มีขนาดแตกต่างกัน แต่พวกเขาไม่ควรจะมากมาย
• ในแพ็คเกจทั้งหมด ม้วนขนมปังจะถูกเก็บไว้นานมาก ธัญพืชทั้งหมดมีวันหมดอายุสิบแปดเดือนและจากแป้งหยาบ - ถึงสิบสองเดือน แต่อายุการเก็บรักษาจะได้รับจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น หากฉีกขาดธัญพืชสามารถดูดความชื้นจากภายนอก เป็นผลให้ขนมปังจะชื้นและขึ้นรา

"ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ" Alexander Romanov ผู้เชี่ยวชาญที่ Khlebprom ให้คำแนะนำ - องค์ประกอบของขนมปังที่ถูกต้องไม่ควรเป็นยีสต์, ไขมัน, สีย้อม, สารกันบูด องค์ประกอบที่เหมาะคือธัญพืชและน้ำหรือเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์, งา, ทานตะวัน

วางในอาหาร

ตอบคำถามสิ่งที่เป็นประโยชน์ของขนมปังนักโภชนาการระบุความช่วยเหลือในการลดน้ำหนัก แต่การใช้เฉพาะพวกเขาหรือในปริมาณที่มากเกินไปมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี

• ไม่เกินห้าชิ้นต่อวัน “ กินมากถึงห้าชิ้นต่อวันเพื่อให้ได้ใยอาหารที่เพียงพอ” นักโภชนาการ Lyudmila Denisenko แนะนำ “ ด้วยโหมดการบริโภคนี้ร่างกายจะใช้เวลาถึงสองร้อยสี่สิบห้ากิโลแคลอรี่ต่อวันในการย่อยเส้นใย”
• เลือกชุดผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม “ ม้วนขนมปังเป็นของกลุ่ม“ ขนมปังซีเรียลมันฝรั่ง” Lyudmila Denisenko กล่าวต่อ - ดังนั้นพวกเขาไปได้ดีกับผัก, ครีม, เนย คุณสามารถรวมไว้ในอาหารที่มีไข่พืชตระกูลถั่วและถั่ว แต่การผสมกับปลาสัตว์ปีกเนื้อนมและผลไม้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ กับร่างกาย”
• กินเป็นของว่างเพื่อสุขภาพหรือแทนอาหารมื้อเดียว อาหารที่เหมาะสมรวมถึงอาหารห้ามื้อซึ่งหนึ่งในนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยขนมปังและผัก แต่แนะนำว่าอย่าวางแผนอาหารสำหรับมื้อเย็น เนื่องจากขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีความยาวพวกมันจะเสริมสร้างร่างกายด้วยพลังงานซึ่งจะค่อยๆค่อยๆเกินสี่ชั่วโมง เมื่อทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอาหารเย็นคุณอาจไม่มีเวลาใช้พลังงานที่ได้รับ ดีกว่าทิ้งไว้เป็นอาหารว่างยามบ่าย
• ไม่รวมขนมปังจากอาหาร สำหรับคำถามที่ว่าขนมปังม้วนมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักนักโภชนาการตอบ - ธัญพืชใด ๆ ที่คุณกินแทนขนมปัง อาหารเหล่านี้ไม่สามารถบริโภคได้ในเวลาเดียวกัน

เก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็นและแห้งโดยไม่ต้องมีความชื้นคุณสามารถซื้อแพ็คพอโดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะหมดอายุ

กรอบขนมปังมีประโยชน์หรือไม่ฉันสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับรีวิวได้หรือไม่ นักโภชนาการมีมติเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างมากในอาหารเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่มีความยาวปกติให้ความรู้สึกอิ่มนาน กินข้าวเช้าและกลางวัน แต่อย่ารวมไว้ในตอนเย็น เลือกขนมปังโฮลเกรนเพื่อลิ้มรส