Кухињски апарати и прибор
- рерну или микроталасну
- миксер
- пергамент папир
- велика посуда
- силиконска лопатица
- блендер
- сластичарска торба са млазницом "Опен стар",
- тепсија или лим за печење или носач жице
- канта са дебелим дном.
Састојци
- Јабуке (Антоновка, Семеренко) средње величине - 4 ком.
- Шећер - 0,5 кг
- Вода - 150 мл
- Агар Агар - 8 г
- Пилеће јаје (протеин) - 1 ком.
- Ледени шећер - 200 г
Корак кухања
- Оперите просечне јабуке сорте Антоновка или Семеренко (4 комада) и пеците у рерни или микроталасној. Печене јабуке огулите од коре и језгра, а миксером мељете у пире кромпир. Пирјајте кромпир на шпорету до густе конзистенције.
- Агар-агар (8 грама) претходно напуните водом (150 мл) на собној температури и оставите да набубри.
- Натечени агар-агар ставите на штедњак и готово прокухајте да се потпуно отопи. Сипајте шећер (0,5 кг) у посуду са раствореним агар-агаром и помешајте. Сируп прокувајте на средње јакој ватри, повремено мешајући, док се не формира „густа струна“. То значи да би из шкапуле подигнуте из сирупа требало да цури густ поток. Када сируп постигне жељену конзистенцију, уклоните га са шпорета и оставите да се мало охлади.
- Док се сируп куха, ставите пире од јабука у посуду миксера и туците у бјелањку (1 комад). Масу туците миксером прво на малим брзинама, а затим на максималним нивоима док се не добије густа, бујна бела маса.
- Сипајте мало охлађени сируп са агар-агаром на зид посуде миксера танким током, без престанка да пршта. Када се маса повећа и постане лагана и прозрачна, пренесите је у пецива.
- Ставите марсхмаллов на претходно припремљене и обавезно обложене површине пергаментног папира. То могу бити решетке, лим за печење, фиоке или радна површина.
- Оставите марсхмалловс да се стврдне на собној температури током 12 сати. Након што прође време, пажљиво уклоните марсхмаллов-ове са пергамент папиром и лепите половине заједно. Домаћи марсхмалловс су спремни.
Могућности украшавања и послуживања
Залијепљене половине марсхмаллов-а уваљајте у шећер од глазуре. Спремни марсхмалловс могу се умочити и у чоколаду растопљену у воденој купељи или направити од лагане чоколадне паукове мреже. Сервирајте марсхмалловс као десерт за чај или кафу.
Видео рецепт
Како кухати марсхмалловс код куће, погледајте у видеу.
Научили сте како направити марсхмалловс код куће. Зелене јабуке киселих сорти, црна и црвена рибизла најбоље јој одговарају јер су богате пектином. Строго је забрањено користити желатину у рецепту; само агар агар је погодан као згушњивач. По вашем нахођењу можете додати мало ванилин шећера када правите сируп. Направите марсхмалловс код куће и напишите у коментарима ако вам се свиђа резултат.