Фриед Кхинкали - Обавезно пробајте

Кухињски апарати и прибор:

• млин за месо или малтер;
• даска за сечење;
• нож;
• две дубоке посуде;
• виљушка или кашика;
• ваљак;
• дубока посуда са дном малог пречника;
• скиммер;
• јело за сервирање.

Састојци

Корак кухања

Кување теста

1. Просијте 500 г брашна на сто или дубоку посуду. Направимо широку депресију у центру, неку врсту импровизованог бунара са широким странама, и у њега уливамо 250 мл веома хладне воде.
   
2. Додајте чајну кашичицу у воду без слана соли. Кашику (или виљушком - по жељи) гестамо тесто гњечимо: прво постепено накупљамо брашно у локви воде, мешамо га и поново додајемо док прво не добијемо тесто, а потом толико густо да постане тешко обрадити кашиком.
   
3. Затим ручно започимо месање, постепено додајући брашно са страна „бунара“. Да бисте направили добро хинкали тесто, мешајте га још неко време док све брашно не уђе у њега. Као резултат тога, требало би да добијемо еластично тесто које се приликом сечења не залепи ни за руке ни за нож.
   
4. Готов тест треба оставити да легне 2-3 сата. Да бисте то учинили, ставите је у посуду, поклопите поклопцем и оставите на хладном месту. У то време припремамо млевено месо.
   

Кување надјева

1. За хинкалију је боље не користити млевено месо, већ га сами скувати. Да бисте то учинили, требат ће вам 400 г говедине и 200 г свињетине (иако можете узети једнаку количину или можете замијенити јањетину како бисте се приближили оригиналу). Померите месо у брусилици за месо. Иако је без ње сасвим могуће - месо се мора ситно исећи ножем.
   
2. Очистимо, исечемо на четвртине 1-2 средњег лука, такође прођемо кроз мљевење меса или ситно насецкани, пошаљемо у посуду или малтер.
   
3. Изрежите гомилу зеленог цилантро-а. Ако вам се не свиђа килантро, можете га заменити першуном. Ако је зеље меко, онда га можете исећи не баш фино, боље је насјецкати тврде сорте јаче. Послано у чинију с луком и пажљиво самљети све у морт.
   
4. У посуду са млевеним месом додајте рендано зеље, сол, млевену црну паприку, црвену љуту паприку. Ставите све, фокусирајући се на свој укус. Соли ће требати најмање кафену кашику, бибер - увјерите се сами: волите оштрије - ставите, не бодите, не волите - само мало пропржите, још увијек даје окус. Чак ни у хинкалију не би шкодило додати грузијски зачин зира, такође мало, прстохват. Али ако га немате, можете и без њега. Али нема шта посебно да га замени, има специфичну арому.
   
5. Месо млевеног меса измешајте, повремено додавајући мало воде. Морамо постићи такво течно стање да кашичица убачена у њу престане да стоји стабилно, али након мало држања у усправном положају, она ипак пада. Скоро толико воде додаје се сувом млевеном месу или мало мање. Зависи од врсте меса коју ћете користити. У нашем случају испоставило се да смо 600 г млевеног меса додали 500 г воде.
   
   Важно је испробати надјев, а по потреби додати и сол.Ако се не можете присилити да га пробате сировог, узмите чајну кашику млевеног меса и загрејте у микроталасној пећници или пржите у тави, а затим га пробајте.

Цоокинг Кхинкали

1. Тесто исеците на мале комаде исте величине и разваљајте их у широке колаче величине тањира. Код куће се суђе раде ручно, али добро можемо да користимо ролну.
   
2. У сваку средњу торту ставимо велику кашику млевеног меса и подижући тесто са стране, преклопите га на набор, повезујући ивице на врху у реп који изгледа као сукња.
   
3. Спајање добро стиснемо да се не распрши током пржења.
   
4. Кад се све кинкали обликују, ставите дубоку посуду на ватру, улијте у њу пола литра уља и оставите да се добро загреје, али не кључајте.
   
5. Умочимо неколико кинккала у уље да се не додирују и пржимо на лаганој ватри, повремено их окрећући тако да се прже са свих страна до златне боје, укључујући и њихове репове.
6. Спремне смо хинкали на јело.
   

Вероватно знате да хинкали само удаљено подсећају на кнедле? У ствари, због тога што млевено месо садржи пуно воде, у процесу кувања влага се претвара у укусну месну јуху. Због тога, хинккали једу на посебан начин: узмите га за реп, пажљиво га загријте, пијте јуху и тек потом поједу тесто са месом. Не једи реп. Не бојте се да га оставите на тањиру, то је потпуно у границама пристојности.

Видео рецепт

Представљамо вам видео који приказује припрему хинкали у природи. Моћи ћете посматрати цео процес, корак по корак, и на крају видети готов резултат.