Köksapparater och redskap:
- skärbräda;
- köksvåg och andra mättillbehör;
- spis;
- stewpan eller pan med en tjock botten;
- fin rivjärn;
- fin sil eller gasbindfilter;
- skarp kniv;
- ett par djupa skålar med lock.
Ingredienserna
| Komponenterna | proportioner |
| räkor | 1 kg |
| vatten på flaska | 550 ml |
| koreansk vodka soju | 50 ml |
| citron | 1 st |
| sojasås | 300 ml |
| granulerat socker | 80 g |
| lök | halv |
| ett äpple | halv |
| vitlök | 20 g |
| ingefära | 10 g |
| svartpeppar | 5 ärtor |
| kinesiska datum | 5 st. |
| vitt vin / mirim | 50 ml |
Steg matlagning
- Räka i mängden 1 kg min, häll sedan i en djup skål. Häll skaldjur 400 ml flaskvatten vid rumstemperatur. Häll 50 ml koreansk vodka soju där. Tvätta citronen noggrant och skär den sedan i hälften. Pressa ur saften från hälften av citrusfilen och filtrera sedan den genom en fin sil. Citronens andra del skärs i tunna cirklar. Juice av halva citrus tillsätt till räkor.
- Rör allt grundligt med rena händer och låt räkorna marinera.
- Sprid halvorna av skalade äpplen och lök i en stekpanna eller stekpanna med en tjock botten.
- Där skickar vi 5 kinesiska datum, 5 ärter med svartpeppar. Vi mäter ut cirka 10 g ingefära och 20 g vitlök, varefter vi malar ingredienserna på ett fint rasp, lägger till grytan.
- Vi fyller alla ingredienser med 80 g granulerat socker och häller 150 ml flaskvatten och 300 ml sojasås.
- Täck behållaren med ett lock och koka såsen i en halvtimme.
- Filtrera den färdiga såsen genom en fin sil eller ett hemlagat gasfilter, varefter vi låter den svalna till rumstemperatur.
- Den kylda såsen blandas med 50 ml vitt vin eller Mirim.
- Skala den inlagda räkor och doppa dem i den beredda såsen.
- Vi sprider de skivade citronskivorna där.
- Stäng behållaren ordentligt med skaldjur och sås och lägg den sedan i kylen under en dag.
- Efter 24 timmar fångar vi räkor från såsen och lägger dem på en tallrik. Såsen filtreras om genom en sil och hälls i en kastrull och serveras sedan på bordet med skaldjur.
Video recept
I den här videon erbjuder en professionell kock att bekanta sig med icke standardteknologi för att göra räkor i sojasås. Du hittar en demonstration av den stegvisa processen för att laga såsen, samt en detaljerad beskrivning av hur man förbereder och marinerar skaldjur.
På ett så svårt och intressant sätt kan du laga en läcker koreansk räkrätt med sojasås. Jag kan försäkra er om att ni inte har provat detta tidigare. Smaken på räkor som marinerats i sojasås enligt receptet jämför inte med någonting. Var noga med att beskriva dina känslor efter att ha smakat denna maträtt. Om du vill prata om dina versioner av matlagning av skaldjur, dela meddelanden recept i kommentarerna mer djärvt. Bon aptit!
Andra räkorrecept
Ha en trevlig läsning!