Палачинке у облику млека и кључале воде: врло једноставне и невероватно укусне

Верује се да је ово јело до нас дошло из Северне Америке у 9. веку, али од тада је у Русији постало заиста народно. Данас не можемо да замислимо руски сто без палачинки са кавијаром, медом или џемом.

Тајне кувања

Да би палачинке биле не само укусне, већ и лепе, требате користити само неколико малих трикова, а ваше јело ће дуго памтити гости и домаћинство.

• Бирамо таву. Без обзира на то шта нам се нуде модерне таве - нелепљиве, удобне, лагане - посуда од ливеног гвожђа остаје најбоља. И није ствар древних традиција, већ његових дебелих зидова, који добро чувају и равномерно греју, а његова површина не дозвољава да се тесто залепи. Поред тога, таве од ливеног гвожђа су издржљиве и не плаше се температурних разлика. Да, не продају се на сваком углу, али можете пронаћи. Данас чак и Кина прави одличне посуде од ливеног гвожђа.
• Ријешите се грудица. Тесто за палачинке најбоље је помешати миксером. Захваљујући огромној брзини, маса је прозрачна и без грудвица. Можете мијесити ручно, али тада морате неколико пута да прокува.
• Бирајте брашно. За палачинке је боље користити врхунско пшенично брашно, али није важно да ли га нема. Погодно брашно и општу намену, хељда и било које друго.
• Ми постижемо отворене. Да бисте то учинили, одвојено умутите бјелањке, а затим их пажљиво убаците у тесто. Не додајте миксер после додавања протеина, јер у противном неће доћи до ефекта.

Са кључалом водом

Тајна овог рецепта је управо у кључалој води - топла вода реагира са содом и пружа саму рупност производа који волимо, али који, нажалост, не успеју увек. Ваш задатак - када сипате кипућу воду, тесто умешате брзо тако да целокупна маса има времена да закуха пре него што се вода охладила. Скуване палачинке у млеку и кључалој води испадају као неприметни (нарусхевие) као бака, и што је јачи грејач (наравно, разумно), то ће бити израженије рупе.

Требат ће вам:

• млеко - 1 шоља;
• брашно - 2 чаше;
• кипућа вода - 1 шоља;
• биљно уље - 2-3 кашике;
• јаје - два дела средње величине (или 3 мала);
• гранулирани шећер - две кашике;
• сода бикарбона - пола кашичице (уместо соде бикарбоне може се користити прашак за пециво).

Кување

1. Пре свега, подесите воду да се загреје - док кључа, ми ћемо само помешати све састојке.
2. У прикладној посуди или канти комбинујте топло млеко (собне температуре), пилећа јаја и гранулирани шећер (док се потпуно не отопи).
3. Просијте брашно и сипајте у тесто. Њежно мешајте, уклањајући грудице.
4. Сипајте биљно уље. Сада можете да ставите таву да се загреје.
5. Сипајте соду. До овог тренутка вода би већ требала кључати. Измерите чашу вруће воде и сипајте је у тесто. Брзо мешајте тако да целокупна маса има времена да реагује врућом водом и ту је спремно цхоук тесто за палачинке у млеку.
6. Оставите је 10 минута да се брашно правилно распрши.
7. Пеците палачинке са кремшните у врућој тепсији од лепка или ливеног гвожђа (претходно подмазана). Што су дебљи зидови, то ће се пећи равномерније. Подмазивање га сваки пут није потребно, већ само по потреби - за то стављамо биљно уље у тесто.

Не можете подмазати сваки пут, али само по потреби. Главна ствар је да производи не изгарају и добро се одвајају од површине. Послужите десерт са џемом, кондензованим млеком, павлаком итд. Ако планирате да у њих убаците љути надјев, можете смањити количину шећера.

Рецепт за палачинке у млеку и кључалој води увек се може мењати по вашем укусу. На пример, да бисте их учинили тањима, можете додати мало више кључале воде.

У врућем млеку

Постоји рецепт за крем палачинке и у млеку. Потребно је само прокухати мало млека, а део оставити на топлом. Садржај његове масти није много важан - од ње ће зависити само калорични садржај јела (ако треба размишљати о цифри), али укус ће увек бити одличан.

Требат ће вам:

• млеко - 1 литар;
• јаја - 3-4 комада;
• гранулирани шећер - 1-3 кашике;
• уље (сунцокретово или маслиново) - 3 кашике;
• брашно - око 2,5 шоље;
• сода - пола кашичице.

Кување

1. Измерите 1 чашу млека. С овом цхоук пецивом за палачинке није тешко радити, само запамтите да је главни састојак подељен на два дела.
2. Умутите јаја у одмерену чашу млека, додајте со и шећер.
3. Сипајте било које биљно уље које желите - сунцокретово, маслиново, репично, кукурузно итд.
4. Додајте млеко (палачинке у облику млека у млеку су нежне и прилично танке због велике количине течности).
5. Добијену смешу умутите, додајте брашно и све добро измешајте, разбијајући грудвице.
6. Сада се остатак млека мора загрејати на шпорет - требало би скоро да прокуха, али не требате га кључати.
7. Сипајте га по деловима и мешајте брзо и темељно, тако да цело тесто добије контакт са њим.
8. Када остане мало врелог млека у посуди, сипајте соду и сипајте у тесто. Добро измешајте.
9. Палачинке куване у врућем млеку треба да се пеку у врућој тави, сипајући танки слој смеше. Не заборавите да се на време окренете да се производи не осуше или постану крхки. Ако је и даље сув, мазање растопљеним маслацем ће спасити ситуацију.

Могу да се послужују са слатким пуњењем (на пример, сиром, џемом, кондензованим млеком) или љутим. Само у случају незаслађеног пуњења, пожељно је смањити количину шећера, мада многи воле месни пуњење у комбинацији са слаткастим укусом.

На кефиру

Да би десерт од киселог шећера био још отворенији, можете га скувати на кефиру. Као основа се може узети још један кисело-млечни производ, на пример, ферментирано печено млеко или течни (за пиће) јогурт. Главно правило је да главни састојак треба бити топао (али не врућ). Рецепт за крем палачинке на кефиру је једнако једноставан.

Требат ће вам:

• кефир - 200 мл;
• филтрирана вода (кључала вода) - 1 шоља (200 мл);
• брашно - 2 чаше;
• сода бикарбона - пола кашичице;
• гранулирани шећер - 3 кашике;
• со - 1 прстохват;
• јаја - 2 комада;
• биљно уље - 2 кашике;
• кипућа вода - 1 шоља (200 мл);
• вода (топла) - 1 шоља (200 мл).

Кување

1. Јаја с кефиром правилно умутите у блендеру (можете и ручно, али тада морате инзистирати на готовом тесто око 30 минута).
2. Сипајте со и шећер, умутите поново.
3. Сипајте чашу топле воде.
4. Брашно просијте, не у посебну посуду, већ директно у смешу. Затим лагано измешајте кашиком или широком лопатицом.
5. Сада радимо с кипућом водом: у празну посуду излијте соде бикарбоне, преко ње прелијте хладну кипућу воду и танком струјом сипајте директно у тесто. Снажно промијешајте.
6. Сипајте рафинирано биљно уље.
7. Оставите тесто да одмара 10 минута и можете пећи.

Сада знате како брзо и лако правити палачинке са кремама од млека и кефира. Остаје само да одаберете надев: укусан и здрав или једноставно укусан.

Остали рецепти за палачинке