Кухињски апарати и прибор:
- посуда за листове чаја (чаша);
- кашика;
- шоља;
- посуђе за паровање (силиконске);
- миксер;
- сцапула;
- кошаре за калупе;
- пешкири;
- дизајн за водену купељ (решетка, отвор);
- кутија
- мерица за печење хлеба;
- рерна;
- пиштољ за распршивање;
- четка.
Састојци
| Производ | Количина |
| Огуљено ражено брашно | 770 г |
| Пшенично брашно 1. разреда | 200 г |
| Црвени слад | 30 г |
| Со | 13 г |
| Шећер | 20 г |
| Тешко | 170 г |
| Меласа | 40 г |
| Кумин | 1 г |
| Вода | 630 мл |
| Сјеменке сунцокрета | 38 г |
| Сјеменке сезама | 38 г |
| Сјеменке бундеве | 38 г |
| Сјеменке лана | 38 г |
Корак кухања
- Од укупне количине брашна стављеног у листове чаја узимамо 150 г, 30 г слада, 1 г сјемена кумине и 400 мл воде. Комбинујемо састојке у посуди, попут стаклене посуде. У брашно додајте семенке кумине, а затим слад.
- Воду додамо у неколико фаза, пажљиво мешајући садржај посуде. Природно, вода треба прокухати.
- Измешајте масу тако да није остало грудвица брашна.
- Додајте преосталих 50 г пшеничног брашна. У овом случају делује као ензим за сахарификацију.
- Листове чаја оставите да се сахарификују у рерни, претходно претходно обложите поклопцем. Температура би требала бити око 63 степена Целзијуса.
- Након 5 сати извадимо листиће чаја, измешамо и оставимо да се охлади на 35 степени Целзијуса.
- Охлађени листови чаја пребацују се у силиконске посуде и напуне водом. 150 мл ће бити довољно.
- Тамо додамо 170 грама густе ферментиране каше и тесто мењамо миксером.
- Додајте 200 грама огуљеног раженог брашна без искључивања миксера и постигнете хомогену масу.
- Лопатицом гњечите со, поклопите је филмом и оставите да ферментира 4,5 сата на температури од 29 степени.
- Сипајте 30 г сваке врсте семенки у засебну стаклену посуду и напуните их водом. Оставите их да набубре.
- Пола сата пре него што се тесто замеша, натечене семенке се морају уклонити и ставити у сито тако да се сав вишак воде у чаши.
- Спремност теста се одређује начином на који је престало да држи облик и почиње да пропада. Такође има киселу арому.
- Након 4,5 сата у тесто додамо 40 г меласе (може се разблажити са малом количином воде), 13 г соли и 20 г шећера. Промесајте смесу миксером.
- Очишћено ражено брашно меша се са пшеничним брашном прве класе у количини од 320, односно 200 грама. Додајте га у смешу и гнетите тесто.
- Додајте натечене семенке и наставите да мешате тесто. Конзистенција треба да буде средња, ако је потребно, можете додати мало воде. Замесите тесто тесто рукама, најмање 10 минута. Обратите пажњу на то како се семе распоређују према тесту. То би се требало догодити равномерно. Тесто би требало да се лепи за посуђе, али не да буде превише мекано. Да бисте спречили да пуше, на крају ходајте уз њега мокром руком.
- Тесто прекривамо филмом и оставимо да лута на 29 степени 1,5 сат.
- Након одређеног времена извадимо тесто и наставимо с формирањем хлеба. Поспите површину стола огуљеним раженим брашном и разваљајте тесто по њему.
- Влажном лопатицом поделите тесто на два једнака дела.
- У праху са брашном, почињемо да обликујемо хлеб из једног од делова. Преклопите тесто од ивица до средине, периодично га увијајте, наизменичући ове радње.Пазите на трајање хлеба како се тесто не би накупљало превише брашна.
- Заглавивши крајеве, увијте га у векну и пребаците у корпу прекривену пешкиром, шавом према горе. Лагано умутите.
- Поновите са другим делом теста. Ставили смо празне решетке на решетку водене купељи на температури од 30 степени Целзијуса током 50 минута. Обавезно покријте нешто попут кутије одозго.
- Док се радни дијелови одвајају, загријавамо пећницу на 260 степени. Посуду за садњу хлеба у пећници поспите мекињама лана и врло пажљиво распоредите празнине на њему. Ни у којем случају немојте испустити будући хлеб.
- Распршујемо радне комаде водом из пиштоља, а затим их глачамо влажном четком за бољу расподелу влаге по површини.
- Поспите хлеб преосталим семенкама.
- Хлеб ставимо у претходно загрејану рерну на 10 минута, затим смањимо на 190 степени и оставимо 50 минута.
- Готов хлеб ставите на жичани сталак, прскајте водом и оставите да се хлади 10 сати.
Видео рецепт
Захваљујући овом видеу можете разумети дизајн воденог купатила, као и детаљно проучити технологију мешања теста у облик хлеба. Овде су пажљиво описани и приказани сви кораци кувања од првог до последњег.
Изглед овог хлеба разликоваће се од купљеног, као и сам укус, али истовремено ће се такмичити са њим. Које промене правите приликом печења хлеба? Како украшавате лепиње и које семе преферирате? У коментарима поделите своја искуства и савете.