Како солити парадајз у стакленкама за зиму хладно и вруће, и зашто парадајз "воли" шаргарепу

Тешко је поверовати да се пре неколико векова ово поврће у Русији сматрало нејестивим и бескорисним прекоморским „куриозитетом“. Било је чак и погрешног мишљења о токсичности плода. Али данас пољопривреда обухвата више од 2 хиљаде врста. Како разумјети ову сорту и одабрати „прави“ парадајз? Заиста, приликом сољења је тако важно одржавати облик и сочност поврћа.

Солирање парадајза за зиму: "парадајз" суптилности

Парадајз, за ​​разлику од неких поврћа, на пример, краставци или тиквице, има свој јединствени букет укуса. Како не бисте угушили укус и арому парадајза, приликом сољења морате користити отприлике половину зачина него када конзервирате исте краставце. За квалитетно сољење парадајза потребна су четири правила.

1. Не користите велике посуде. Чврсти краставци могу се кисели у великим посудама, чак и у бачви. За парадајз је пожељно користити мање посуде - капацитета 1-10 л. Будући да се под својом тежином деформишу.
2. Направите јачи кисели краставчић. Концентрација шећера у парадајзу већа је него у краставцима, па је потребно више соли за конзервирање. Традиционално се за зелено воће прави кисели краставчић, посматрајући однос 300-400 г на 5 л воде, а за зреле - 250-350 г.
3. Тачно израчунајте однос. Обично број воћа и саламула заузимају половину запремине судова: 1,5 кг воћа и 1,5 л сланог раствора стављају се у тролитарску посуду. Доступно је одступање од овог индикатора за 100 г (или 100 мл) са повећањем или смањењем густине зидања.
4. Узмите у обзир време ферментације. Ферментација траје око две недеље на температури 15-20 ° Ц (хладном методом). То је због чињенице да парадајз, посебно незрели, акумулира отровну супстанцу - соланин.

Изаберите повртно цијеђено поврће ...

Бирајући „материјал“ за будућу бербу, пажљиво прегледајте плодове. Треба користити нечисти, чија кожа није оштећена. Вриједи обратити пажњу на још двије нијансе.

1. Предност шљиве. Такви плодови су прекривени густом коре која им не дозвољава да се деформишу током конзервирања, а истовремено су сочни и меснати изнутра. Такве сорте парадајза су савршене за сољење: Хумберт, Лигхтхоусе, Грибовски, Факел, Новинка, Де Баро, Титан, Ермак, Бисон.
2. Степен зрелости. Савршено задржавају облик зелене рајчице, као и средње зрелости. Међутим, зрели, црвени плодови такође се могу усолити, међутим с њима се мора пажљивије поступати.

... и остали састојци

Поред парадајза, сољење захтева воду и сол. Уобичајена кухарица, јодирана, не може се користити. Оригиналност обратка се постиже зачинима. Парадајз се одлично слаже са:

• копар;
• црвена паприка;
• першун;
• целер;
• бели лук
• пепељара.

Технологија: 3 начина

Пре него што се приступи сољењу, неопходно је обавити припремне мере.Пре него што солите парадајз у стакленкама за зиму, рајчице морате темељито опрати без оштећења коже, ставити их на пешкире и сачекати да се осуше, а затим пажљиво уклонити стабљике. Сва остала поврћа из одабраног рецепта, биље и листови такође се темељито исперу и ослободе сувишне воде. Посуде за сољење и поклопци морају се опрати сапуном или содом за прање веша, стерилизирати. Ако је поврће сољено хладном методом, стерилизација контејнера није обавезна. Постоје три начина за сољење:

• хладно - користи се слани раствор собне температуре;
• вруће - користи се кључао слани вод;
• без сланог раствора - целокупно воће се слани у парадајз пиреју.

Свака од ових метода има своју специфичност, што се одражава на табелу испод.

Табела - Карактеристике метода сољења

Метод	Карактеристике
Хладно	- Плодови се не деформишу; - дуг процес ферментације (6-14 дана); - није потребна стерилизација лименки; - поврће задржава више хранљивих састојака
Вруће	- Парадајз може да се згручи и пукне; - метода је погоднија за зелено воће; - део хранљивих материја се губи; - треба стерилизација лименки; - нема процеса ферментације
Нема сланице	- Потребна вам је стерилизација лименки; - комад је сочан; - метода је сјајна ако има пуно напучених и зрелих плодова

7 хладних метода ...

У доњим рецептима, осим последњег, слани колач се припрема на исти начин. Сол се, ради бољег растварања, сипа у пола чаше топле воде, разблажене остатком хладне запремине према рецепту. Слани раствор се таложи и филтрира кроз газу пресавијену у неколико слојева.

Аутентично

Карактеристике Овај "бакин" рецепт остаје непромењен већ неколико генерација. Главно правило је парадајз и ништа осим њих. Па, можда пар зачина за укус.

Састојци

• главни састојак је 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• со - 150 г;
• љута паприка - једна махуна;
• копар - 50 г;
• першун, пепељара и целер - 15 г;
• листови рибизле - два комада.

Технологија

1. Направите кисели краставац.
2. Трећину зеленила ставите у теглу.
3. Ставите парадајз, наизменично их са зачинским биљем.
4. Сипати у саламуру.
5. Покријте поклопцима и држите две недеље на 15-20 ° Ц: слани растрес би требало да постане замућен за то време.
6. Да бисте очистили површину парадајза од пене и плијесни, додајте свјежи саламури у посуду.
7. Завади и стави у фрижидер за складиштење.

Са паприком

Карактеристике Било који зачин у овом рецепту, као и у било којем другом, може се променити по вашем укусу, али концентрација соли се не може прилагодити.

Састојци

• главни састојак је 10 кг;
• вода - 8 л;
• со - 0,5 кг;
• слатка паприка - 250 г;
• љута паприка - једна махуна по тегли;
• бели лук - 30 г;
• копар - 150 г.

Технологија

1. Припремите саламури.
2. Слатку паприку без семенки и стабљика, исеците на тракице, одвојите кожицу са сваке кашице белог лука.
3. Главни састојак ставите у тегле, наизменично са слојевима зеленила, паприке и белог лука.
4. У сваку посуду ставите махуне љуте паприке.
5. Сипајте у саламуру и затворите.
6. Да издржи 10-12 дана на 15-20 ° Ц.
7. Парадајз очишћен од плијесни и пјене, додајте свјежи саламури у посуду.
8. Завежи се.

Са хреном и белим луком

Карактеристике Таква конзервација може бити погоршана ако удвостручите количину хрена и исечете љуту паприку пре него што је ставите у теглу. У овом случају требате додати 200 г копра и узети сол не 400, већ 600 г.

Састојци

• главни састојак је 10 кг;
• вода - 8 л;
• со - 400 г;
• бели лук - 150 г;
• корен хрена - 20 г;
• естрагон - 25 г;
• љута паприка - у подлогу за сваку теглу.

Технологија

1. Направите кисели краставац.
2. Скините кору хрена, исеците на крупне комаде, лук белог лука ослободите од лука и преполовите. Парадајз ставите у тегле, наизменично са зачинским биљем и зачинима.
3. У сваку посуду ставите љуту паприку.
4. Залијте солом и оставите у топлој соби 12 дана.
5. Парадајз огулите, додајте свеж саламури, уваљајте и охладите.

Са циметом

Карактеристике Парадајз сољен са циметом има зачински, загрејајући укус. Остали зачини се могу додати овом приправку, али боље је радити без густина, како не би прекинули оријенталну арому.

Састојци

• главни састојак је 10 кг;
• вода - 10 л;
• со - 0,5 кг;
• цимет - једна и по мала кашика;
• ловоров лист - 5 г.

Технологија

1. Парадајз ставите у тегле, а ловор и цимет ставите између поврћа.
2. Залијте солом, затворите.
3. Чувајте 10-12 дана на 15-20 ° Ц.
4. Огулите плодове, додајте свеже киселе краставце, посолите.

Са зеленим плодовима

Карактеристике Такав празан прах се може обавити без термичке обраде плодова, али тада ће испати оштри за аматера.

Састојци

• зелени парадајз - 10 кг;
• вода - 5 л;
• со - 250 г;
• шећер - 200 г;
• копар - 200 г;
• листови рибизле - 100 г.

Технологија

1. Направите кисели краставац.
2. Парадајз у деловима држати у кључалој води једну до две минуте, а потом охладити текућом водом.
3. Охлађени парадајз распоредите у стакленке помешане са зачинским биљем.
4. У сваку посуду сипајте шећер и сипајте со.
5. Оставите на топлом месту шест до седам дана.
6. По потреби очистите плодове, сипајте свежи саламури у посуду.

Са шаргарепом

Карактеристике Мрква неће пустити парадајз киселом. Стога можете парадајз солити на хладан начин у канти или у великој емајлираној тепсији. Стабљику није потребно уклањати из парадајза, што ће помоћи плодовима да задрже облик.

Састојци

• парадајз и мрква у омјеру 10: 1;
• со у количини од 0,5 кг по канти воде;
• бели лук, ловоров лист, першун, љута паприка и други зачини по укусу.

Технологија

1. Направите кисели краставац.
2. Парадајз ставите у припремљену посуду, па мркву и зачине исецкајте на крупној рерни.
3. Поврће сипајте соком.
4. Прекријте празно одоздо убрусом од природног материјала, ставите велику дрвену даску за сечење и притисните га теретом.
5. Ставите посуду на хладно место. Тако се парадајз може чувати током целе зиме.

Са клинчићима

Карактеристике За ову методу слани раствор се припрема на посебан начин. У пуној запремини воде потребно је да промешате со, шећер, додате ловор. Загревајте око пет минута, а затим охладите.

Састојци

• главни састојак је 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• бели лук - три до четири чешња;
• љута паприка - махуна;
• першун - две гране;
• копар - два сунцобрана;
• листови трешње и рибизле - по три;
• каранфил - два до три пупољка;
• семенке сенфа - мала кашика;
• свежи зачин - два грашка;
• ловоров лист - два комада;
• со - 4 кашике;
• шећер је мала кашика.

Технологија

1. Припремите саламури.
2. У теглу ставите мало зеље, па парадајз, па ставите бибер између плодова. Поврће поврће намажите зеленилом и поспите сенфом.
3. Сипати у саламуру. Затворите теглу.
4. Хладити три недеље.

... и 5 врућих

Искусне домаћице, када примењују врућу методу, препоручују пребијање чачкалицом или иглом у близини стабљике сваког парадајза пре стављања поврћа у стакленке. Таква мера спречиће пуцање плода.

Класично

Карактеристике Ова метода се може користити за очување парадајза с јабукама, шљивама, па чак и репе. За то су компоненте постављене у следећем редоследу: половина зеленила, јабука (или другог воћа или поврћа), парадајз и преостало зеље.

Састојци

• главни састојак је 2-3 кг;
• вода
• со - две велике кашике;
• шећер - две до четири велике кашике;
• сирће 9% - велика кашика;
• лишће трешње, хрена, рибизле;
• першун;
• копар;
• бели лук, грашак од црног бибера по укусу.

Технологија

1. Половину лишћа и зачинско биље, бели лук и бибер пошаљите у стакленке, а затим ставите парадајз, а на врх поново слој лишћа и зачинско биље.
2. Сипајте кипућу воду, сачекајте пет минута.
3. Пажљиво сипајте воду у шерпу, додајте шећер и сол и кухајте пет минута. На крају унесите сирће.
4. Сипајте сок у конзерве, намотајте.
5. Окрените наглавачке, ставите их на пладањ или лим за печење. Након коначног хлађења ставите у хладњак за складиштење.

Са врховима шаргарепе

Карактеристике Стакленка парадајза сољена на овај начин имаће не само необичан изглед, већ и врло оригиналан и незабораван укус. Препоручљиво је узимати врхове од великог поврћа.

Састојци

• главни састојак је 15-20 комада средње величине;
• вода - 1 л;
• со је велика кашика;
• шећер - четири велике кашике;
• сирће 9% - велика кашика;
• врхови шаргарепе - четири до пет грана;
• аспирин - једна таблета.

Технологија

1. Порцију шаргарепе ставите у литарску теглу.
2. Напуните посуду парадајзом.
3. Врх са малим гранчицама врхова.
4. У шерпу сипајте воду, промешајте шећер и сол, прокухајте и крчкајте три до четири минута на средњој ватри.
5. Сипајте сок у парадајз, поклопите и оставите 10-15 минута.
6. Њежно сипајте течност у посуду, поново прокухајте и оставите да стоји на средњој ватри пет минута. Контејнер с поврћем треба бити покривен поклопцем.
7. Сипајте сок у теглу, сачекајте седам до десет минута.
8. Сипајте течност у посуду и кухајте пет минута.
9. Смрвите таблету аспирина и прашак улијте у теглу.
10. Сипајте раствор у парадајз, сипајте сирће у посуду, поклопите.
11. Оставите да стоји окретањем лименке с једне на другу страну да би се испустио вишак ваздуха.
12. Када сви ваздушни мехурићи изађу, окрените теглу, окрените је наопако и умотајте је ћебе.
13. После једног дана ставите у складиште. Берба ће бити спремна након два до три месеца.

У тави

Карактеристике Тава треба темељно опрати сода или сапуном за прање веша и испрати кипућом водом.

Састојци

• главни састојак је колико ће ући у шерпу;
• со у количини од 350 г на 5 литара воде;
• зачини по укусу: бели лук, црни грашак, босиљак, нана, листови трешње и рибизле, копар.

Технологија

1. Пошаљите парадајз у таву, померајући воће зачинима, на врху мора бити слој зеленила.
2. Отопите со у води, ставите на ватру и кухајте пет минута.
3. Прекријте парадајз у посуди великим тањиром (у пречнику би он требало да буде приближно једнак пречнику унутрашњих стијенки тепсије) и саламуром излијте директно преко тањира у ивице.
4. Затворите поклопац.
5. Супер. Парадајз ће бити спреман за месец дана.

Са белим пуњењем у саламури од меда

Карактеристике Слани парадајз у стакленкама добит ће егзотичан укус ако их припремите са медом.

Састојци

• главни састојак је колико ће ући у тролитарску теглу;
• со - две велике кашике по литру воде;
• мед - 1,5 кашика по литру воде;
• першун и бели лук по укусу.

Технологија

1. Уситните бели лук у штампи и помешајте са ситно сецканим першуном.
2. Оштрим ножем исеците стабљике парадајза, стварајући депресију у средини плода.
3. У добијене „јаме“ гурните мешавину белог лука и зачинског биља.
4. Парадајз пошаље у банку.
5. У води помешајте сол и мед, прокувајте.
6. Исциједите сок у теглу, сачекајте десет минута.
7. Њежно течност сипајте у посуду, прокухајте.
8. Сипајте у теглу, стегните поклопац.

Брзи рецепт

Карактеристике За стомачне тегобе најбоље је користити рецепте за кисело парадајз без сирћета. Описана опција је савршена за то, а конзервација ће бити спремна након неколико дана. Посебност ове методе је да се слани не цели, већ сецкани парадајз.

Састојци

• парадајз - 2 кг;
• вода - 5 л;
• со - две велике кашике;
• бели лук - глава;
• шећер - десет великих кашика;
• копар - гомила;
• љута паприка на укус.

Технологија

1. У теглу послати копар, бибер и бели лук, а на врху парадајз преполовљен. На врх ставите други део биља и белог лука.
2. Прокухајте воду, промешајте са шећером и сољу, оставите на средње јакој ватри пет минута.
3. Сипајте сок у контејнер са обратком, затворите поклопце.
4. Да издржи дан на 20 ° Ц.
5. Охлади се. Три дана касније, сољење је спремно.

Нема сланице

Берба сланих рајчица без сланих раствора укључује додатни корак: припремање пире-парадајза. Овде долази „неликвидна“ количина у облику згужваног и пукнутог воћа, који нису погодни као главни састојак других метода.

Традиционална

Карактеристике Парадајзна маса за овај рецепт припрема се од презрелог поврћа прераденог миксером. Прво уклоните кожицу с плода.

Састојци

• цели парадајз - 5 кг;
• маса парадајза - 5 кг;
• со - 250 г;
• листови рибизле - 15-20 комада.

Технологија

1. На дно лименке раширите лишће, па положите парадајз, плодове прелијте сољу, па потом листовима, опет главним састојком и поново соли. Наставите док се контејнери не напуне.
2. Сипајте парадајз масу у посуду.
3. Стакленке затворите и држите шест до седам дана у просторији у којој се температура одржава на 15-20 ° Ц, а затим посуде пребаците у хладно место.

Са сенфом

Карактеристике Слани парадајз са сенфом подмићује осјетљиво зачињеност. Уз то, сенф дјелује и као додатни конзерванс.

Састојци

• цели парадајз и парадајз пире - 5 кг сваки;
• со - 150 г;
• листови рибизле - 125 г;
• сенф у праху - пола мале кашичице.

Технологија

1. Направите пире кромпир од пукнутих и презрелих парадајза обрађујући воће млином за месо. Масу нарибајте кроз сито да се не оставе семенке и коре.
2. Поравнајте дно лименке с лишћем, ставите слој читавог парадајза, прелијте сољу помешану са сенфом. Затим поновите редослед: лишће - парадајз - мешавина соли и сенфа. Наставите док банке не буду пуне. Последњи слој морају бити листови.
3. Сипајте парадајз пире у радни део.
4. Посуде затворите поклопцима, држите шест до седам дана на температури 15-20 ° Ц, а затим је ставите на хладно место за чување.

Кажу да ако сањате слани парадајз, сачекајте промјене, осим тога штетне. Зато је боље кисели краставце уживати не у сну, већ у стварности. Штавише, за сољење парадајза за зиму, нису потребни ни кулинарски таленти, ни егзотични састојци. Мало слободног времена и пар занимљивих рецепата - и оригинални радни комад је спреман.

Рецензије: „Скоро као бака“

Парадајз конзервирам по сличном рецепту, у смислу пропорције со-шећер и сирће. Ставио сам парадајз, мало колутића лука, кришке шаргарепе, бели лук, љуту црвену паприку, кришку (или више њих - ако је наоштрено), пар кришки црвене слатке паприке, грашак и лаврусхку, а од зеља ставим само целер - врло мирисан и укусан кисели краставац јар.

Белли $, хттп://форум.саи7.инфо/топиц46297.хтмл

Већ другу годину правим такве парадајзе - врло, врло укусно! и, што је за мене лично врло важно, увек стабилан резултат - током 4 дана парадајз је идеалан) никад није било плијесни. Чак је и моја ужасно избирљива мама рекла: „Невероватно! скоро као моја бака у детињству) "

марра_одесса, хттп://ввв.поваренок.ру/реципес/схов/86191/

Најтеже је припремити конзерве, поклопце и све састојке, а сам процес киселости и конзервирања траје врло мало времена. На стакленку од 1 литре конзумира се око 0,5 кг парадајза и 0,5 л маринаде. Тачна запремина зависи од величине парадајза.

Саша, хттпс://ввв.ботаницхка.ру/блог/2014/08/28/маринованниие-помидории/

Остали домаћи рецепти