Fylld kål från druvblad - hemligheter att laga en kaukasisk maträtt 🍇

Köksapparater och redskap:

• gasbrännare eller spis;
• djup kapacitet;
• en sil;
• ett durkslag;
• skärbräda;
• 5 liters panna;
• vägning av köket;
• mätkopp;
• 1 liter panna;
• en kniv;
• en tesked;
• djup skål;
• kittel på 7 liter med lock;
• en platta med en diameter som är mindre än en kittel;
• spade;
• vitlökpress;
• köks sax;
• en maträtt;
• såsbåt.

Ingredienserna

Steg matlagning

Produktberedning

1. Skala 5 lök från skalet och slip dem mycket fint.
   
2. Skala 1 lök från skalet och skär den i halva ringar.
   
3. Vi tvättar ett gäng dill, 1 gäng koriander och 1 gäng persilja under rinnande vatten, torkar dem, skär stenglarna och huggar sedan alla gröna.
   
4. Vi skalar 1 huvud vitlök från skalet, delar upp i skivor, tar bort skalet från dem och lägger sedan 3 skivor åt såsen återstående, resten går i fyllningen.
   
5. Häll 180 g ris i en sikt och skölj det under kallt rinnande vatten tills avloppet är klart. I en djup behållare placerar vi 1200 g malet fläsk och nötkött, tillsätt finhakad lök, örter, 1 tsk. torkad basilika, tvättat ris, vitlöksklyftor passerade genom en press, 1,5 tsk. salt och 0,5 tsk slipad svartpeppar.
   
6. Blanda alla ingredienser noggrant.
   
7. Häll 1 liter vatten i en liter panna, sätt på en stor eld och vänta tills vätskan kokar. Vi tvättar 50 druvblad under rinnande vatten och tar sedan bort stickorna med sax.
   
8. Vi lägger druvblad i en 5-liters kastrull, fyll sedan dem med 1 liter kokande vatten och låt stå i 10 minuter för att göra bladen elastiska.
   
9. Efter 10 minuter tömmer du vattnet, lägg bladen i ett durkslag och låt överskottsvätskan rinna av.
   

Fylld kål

1. Vi lägger 1 druvblad på arbetsytan med den glansiga sidan nedåt, lägger 1,5 tesked köttfärs på basen.
   
2. Med våra händer ger vi den en avlång form och lindar den, täcker den ena sidan av arkens underkant, sedan den andra, sedan växlar de alternerande i mitten och rullar sedan den framtida fyllda rullen.
   
3. På liknande sätt bildar vi resten av produkten tills bladen och fyllningen tar slut.
   
4. Lägg ner 100 g smör på botten av grytan, slå på medelhettan under den och vänta tills smöret smälter.
   
5. När smöret har smält, tillsätt den hackade löken till den och stek tills den är gyllene.
   
6. När löken är stekt, minska värmen till ett minimum och lägg försiktigt den fyllda kålen i kitteln.
   
7. Ovanpå kålrullar sätter vi en platta med en diameter mindre än kitteln, häll 500-700 ml vatten så att vätskan når kanterna på plattan och ökar värmen. Tillsätt 1 tsk när vattnet kokar. salt, stäng kitteln med ett lock, minska värmen och sjuda den fyllda kålen i 45 minuter.
   

sås

1. I en djup skål häller vi 200 ml kefir 2,5%, pressar i den genom en press 3 vitlöksklyftor, tillsätt 0,5 tsk. salt, 0,5 tskslipad svartpeppar och blanda allt med en tesked tills den är jämn.
   
2. Stäng av elden under kitteln efter 45 minuter, ta bort kålrullarna, lägg dem på en skål, lägg en kastrull med kefirsås i mitten och servera.
   

Video recept

Om du behöver se hur du packar in köttfärs i druvblad eller hur du täcker objekten ordentligt med en tallrik, bör du se dessa punkter i videorepeptet.

Andra kålrecept