Italienska recept för klassisk bolognese 🍲

Köksapparater och redskap: köttkvarn, köksskala, stor stekpanna med lock, medelstora stekpanna, kniv, skärbräda, rasp, mätkopp, kulinarisk spatel.

ingredienser:

Steg matlagning

1. Skala en mittlökhuvud, hacka löken i små kuber.
   
2. Tvätta två stjälkar av selleri, skär stenglarna först i remsor och sedan i små kuber. Erfarena kockar rekommenderar inte att du ersätter selleri stjälken med dess rotskörd, eftersom roten har en mycket intensiv doft som förstör sås delikata smak.
   
3. Tvätta och skala 1 medel morot, riv grönsaken på ett medium eller fint rasp.
   
4. Tvätta och torka med en pappershandduk 300 gram fläskmassa och 300 gram nötkött. Skär köttet i medelstora bitar, passera genom mittgrillen på köttkvarnen i en djup skål, rör om det köttfärs.
   
5. Värm en panna med 40 ml vegetabilisk olja. Använd luktfri deodoriserad olja. Det klassiska receptet använder olivolja. Lägg lökskivor i uppvärmd olja, stek grönsaken på medelhög värme under omrörning ibland tills löken är genomskinlig (eller lätt gyllene) i cirka 4-6 minuter.
   
6. Tillsätt hackade selleri stjälkar i pannan. Stek över medelvärme i cirka 3 minuter, omrör massan med en kokspatel.
   
7. Sätt de rivna morötter till blandningen av lök och selleri, fortsätt att steka under omrörning av konstant i ytterligare 4 minuter. Ta bort från värmen.
   
8. Häll 40 ml vegetabilisk olja i en annan stor kapacitet, värm pannan. Lägg köttfärs i det. Stek tills de är mjuka under konstant omrörning och bryt stora bitar köttfärs med en spatel under tillagningen. I slutet av tillagningen, salt och paprika köttfärs efter smak.
   
9. Tillsätt den malade grönsaksblandningen från den första pannan och 400 gram konserverade tomater i din egen juice. Blanda innehållet i pannan noggrant.
   
10. Häll 125 ml torrt rött vin i såsen. Om barn äter såsen eller om du inte dricker alkohol, byt ut vinet med 125 ml dricksvatten. Täck pannan, minska värmen till ett minimum, låt sjuda i 1 timme.
    

Denna köttsås, beredd enligt det klassiska receptet, går bra med vilken pasta som helst. Strö över såsen med finrivet parmesanost och hackad basilika.

Video recept

I videon nedan, för att se videon, ser du tekniken för att förbereda klassisk Bolognese köttsås i dynamik. En erfaren kocks rekommendationer och råd förenklar din matlagning kraftigt.