วิธีการเลือกและเก็บผลไม้แห้ง: มันเป็นไปได้ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นล้างและแช่แข็ง

แอปเปิ้ล, แตงโม, กล้วย, ลูกพลัม, แอปริคอต - การทำให้แห้งจากผลไม้เหล่านี้และผลไม้อื่น ๆ อีกมากมายเป็นเรื่องง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง แต่มีเวลาไม่เพียงพอสำหรับเรื่องนี้ดังนั้นบ่อยครั้งที่เรายังคงซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในระดับอุตสาหกรรมช่องว่างผลไม้นั้นทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเร็วและลดความยุ่งยากในการประมวลผล แต่ส่งผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลไม้อบแห้ง

คุณสมบัติของการอบแห้ง เก็บไปเท่าไหร่

สำหรับการเปรียบเทียบนี่คือวิธีการอบแห้งที่หลากหลายมีผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

• ในที่ร่ม - นี่เป็นวิธีที่ยาวนาน แต่เป็นอุดมคติเมื่อน้ำจากผลไม้ระเหยไปเรื่อย ๆ และสม่ำเสมอ
• ในดวงอาทิตย์ - ผลไม้แห้งเร็วขึ้น แต่ไม่ได้สารอาหารทั้งหมดเช่นความร้อน (ตัวอย่างเช่นวิตามิน A และ C ด้วยวิธีนี้จะหายไปบางส่วน);
• เตาอุตสาหกรรม - การอบแห้งแบบบังคับถูกฆ่าครึ่งหนึ่งของธาตุและวิตามิน

ตารางต่อไปนี้อธิบายคุณสมบัติภายนอกของผลิตภัณฑ์ที่แห้งอย่างถูกต้อง

ตาราง - วิธีการตรวจสอบผลไม้อบแห้ง "ดี" โดยใช้สัญญาณภายนอก

ผลิตภัณฑ์ใดไม่ควรซื้อ

การเลือกระหว่างแอพพริคอตสีส้มที่สวยงามและแอพพริคอทสีเทาจาง ๆ มันยากที่จะฟังเสียงของเหตุผล - ผลไม้ที่ผ่านการเตรียมการขายก่อนจะดึงดูดเกินไป อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่มือของคุณเอื้อมไปที่ลูกพรุนเงางามแสนอร่อยหรือเชอร์รี่สีแดงสดจำไว้ว่า - ความงามผิดธรรมชาติเป็นอันตราย ผู้ผลิตจะบรรลุคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ภายนอกเหล่านี้ได้อย่างไร

• การย้อมสี. แอปริคอตแห้งสีเหลืองอำพันหรือสีส้มสามารถย้อมสีด้วย curcumin ที่ไม่เป็นอันตรายหรือรับการรักษาด้วย riboflavin ฟอสเฟตอัลคานีนที่เป็นพิษและทาร์ทาซิน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะด้วยตาว่าผลไม้ได้สีสดใส
• ยุ่ย. ตัวอย่างเช่นหากรอยแตกลึกปรากฏบนมะเดื่อนี่เป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการแช่ในโซดาไฟ
• fraying. เงาของผลไม้แห้งอาจไม่เป็นธรรมชาติ ความชื้นระเหยไปและผู้ผลิตก็ฟื้นฟูความงามด้วยกลีเซอรีนหรือน้ำมันถั่วเหลืองด้วยไขมันทรานส์
• การรักษาควัน. หากแอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนมีรสชาติ "รมควัน" ที่คมชัดพวกเขาจะถูกนำไปใช้กับ "ควันเหลว" ซึ่งมีชื่อเสียงในเนื้อหาของสารก่อมะเร็ง

วิธีเก็บรักษาผลไม้แห้ง: การเตรียมทางเลือกของสถานที่และภาชนะบรรจุ

“ จะเก็บผลไม้แห้งที่บ้านได้ที่ไหน” เป็นคำถามแรกที่เกิดขึ้นหลังจากซื้อ ควรติดตั้งเครื่องเป่าไว้ในที่มืดที่มีการระบายอากาศดีมีความชื้นในอากาศสูงถึง 65-75% และอุณหภูมิ 2-10 องศาเซลเซียส มันยากที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในอพาร์ทเมนท์ดังนั้นเลือกสถานที่ที่มันมืดและแห้งที่สุด บางทีมันอาจจะเป็นตู้ครัวหรือครัวที่ห่างไกล มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีเตาหรือเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำอยู่ใกล้ ในการควบคุมความชื้นในสถานที่ที่เลือกให้ห่อเกลือหรือข้าวในผ้าและวางตัวดูดซับบนชั้นวางด้วยผลไม้แห้ง

การปรับสภาพ

หากต้องการเก็บผลไม้แห้งให้นานขึ้นหลังจากซื้อแล้วให้เปิดถุงและควบคุมคุณภาพ: ผลไม้ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานานอย่าติดกันถ้าคุณบีบมันไว้ในมือ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด กิจวัตรต่อไปนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

• เด็กน้อย. เลือกผลไม้เปียก ๆ วางบนกระดาษแล้วตากให้แห้งในที่ร่มหรือไม่ให้แสงในอพาร์ตเมนต์
• ป้องกันเชื้อราและแมลง. ผลไม้ตากแห้งอบแห้งด้วยความอบอุ่นที่อุณหภูมิ 60-80 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• การวางตัวเป็นกลางของ "สีย้อม". หากคุณซื้อผลไม้ที่มีสีสว่างและแปรรูปด้วยจาระบีและสีย้อมผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการแช่ในน้ำเย็นสองชั่วโมง ดังนั้นคุณจึงกำจัด "เคมี" ภายในบางส่วนและล้างผิวกลีเซอรีนและน้ำมันออก หลังจากนี้ผลไม้แห้งควรถูกทำให้แห้งและอุ่นในเตาอบ

อุณหภูมิ

ผลไม้รสเปรี้ยวที่มีความชื้นต่ำจะถูกเก็บไว้นานกว่าผลไม้รสหวานและเนื้อ นี่คือคำอธิบายจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำและน้ำตาลเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของเชื้อราและจุลินทรีย์ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารไม่สามารถใช้งานได้

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลไม้แห้งไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส เมื่อคอลัมน์เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิสูงกว่า 17 ° C กระบวนการทางเคมีทั้งหมดจะถูกเร่งและผลไม้แห้งจะเสื่อมเร็วขึ้น ตารางต่อไปนี้จะช่วยกำหนดอุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลไม้แห้งของคุณ

ตาราง - อายุการเก็บรักษาผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่อบแห้งที่อุณหภูมิต่างกัน (ความชื้น 65-75%)

ที่อุณหภูมิคงที่สูงถึง −20 ° C (ในช่องแช่แข็ง) อายุการเก็บรักษานั้นแทบจะไม่ จำกัด หากผลไม้ไม่ละลาย

ภาชนะที่เหมาะสม

ง่ายและสะดวกในการจัดเก็บเครื่องเป่าในถุงที่ทำจากโพลีเอธิลีน แต่ด้วยวิธีนี้ไม่มีการรับประกันว่าศัตรูพืชจะไม่เข้าไปอยู่ใต้ฟิล์ม มีวิธีที่เชื่อถือได้มากขึ้น

• ขวดแก้ว. หรือถาดอาหารพลาสติก ดังนั้นโดยทั่วไปควรเก็บผลไม้ที่แห้งและไม่เหนียวเช่นการอบแห้งจากแอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือสะโพก เป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะบรรจุจะปิดอย่างแน่นหนา ตรวจสอบเนื้อหาของกระป๋องเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าไม่พลาดราหรือข้อบกพร่อง
• ถุงกระดาษหรือถุงผ้าใบ. เหมาะสำหรับผลไม้เกือบทุกชนิดก่อนที่จะใช้ถุงผ้าขอแนะนำให้ดำเนินการเพิ่มเติม: แช่ในสารละลายน้ำเกลือเข้มข้น (100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลิตร) จากนั้นโดยไม่ต้องล้างให้แห้ง เกลือที่สะสมในเส้นใยจะหยุดแมลงและควบคุมความชื้นภายในถุง
• ถุงสูญญากาศ. ในสุญญากาศผลไม้แห้งใด ๆ ให้ความรู้สึกที่ดี แต่สำหรับคนที่ "เหนียว" (ลูกพรุนแตงมะเดื่อ) - นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

การป้องกันแมลง

หากคุณพบข้อบกพร่องในขวดหรือถุงด้วยเครื่องเป่าอย่ารีบไปทิ้งทุกอย่างทันที บางทีแมลงยังไม่มีเวลาผสมพันธุ์ จัดเรียงและอุ่นผลไม้เหมือนเดิมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 ° C กลเม็ดในครัวเรือนขนาดเล็กจะช่วยปกป้องผลไม้แห้งจากผีเสื้อกลางคืนและแมลงอื่น ๆ :

• ทำเหรียญ - วางที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อเก็บแผ่นรองอบแห้งและใบสะระแหน่แห้งสองสามใบ;
• น้ำส้มสายชู - ก่อนใช้งานให้ล้างขวดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ (1: 2) แห้งโดยไม่ต้องล้างออก
• ความเอร็ดอร่อย - แมลงไม่ชอบกลิ่นของมะนาวส้มแมนดารินส้มและไม่โจมตีผลไม้รสเปรี้ยวดังนั้นใส่ความสนุกลงบนชั้นด้วยผลไม้แห้ง (เปลี่ยนสกินเดือนละครั้ง)

เคล็ดลับสำหรับการเก็บผลไม้ "อารมณ์"

เก็บผลไม้ตากแห้งที่มีความชื้นต่ำเช่นแอปเปิ้ลมะตูมหรือลูกแพร์ มันยากกว่าที่จะป้องกันการทำลายของผลไม้ฉ่ำซึ่งแม้หลังจากการอบแห้งยังคงมีความชื้นสูง สำหรับผลไม้ดังกล่าวให้พิจารณาคำแนะนำบางอย่าง

• พรุน. ลูกพลัมที่ระบายได้นานถึงสามเดือนจะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส แต่ถ้าบ้านอุ่นเกินไปมันจะดีกว่าถ้าเก็บลูกพรุนไว้ในช่องแช่แข็ง เก็บผลิตภัณฑ์ในกระดาษสูญญากาศหรือในภาชนะแก้ว (พลาสติก)
• แอปริคอตแห้งแอปริคอต. มันง่ายกว่าที่จะเก็บแอปริคอตแห้งไว้ที่บ้านเพราะปกติแล้วจะแห้งดี ใส่แอปริคอตแห้งในภาชนะปิดหรือในถุงผ้าลินินและส่งไปยังที่มืด แต่ถ้าคุณเก็บแอปริคอตไว้ในบรรจุภัณฑ์ผ้าเป็นเวลานานพวกมันจะแห้งและเคลือบด้วยสีขาว คุณสามารถยืดอายุการเก็บโดยการแช่แข็ง: นี่คือแอปริคอตที่แห้งถึงสองปี ก่อนรับประทานผลไม้จะละลายที่อุณหภูมิห้อง
• ลูกเกต. ยังคงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บลูกเกดโดยไม่มีตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ชอบอากาศดังนั้นแยกผลเบอร์รี่แห้งแล้วเทลงในถุงผ้า ภาชนะแก้วหรือพลาสติกถูกปกคลุมด้วยกระดาษไม่แน่นฝาและวางในที่แห้งและเย็น โรยลูกเกดแห้งก่อนใช้กับน้ำและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งนาทีในไมโครเวฟ
• วันที่และมะเดื่อ. ผลไม้ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่ดีที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการสำรองสำหรับฤดูหนาวใส่เครื่องเป่าหวานในขวดที่มีฝาปิดหรือในภาชนะสูญญากาศและวางบนชั้นวางของตู้เย็น ที่อุณหภูมิสูงถึง 5 ° C ผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นเวลาหลายเดือน คุณไม่สามารถเก็บผลไม้เหล่านี้ในถุงพลาสติกธรรมดา ก่อนฤดูหนาวจะไม่มีการชะล้างมะเดื่อและวันที่แห้ง

คำถามของวิธีเก็บรักษาผลไม้อบแห้งอย่างเหมาะสมนั้นมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดถ้าคุณมีสวนของคุณเอง ในกรณีอื่น ๆ ไม่มีเหตุผลที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคต - ผลไม้อบแห้งจะวางขายในร้านค้าตลอดทั้งปีและสามารถซื้อของหวานเพื่อสุขภาพได้ตลอดเวลา