Садржај чланка
Зашто? Односе се на најстарије намирнице у људској исхрани. Познато је да су пре 17 хиљада година древне цивилизације јеле јечам, на којем је изграђена исхрана Грка и Римљана. Пре 12 хиљада година, зоб се појавила у исхрани становника Русије, што је било основ исхране сељака. И раније је становништво јужних региона Русије јело просо - богат извор хранљивих материја.
Каша је давала снагу и енергију најсиромашнијим слојевима становништва, пружила је добро храњену и приступачну исхрану. Житарице су се користиле на различите начине: мељеле су их у брашно за печење хлеба и равних колача, те кувале у облику течне желе и мрвице са стране. Добро расположени људи нису их одбили, вешто су кухали, јели с месом.
Данас нам је на располагању много више врста житарица него у средњовековној Русији. Али одустајање од вековног искуства не вреди. Уосталом, њихове највредније сорте припадају најстаријим. Зашто се каша назива каша и како се каша разликује од друге каше?
Оцена вредних житарица. Које су сорте
Па која је најздравија каша? Да ли постоји табела житарица по услугама? Нутриционисти називају 7 вриједних намирница које је важно укључити у исхрану. И не само људи са здравственим проблемима и поремећајем дигестивног тракта. Да би исхрана била уравнотежена, комплетна, морате редовно јести житарице. Ево њиховог имена и фотографије:
Хељда
Хељда се сматра најбољом кашом. Сматра се лидером у храњивој вредности са најмање калорија. Десетине дијета заснивају се на кориштењу групе хељде. Користи се у вегетаријанској исхрани као замена за животињски протеин, јер у његовом саставу волумен биљног протеина достиже 18%. Она је хипоалергени.Производ је богат гвожђем, магнезијумом. Ови елементи у траговима важни су за хематопоетски систем, рад срца.
Хељда треба да буде основа исхране за особе са дијабетесом. Има минимални гликемијски индекс, не повећава ниво шећера током асимилације од стране тела, односно не изазива његове нагле скокове. Постоје случајеви када се јело хељде и придржавање строге дијете искључили су потребу за инсулином.
Зобена каша
Каква каша попут овсене каше. Зобне каше се праве од зоби, које су подвргнуте разним врстама прераде. Корисна својства ове каше одређују се интензитетом млевења. Што је грубији, то је производ кориснији. Због тога се у здраву исхрану препоручује укључивање не овсене каше, брзе припреме, већ овсене каше. Степен његове механичке обраде је минималан.
Грожђица је богата елементима у траговима и витаминима. Али његова главна вредност у другоме је обиље влакана. Зрна су састављена од нерастворљивих влакана која делују у цревима попут четке. Они прочишћавају токсине, истовремено уклањајући холестерол, токсичне материје. Али само производ припремљен на води има такве лековите особине.
Такође, зобена каша је неопходна особама са кршењем дигестивног тракта.Код гастритиса и пептичног чира смањује се тежина напада, јер зидови стомака обавија филмом глутена.
Перловка
Ова житарица производ је млевења јечменог зрна, која је била основа исхране древних људи. Познато је да су га само римски гладијатори користили као храну, јер је житарица богата протеинима брзо обнављала снагу. Чувени реформатор цар Петар И волео је бисерни јечам, али у Русији је култура његове употребе давно изгубљена, замењена пшеницом.
Данас се јечам доживљава као каша у државном власништву, војсци и буџету. Штавише, има мноштво корисних својстава. Садржи протеине, богате калијумом, фосфором. У њему се налазе влакна која су важна за правилно функционисање црева. Проблем модерног бисерног јечма је у томе што је заборавио да га кува. Због тога је древна житарица, која се јела на свим континентима, била на маргинама кухања.
Просо
У здравој исхрани треба да буде присутно још једно древно просо од житарица. Просо је производ његове минималне прераде, па се у њему чува велика количина драгоцених влакана. За ову кашу корисна својства су интензивно чишћење црева, способност уклањања токсина, металних соли. Круп подстиче прочишћавање крвних судова, смањује вероватноћу за развој атеросклерозе.
Производ је богат угљеним хидратима, због чега пружа дуготрајни осећај ситости. Није погодно за исхрану са панкреатитисом, јер ослабљени панкреас не може у потпуности да се преради у онима који су присутни у полисахариду. Из истог разлога, просо не би требало да конзумирају особе са дијабетесом.
Кукуруз
Иако је за наш сто овај производ необичан, необичан, неопходно га је користити. Кукуруз има јединствено својство. Врло је задовољна па јести пуно тога неће успети. Период асимилације тела је дуг, угљени хидрати се разграђују више од 4 сата, што омогућава постепени проток енергије.
Садржи витамине А, Е, ПП, велику количину калијума и магнезијума. Ови елементи у траговима су драгоцени за рад срца. Он снижава холестерол и ефикасно чисти црева, слично овсеној каши.
Пиринач
Производ је укључен у исхрану милијарде људи на планети. Вредност пиринчаних житарица добро је позната у Кини, Индији и другим земљама Источне Азије, где је основна компонента исхране. Код нас се пиринач доживљава другачије, а не зато што га не знамо кухати. Чињеница је да користимо потпуно различите његове сорте - бели, огуљени, чија је вредност минимална у поређењу са „класичним“ пиринчем - браон, неполиран.
Ово последње је високо ефикасно у чишћењу организма од токсина. А у њему је изузетно мало калорија. Наше сорте житарица су по том питању мање продуктивне, садрже и лакше доступне угљене хидрате. Међутим, неопходни су и за здравље тела, јер пиринач има сорбенске квалитете, обавија цријевну стијенку и нормализује варење.
Лан
Предности ове житарице нису широко познате, није уобичајено кухати ланене каше. Али да бисте је упознали као сјајан извор есенцијалних аминокиселина је неопходна. Снабдева тело највреднијим материјама које су део структуре коже, костију и зглобова. Лане су извор младости.
Такође, житарице садрже витамине и минерале. Лидер међу последњим је калијум, који је 7 пута више него код познатог рекордера ове компоненте - банане. Ланена каша има сличан утицај на пробавни тракт са овсеном кашом и пиринчем: омотава слузницу филмом, побољшава варење.
Најштетније житарице. Листа
Уобичајено је да се кашама дају искључиво корисна својства.Међутим, међу њима има потенцијалних „штеточина“. Нутриционисти сматрају кашу с високим гликемијским индексом, као и оне у којима готово да нема влакана, као такве. Доносе телу „празне калорије“. Овде има неколико шампиона.
- Слатка каша. Од којих житарица се прави каша? То је производ најфинијег мљевења пшенице, дакле у малој количини садржи биљни протеин и витамине. Међутим, главни удио његовог састава (70%) чини шкроб, који не могу конзумирати људи са прекомјерном тежином или они који га желе смањити. Предности житарица од каше ујутро претјеране су за бебе. Житарица садржи сложен мукополисахарид који дететово тело не може разградити. Такође смањује интензитет кретања цревних вила, инхибирајући пробавну активност.
- Бели пиринач. Нутриционисти то називају празним извором калорија. Има их заиста пуно у белом пиринчу, али витамина и минерала практично нема. Смеђе, дивље и црвене сорте ове житарице су од велике вредности.
- Инстант зобена каша. Зачудо, овсена каша такође може бити штетна. То се назива ситно млевене пахуљице, које се прокухају за 5 минута, или оне које се једноставно могу парити кипућом водом. У таквом производу нема влакана или других вредних састојака. Калорични садржај зобене каше из вреће шећера једнак је комаду погаче.
Било која житарица може бити штетна - и раж и пшеница, ако постоји њена појединачна нетолеранција. Више од 30% светске популације пати од нетолеранције на глутен, а код 1% људи ово генетско стање изазива најозбиљније последице након јела житарица које садрже глутен. Редовним конзумирањем житарица глутеном (зобено брашно, пшеница, здроб, бисерни јечам) формира се болест целијакије. Манифестира се упорном варењу са смањењем интензитета апсорпције хранљивих материја из црева.
Правила за прављење здравих житарица
Да бисте од производа добили максималну корист, он мора бити правилно изабран и припремљен. Тада ће се каша показати заиста корисном. Посебно је корисно за децу. Ево неколико суптилности правилне припреме производа.
- Што мање обраде то боље. Свако зрно садржи главни спектар хранљивих материја у горњим шкољкама. Стога, што мање изгубе у производњи, то ће јело бити вредније. Једите интегралне зобене пахуљице, неиспрани пиринач и житарице, коштице које само мрве: кукуруз, јечам (јечам).
- Исперите житарице. Ово ће је спасити од прашине и неће опрати никакве корисне материје. Потреба за прањем зрна диктирана је основном хигијеном.
- Једите масноће бесплатно. Предност овсене каше, на пример, је њена способност да веже и лучи холестерол. Међутим, потпуно га изгубите када га користите са млеком, јер житарице везују млечну масноћу, а не ону која магарећу у цревима. И друге житарице с влакнима дјелују слично. Закухајте их у води ради максималне користи.
- Користите здраве и укусне суплементе.. Шалица за доручак бит ће много укуснија ако јој додате грожђице, сухе марелице, ставите комадиће јабуке или орашастих плодова, поспите ланеним сјеменкама, семенкама сезама и украсите свјежим бобицама. Такве компоненте не повећавају калоријски садржај јела, већ га чине укуснијим, здравијим.
Редовно купујте и конзумирајте вриједне житарице, раж, просо. Користи и штете од житарица су индивидуалне и зависе од карактеристика вашег тела. Међутим, број корисних житарица је велики. А међу њима ћете сигурно пронаћи оне који ће вас одушевити укусом на свакодневном столу и неће донијети непријатне последице.