เนื้อหาบทความ
คนแรกที่ลิ้มรสน้ำมันมะกอกคือชาวอียิปต์โบราณ ต่อมาผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินและเริ่มผลิตในเอเชียไมเนอร์กรีซอิตาลีสเปน ทุกวันนี้สวนมะกอกยังอยู่ในอเมริกา และทุกที่น้ำมันจะแตกต่างกัน: สีความหนาแน่นกลิ่นและรสชาติ แต่ทุกคนได้รับประโยชน์
หากคุณเพิ่งจะค้นพบผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมันมะกอกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหาคำตอบของคำถามต่อไปนี้: สถานที่เก็บน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิจะเก็บไว้สามารถเก็บไว้ในกระป๋องเหล็กได้โดยตรงวิธีจัดเก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดด้วยน้ำมันมะกอกและเท่าไหร่ สามารถเก็บไว้หลังจากเปิดโดยไม่ลดทอนคุณภาพหรือไม่
องค์ประกอบและผลประโยชน์
น้ำมะกอก 99.8% ประกอบด้วยไขมันซึ่งมีเพียง 14.4% ที่อิ่มตัวและส่วนที่เหลือเป็นแบบไม่อิ่มตัว (Omega-3 และ Omega-6) และ monounsaturated (Omega-9) นั่นคือสิ่งที่นำมาให้เราโดยเฉพาะ ชอบ ไม่มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายเลย และยังเป็นส่วนหนึ่งของวิตามิน (A, D, E, K, กลุ่ม B), สารต้านอนุมูลอิสระ ตารางแสดงรายละเอียดบทบาทของส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก
ตาราง - องค์ประกอบและประโยชน์ของน้ำมันมะกอก
| สสาร | ประโยชน์ |
|---|---|
| โอเมก้า -6 (กรดไลโนเลอิกส่วนใหญ่) | - ฤทธิ์ต้านการอักเสบ; - ลดคอเลสเตอรอล - เสริมสร้างหลอดเลือด; - ฟื้นฟูน้ำตาลในเลือด - เสริมสร้างกระดูกอ่อน - ชะลอกระบวนการชราของเนื้อเยื่อ; - ปรับปรุงการทำงานของสมอง - ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง |
| Omega-9 (กรดโอเลอิคส่วนใหญ่) | - ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด; - รักษาระดับน้ำตาลในเลือด - เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน - ลดคอเลสเตอรอล - ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง |
| สารต้านอนุมูลอิสระ (โพลีฟีน) | - ฟื้นฟูความดันโลหิต - รักษาการทำงานของหัวใจปกติ - การป้องกันอนุมูลอิสระ - การป้องกันหลอดเลือด - ลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอก - เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ - ปรับปรุงความสามารถในการปฏิรูปของเซลล์ |
| วิตามินเอ | - เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน; - ผลต้านอนุมูลอิสระ - การมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน - การทำให้เป็นปกติของกระบวนการเผาผลาญ - เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ - ป้องกันเนื้อเยื่อกระดูกจากการถูกทำลาย |
| วิตามินอี | - ลดน้ำตาลในเลือด - ผลต้านอนุมูลอิสระ - การป้องกันโรคอัลไซเมอร์ - ลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอก - การฟื้นฟูพื้นหลังของฮอร์โมน; - ปรับปรุง turgor ผิว - เสริมสร้างผนังหลอดเลือด; - รักษาการทำงานของภูมิคุ้มกัน |
| วิตามินดี | - ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม; - การกระตุ้นการเติบโตของเซลล์และการฟื้นฟู; - การป้องกันของเส้นใยประสาท - การสังเคราะห์เซลล์ภูมิคุ้มกัน - ฟื้นฟูระดับน้ำตาลในเลือด |
| วิตามินเค | - การเจริญเติบโตและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก - รักษาการทำงานของตับ - แข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น; - การวางตัวเป็นกลางของพิษและสารพิษ |
| โคลีน (วิตามิน B4) | - เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ - ฟื้นฟูการเผาผลาญไขมัน - การป้องกันของเส้นใยประสาท - การกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ - บำรุงตับและไต - การป้องกันหลอดเลือด - ฟื้นฟูน้ำตาลในเลือด - ปรับปรุงการทำงานของสมอง |
พันธุ์หลัก
ใช้เวลาในการซื้อสินค้าที่มีป้ายราคาที่ต่ำกว่า อ่านฉลากอย่างละเอียด สามารถจำแนกสายพันธุ์หลักได้สามสายพันธุ์ตามระดับของการทำให้บริสุทธิ์
- Extra Virgin and Virgin. นี่คือน้ำมันเกรดพรีเมียมที่ไม่มีการกรองซึ่งผลิตโดยการอัดเย็น นั่นคือเพียงแค่กดผลไม้ ชนิดของ "สด" จากมะกอก มีกลิ่นหอมและรสชาติฝาดสมกับความขมเล็กน้อย การใช้งานที่ดีที่สุดคือในสลัดและซอส การทอดอาหารมันสิ้นเปลืองและไร้ประโยชน์เพราะมันเริ่ม "เผาไหม้" และสารก่อมะเร็งหลั่งเร็ว
- กลั่น. น้ำมันกลั่น หลังจากการกรองผลิตภัณฑ์จะสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดรวมถึงส่วนหนึ่งของไขมัน แต่เมื่อทอดแล้วจะไม่จางหายและราคาถูกกว่า แต่โปรดจำไว้ว่า: ไม่แนะนำให้ทำการทอดซ้ำอีกครั้งจะเป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำมันที่เหลือออกทันทีหลังจากปรุงอาหาร
- กาก. น้ำมันนี้สกัดจากสารสกัดที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตน้ำมันบริสุทธิ์ ที่นี่มีการใช้ความร้อนของเค้กน้ำมันและรีเอเจนต์ต่าง ๆ อยู่แล้ว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เราคาดหวังจาก "ของเหลวทองคำ" คุณสามารถทอดได้ (คุณไม่สามารถทำให้มันร้อนขึ้นสองครั้ง!) แต่ในสลัดและน้ำสลัดมันไม่เหมาะเลย: ไม่ได้รสชาติหรือกลิ่นหอมหรือประโยชน์ บวก - ราคาต่ำ
4 เคล็ดลับในการเลือกผลิตภัณฑ์
เกี่ยวกับทางเลือกของความหลากหลายเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณวางแผนที่จะใช้น้ำมันอย่างไร หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้ความร้อนในกระทะคุณไม่จำเป็นต้องซื้อ Extra Virgin ราคาแพง - คุณจะไม่ได้รับประโยชน์มากนัก แต่คุณสามารถทำอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกการกลั่น มีความแตกต่างอีกสี่อย่างที่ควรค่าแก่การใส่ใจ
- ประเทศที่ผลิตและบรรจุขวด. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและบรรจุขวดในประเทศใดประเทศหนึ่ง (ดู DOP บนฉลาก) หากน้ำมันรั่วไหลไม่ได้อยู่ในประเทศที่มีการปลูกวัตถุดิบฉลากจะแสดง IGP ยิ่งน้ำมันถูกห่อเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งน้อยลงเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอกและยิ่งประหยัดพลังงานมากขึ้น
- ธารา. น้ำมันมะกอกเล็ดลอดในแสงดังนั้นมองหาผลิตภัณฑ์ในแก้วดำ ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ยอมรับได้ก็คือกระป๋อง ผู้ผลิตที่เคารพตนเองจะไม่เสียน้ำมันที่ดีกับขวดพลาสติกใส
- วันที่บรรจุขวด. ยิ่งใกล้วันที่ซื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งเมื่อการซื้อเกิดขึ้นภายในหกเดือนหลังจากบรรจุภัณฑ์ น้ำมันยิ่งเดินทางไปที่เคาน์เตอร์ยิ่งนานก็ยิ่งสูญเสียคุณสมบัติมากขึ้น
- วันหมดอายุ. โดยเฉลี่ยแล้วเป็นเวลาหนึ่งปี แต่ผู้ผลิตบางรายชี้ไปที่ฉลากเป็นเวลาสองปี อันที่จริงแล้วด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมน้ำมันที่บรรจุจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้ แต่จะมีรสชาติกลิ่นและประโยชน์เล็กน้อย ดังนั้นกฎจึงมีความเกี่ยวข้องอีกครั้ง: ยิ่งดียิ่งดี
กฎการจัดเก็บหลังจากเปิดขวด
ดังนั้น“ ทองคำเหลว” จึงถูกซื้อและส่งไปยังห้องครัว ตอนนี้ "ประโยชน์" ของมันจะต้องถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังที่สุด - การจัดการที่ไม่เหมาะสมสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ในไม่กี่วัน
เงื่อนไข
แม้แต่พ่อครัวมืออาชีพก็เถียงกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนโต้แย้งว่าหลังจากใช้ไป 2-3 สัปดาห์น้ำมันก็เริ่มสูญเสียรสชาติและประโยชน์ไปอย่างรวดเร็ว ในความเห็นของพวกเขาเป็นไปได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในแก้วเพียงสี่สัปดาห์การใช้งานต่อไปอย่างน้อยก็ไร้ประโยชน์และสูงสุดก็สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
บางคนอ้างว่าหลังจากใช้ไปหนึ่งเดือนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติอื่น ๆ และถ้าองค์ประกอบเริ่มแย่ลงคุณก็ซื้อของปลอมมา
อุณหภูมิ
น้ำมันมะกอกชอบที่จะเย็นและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส ค่าสูงสุดคือ 25 ° C ความร้อนเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ ดังนั้นข้อสรุป: การวางขวดใกล้เตาอย่างที่เราเคยทำกับน้ำมันดอกทานตะวันเดียวกันนั้นเป็นไปไม่ได้ มิฉะนั้นเนื้อหาจะกลายเป็นของเหลวที่ไร้ประโยชน์
สถานที่
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในที่มีแสงและอื่น ๆ อีกมากมายภายใต้แสงอาทิตย์หมายถึงการทำให้องค์ประกอบเสียโดยสมัครใจในระยะเวลาอันสั้น หาที่มืดและเย็นสำหรับเขา นี่อาจเป็นตู้ที่มีประตูทึบซึ่งอยู่ห่างจากเตา หรือชั้นวางของในตู้กับข้าว คุณสามารถจัดสถานที่ในห้องใต้ดิน
นอกจากนี้ยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการเก็บน้ำมันมะกอกในตู้เย็น
- มากกว่า บางคนเชื่อว่าคุณไม่เพียงสามารถจัดเก็บองค์ประกอบในตู้เย็น แต่ยังตรึงมันได้ และแม้ว่าน้ำมันจะข้นและตกตะกอนทุกอย่างก็แน่นอน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องมันจะได้รับรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอที่เป็นต้นฉบับ เหตุผลคือตู้เย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร และในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งหมายความว่าองค์ประกอบของน้ำมันมะกอกจะไม่ประสบ
- กับ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ อุณหภูมิต่ำเป็นอันตรายเมื่อเทียบกับสูง จากความหนาวเย็นน้ำมันข้นกลายเป็นเมฆมากและอาจตกตะกอนในรูปแบบของเกล็ดสีขาว นอกจากนี้กระบวนการทางเคมีกลับไม่ได้เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการที่วิตามินแตกตัวเป็นส่วนหนึ่งของไขมันที่มีสุขภาพจะหายไป
ธารา
ออกซิเจนเป็นอันตรายถึง“ ของเหลวทองคำ” เช่นอุณหภูมิหรือแสงสูง ไขมันออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและแทนที่จะเป็นความขมขื่นอันสูงส่งเราจะได้รับรสชาติหืนและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
หากคุณซื้อน้ำมันมะกอกในขวดแก้วมันก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จุกคอแน่นหลังการใช้แต่ละครั้ง และคุณต้องทำสิ่งนี้โดยเร็วที่สุด และมันจะดีกว่าถ้าใช้ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ลงในภาชนะบรรจุ มันเป็นสิ่งสำคัญที่คอแคบเพื่อให้คุณลดพื้นที่สัมผัสกับออกซิเจน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เหยือกเซรามิกขนาดเล็กพิเศษจะวางขายในร้านค้า
หากแม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมดแล้วน้ำมันก็สูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน - อย่ารีบไปทิ้งขวด สารตกค้างสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของมาสก์สำหรับผิวและผม