- ท่าจอดเรือมาคุยกันนิดหน่อยเกี่ยวกับคุณ: มันเกิดขึ้นได้อย่างไรกับคุณผู้ที่มีการศึกษาด้านการแพทย์ที่สูงขึ้นตอนนี้คุณไปในเส้นทางที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและสอนผู้คนเกี่ยวกับการทำอาหาร
- มันเกิดขึ้นว่าในช่วงวันหยุดที่มหาวิทยาลัยแพทย์ฉันทำงานในครัวเป็นผู้ช่วยพ่อครัวและฉันก็ชอบ ฉันตัดสินใจว่าฉันต้องการประกาศนียบัตรอื่นและเรียนที่ Tomsk จากนั้นที่มอสโคว์ในหลักสูตรพิเศษจากนั้นก็ทำงานในร้านกาแฟหลายแห่งทั้งในเครือข่ายและในท้องถิ่นเป็นคนขายลูกกวาด จากนั้นเพื่อนของฉันก็เริ่มขอให้ฉันสอนพวกเขาถึงวิธีการทำอาหารอร่อย ๆ ประมาณห้าปีที่แล้วและจากนั้นชั้นเรียนทำอาหารก็ยังไม่เป็นที่นิยมสำหรับเรา
- เรื่องตลกถามว่า: คุณสอนให้คนทำอาหารเมื่อมันไม่สำคัญหรือเปล่า?
- ใช่ใช่ใช่! (หัวเราะ) ฉันชวนพวกเขามาที่บ้านฉันมีปาร์ตี้ทำอาหาร ฉันได้รับเชิญให้ไปทำงานที่อิตาลีเป็นพ่อครัวใน บริษัท เล็ก ๆ แห่งหนึ่ง ฉันใช้เวลาช่วงฤดูร้อนที่นั่นกลับไปที่ Tomsk ซึ่งฉันเริ่มเรียนทำอาหารอิตาเลียน และเมื่อไม่นานมานี้ฉันรู้สึกและดำเนินโครงการ "การทำอาหารแบบประหยัด" - ฉันนำมันมาจากสตูดิโอการทำอาหาร "ครัวที่ดี" และ "ลอฟท์" เช่นเดียวกับในบล็อกของฉัน
- คุณสรุปได้อย่างไรว่าหลักสูตรดังกล่าวมีความจำเป็น? จากสถานการณ์วิกฤตในประเทศปัจจุบันโดยทั่วไปมีแนวโน้มที่จะประหยัดในด้านต่าง ๆ ทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น?
- ถ้าคุณใส่ใจกับเทรนด์แล้วผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหาร - เจมี่โอลิเวอร์กอร์ดอนแรมซีย์, ราเชลเรย์ - พยายามที่จะมุ่งเน้นไปที่การทำอาหารแบบประหยัด แต่ความจริงก็คือฉันพยายามดำเนินการต่อจากปัญหาที่ผู้คนเผชิญอยู่ทุกวันนี้ ตัวฉันเองค่อยๆออกจากห้องครัวสูงสำหรับบ้านของฉันมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาค ในขณะเดียวกันหลายคนมีแบบแผนว่าการทำอาหารที่บ้านมีราคาแพงและยาวนาน แต่นี่ผิดทั้งหมด เมื่อฉันต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าคุณต้องวางแผนงบประมาณครอบครัวอย่างถูกต้องฉันเริ่มใส่ใจกับสิ่งที่ใช้ไป ฉันรู้ว่าผลิตภัณฑ์ถ้าเลือกไม่ถูกต้องให้มีส่วนร่วมที่เหมาะสม เวลาและเงินจำนวนมากถูกใช้ไปกับการทำอาหารถ้าคุณมาที่ร้านโดยไม่มีรายการของผลิตภัณฑ์และความเข้าใจที่ชัดเจนของสิ่งที่คุณจะปรุงในอนาคตอันใกล้ ดังนั้นก่อนอื่นฉันขอแนะนำให้นักเรียนของฉันไม่ขี้เกียจใช้เวลาในการรวบรวมเมนูเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วเขียนรายการช็อปปิ้ง
แน่นอนประสบการณ์ที่กว้างขวางของฉันช่วยฉันในเรื่องนี้หลายคนไม่มี - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใช้หลักสูตรของฉันซึ่งฉันสอนให้ผู้คนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องรวดเร็วโดยไม่มีความเสียหายกับกระเป๋าเงินของพวกเขาและหลากหลาย
- ฟังดูน่าดึงดูดมาก บอกฉันมากกว่านี้?
- ประสบการณ์การทำงานของฉันแสดงให้เห็นว่าช่องว่างที่ใช้ในครัวในการจัดเลี้ยงและร้านอาหารสามารถทำได้ที่บ้าน - ซึ่งจะลดเวลาการทำอาหารประจำวันลงเหลือ 15-20 นาที ฉันแนะนำหนึ่งวันต่อสัปดาห์เพื่ออุทิศช่องว่าง ตัวอย่างเช่นเราใส่จานที่ไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมอย่างสม่ำเสมอในเตาอบตัวอย่างเช่นอบเนื้อแต่เนื่องจากเรายังอยู่ในครัวเราจึงใช้เวลานี้อย่างสมเหตุสมผล เราทำความสะอาดและทอดผักสำหรับซุปเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์: หัวหอม, แครอท, พริก, ผักชีฝรั่ง - ในน้ำมันพวกเขาจะยืนอยู่ได้โดยไม่มีปัญหาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ต้มและแช่แข็งข้าวจากนั้นก็จะเข้าไปในเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น, ลูกชิ้น, Casseroles เราตัดไก่: ยกตัวอย่างเช่นเต้านมของเราจะไปทอดขาสำหรับอบกระดูกสำหรับน้ำซุป เราปรุงน้ำซุปเองและแช่แข็งด้วย คุณใช้เวลาสองหรือสามชั่วโมงในทุกสิ่งเหล่านี้และมอบผลิตภัณฑ์โฮมเมดให้คุณตลอดทั้งสัปดาห์! ในช่วงสัปดาห์นี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวันอย่างรวดเร็ว ฉันแน่ใจว่าอาหารควรจะสด - มันดีกว่าซุปหม้อหนึ่งสัปดาห์
สาว ๆ ที่ไม่ได้ทำอาหารมาหาฉันอย่างต่อเนื่องเพราะพวกเขากลัวที่จะทำลายอาหาร: ดังนั้นพวกเขาแต่งงานและเจอปัญหามากกว่าให้อาหารคนที่พวกเขารัก และสาเหตุของความกลัวนี้ก็ง่าย: ก่อนหน้านี้พวกเขาพยายามทำอาหารตามสูตรอาหารซึ่งบางสิ่งพื้นฐานไม่ได้สะกดออกมาเทคโนโลยีแตกพวกเขานำผลิตภัณฑ์ผิดมาใช้และไม่มีอะไรเกิดขึ้น
- ตัวอย่างเช่น
- ตัวอย่างเช่นมอสซาเรลล่าชีสในน้ำเกลือและมอสซาเรลล่าเนยแข็งสำหรับพิซซ่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและมอสซาเรลล่าอย่างหนักจะไม่ทำงานในสลัด Caprese และมีความแตกต่างดังกล่าวจำนวนมาก พวกเขาทุกคนจำเป็นต้องรู้และคำนึงถึง
- เราได้เข้าใกล้ความจริงที่ว่าคุณควรแบ่งปันความลับพื้นฐานเหล่านี้ให้กับผู้อ่านแม่บ้านที่ดีของเรา
- ดังนั้น Bouillon เป็นรากฐานของพื้นฐาน ควรแช่แข็งเสมอ หากช่องแช่แข็งอนุญาตคุณก็แค่ต้องปรุงอาหารเครียดมันเทลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง เมื่อปรุงอาหารให้ใช้กระดูกที่คุณมักจะโยน: ปีกกระดูกอ่อน - ดังนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นมากขึ้น จากนั้นน้ำซุปนี้ก็เพียงพอที่จะละลายและใช้ หากมีช่องว่างไม่เพียงพอในช่องแช่แข็งน้ำซุปสามารถ“ ต้ม” ได้ถึงหนึ่งในสามของปริมาตรดั้งเดิมแช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือถุงน้ำแข็งและคุณจะได้รับน้ำซุปก้อนแบบโฮมเมด เมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะต้อง 3-4 ครั้งแล้ว น้ำซุปเป็นพื้นฐานสำหรับซุปสตูว์ริซอตโต้พาสต้า - แม้ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ในน้ำซุปเนื้ออาหารทุกจานมีรสชาติที่ดีกว่า นอกจากนี้น้ำซุปสามารถทำผักเห็ดปลา
ความลับสำหรับแม่บ้านประหยัด: การซื้อเนื้อไก่บนกระดูกและสับมันมีกำไรมากกว่าการซื้อเนื้อสำเร็จรูป กระดูกสามารถนำไปใช้กับน้ำซุปทอดเนื้อสีขาว แต่มีค่าใช้จ่ายน้อยลง รู้สึกฟรีเพื่อรวบรวมและตรึงลำต้นจากสีเขียว - พวกเขาจะทำงานอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปเพราะพวกเขามีรสชาติมากมายและเรามักจะโยนพวกเขาออกไป แช่แข็งผักเช่นหัวหอมแครอท - พวกเขายังสามารถใช้ในน้ำซุป
- คุณอร่อยมากที่จะบอก!
- และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ที่นี่เราอาศัยอยู่ในรัสเซียในฤดูหนาวเราไม่มีฤดูกาลผักมากมายดังนั้นซื้อมะเขือเทศราคาแพงและแตงกวาให้ใช้บร็อคโคลี่แช่แข็ง, กะหล่ำดอก, ถั่ว คุณสามารถนำมันออกไปได้อย่างรวดเร็วด้วยขิงและกระเทียมเพิ่มบะหมี่สำหรับกระทะ - และอูด้งก็พร้อม! และฉันยังแนะนำให้ซื้อแป้งชนิดต่าง ๆ - แป้งพัฟและฟิโลแป้ง - สำหรับปอเปี๊ยะ, พาย, ขนมโอเรียนเต็ล ที่บ้านเสมอควรเป็นแหล่งของซีเรียลพาสต้า อย่ากลัวที่จะแช่แข็งอาหารพร้อม ตัวอย่างเช่นซอส Bolognese - คุณเตรียมมันมากแบ่งครึ่งแล้วเสิร์ฟส่วนแรกตรงนั้นและแช่แข็งส่วนที่สอง จากนั้นคุณใช้มันในการปีนเขาการเติมวงกลมและหม้อตุ๋น
- ฉันคิดเสมอว่าการแช่แข็งไม่ดี
- ไม่เลย มีผลิตภัณฑ์ที่ทนไม่ได้จริง ๆ : มันฝรั่งไข่ผลิตภัณฑ์จากนม สเต็กเนื้อแช่แข็งจะไม่ฉ่ำ แต่ทุกอย่างอื่นจะต้องได้รับการปรุงรสอีกครั้ง - และนั่นคือ! แต่มีความลับอยู่ที่นี่
มันจะดีกว่าที่จะตรึงอาหารเร็วขึ้น ด้วยการละลายน้ำแข็งตรงกันข้ามจะเป็นจริง: ยิ่งช้ายิ่งดีดังนั้นในตอนเย็นจึงเป็นการดีกว่าที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น หลักการพื้นฐานที่ฉันแนะนำให้คุณใช้ฉันเอามาจากอาหารอิตาเลียน: ใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและตามฤดูกาล แทนที่จะทำสลัดยางให้ปรุงซุปผักดองแบบโฮมเมดและใช้เช่นกะหล่ำปลีเป็นสลัด แต่ในฤดูร้อนให้เปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากที่สุด
- ดังนั้น แม่บ้านที่ดีควรใส่อะไรในตะกร้าของชำเมื่อไปที่ร้าน
- ตามที่ฉันได้กล่าวไปแล้วจะเป็นการดีกว่าหากคุณมาที่ร้านพร้อมกับรายการ: ใช้เวลาสร้างเมนูดูที่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้ซื้อมากเกินไปและอย่าลืมสิ่งที่คุณต้องการ อย่าไปช้อปปิ้งหิว ฉันพูดถึงเนื้อไก่แล้ว - อย่าปล่อยให้ร้านค้าหารายได้จากความขี้เกียจของคุณ อย่าซื้อเนื้อสับสับทานไก่และสับเองดีกว่า ทีนี้เรามาพูดถึงเนื้อสับ ยกตัวอย่างเช่นในยุโรปไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าววางอยู่บนชั้นวางของในร้าน: เนื้อสับจะถูกเลื่อนไปกับคุณจากชิ้นเนื้อที่คุณเลือก ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่าตกหลุมรักชื่อเช่น "เตาอบเนื้อ": นำเนื้อไปต้มกับชั้นไขมันและไม่แพงที่สุด สันในเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสเต็กและเนื้อสับเท่านั้น
หากมือถึงครัวซองต์ - รับโทรศัพท์และนับบนเครื่องคิดเลข ครัวซองต์มีค่าใช้จ่าย 30 รูเบิลขนมพัฟ - 60 แต่จะทำให้ 8 มีขนาดใหญ่หรือเล็ก 20 และให้แน่ใจว่าได้ลองเลือกร้านค้าของคุณ: เปรียบเทียบว่าร้านใดที่เก็บผลิตภัณฑ์จากอาหารของคุณมีราคาถูกกว่าและมีวางจำหน่ายเสมอ และคอยติดตามโปรโมชั่นและส่วนลด: ซูเปอร์มาร์เก็ตในวันนี้มักจะถือพวกเขา ในกรณีนี้อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ
- บอกฉันเราคุยกันมากเกี่ยวกับการทำอาหารที่บ้าน - ฉันรู้สึกว่าวันนี้ในทางตรงกันข้ามแนวโน้มของอาหารข้างถนนกำลังได้รับความนิยม ฉันเข้าใจผิด
- มันมาหาเราจากยุโรป ที่นั่นผู้คนมีเวลาน้อยลงในการปรุงอาหารที่บ้านพวกเขามีวัฒนธรรมอาหารที่แตกต่าง: สำหรับพวกเขาอาหารเช้าแบบพกพารวดเร็วมีความเกี่ยวข้องมากกว่าสำหรับเรา ดังนั้นสถานประกอบการจัดเลี้ยงด้วยอาหารข้างถนนมาหาเรา แต่เป็นสถานที่ที่คุณสามารถมาหลังเลิกงานหรือในวันหยุดสุดสัปดาห์ สถิติเป็นสิ่งที่ดื้อรั้น ในรัสเซียวันนี้มีแนวโน้มที่จะทำอาหารอย่างประหยัดและปรุงที่บ้าน - และนั่นยอดเยี่ยมมาก!